家鄉(xiāng)的年味

林一諾

我的家鄉(xiāng)是被譽(yù)為“魚米之鄉(xiāng)”的江漢平原，那里的春節(jié)味道除了大家熟知的“年年有余（魚）”之外，更講究各種不同“米”的搭配與制作。

糍粑·甜

年二十九的傍晚，奶奶就會(huì)招呼家里的青壯勞力——伯伯叔叔們將提前泡好的一大盆糯米倒進(jìn)擦洗干凈的木甄，抬到燒得正旺的柴火灶上蒸熟。等天黑透了，糯米也就熟透了。家鄉(xiāng)的冬天很冷，木甄的蓋子一掀開，濃濃的白霧如同起飛時(shí)的鳥群，“嘩”地冒出來(lái)，隨之而來(lái)的，是冬日里少有的暖，一家子的人都圍過(guò)來(lái)，又是取暖，又是做好打糍粑的準(zhǔn)備。

奶奶指揮著把一大塊熱氣騰騰的熟糯米快速倒進(jìn)一個(gè)大木盆中，勞力們就要開始杵糍粑了。剛蒸出來(lái)的糯米燙燙的，一粒一粒還有點(diǎn)硬，要在放涼之前杵成軟軟的、黏黏的“白胖子”，不能看到半粒米。其間只有十幾分鐘的時(shí)間，大家總是緊張又興奮。伯伯叔叔們都脫去了厚實(shí)笨拙的棉襖，開始這場(chǎng)打糍粑挑戰(zhàn)賽。

只見兩個(gè)人，一個(gè)緊握著一根又粗又硬的木棒，一個(gè)端著一盆從外拿進(jìn)來(lái)的冰水，雙雙圍著端放在房屋正中央的，裝滿了滾燙的糯米的大木盆旁邊。一個(gè)人快速地將木棒杵進(jìn)糯米中，每拿出來(lái)一次，都能看見粘在棒尖上、披著厚厚的濃霧的絲，這說(shuō)明糯米已經(jīng)有了黏性。這時(shí)，另外一個(gè)人就會(huì)把泡在冰水里的手拿出來(lái)，小心又快速地給糯米團(tuán)子翻個(gè)身，好似冬日里潔白的棉被被翻折了起來(lái)。

家人們一個(gè)個(gè)輪流替換著，在升騰的熱氣中汗如雨下。因?yàn)橐獡Q人，必定會(huì)有姑媽和奶奶議論誰(shuí)做得好，誰(shuí)做得不好，引來(lái)了杵糯米的伯伯們之間的暗中較勁和翻糯米的叔叔們之間的偷偷比試。最有趣的是，因?yàn)槟棠淌亲钣薪?jīng)驗(yàn)的，如果她不喊聲“好了——”，就沒(méi)人敢停下，有時(shí)奶奶要是忘記喊停，伯伯叔叔們就會(huì)無(wú)休止地打下去。

這就是人們所說(shuō)的“煙火氣”，暖暖的糯米團(tuán)子暖到了家人們的內(nèi)心深處。

最終做好的糍粑是軟糯的，是人們用來(lái)孝敬老人長(zhǎng)者們的;最終做好的糍粑是香甜的，它代表的是家鄉(xiāng)人民對(duì)幸福美好生活的一種向往。

這，便是家鄉(xiāng)的“年味”。

蒸菜·香

講究“米”的制作的食物還有家鄉(xiāng)最著名的“沔陽(yáng)三蒸”。和糍粑不同，它是由家鄉(xiāng)特有的粘米做成的，分蒸魚、蒸肉、蒸菜三種，可以用任意一種魚，任意一種肉及任意一種菜，拌上粘米粉來(lái)制作。

年三十晚上，鞭炮已經(jīng)響起來(lái)了，煙花也在天空綻放開來(lái)了，在鄉(xiāng)村里深邃的夜空中，留下了帶著年味兒的白色煙霧。奶奶會(huì)將切好腌好的魚肉和擇好的蔬菜，裹上香中帶甜的粘米粉，一蒸就成了年夜飯上必不可少的、一道帶著家鄉(xiāng)味道的年菜，但偏就是這一“蒸”，體現(xiàn)了農(nóng)村里勞動(dòng)人民們的大智慧。

蒸菜的擺放順序特別講究，先在木甄底部鋪上一層半熟的米飯，然后將蔬菜均勻鋪在米飯上，再將有一定重量的魚肉碼在菜上壓實(shí)。蒸的過(guò)程中，魚、肉中的油就會(huì)流到菜上，菜吃起來(lái)就會(huì)有魚肉的香氣，但又始終保持原有的清新，不至于過(guò)分油膩。米飯被壓在最底下，顯得更加香軟，還帶著一絲菜里蒸出來(lái)的汁水，十分清甜。

又是那個(gè)木甄，蓋兒一掀，還是那暖到心里去的“煙火氣”，香味纏綿……不同的是，“沔陽(yáng)三蒸”展現(xiàn)的是家鄉(xiāng)人們與生俱來(lái)的生活智慧。家人們總說(shuō)，每家每戶都會(huì)做這道“沔陽(yáng)三蒸”，但每家每戶蒸出來(lái)的菜肴既相同又有不同——不同人家的調(diào)味都各有千秋，當(dāng)然最后還屬自家的最好吃。與其說(shuō)這是家鄉(xiāng)的味道，不如說(shuō)這是奶奶的味道……多親切！

這，便是家鄉(xiāng)的“年味”。

團(tuán)子·念

春節(jié)期間家鄉(xiāng)還有一道儀式感很強(qiáng)的“鹵菜九小碟”，寓意著日子長(zhǎng)長(zhǎng)久久，好事多多益善。品種繁多的鹵菜，又牽連出最能體現(xiàn)家鄉(xiāng)人情味兒的特色吃食——團(tuán)子。

大年初六，大多數(shù)的兒女們都要回歸忙碌的工作狀態(tài)了，老人們就會(huì)將之前做好還沒(méi)吃完的各種鹵菜，以及用剩的鹵汁拿出來(lái)，將鹵肉、菜丁拌上鹵汁，和粘米碎粒一起炒熟，做成餡兒;再用粘米粉混著糯米粉加水和面，做成皮兒。這時(shí)，家里老一輩的奶奶、姑媽們就擺開場(chǎng)子來(lái)了。用包包子的手法嫻熟地將餡兒放到剛好的皮兒上，用勺子團(tuán)個(gè)圈兒，把米餡團(tuán)成團(tuán)子形，再一包、一掐、一捏，搓圓了，仍然放進(jìn)那只大木甄里頭蒸熟。蒸熟了，并不立刻吃，要留著給年輕一輩的孩子們?cè)陔x鄉(xiāng)的路上吃，或者回城返工后再吃。這種吃食，家鄉(xiāng)人叫它團(tuán)子。

團(tuán)子，象征團(tuán)圓，咬下去的每一口都是家鄉(xiāng)的味道，更是父母對(duì)遠(yuǎn)方兒女的牽掛。鹵汁的咸香、米皮的清香是復(fù)合的鮮香，更是復(fù)雜而深沉的愛，是父母對(duì)孩子們的思念，和來(lái)年再團(tuán)聚的期待。

這，便是家鄉(xiāng)的“年味”。

年味吃食的品種繁多、做法繁瑣，但因?yàn)槭羌胰藗円黄饎?dòng)手合作完成，在過(guò)程中，大家深入交流、彼此關(guān)愛，并融入了美好的祝福。糍粑，打出來(lái)的是對(duì)甜蜜生活的向往;蒸菜，是蒸蒸日上的幸福愿望;團(tuán)子，包進(jìn)去的是團(tuán)圓歡聚的熱切期待……而這些就是世間最美好的情感。

何為“年味”？家鄉(xiāng)那個(gè)圓圓的木甄孕育出的神奇米香加上團(tuán)圓的人們，便是“年味”。

（指導(dǎo)老師：賀春芳）