尤國(guó)梁

摘 要：食品安全與人們的生命安全和身體健康息息相關(guān)，隨著人們生活水平的提升，對(duì)食品的種類及質(zhì)量也提出了更高的要求。為了保障食品的安全性，則需要對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，確保食品質(zhì)量能夠達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前的食品檢測(cè)工作正在不斷發(fā)展，隨著科技的進(jìn)步，食品檢測(cè)技術(shù)水平也正朝著更加先進(jìn)的方向發(fā)展。本文主要對(duì)食品安全問(wèn)題以及食品檢測(cè)的發(fā)展情況進(jìn)行分析探討，以提高食品檢測(cè)水平。

關(guān)鍵詞：食品安全問(wèn)題;食品檢測(cè);發(fā)展趨勢(shì)

China’s Food Safety Issues and the Development Trend of Food Testing

YOU Guoliang

（Fei County Inspection and Testing Center， Linyi 273400， China）

Abstract： Food safety is closely related to people’s life safety and health. With the improvement of people’s living standards， higher requirements for the type and quality of food. In order to ensure the safety of food， it is necessary to strictly test the food， to ensure that the food quality can meet the corresponding standards.The current food testing work is? constantly developing， and with the progress of science and technology， the level of food testing technology is also developing in a more advanced direction. This paper mainly analyzes and discusses the problems of food safety and the development of food testing in order to improve the level of food testing.

Keywords： food safety; food testing;? development trend

現(xiàn)如今，食品的種類越來(lái)越豐富，食品添加劑的類型也變得更多，少數(shù)食品加工企業(yè)為了獲得更多的利潤(rùn)，會(huì)在食品中添加過(guò)量的添加劑，從而影響到食品的安全性。另外，食品原材料本身也有可能存在質(zhì)量問(wèn)題，食用會(huì)影響人體健康。針對(duì)這種情況，相關(guān)企業(yè)要加大對(duì)食品的檢測(cè)力度，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)手段，針對(duì)不同類型的食品采用不同的檢測(cè)方式，確保食品檢測(cè)工作質(zhì)量。在選擇檢測(cè)技術(shù)時(shí)，應(yīng)該考慮到實(shí)際情況，通過(guò)對(duì)食品的有效檢測(cè)，提高食品的安

全性。

1 食品檢測(cè)對(duì)食品衛(wèi)生安全的必要性

1.1 提高食品的衛(wèi)生安全品質(zhì)

就實(shí)際情況來(lái)看，食品檢測(cè)工作的有效開(kāi)展，能夠?yàn)槭称返男l(wèi)生安全提供保障。對(duì)于質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食品能夠進(jìn)行及時(shí)的處理，實(shí)現(xiàn)對(duì)假冒偽劣食品的嚴(yán)厲打擊，以此提高食品的衛(wèi)生安全，保證人們的身體健康與生命安全。近幾年，針對(duì)食品安全衛(wèi)生的具體情況，我國(guó)也出臺(tái)了一系列的法律法規(guī)，不過(guò)，還是無(wú)法將食品安全衛(wèi)生問(wèn)題全面清除，原因是食品經(jīng)營(yíng)者比較多，經(jīng)營(yíng)方式、規(guī)模等各有不同，各類食品加工廠也在涌現(xiàn)，大大增加了食品檢查工作量。有些商家為了提升自身的經(jīng)濟(jì)效益，忽視食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，出現(xiàn)屢禁不止的現(xiàn)象。而開(kāi)展有效的食品檢測(cè)工作，并對(duì)相關(guān)偽劣食品企業(yè)進(jìn)行定期檢查，對(duì)于食品安全衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的有關(guān)企業(yè)，進(jìn)行嚴(yán)厲懲處，有助于提高食品市場(chǎng)的規(guī)范性，確保食品的衛(wèi)生及安全[1]。

1.2 促進(jìn)食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展

防腐劑是一種通常會(huì)在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑。部分食品企業(yè)在應(yīng)用防腐劑時(shí)，存在過(guò)量使用的情況，影響食品本身的質(zhì)量，產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)。若消費(fèi)者長(zhǎng)時(shí)間食用這類食品，會(huì)對(duì)其身體健康產(chǎn)生較大的負(fù)面影響。開(kāi)展有效的食品檢測(cè)工作，能對(duì)食品中的防腐劑成分、類型以及含量等予以明確，同時(shí)也能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)防腐劑添加過(guò)量的問(wèn)題，進(jìn)而對(duì)這類食品進(jìn)行及時(shí)有效處理，對(duì)生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰與整治，督促其做好相應(yīng)的整改工作，要求食品加工企業(yè)對(duì)自身的食品生產(chǎn)流程進(jìn)行改進(jìn)，這樣也能夠在一定程度上促進(jìn)企業(yè)自身生產(chǎn)工藝的發(fā)展，提高其生產(chǎn)技術(shù)水平，進(jìn)而推動(dòng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展[2]。

1.3 營(yíng)造良好的食品生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)環(huán)境

食品安全與人們的身體健康、生命安全有非常緊密的關(guān)系，而且還會(huì)影響到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所以，開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作非常有必要。就食品企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，存在不少食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，且沒(méi)有被及時(shí)有效地解決。食品檢測(cè)工作的開(kāi)展，則能夠?qū)κ袌?chǎng)中的食品質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確鑒別，有助于促進(jìn)食品市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)范化，為食品安全提供良好的市場(chǎng)環(huán)境。

2 我國(guó)的食品安全問(wèn)題分析

2.1 食品原料存在問(wèn)題

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化水平，越來(lái)越多的手工作業(yè)開(kāi)始被機(jī)器所替代，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)量獲得較大的提升。為了獲得更多的利益，不少商家會(huì)引進(jìn)并使用生產(chǎn)周期相對(duì)較短、價(jià)格比較低的農(nóng)作物與食品原料。就實(shí)際情況來(lái)看，很多種植戶在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)使用大量的農(nóng)藥及化肥。養(yǎng)殖戶會(huì)在喂養(yǎng)牲畜的過(guò)程中，使用激素或獸藥，以此縮短牲畜的生長(zhǎng)周期，增大其體型，獲取更多的利潤(rùn)。食品生產(chǎn)企業(yè)所采購(gòu)的食品原料包括這些農(nóng)作物及牲畜，在根本上造成了食品安全問(wèn)題，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的影響[3]。

2.2 快餐食品存在問(wèn)題

現(xiàn)階段，城市生活節(jié)奏比較快，快餐的需求量也在逐漸提升?？觳捅４嬷芷谙鄬?duì)較短，為了延長(zhǎng)其保存周期，部分生產(chǎn)廠家會(huì)添加過(guò)量的食品添加劑降低食品的質(zhì)量與安全，影響人們的身體健康。就當(dāng)前的市場(chǎng)情況來(lái)看，食品添加劑的監(jiān)管力度不足，市場(chǎng)對(duì)于食品添加劑的分類管理也存在問(wèn)題，不少商家在進(jìn)行食品加工生產(chǎn)時(shí)，會(huì)使用劣質(zhì)原料，降低食品生產(chǎn)成本，導(dǎo)致食品的安全問(wèn)題頻發(fā)。另外，在食品包裝方面，很多新興材料被應(yīng)用到食品包裝生產(chǎn)工作中，這些材料并沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)，在應(yīng)用時(shí)也存在較大的風(fēng)險(xiǎn)。一些商家為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，會(huì)將一些不達(dá)標(biāo)的塑料包裝應(yīng)用到食品包裝中，可能會(huì)危害人體健康[4]。

2.3 食品生產(chǎn)企業(yè)問(wèn)題

在食品市場(chǎng)中，存在部分食品加工企業(yè)法制觀念相對(duì)較弱，對(duì)自身的利益過(guò)于重視的現(xiàn)象。在選擇食品加工原料時(shí)，會(huì)優(yōu)先選擇成本較低的原料，并沒(méi)有意識(shí)食品安全的重要性。另外，還有一些食品加工企業(yè)，在開(kāi)展食品加工生產(chǎn)工作時(shí)，對(duì)于生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生情況不夠重視，導(dǎo)致其加工生產(chǎn)的食品在衛(wèi)生、質(zhì)量等方面，出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的問(wèn)題，使食品安全性降低[5]。

3 我國(guó)食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)分析

3.1 呈分布式的發(fā)展趨勢(shì)

在食品安全檢測(cè)中，檢測(cè)儀器設(shè)備、檢測(cè)服務(wù)等諸多方面的發(fā)展比較穩(wěn)定。隨著科學(xué)技術(shù)的提升，整個(gè)食品檢測(cè)體系也會(huì)變得更加完善。隨著時(shí)間的推移，食品安全檢測(cè)也會(huì)從中心向四周開(kāi)始輻射，而且在重點(diǎn)城市及區(qū)域的發(fā)展帶動(dòng)下，國(guó)產(chǎn)的食品檢測(cè)儀器也會(huì)取得更大的進(jìn)步，并且會(huì)逐漸步入到高速發(fā)展的階段，同時(shí)也會(huì)與下游的檢測(cè)服務(wù)行業(yè)之間形成良性的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，實(shí)現(xiàn)相互促進(jìn)、共同進(jìn)步的目的[6]。

3.2 民營(yíng)第三方檢測(cè)服務(wù)逐漸出現(xiàn)

隨著食品檢測(cè)行業(yè)的不斷發(fā)展，其自身“一內(nèi)一外”區(qū)域分布局勢(shì)可能會(huì)產(chǎn)生較大的變化，其中北京市、上海市等一線城市，能夠憑借自身的優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建相關(guān)檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)。北京借助地域特點(diǎn)，建立國(guó)內(nèi)政府檢測(cè)機(jī)構(gòu);上海則可以借助自身的國(guó)際化特點(diǎn)，主導(dǎo)國(guó)外認(rèn)證的檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu);而廣州市、深圳市這類對(duì)外開(kāi)放的城市，則能夠通過(guò)自身的外向型經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，建立民營(yíng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并且需要獲取國(guó)內(nèi)外的認(rèn)證。隨著食品安全檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的產(chǎn)生，則會(huì)打破原本的格局[7]。

3.3 食品檢測(cè)法律法規(guī)會(huì)逐步完善

現(xiàn)階段，我國(guó)針對(duì)食品檢測(cè)制定并施行了相應(yīng)的法律法規(guī)，用以約束食品加工生產(chǎn)企業(yè)，提高食品市場(chǎng)的規(guī)范程度，以及食品安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度。為了提高食品安全，不僅需要針對(duì)食品加工企業(yè)，制定相對(duì)應(yīng)的法律制度，還應(yīng)該針對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)立規(guī)范條例，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工企業(yè)以及檢測(cè)機(jī)構(gòu)的有效管理。并且在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，為了提高食品檢測(cè)的有效性，還會(huì)對(duì)原有的法律制度進(jìn)行不斷完善，使其更適應(yīng)當(dāng)下的食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)揮出其重要作用。另外，針對(duì)存在食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的企業(yè)，相關(guān)政府單位要加大相應(yīng)的懲戒力度，還可以針對(duì)這類企業(yè)開(kāi)展相應(yīng)的培訓(xùn)教育工作，以此提高食品安全法律意識(shí)。對(duì)于多種食品加工小作坊，也要加大相應(yīng)的監(jiān)管力度，同時(shí)要結(jié)合實(shí)際情況制定出相應(yīng)的規(guī)范機(jī)制，嚴(yán)格檢查小作坊食品加工生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生情況，確保整個(gè)食品加工市場(chǎng)的規(guī)范性[8]。

3.4 無(wú)損檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題得到解決

目前，我國(guó)的食品檢測(cè)法律制度正在不斷完善，但一些檢測(cè)技術(shù)還尚未完善，其中包括無(wú)損檢測(cè)技術(shù)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，以及相關(guān)科研人員的深入研究，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)也會(huì)得到完善。在檢測(cè)食品的過(guò)程中，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)不易受到其他因素的影響，因此，也不會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果造成影響，有利于保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在食品檢測(cè)工作中發(fā)揮出重要作用。

3.5 食品檢測(cè)服務(wù)技術(shù)水平得以提升

為了對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行有效處理，相關(guān)部門需要結(jié)合實(shí)際情況，構(gòu)建完善的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管組織結(jié)構(gòu)，同時(shí)還要選擇合適的檢測(cè)方式，促使食品安全監(jiān)管工作能夠得到有效的落實(shí)。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)也會(huì)得到改進(jìn)與創(chuàng)新，相關(guān)科研人員為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全問(wèn)題快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)，會(huì)對(duì)相關(guān)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行不斷研究與開(kāi)發(fā)，使其能夠在未來(lái)的食品檢測(cè)中，做到精準(zhǔn)檢測(cè)食品，對(duì)于食品的安全衛(wèi)生情況予以明確，以此保障食品安全。

4 食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析

4.1 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)是利用免疫學(xué)的基本方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的科學(xué)檢測(cè)，其主要應(yīng)用原理在于抗原與抗體之間的相互作用，通過(guò)這一作用能夠達(dá)到有效檢測(cè)食品的目的。與其他食品檢測(cè)技術(shù)相比較而言，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的精確度更高，該技術(shù)的檢測(cè)時(shí)間也相對(duì)較短。對(duì)該技術(shù)進(jìn)行有效應(yīng)用，還能夠?qū)κ称分械奈⒘考?xì)菌進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而對(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題予以提前預(yù)防。在食品檢測(cè)工作中，合理使用免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)，能夠獲得良好的檢測(cè)效果。

4.2 其他檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析

當(dāng)前，農(nóng)藥產(chǎn)品的類型越來(lái)越多，其成分也變得更加復(fù)雜，在食品檢測(cè)過(guò)程中，農(nóng)藥殘留的檢測(cè)要求也在不斷提升，最常見(jiàn)的一種檢測(cè)技術(shù)是質(zhì)譜法。利用該技術(shù)對(duì)食品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，能夠獲得良好的定量分析效果，但該技術(shù)的操作過(guò)程相對(duì)比較復(fù)雜，對(duì)于技術(shù)人員的專業(yè)性有較高的要求，與其他檢測(cè)技術(shù)相比，其檢測(cè)成本相對(duì)較高。另外，在食品檢測(cè)過(guò)程中，也可以將色譜檢測(cè)技術(shù)、毛細(xì)管色譜柱共同應(yīng)用其中，只需要對(duì)食品檢測(cè)1次，就能夠獲得2組數(shù)據(jù)，能夠在較大程度上滿足當(dāng)前食品檢測(cè)的實(shí)際需求。而且該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中，能夠在1 h內(nèi)實(shí)現(xiàn)對(duì)100多種農(nóng)藥的檢測(cè)，能夠在較大程度上促進(jìn)食品安全檢測(cè)的發(fā)展。

5 結(jié)語(yǔ)

開(kāi)展有效的食品安全檢測(cè)工作，能夠減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生，避免存在安全問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)中，進(jìn)而保障人們的身體健康與生命安全。相關(guān)單位也需要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)發(fā)展情況的關(guān)注，明確其發(fā)展趨勢(shì)，并結(jié)合社會(huì)時(shí)代的發(fā)展形勢(shì)，選擇合適的技術(shù)手段，將其應(yīng)用到食品檢測(cè)工作中，提高檢測(cè)技術(shù)水平。

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