預(yù)制菜躲不開的幾道坎

劉子依

瘋狂的“預(yù)制菜”賽道上，眾選手亟待解決的有幾大難點(diǎn)

預(yù)制菜賽道又一“新貴”引發(fā)行業(yè)關(guān)注。近期，新中式預(yù)制菜品牌“珍味小梅園”完成B+輪融資，本輪由百度風(fēng)投領(lǐng)投，鼎翔資本和零一創(chuàng)投跟投。

截至目前，珍味小梅園共獲5輪融資，成為2021年融資次數(shù)最多的預(yù)制菜品牌，最新兩輪融資累計(jì)金額過億元。

宣稱“只和自己賽跑”的珍味小梅園，是預(yù)制菜賽道的重要選手，究竟能跑多遠(yuǎn)，拭目以待。

只和自己賽跑

珍味小梅園成立于2019年，創(chuàng)始人浦文明曾任職于餓了么，另一位聯(lián)合創(chuàng)始人是他當(dāng)時(shí)的同事，團(tuán)隊(duì)帶有明顯的互聯(lián)網(wǎng)特征。

這種互聯(lián)網(wǎng)特征主要體現(xiàn)在對(duì)于網(wǎng)紅菜品的打造。珍味小梅園目前提供的超100款產(chǎn)品中，除了家常菜，還有不少網(wǎng)紅菜品。

淘寶官方旗艦店數(shù)據(jù)顯示，2021年1月14日至2月14日，珍味小梅園爆款單品“金湯酸菜魚”售出7000余份，累計(jì)售出180000余份。而同賽道的知名老品牌廣州酒家，同期最高銷量單品“花膠雞”售出6000份，低于珍味小梅園。

“新中式復(fù)古”氣質(zhì)的包裝，加上“輕松做好菜”的差異化品牌理念，使得珍味小梅園更容易吸引生活節(jié)奏快、做飯意愿下降的年輕群體關(guān)注，而年輕群體作為預(yù)制菜購買的主力軍，自然而然地帶動(dòng)了珍味小梅園銷量的提升。

作為網(wǎng)生品牌，珍味小梅園十分重視打造“大眾美味”。浦文明介紹，產(chǎn)品經(jīng)理會(huì)從抖音、小紅書以及網(wǎng)紅餐廳中提煉菜品流行趨勢(shì)，將靈感提供給研發(fā)團(tuán)隊(duì)并推出。

過去的一年，是珍味小梅園加速狂奔的一年。在加速狂奔的同時(shí)，珍味小梅園也表示：當(dāng)前的目標(biāo)，仍舊是“只和自己賽跑”，并未將其他預(yù)制菜品牌作為競爭對(duì)手。

“關(guān)注自身迭代、引領(lǐng)賽道，先把最難的事情做好，比對(duì)標(biāo)其他品牌更重要?！眲?chuàng)始人浦文明說。

正好趕上風(fēng)口

過去一年，殺入預(yù)制菜品類的玩家很多，預(yù)制菜也逐漸開始被消費(fèi)者感知，這是由于預(yù)制菜正在經(jīng)歷一個(gè)從B端向C端的轉(zhuǎn)變。

跳出中上游產(chǎn)業(yè)鏈，開拓C端市場(chǎng)，走進(jìn)消費(fèi)者身邊，是去年預(yù)制菜企業(yè)們正在做的事，而以珍味小梅園為代表的新消費(fèi)預(yù)制菜品牌，正好趕上了這個(gè)風(fēng)口。

在此之前，B端的專業(yè)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)早已打入預(yù)制菜賽道，占得了預(yù)制菜領(lǐng)域的一片天下。

以廣州酒家、西貝餐飲為代表的連鎖餐飲企業(yè)，采用“中央廚房”的方式對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行加工、包裝及配送。這種方式降低了食材的損耗，實(shí)現(xiàn)了餐飲加工的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，縮減了采購和加工成本。

以味知香、國聯(lián)水產(chǎn)為代表的專業(yè)半成品預(yù)制菜加工企業(yè)，在規(guī)?；少徍图庸し矫孑^為成熟，完整的產(chǎn)業(yè)鏈，使得其在向C端的發(fā)力過程中，具有一些先天的優(yōu)勢(shì)。

今年春節(jié)，國產(chǎn)水聯(lián)更是將橄欖枝伸向了生鮮電商平臺(tái)盒馬鮮生，官宣與盒馬鮮生合作，補(bǔ)充了其在渠道能力方面的不足，加快了在消費(fèi)者市場(chǎng)的普及速度。

而作為一家走輕資產(chǎn)路線的零售品牌，珍味小梅園面臨的難題，一邊是成熟B端企業(yè)的向下兼容擴(kuò)充，另一邊則是自身獨(dú)立生產(chǎn)能力的相對(duì)缺乏。

過去一年，珍味小梅園重新定位，探索品牌升級(jí)。無論是從包裝煥新、周邊開發(fā)、還是品牌推廣上，都在極力發(fā)揮新零售企業(yè)特有的渠道、營銷優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大品牌影響力。

但未來，珍味小梅園要想走的更遠(yuǎn)，必然離不開打造完整供應(yīng)鏈這一環(huán)。

躲不開的幾道坎

今年春節(jié)，中國預(yù)制菜市場(chǎng)在C端廣泛普及，迎來爆發(fā)式增長。天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜銷量同比去年增長了16倍，在“十大新年貨”中排名第一。

珍味小梅園從去年8月份就開啟了年夜飯的準(zhǔn)備，與此同時(shí)，多家預(yù)制菜企業(yè)也爭相進(jìn)軍年夜飯板塊，加速搶占預(yù)制菜藍(lán)海市場(chǎng)。

盒馬鮮生年夜飯銷售同比2021年春節(jié)增長了345%;西貝餐飲旗下的賈國龍功夫菜將視線從單品預(yù)制菜轉(zhuǎn)向整桌年夜飯;廣州酒家、陶陶居等多家老字號(hào)企業(yè)紛紛將預(yù)制菜年夜飯排上了必備貨品清單;鐘薛高旗下的理象國上線了虎年限量版年菜系列禮盒……

預(yù)制菜的集中爆發(fā)，一方面，源于更多的年輕人正在走進(jìn)年夜飯廚房，消費(fèi)觀念和用餐方式相較老一輩有所轉(zhuǎn)變。另一方面，則是受疫情影響及懶人經(jīng)濟(jì)的崛起，預(yù)制菜滿足了消費(fèi)者對(duì)于方便、快捷吃飯的需求。

但我們也看到，預(yù)制菜在狂奔的路上，還有幾大痛點(diǎn)需要解決。

第一道坎，是如何最大程度地“還原美味”。經(jīng)過長時(shí)間儲(chǔ)存的預(yù)制菜和現(xiàn)制菜相比，口感上仍有所差距，而且對(duì)于幾乎無法確定生產(chǎn)流程的消費(fèi)者來說，往往不敢輕易嘗試預(yù)制菜。

其次，價(jià)位問題是關(guān)鍵。由于研發(fā)能力和保鮮技術(shù)尚未發(fā)展到成熟階段，目前多家企業(yè)面向C端推出的預(yù)制菜，價(jià)格都比較高，與普通餐廳價(jià)位相差無幾。

多種因素的疊加，使得消費(fèi)者粘性成為一大不確定因素。由于這是預(yù)制菜爆發(fā)的第一個(gè)春節(jié)，不少消費(fèi)者抱著嘗鮮的心態(tài)購買預(yù)制菜，但長期來看，只有為消費(fèi)者提供性價(jià)比高、比餐廳更有競爭力的產(chǎn)品，才能提高消費(fèi)者復(fù)購率。

申萬宏源首席市場(chǎng)專家桂浩明分析：從中國人的生活習(xí)慣來說，要讓年輕人或者中國的家庭大規(guī)模、普遍地接受預(yù)制菜，可能還要有一個(gè)過程。

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