大白菜心250克

栗子100克

鹽2克，白糖2克，濃湯400克，雞油10克，大蔥3克，姜3克，水生粉20克。

1.將白菜去除幫留心，撕成1.5厘米寬的條，蔥、姜切米粒狀備用；

2.起鍋上火注入水，調(diào)入少許白糖，水燒開后下入撕好的白菜，再次開鍋后微煮撈出控水；

3.另起鍋上火，加入雞油，爆香切好的蔥、姜米粒，加入濃湯，下入栗子、白菜、鹽、糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨至軟爛入味后，開大火加水生粉20克勾芡，淋雞油大翻勺拖入盤中即可。

色澤金黃、白菜軟糯、栗子香甜。

在烹飪中，扒的概念就是將加工成熟的主料改刀成型，用調(diào)好的湯汁調(diào)味，然后晃勺，掛芡，大翻勺拖入盤中。此菜品呈現(xiàn)出的特點(diǎn)為湯色乳黃，湯鮮味美渾厚，湯質(zhì)濃稠粘滑。