中職中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

何迅

摘要：中餐的烹飪這個(gè)專業(yè)具有著獨(dú)具中國畫的特色，想要真正的使人才的培養(yǎng)達(dá)到與時(shí)俱進(jìn)的目標(biāo)，就需要不斷地對課堂教學(xué)工作進(jìn)行改革。在這樣的背景下，一體化這一教育模式被提出，其中所關(guān)注的就是知識與操作并重，讓學(xué)生在全新的體系中，真正的結(jié)合實(shí)踐得到真知，利用理論促進(jìn)實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：中職教育;中餐烹飪專業(yè);人才培養(yǎng)

中圖分類號：A 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

引言

在中餐烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)上，主要是以烹飪技能為主，所有的課程都以專業(yè)為主，以實(shí)用性為主。目前的中職教育在教學(xué)模式上發(fā)生了較大的改變，為了更加適合于當(dāng)下的學(xué)生發(fā)展，主要采用了校企合作的形式，來對學(xué)生進(jìn)行全面、深入地培養(yǎng)，使得學(xué)生在畢業(yè)之后，能夠直接適應(yīng)社會的發(fā)展體系，并且能夠充分地發(fā)揮出所學(xué)知識。

1中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1重理論，輕技能

雖然在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及教育深化改革的背景下，我國逐漸加強(qiáng)對中等職業(yè)教育的重視。但由于我國中等職業(yè)教育起步較晚，在實(shí)際的教學(xué)操作中仍無法擺脫傳統(tǒng)的教育理念，而且烹飪專業(yè)的學(xué)生也需要進(jìn)行文化課程的學(xué)習(xí)和考試，在“分?jǐn)?shù)是指揮棒”的背景下，很多老師在前期仍舊以課程理論教學(xué)為主。

1.2缺乏專業(yè)特色，教學(xué)方法陳舊

受傳統(tǒng)教學(xué)觀念以及師資力量等因素的影響，中職學(xué)校烹飪專業(yè)教師在教學(xué)方法上仍大多采用講授法、理論灌輸法、練習(xí)法以及討論法等，在教學(xué)過程中大多還是以教師講、學(xué)生聽為主，沒有與學(xué)生形成良好的互動(dòng)，使得烹飪專業(yè)技能教學(xué)課堂更加枯燥，學(xué)生很難真正有興趣去了解和學(xué)習(xí)，從而造導(dǎo)致專業(yè)教學(xué)效果不佳，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性也不高。當(dāng)然，隨著教學(xué)媒體的應(yīng)用及教學(xué)手段的更新，許多老師也采用了PPT授課，但是在授課中還是采用一言堂或者填鴨式教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生對知識的理解非常有限，學(xué)習(xí)興趣也無法提升。除此之外，現(xiàn)今的技能教學(xué)仍以追求知識教學(xué)為目標(biāo)，忽視了學(xué)生的操作技能以及教學(xué)方法的特色創(chuàng)新。

1.3課程設(shè)置有待優(yōu)化調(diào)整

由于我國職業(yè)教育的發(fā)展相對較晚，仍處于探索發(fā)展階段，部分中職學(xué)校在專業(yè)課程方面缺乏科學(xué)設(shè)置，甚至部分專業(yè)已經(jīng)不符合社會餐飲行業(yè)的要求，導(dǎo)致培養(yǎng)出來的人才很難有用武之地，出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性就業(yè)難的現(xiàn)象。與此同時(shí)，在烹飪課程設(shè)置方面存在一定的不合理現(xiàn)象，使得學(xué)生很難將所學(xué)的理論知識實(shí)踐化，影響學(xué)生專業(yè)技能的發(fā)展。

2中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的發(fā)展建議

2.1建立多元化的學(xué)生評估體系

隨著時(shí)代的進(jìn)步，社會對于人才的專業(yè)性要求變得越來越高，單一的專業(yè)人才已經(jīng)不再適合當(dāng)下社會的發(fā)展，復(fù)合型人才的培養(yǎng)成為了流行。另外，當(dāng)前的信息技術(shù)已經(jīng)逐漸普及在教育行業(yè)中，在教育的過程中，充分發(fā)揮信息技術(shù)的優(yōu)勢，能夠進(jìn)一步提高教學(xué)的質(zhì)量，讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到更多的新知識，對于學(xué)生未來的發(fā)展有著非常重要的意義。在當(dāng)前的中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式中，可以通過信息技術(shù)的應(yīng)用，建立出多元化的學(xué)生評估體系，實(shí)時(shí)跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，記錄好學(xué)生在各方面的表現(xiàn)，然后根據(jù)這些數(shù)據(jù)，對學(xué)生進(jìn)行一個(gè)全面的評估，這樣能夠讓教師和學(xué)生更好地查看到所存在的劣勢在哪里。在了解自身的劣勢后，在進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，可以快速地提升自身的專業(yè)能力，無論對于學(xué)生而言，還是對于學(xué)校的培養(yǎng)來說，都是十分重要的。

2.2提高課程的專業(yè)度

課程的專業(yè)性將會直接影響到教學(xué)的質(zhì)量，所以在專業(yè)的課程設(shè)計(jì)上，應(yīng)該以實(shí)際的發(fā)展需求為主，通過了解當(dāng)下的發(fā)展趨勢以及行業(yè)的實(shí)際需求，來進(jìn)行專業(yè)課程的設(shè)計(jì)，這樣能夠有效提升教學(xué)的效果。在中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，最為重要的課程學(xué)習(xí)包括中餐的基礎(chǔ)知識、烹飪的基礎(chǔ)知識、中餐烹飪的技能操作等。在這些課程的設(shè)計(jì)上，首先需要對中餐烹飪這一行業(yè)的情況進(jìn)行了解，然后再區(qū)分好每一門課程的學(xué)習(xí)方向，這樣能夠使得教材的實(shí)用性得到提升。理論性的知識應(yīng)該依據(jù)當(dāng)下的行業(yè)發(fā)展需求來進(jìn)行設(shè)定，并且還需要確保知識的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，理論知識的學(xué)習(xí)是基礎(chǔ)，學(xué)生只有掌握好了理論知識，在學(xué)習(xí)烹飪技能時(shí)才能夠更好的地進(jìn)行理解。烹飪技能課程的設(shè)計(jì)應(yīng)該以實(shí)踐為主，通過直觀性的教學(xué)，可以讓學(xué)生更快地了解操作的流程，再加上教師的指導(dǎo)，學(xué)生對于專業(yè)技能的掌握也會比較的快速。

2.3加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合，培育學(xué)生的創(chuàng)新意識

烹飪教學(xué)的核心理念也是基于實(shí)踐為出發(fā)點(diǎn)，而創(chuàng)新與創(chuàng)造也需建立在熟練的專業(yè)技能基礎(chǔ)上，以烹飪專業(yè)來說，從菜品的前期準(zhǔn)備、烹調(diào)制作、擺盤上桌這一整個(gè)過程的每一處細(xì)節(jié)中，除了踏實(shí)的基本功之外，學(xué)生的創(chuàng)新意識也必不可少。比如，改變擺盤方式，風(fēng)格，就會使整道菜品更具吸引力，這也尤其契合當(dāng)前消費(fèi)者個(gè)性化的消費(fèi)心理。所以，要把烹飪專業(yè)的創(chuàng)新落到實(shí)處，獲得市場認(rèn)可，就必須加強(qiáng)和完善工學(xué)結(jié)合體系，加強(qiáng)與實(shí)業(yè)企業(yè)的合作力度，同時(shí)也要推進(jìn)與其他中職院校間資源的合作共享，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)與實(shí)踐渠道。

2.4加強(qiáng)校企合作，拓寬學(xué)生的實(shí)踐渠道

烹飪這門專業(yè)，其核心在于多做、多練、多看、多嘗，很顯然，這就需要走出去，到更廣泛的天地中去見識、去鍛煉。讓學(xué)生參與到真實(shí)的場景以及社會環(huán)境中，在高度真實(shí)的現(xiàn)實(shí)環(huán)境中，鍛煉學(xué)生的各方面能力，這樣才能更好地適應(yīng)社會競爭，更從容的面對就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的一系列挑戰(zhàn)。所以，中職院校在烹飪教學(xué)的優(yōu)化與創(chuàng)新上，要突破傳統(tǒng)單純的以案例講解為主的教學(xué)模式，在鞏固理論知識的基礎(chǔ)上也要加強(qiáng)實(shí)踐操作能力的培育。所以，一是要積極的推進(jìn)校企合作，擴(kuò)大學(xué)生的實(shí)踐渠道。二是要對產(chǎn)教融合具體實(shí)施的目標(biāo)、內(nèi)容、時(shí)間、路徑等制定科學(xué)的規(guī)劃，確保融合的深度與力度。三是要結(jié)合行業(yè)要求與烹飪教學(xué)實(shí)際，

3結(jié)語

中餐烹飪是當(dāng)前中職教育中的一項(xiàng)熱門專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)習(xí)主要以烹飪技能為主，在人才的培養(yǎng)上，需要重點(diǎn)提升學(xué)生的烹飪能力。在當(dāng)前的發(fā)展過程中，想要進(jìn)一步優(yōu)化中餐烹飪專業(yè)的教育模式，就需要從實(shí)際出發(fā)，建立多元化的學(xué)生評估體系、提高課程的專業(yè)度、加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合，全力打造出一套完整且專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，才能培養(yǎng)出更多適合中餐烹飪發(fā)展的專業(yè)性人才。

參考文獻(xiàn)

[1]蔡順林.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索[J].職業(yè)技術(shù)教育，2018，39（29）

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