加工企業(yè)食品質(zhì)量安全互惠偏好行為研究

梁杰 高強(qiáng) 邱浩然

摘 要： 以HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品為例，基于實(shí)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)學(xué)方法探究了企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和食品安全法治環(huán)境對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)社會(huì)偏好行為的影響機(jī)理。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)：第一，水產(chǎn)品加工企業(yè)具備“責(zé)任”與“盈利”的雙重屬性，其社會(huì)偏好行為屬于互惠偏好行為類(lèi)型。第二，企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和食品安全法治環(huán)境均可促進(jìn)該類(lèi)加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，進(jìn)而激勵(lì)其更好地采用HACCP認(rèn)證體系，完善水產(chǎn)品加工企業(yè)安全生產(chǎn)中的互惠偏好行為。第三，不同規(guī)模經(jīng)濟(jì)條件下，食品安全法治環(huán)境對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)互惠偏好行為影響效果呈現(xiàn)差異性。當(dāng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)適度規(guī)模經(jīng)濟(jì)時(shí)，食品安全 法治環(huán)境對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)互惠偏好行為影響較大;當(dāng)企業(yè)規(guī)模不經(jīng)濟(jì)或規(guī)模經(jīng)濟(jì)過(guò)度實(shí)現(xiàn)時(shí)，食品安全法治環(huán)境對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)互惠偏好行為影響較小。

關(guān)鍵詞： 加工企業(yè);互惠偏好;HACCP認(rèn)證;水產(chǎn)品;食品質(zhì)量安全

一、引言

水產(chǎn)品具有高蛋白、低脂肪、富含多種維生素等優(yōu)點(diǎn)，隨著人們生活節(jié)奏的加快，加工后的水產(chǎn)品成品、半成品更是日益受到消費(fèi)者追捧。近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅速，2019年我國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)總數(shù)量為9323家，其中規(guī)模以上水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量為2570家，水產(chǎn)品加工總量達(dá)2169.94萬(wàn)噸 資料來(lái)源：國(guó)家漁業(yè)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)平臺(tái)。 ，有效迎合了市場(chǎng)需求。然而，由于加工企業(yè)與消費(fèi)者之間存在嚴(yán)重信息不對(duì)稱(chēng)，水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生。“孔雀石綠”事件、“多寶魚(yú)”事件、輸美水產(chǎn)品貿(mào)易爭(zhēng)端等重大加工水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者身體健康的同時(shí)，也極大地影響了經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。在加工水產(chǎn)品安全態(tài)勢(shì)如此嚴(yán)峻的背景下，政府相關(guān)機(jī)構(gòu)與新聞媒體等社會(huì)機(jī)構(gòu)也祭出系列監(jiān)管組合拳，提升了我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的制度自信。2019年，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)共完成并公布38592批次加工水產(chǎn)品樣品監(jiān)督抽檢結(jié)果 資料來(lái)源：市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于2019年食品安全監(jiān)督抽檢情況分析的通告。 ，及時(shí)通告了違法違規(guī)企業(yè)名單及后續(xù)核查處置情況，基本實(shí)現(xiàn)了常態(tài)化滾動(dòng)公布。此外，我國(guó)政府積極推進(jìn)縱向合作模式， 試圖通過(guò)提高水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集中度的方式強(qiáng)化對(duì)水產(chǎn)品的監(jiān)管力度，從而獲得高質(zhì)安全水產(chǎn)品。然而相比于其他食品，水產(chǎn)品具有時(shí)效性短、生鮮度要求高的特性。政府監(jiān)管通常屬于事后監(jiān)管范疇，時(shí)間滯后性使其更多地淪為一種懲戒手段，難以有效保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全;此外，高昂的制度成本使得政府監(jiān)管難以實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品行業(yè)全覆蓋，導(dǎo)致水產(chǎn)品加工企業(yè)道德風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)會(huì)主義行為頻發(fā)。因此，要從源頭上預(yù)防水產(chǎn)品安全事件的發(fā)生，必須從加工企業(yè)思想上建構(gòu)食品安全的倫理防線（喻文德，2011），提高水產(chǎn)品加工企業(yè)的食品質(zhì)量安全社會(huì)偏好。一方面可以最大程度減少時(shí)間滯后性帶來(lái)的政府監(jiān)管效能損失，另一方面可以提升加工企業(yè)責(zé)任意識(shí)和企業(yè)家精神，構(gòu)建保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全的長(zhǎng)效驅(qū)動(dòng)機(jī)制。

“責(zé)任”與“盈利”在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中并不是孤立存在的，水產(chǎn)品加工企業(yè)在采用社會(huì)偏好行為的同時(shí)，也會(huì)考慮安全水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)問(wèn)題。顯然，對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)社會(huì)偏好的研究有必要將水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)與否納入分析框架。規(guī)模經(jīng)濟(jì)是指通過(guò)一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模形成的產(chǎn)業(yè)鏈的完整性、資源配置與再生效率的提高帶來(lái)的企業(yè)邊際效益的增加，企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)可以有效降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本（高曉燕、任坤，2020）。目前我國(guó)水產(chǎn)企業(yè)普遍存在規(guī)模不經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，自我積累和自我發(fā)展的能力較弱。由此值得深思的問(wèn)題是，企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)能否促進(jìn)水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)進(jìn)而提升企業(yè)社會(huì)偏好？食品安全法治環(huán)境的完善程度近年來(lái)成為消費(fèi)者普遍關(guān)注的新興食品安全問(wèn)題，法治環(huán)境的完善是否也可以通過(guò)提升消費(fèi)者水產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)意愿催生和激勵(lì)加工企業(yè)自我規(guī)制的動(dòng)機(jī)？探究這些問(wèn)題對(duì)于深入剖析水產(chǎn)品加工企業(yè)社會(huì)偏好生成邏輯，規(guī)范水產(chǎn)品加工企業(yè)食品安全行為具有重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。本文余下內(nèi)容安排如下：第二部分為文獻(xiàn)述評(píng);第三部分明晰水產(chǎn)品加工企業(yè)社會(huì)偏好類(lèi)型并提出相關(guān)研究假說(shuō);第四部分為實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，詳細(xì)描述整個(gè)實(shí)驗(yàn)的規(guī)則、步驟等;第五部分是實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析;第六部分為實(shí)驗(yàn)結(jié)論與政策含義。

二、文獻(xiàn)述評(píng)

“社會(huì)偏好”概念由經(jīng)濟(jì)學(xué)家Camerer（1997）首次完整地提出，它是指人們?cè)陉P(guān)心自身利益的同時(shí)，也會(huì)關(guān)心他人的利益，并將他人利益納入到自己的效用函數(shù)中。具體而言，社會(huì)偏好可以大概細(xì)分為三種偏好類(lèi)型，即互惠偏好、差異厭惡偏好和利他偏好，分別對(duì)應(yīng)著人們的互助、公平和善良特性（陳葉烽等，2011）。Rabin（1993）在Geanakoplos等的心理博弈框架基礎(chǔ)上構(gòu)建了基于互利動(dòng)機(jī)的互惠偏好理論模型。Fehr 和 Schmidt（1999）提出了差異厭惡偏好（公平偏好）模型，在該模型中，參與人對(duì)待自己和他人的收益持相對(duì)公平的態(tài)度，而且人們心里存在主動(dòng)減少他和別人收益差異的動(dòng)機(jī)。Andreoni 和 Miller（2002）從偏好的角度研究了利他行為，并用實(shí)驗(yàn)充分證明了人們具備社會(huì)福利偏好（利他偏好）。

加工企業(yè)的食品質(zhì)量安全社會(huì)偏好行為（以下簡(jiǎn)稱(chēng)社會(huì)偏好行為）則是指將人的社會(huì)偏好天性充分運(yùn)用到食品加工管理行為中。食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不僅要追求利潤(rùn)效應(yīng)，更應(yīng)關(guān)注企業(yè)對(duì)消費(fèi)者、員工、政府和社區(qū)、生態(tài)環(huán)境等的社會(huì)責(zé)任（王春婭、余偉萍，2018），包括遵守食品法律條文、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等法律規(guī)則的社會(huì)責(zé)任和新型營(yíng)養(yǎng)食品的研發(fā)、與食品配套的科學(xué)使用指南等超越法律的社會(huì)責(zé)任（羅培新，2020）。食品加工企業(yè)的社會(huì)偏好行為不僅可以提升消費(fèi)者的食品購(gòu)買(mǎi)意愿和食品品牌忠誠(chéng)度（Plewa 等，2015;陳通，2018），也有利于提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率和質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)生存和發(fā)展（Antonetti，2016;龍賢義等，2020）。然而現(xiàn)階段我國(guó)食品加工企業(yè)的社會(huì)偏好行為中還存在食品質(zhì)量安全信息披露水平低下、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)責(zé)任意識(shí)缺失、地理分散性導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本高昂等諸多問(wèn)題（曾麗軍、萬(wàn)俊毅，2018;高凜，2019;蘇芳等，2020）。為此，吳林海等（2014）、薛曉蕾等（2018）提出應(yīng)通過(guò)完善食品加工企業(yè)的食品安全追溯體系來(lái)提升食品安全信息披露質(zhì)量;張紅鳳、趙勝利（2020）認(rèn)為應(yīng)加大食品安全監(jiān)管投入力度，優(yōu)化企業(yè)內(nèi)外部監(jiān)管結(jié)構(gòu)，提升食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)責(zé)任意識(shí);郭于華（2020）則發(fā)現(xiàn)采取社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（CSA）的方式實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)機(jī)制和社會(huì)機(jī)制的相互嵌合，可以有效降低食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，提升食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任感。

規(guī)模經(jīng)濟(jì)是指在技術(shù)不變的條件下，經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大帶來(lái)產(chǎn)品單位成本降低的現(xiàn)象（伊特韋爾等，1992），意味著給定投入情境下的更多產(chǎn)出，是企業(yè)效率改善的重要源泉（陳抗、戰(zhàn)炤磊，2019）。熊波、杜佳琪（2020）認(rèn)為企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)有利于優(yōu)化和資本配置，進(jìn)而提升全要素生產(chǎn)率。具體而言，規(guī)模經(jīng)濟(jì)主要通過(guò)要素投入數(shù)量的節(jié)約、要素（服務(wù)）“價(jià)格”的降低、要素的替代三種方式實(shí)現(xiàn)要素生產(chǎn)率的提升（郭陽(yáng)等，2019）。然而在現(xiàn)實(shí)企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，由于受生產(chǎn)技術(shù)和管理水平的落后、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模等諸多因素的制約，規(guī)模不經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象大量存在，導(dǎo)致生產(chǎn)成本高昂，從而影響著企業(yè)的諸多經(jīng)營(yíng)決策和行為（Mollick，2004;王先甲等，2017）。法律責(zé)任是企業(yè)最基本的社會(huì)責(zé)任（Carroll，1979）。加強(qiáng)法治建設(shè)，營(yíng)造積極向上的法治環(huán)境可以有效約束市場(chǎng)主體的行為，塑造科學(xué)合理的市場(chǎng)秩序，確保經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的有序開(kāi)展（Rashid 和 Ibrahim，2002）。自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)陸續(xù)對(duì)市場(chǎng)行政管理與執(zhí)法機(jī)制進(jìn)行了多次改革，但為了滿足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)靈活性的要求，市場(chǎng)行政執(zhí)法的規(guī)范性有所下降，具體體現(xiàn)為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)行政執(zhí)法的程序正義難以保證（田虹，2006;邊蕾，2021）。政府的疏于監(jiān)管和執(zhí)法不嚴(yán)導(dǎo)致企業(yè)在利潤(rùn)的引誘下產(chǎn)生違法行為的激勵(lì)，嚴(yán)重干擾了企業(yè)法律責(zé)任的履行與實(shí)現(xiàn)（王懷明、王鵬，2015）。由此可見(jiàn)，企業(yè)內(nèi)部規(guī)模經(jīng)濟(jì)和企業(yè)外部法治環(huán)境在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為中扮演著重要角色。

綜上所述，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)食品企業(yè)社會(huì)偏好行為、企業(yè)內(nèi)部規(guī)模經(jīng)濟(jì)以及企業(yè)外部食品安全法制環(huán)境等問(wèn)題已做了較廣泛的探討，為本研究的深入開(kāi)展提供了豐富鏡鑒。但目前研究仍存在如下不足：第一，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)社會(huì)偏好類(lèi)型已做了較全面的理論分類(lèi)，但實(shí)踐中不同主體行為動(dòng)機(jī)、所處環(huán)境各不相同，導(dǎo)致其社會(huì)偏好類(lèi)型亦呈現(xiàn)異質(zhì)性，現(xiàn)有文獻(xiàn)關(guān)于食品加工企業(yè)社會(huì)偏好類(lèi)型的研究尚不多見(jiàn)。第二，不同主體社會(huì)偏好行為的驅(qū)動(dòng)因素會(huì)呈現(xiàn)差異性，以社會(huì)偏好類(lèi)型作為邏輯起點(diǎn)探究食品加工企業(yè)社會(huì)偏好行為驅(qū)動(dòng)因素的研究尚屬空白。第三，企業(yè)內(nèi)部規(guī)模經(jīng)濟(jì)與企業(yè)外部法治環(huán)境在食品加工企業(yè)開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中日益發(fā)揮難以忽視的重要作用，然而鮮有文獻(xiàn)同時(shí)將二者納入食品加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為分析框架。第四，相比于其他食品，水產(chǎn)品具有時(shí)效性短、生鮮度要求高的特性，引導(dǎo)和規(guī)范水產(chǎn)品加工企業(yè)社會(huì)偏好行為的現(xiàn)實(shí)需求更為迫切。然而，關(guān)于水產(chǎn)品加工企業(yè)社會(huì)偏好行為的研究更是付之闕如?；诖耍疚脑谄饰鏊a(chǎn)品加工企業(yè)社會(huì)偏好類(lèi)型的基礎(chǔ)上，采用實(shí)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)學(xué)的方法實(shí)證分析企業(yè)內(nèi)部規(guī)模經(jīng)濟(jì)以及企業(yè)外部法治環(huán)境在水產(chǎn)品加工企業(yè)社會(huì)偏好行為的重要作用，為更好地引導(dǎo)水產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)管理行為、保障加工水產(chǎn)品質(zhì)量安全提供有效政策建議。

三、研究假說(shuō)

（一）水產(chǎn)品加工企業(yè)社會(huì)偏好類(lèi)型界定

正如上文所言，水產(chǎn)品加工企業(yè)在采用社會(huì)偏好行為的同時(shí)，也會(huì)考慮安全水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)問(wèn)題。如果安全水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值得到實(shí)現(xiàn)、社會(huì)偏好行為得到了認(rèn)可，那么作為回報(bào)，加工企業(yè)應(yīng)該會(huì)更愿意、更好地采用這種社會(huì)偏好行為。顯然水產(chǎn)品加工企業(yè)的社會(huì)偏好行為屬于“以善報(bào)善”的互惠偏好范疇，它是一種有條件的社會(huì)偏好。因此，影響加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)的因素也會(huì)通過(guò)“互惠”機(jī)制影響水產(chǎn)品加工企業(yè)的社會(huì)偏好行為。危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系（王志剛等，2014），目前已經(jīng)成為世界各國(guó)通用的預(yù)防性食品安全監(jiān)控系統(tǒng)。HACCP將企業(yè)內(nèi)部合規(guī)管理模式納入法治的關(guān)注范疇之內(nèi)，要求企業(yè)“對(duì)自己的運(yùn)作、治理、控制等行為展開(kāi)自我評(píng)估、設(shè)計(jì)和管理”，其優(yōu)點(diǎn)在于強(qiáng)調(diào)食品企業(yè)主動(dòng)而非強(qiáng)制進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，了解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程每個(gè)控制點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)并設(shè)計(jì)應(yīng)對(duì)方案，屬于食品安全領(lǐng)域典型的自我規(guī)制模式（高秦偉，2020）。我國(guó)部分水產(chǎn)品加工企業(yè)從90年代開(kāi)始采用HACCP體系，并取得了良好的質(zhì)量安全檢驗(yàn)控制效果。顯然，參與HACCP認(rèn)證體系是水產(chǎn)品加工企業(yè)互惠偏好行為的重要表現(xiàn)?；诖?，本文嘗試以HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品為例，提出影響該類(lèi)加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)以及加工企業(yè)“互惠偏好”行為因素的研究假說(shuō)。

（二）研究假說(shuō)提出

自我效能是指?jìng)€(gè)體在一個(gè)“安全性情境”下，對(duì)自己具有果斷組織和執(zhí)行達(dá)到特定成就的能力的信念（Bandura，1977）。自我效能是組織行為學(xué)中社會(huì)偏好元素的具體表達(dá)，且更多地是對(duì)互惠偏好的生動(dòng)詮釋。即給予一方一定的利益，作為回報(bào)，該方通常會(huì)較果斷地選擇采取提高另一方利益的措施或行為。企業(yè)是否實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)成本的高低，從而影響著企業(yè)的諸多經(jīng)營(yíng)決策和行為（趙海霞等，2014）。對(duì)于水產(chǎn)品加工企業(yè)而言，企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)一方面可以有效降低HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品邊際成本和市場(chǎng)售價(jià)，另一方面可以生產(chǎn)更豐富的 HACCP 認(rèn)證加工水產(chǎn)品種類(lèi)，滿足消費(fèi)者對(duì)HACCP 認(rèn)證加工水產(chǎn)品的多樣化需求，提升 HACCP 認(rèn)證加工水產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量，進(jìn)而促進(jìn) HACCP 認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值得到更好地實(shí)現(xiàn)。市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)為水產(chǎn)品加工企業(yè)提供了有效的“安全性情境”，進(jìn)而提升水產(chǎn)品加工企業(yè)的自我效能，激勵(lì)其更好采用HACCP認(rèn)證體系?；诖?，本文提出如下研究假說(shuō)：

假說(shuō)H1a：企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)可以提升HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量，促進(jìn)該類(lèi)加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，為水產(chǎn)品加工企業(yè)采取互惠偏好行為提供“安全性情境”。

假說(shuō)H1b：企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)通過(guò)促進(jìn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，提升水產(chǎn)品加工企業(yè)的自我效能，激勵(lì)其更好地采用HACCP認(rèn)證體系，完善水產(chǎn)品加工企業(yè)安全生產(chǎn)中的互惠偏好行為。

復(fù)雜人性假設(shè)是組織行為學(xué)中的另一個(gè)重要社會(huì)偏好元素。該假設(shè)認(rèn)為，人同時(shí)具有經(jīng)濟(jì)人格和道德人格，是兩種人格的復(fù)合體。同時(shí)，人的經(jīng)濟(jì)人格和道德人格的相對(duì)大小會(huì)受到環(huán)境的深刻影響，環(huán)境的變化會(huì)導(dǎo)致兩種人格的動(dòng)態(tài)變化（Bateman 和 Crant，1993）。法治環(huán)境是指全社會(huì)主張法律主治、依法而治所形成的特定意義上的社會(huì)環(huán)境，是社會(huì)管理趨向文明過(guò)程中所形成的制度化特征和必不可少的客觀基礎(chǔ)。對(duì)于水產(chǎn)品加工企業(yè)而言，積極向上的食品安全法治環(huán)境可以激發(fā)道德人格在水產(chǎn)品加工企業(yè)價(jià)值判斷中的主導(dǎo)作用，提高其自我規(guī)制行為效果，進(jìn)而提升消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)信心，促進(jìn)HACCP認(rèn)證食品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)則會(huì)進(jìn)一步提高水產(chǎn)品加工企業(yè)采用HACCP認(rèn)證體系的積極性，完善加工企業(yè)安全生產(chǎn)中的互惠偏好行為?；诖耍疚奶岢鋈缦卵芯考僬f(shuō)：

假說(shuō)H2a：食品安全法治環(huán)境可以提高水產(chǎn)品加工企業(yè)自我規(guī)制行為效果，提升消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)信心，促進(jìn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。

假說(shuō)H2b：食品安全法治環(huán)境通過(guò)促進(jìn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，激勵(lì)加工企業(yè)更好地采用HACCP認(rèn)證體系，完善加工企業(yè)安全生產(chǎn)中的互惠偏好行為。

四、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

社會(huì)科學(xué)研究的基本任務(wù)在于理解與解釋人及其群體的行為，所以無(wú)論是實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)還是田野實(shí)驗(yàn)，研究者都需要對(duì)研究過(guò)程進(jìn)行必要的抽象與簡(jiǎn)化，而實(shí)驗(yàn)有效性的標(biāo)志在于是否能夠獲取關(guān)于研究對(duì)象“最普遍的重要特征”（Houser，2012）。在實(shí)驗(yàn)對(duì)象的選擇上，F(xiàn)alk等（2013）做了一個(gè)信任實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，學(xué)生和其他社會(huì)成員的實(shí)驗(yàn)反應(yīng)行為十分類(lèi)似，說(shuō)明學(xué)生可以作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象參與信任實(shí)驗(yàn)。此外，學(xué)生群體的理解力與執(zhí)行力較好，基本可以避免非受迫性實(shí)驗(yàn)失誤（陳雨生等，2016）。因此，依據(jù)該實(shí)驗(yàn)的實(shí)際情況及相關(guān)要求，招募20位中國(guó)海洋大學(xué)管理學(xué)院的在校大學(xué)生作為被試者。實(shí)驗(yàn)共分為兩組：Ⅰ組和Ⅱ組，每組各10位被試者。Ⅰ組每位被試者均扮演消費(fèi)者的角色，Ⅱ組每位被試者均扮演水產(chǎn)品加工企業(yè)的角色。該實(shí)驗(yàn)共進(jìn)行了兩個(gè)階段，第一階段實(shí)驗(yàn)由Ⅰ組被試者參加，第二階段實(shí)驗(yàn)由Ⅱ組被試者參加。

（一）第一階段實(shí)驗(yàn)——消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)

消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)共進(jìn)行三次，每次實(shí)驗(yàn)均進(jìn)行三輪。具體實(shí)驗(yàn)程序以第一次第一輪實(shí)驗(yàn)為例：實(shí)驗(yàn)開(kāi)始之前，實(shí)驗(yàn)組織者首先發(fā)給每位被試者一張信息表（見(jiàn)表1）和一張決策表。然后宣讀實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，告知被試者實(shí)驗(yàn)任務(wù)、實(shí)驗(yàn)規(guī)則、實(shí)驗(yàn)步驟等，待被試者充分了解實(shí)驗(yàn)說(shuō)明后開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。在該輪實(shí)驗(yàn)中，被試者通過(guò)信息表將決策結(jié)果填寫(xiě)在決策表上，然后將決策表上交給實(shí)驗(yàn)組織者。實(shí)驗(yàn)組織者根據(jù)信息表中的相關(guān)依據(jù)將被試者的最終收益填寫(xiě)在決策表上。

第一次第二、三輪實(shí)驗(yàn)的程序與第一輪相似，區(qū)別是政府對(duì)市場(chǎng)上的HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品抽檢率Z不同（體現(xiàn)了食品安全法治環(huán)境的不同）。假設(shè)第一次第二、三輪實(shí)驗(yàn)的HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品抽檢率Z依次為50%、80%。抽檢率越高，加工企業(yè)迫于被抽檢的壓力，其HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品認(rèn)證執(zhí)行的程度就越高，市場(chǎng)上的HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品合格率K也就會(huì)越高。假設(shè)第一次第二、三輪實(shí)驗(yàn)的HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品合格率K依次為50%、80%。第二次實(shí)驗(yàn)中，假設(shè)由于企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品成本和售價(jià)均得以降低，因此第二次第一輪實(shí)驗(yàn)相比于第一次第一輪實(shí)驗(yàn)，HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品價(jià)格P認(rèn)和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的收益函數(shù)均發(fā)生變化，其他參數(shù)不發(fā)生變化。參數(shù)具體變化見(jiàn)表2：

同樣，假設(shè)第二次第二、三輪實(shí)驗(yàn)的HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品抽檢率Z依次為50%、80%，第二次第二、三輪實(shí)驗(yàn)的HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品合格率K依次為50%、80%。第三次實(shí)驗(yàn)中，假設(shè)企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)，HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品成本和售價(jià)均得以進(jìn)一步降低，HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品價(jià)格P認(rèn)和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的收益函數(shù)均再次發(fā)生變化，其他參數(shù)不發(fā)生變化。參數(shù)具體變化見(jiàn)表3：

同樣，假設(shè)第三次第二、三輪實(shí)驗(yàn)的HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品抽檢率Z依次為50%、80%，第三次第二、三輪實(shí)驗(yàn)的HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品合格率K依次為50%、80%。

（二）第二階段實(shí)驗(yàn)——加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)

在得到消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)結(jié)果后，對(duì)Ⅱ組被試者進(jìn)行加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)。加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)共進(jìn)行了三次，三次實(shí)驗(yàn)的唯一區(qū)別是HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品價(jià)格P認(rèn)不同（體現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)濟(jì)的差異性）。每次實(shí)驗(yàn)均進(jìn)行三輪，三輪實(shí)驗(yàn)的唯一區(qū)別是HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品抽檢率Z不同（體現(xiàn)了法治環(huán)境的差異性）。具體實(shí)驗(yàn)程序以第一次第一輪實(shí)驗(yàn)為例：實(shí)驗(yàn)開(kāi)始之前，實(shí)驗(yàn)組織者首先發(fā)給每位被試者一張信息表（見(jiàn)表4）和一張決策表。然后宣讀實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，告知被試者實(shí)驗(yàn)任務(wù)、實(shí)驗(yàn)規(guī)則、實(shí)驗(yàn)步驟等，待被試者充分了解實(shí)驗(yàn)說(shuō)明后開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。在該輪實(shí)驗(yàn)中，被試者通過(guò)信息表上的信息做出水產(chǎn)品加工決策，將決策結(jié)果填寫(xiě)在決策表上，然后將決策表上交給實(shí)驗(yàn)組織者。實(shí)驗(yàn)組織者按照20%的抽檢比率對(duì)被試者決策情況進(jìn)行抽檢，根據(jù)信息表中的相關(guān)規(guī)定對(duì)被試者做出是否懲罰的規(guī)定，并將結(jié)果填寫(xiě)在決策表上。接著實(shí)驗(yàn)組織者按照消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)中第一次第一輪中的普通加工水產(chǎn)品與HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的實(shí)際消費(fèi)數(shù)量比（E普∶E認(rèn)）核算被試者的最終收益，具體見(jiàn)表4。

第一次第二、三輪實(shí)驗(yàn)的程序與第一輪相似，區(qū)別是被試者被抽檢到的概率Z不同，分別以50%、80%的概率進(jìn)行抽檢;通過(guò)消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)得到的普通加工水產(chǎn)品與認(rèn)證加工水產(chǎn)品的實(shí)際消費(fèi)數(shù)量比（E普∶E認(rèn)）也不同（具體見(jiàn)表7中的消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)結(jié)果）。第二次第一輪實(shí)驗(yàn)相比于第一次第一輪實(shí)驗(yàn)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)有所提高，表現(xiàn)為加工水產(chǎn)品生產(chǎn)成本、HACCP認(rèn)證食品售價(jià)的降低，由此收益函數(shù)亦發(fā)生變化，其他參數(shù)不發(fā)生變化。參數(shù)具體變化見(jiàn)表5：

第二次第二、三輪實(shí)驗(yàn)的程序與第一輪相似，區(qū)別是被試者被抽檢到的概率Z不同，分別以50%、80%的概率進(jìn)行抽檢;通過(guò)消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)得到的普通加工水產(chǎn)品與認(rèn)證加工水產(chǎn)品的實(shí)際消費(fèi)數(shù)量比（E普∶E認(rèn)）也不同（具體見(jiàn)表7中的消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)結(jié)果）。第三次第一輪實(shí)驗(yàn)相比于第二次第一輪實(shí)驗(yàn)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)，表現(xiàn)為加工水產(chǎn)品生產(chǎn)成本、HACCP認(rèn)證食品售價(jià)的進(jìn)一步降低，由此收益函數(shù)亦再一次發(fā)生變化，其他參數(shù)不發(fā)生變化。參數(shù)具體變化見(jiàn)表6：

第三次第二、三輪實(shí)驗(yàn)的程序與第一輪相似，區(qū)別是被試者被抽檢到的概率Z不同，分別以50%、80%的概率進(jìn)行抽檢;通過(guò)消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)得到的普通加工水產(chǎn)品與認(rèn)證加工水產(chǎn)品的實(shí)際消費(fèi)數(shù)量比（E普∶E認(rèn)）也不同（具體見(jiàn)表7中的消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)結(jié)果）。

五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

（一）消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

表7呈現(xiàn)的是在消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)過(guò)程里每次每輪實(shí)驗(yàn)中10名被試者的整體決策情況。表中的數(shù)字代表選擇該種類(lèi)食品的被試者數(shù)量。例如第一次第一輪實(shí)驗(yàn)中的“普通：9”代表在該次該輪實(shí)驗(yàn)中選擇購(gòu)買(mǎi)普通加工水產(chǎn)品的被試者數(shù)量為9。在表7的基礎(chǔ)上，本文進(jìn)一步刻畫(huà)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)人數(shù)分布情況，具體見(jiàn)圖1。

由圖1可知，同一實(shí)驗(yàn)輪數(shù)下購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的被試者人數(shù)隨著實(shí)驗(yàn)次數(shù)的推進(jìn)而增加。在第一次實(shí)驗(yàn)中，普通加工水產(chǎn)品和HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品價(jià)格分別為13、16，溢價(jià)率為23%，明顯高于消費(fèi)者的溢價(jià)接受范圍W。此時(shí)消費(fèi)者認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品物不所值，對(duì)該類(lèi)水產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)意愿最低;在第二次實(shí)驗(yàn)中，普通加工水產(chǎn)品和HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品價(jià)格分別為13、15，溢價(jià)率為15%，在消費(fèi)者的溢價(jià)接受范圍內(nèi)，此時(shí)消費(fèi)者認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品物有所值，對(duì)該類(lèi)水產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)意愿顯著增加;在第三次實(shí)驗(yàn)中，普通加工水產(chǎn)品和HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品價(jià)格分別為13、14，溢價(jià)率為7.7%。此時(shí)消費(fèi)者認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品物超所值，對(duì)該類(lèi)水 產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)意愿進(jìn)一步增加。規(guī)模經(jīng)濟(jì)可以有效降低HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品邊際成本和售價(jià)，擴(kuò)大該類(lèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)需求量，促進(jìn)該類(lèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值得到更好地實(shí)現(xiàn)。由此，假說(shuō)H1a得到初步驗(yàn)證。

由圖1可知，同一實(shí)驗(yàn)次數(shù)下購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的被試者人數(shù)隨著實(shí)驗(yàn)輪數(shù)的推進(jìn)而增加。食品安全法治環(huán)境的逐步完善有利于提升消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的消費(fèi)信心，增加對(duì)該類(lèi)水產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)意愿，進(jìn)而促進(jìn)該類(lèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值得到更好地實(shí)現(xiàn)。由此，假說(shuō)H2a得到初步驗(yàn)證。值得注意的是，三次實(shí)驗(yàn)中隨著實(shí)驗(yàn)輪數(shù)的推進(jìn)，購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的被試者人數(shù)增加幅度并不相同。第二次實(shí)驗(yàn)增幅較大，第一次和第三次實(shí)驗(yàn)增幅較小，說(shuō)明不同規(guī)模經(jīng)濟(jì)條件下，食品安全法治環(huán)境對(duì)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)的影響效果呈現(xiàn)差異性。當(dāng)企業(yè)規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)者認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品價(jià)格物不所值時(shí)，即便是在一個(gè)食品安全法治較健全的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者仍不愿購(gòu)買(mǎi)該類(lèi)水產(chǎn)品，即此時(shí)食品安全法治環(huán)境對(duì)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)的影響不顯著;當(dāng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)適度規(guī)模經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)者認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品價(jià)格物有所值時(shí)，食品安全法治環(huán)境對(duì)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)具有顯著正向影響;當(dāng)企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)、消費(fèi)者認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品價(jià)格物超所值時(shí)，即便食品安全法治環(huán)境不健全，消費(fèi)者可能依然對(duì)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品具有較積極的購(gòu)買(mǎi)意愿，即此時(shí)食品安全法制環(huán)境對(duì)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)的影響也不顯著。

（二）加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

表8呈現(xiàn)了加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)每次每輪實(shí)驗(yàn)中10名被試者的整體決策情況。表中括號(hào)外的數(shù)字代表選擇生產(chǎn)該種類(lèi)加工水產(chǎn)品的被試者數(shù)量，括號(hào)內(nèi)的數(shù)字表示被試者平均記錄認(rèn)證關(guān)鍵點(diǎn)數(shù)量（認(rèn)證關(guān)鍵點(diǎn)數(shù)量體現(xiàn)了認(rèn)證執(zhí)行程度）。例如第一次第一輪實(shí)驗(yàn)中的“認(rèn)證：2（2）”代表在該次該輪實(shí)驗(yàn)中選擇加工HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的被試者數(shù)量為2，這2名被試者記錄認(rèn)證關(guān)鍵點(diǎn)平均數(shù)量為2。

圖2呈現(xiàn)了加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)中選擇生產(chǎn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品被試者的數(shù)量情況，圖3呈現(xiàn)了選擇生產(chǎn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的被試者認(rèn)證執(zhí)行程度。圖2、圖3走勢(shì)與圖1基本類(lèi)似，加工企業(yè)選擇生產(chǎn)哪類(lèi)加工水產(chǎn)品通常會(huì)依據(jù)市場(chǎng)需求行情做出決策。首先，同一實(shí)驗(yàn)輪數(shù)下生產(chǎn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的被試者人數(shù)和認(rèn)證執(zhí)行程度均隨著實(shí)驗(yàn)次數(shù)的推進(jìn)而增加。當(dāng)加工企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)偏低、HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品生產(chǎn)成本和售價(jià)較高時(shí)，消費(fèi)者認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)該類(lèi)加工水產(chǎn)品物不所值，對(duì)該類(lèi)加工水產(chǎn)品消費(fèi)意愿較低，加工企業(yè)在生產(chǎn)加工水產(chǎn)品時(shí)采用HACCP認(rèn)證體系的意愿也較低;當(dāng)加工企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)得以實(shí)現(xiàn)、HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品售價(jià)降低到消費(fèi)者認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)該類(lèi)加工水產(chǎn)品物有所值時(shí)，消費(fèi)者會(huì)顯著增加對(duì)該類(lèi)加工水產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)意愿，進(jìn)而提升加工企業(yè)生產(chǎn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的積極性;當(dāng)加工企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)得以進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)、HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品售價(jià)降低到消費(fèi)者認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)該類(lèi)加工水產(chǎn)品物超所值時(shí)，消費(fèi)者對(duì)該類(lèi)加工水產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)意愿進(jìn)一步增加，進(jìn)而激勵(lì)加工企業(yè)在加工水產(chǎn)品生產(chǎn)中更好地采用HACCP認(rèn)證體系。規(guī)模經(jīng)濟(jì)可以促進(jìn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，進(jìn)而激勵(lì)加工企業(yè)更好地采用HACCP認(rèn)證體系，提升加工企業(yè)水產(chǎn)品安全生產(chǎn)中的互惠偏好行為。由此，假說(shuō)H1b得到初步驗(yàn)證。

其次，同一實(shí)驗(yàn)次數(shù)下生產(chǎn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的被試者人數(shù)和認(rèn)證執(zhí)行程度均隨著實(shí)驗(yàn)輪數(shù)的推進(jìn)而增加。食品安全法治環(huán)境的逐步完善有利于HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，進(jìn)而激勵(lì)水產(chǎn)品加工企業(yè)更好地采用HACCP認(rèn)證體系，提升加工企業(yè)水產(chǎn)品安全生產(chǎn)中的互惠偏好行為。由此，假說(shuō)H2b得到初步驗(yàn)證。值得注意的是，三次實(shí)驗(yàn)中隨著實(shí)驗(yàn)輪數(shù)的推進(jìn)，選擇生產(chǎn)認(rèn)證加工水產(chǎn)品的被試者人數(shù)和認(rèn)證執(zhí)行程度的增加幅度不同，第二次實(shí)驗(yàn)增幅明顯大于第一次和第三次實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明不同規(guī)模經(jīng)濟(jì)條件下，食品安全法治環(huán)境對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)互惠偏好行為影響效果呈現(xiàn)差異性。當(dāng)企業(yè)規(guī)模不經(jīng)濟(jì)時(shí)，HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值因其價(jià)格偏高而難以實(shí)現(xiàn)，加工企業(yè)對(duì)該類(lèi)食品生產(chǎn)動(dòng)機(jī)較弱，食品安全法治環(huán)境激勵(lì)和引導(dǎo)加工企業(yè)生產(chǎn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的作用較有限;當(dāng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)適度規(guī)模經(jīng)濟(jì)時(shí)，HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值因其價(jià)格符合消費(fèi)者心理預(yù)期而得以實(shí)現(xiàn)，且消費(fèi)者對(duì)食品安全法制環(huán)境較敏感。此時(shí)食品安全法治環(huán)境一方面可以直接規(guī)范加工企業(yè)的安全生產(chǎn)行為，另一方面可以通過(guò)提升消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)信心和意愿，顯著激勵(lì)和引導(dǎo)加工企業(yè)生產(chǎn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品;當(dāng)企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)時(shí)，HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值因其消費(fèi)者的“物超所值”心理而得以進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)，消費(fèi)者普遍傾向于購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品且對(duì)食品安全法制環(huán)境不敏感。此時(shí)即便HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn) 品抽檢率較低（即食品

安全法治環(huán)境較寬松），加工企業(yè)依然會(huì)選擇嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品。

（三）假說(shuō)的進(jìn)一步驗(yàn)證

為了進(jìn)一步驗(yàn)證上述研究假說(shuō)，本文采用因子實(shí)驗(yàn)法中的方差分析實(shí)證探究“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”和“法治環(huán)境”兩個(gè)變量對(duì)被試者互惠偏好行為的影響。

1.模型構(gòu)建

假設(shè)模型中存在兩個(gè)因素A、B。A有a個(gè)水平：A1，A2，…，Aa;B有b個(gè)水平：B1，B2，…，Bb。兩個(gè)因素不同水平可以任意組合，則在每一組合水平（Ai，Bj）下做一次實(shí)驗(yàn)得出實(shí)驗(yàn)觀察值xij（i=1，2，…，a;j=1，2，…，b）列于表9。

設(shè)xij～N（μij，σ2），且各xij相互獨(dú)立，則可構(gòu)建如下線性統(tǒng)計(jì)模型：

xij=μ+αi+βj+εij，i=1，2，…，a;j=1，2，…，bεij～N（0，σ2）∑ a i=1 αi=0;∑ b j=1 βj=0? ??（1）

對(duì)該線性模型需檢驗(yàn)如下假設(shè)：

HA0：α1=α2=αi=0;HA1：至少存在一個(gè)i使得αi≠0?? HB0：β1=β2=βj=0;HB1：至少存在一個(gè)j使得βj≠0

Ai、Bj的樣本均值分別為：x i= 1 b ∑ b j=1 xij、x j= 1 a ∑ a i=1 xij，在此基礎(chǔ)上模型各組成部分方差平方和可分解如下：

SA=b∑ a i=1 （x i.-x ）2SB=a∑ b j=1 （x .j-x ）2SE=∑ a i=1 ∑ b j=1 （xij-x i.-x .j+x ）2ST=SA+SB+SE=∑ a i=1 ∑ b j=1 （xij-x ）2 ??（2）

式（2）中，SA、SB、SE、ST分別表示因素A效應(yīng)平方和、因素B效應(yīng)平方和、誤差平方和、模型總離差平方和。各項(xiàng)方差平方和具體信息見(jiàn)表10。

對(duì)給定臨界值γ，如果F1>Fγ（a-1，（a-1）（b-1）），則拒絕HA0，即認(rèn)為變量A對(duì)模型存在顯著影響;如果F2>Fγ（b-1，（a-1）（b-1）），則拒絕HB0，即認(rèn)為變量B對(duì)模型存在顯著影響。

2.因子結(jié)果分析

該文實(shí)驗(yàn)中存在“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”、“法治環(huán)境”兩個(gè)因子。消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)和加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)次數(shù)體現(xiàn)了“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”因子的三個(gè)不同水平;實(shí)驗(yàn)輪數(shù)則體現(xiàn)了“法治環(huán)境”因子的三個(gè)不同水平。不同組合水平下的實(shí)驗(yàn)觀察值在表7和表8中已有所體現(xiàn)，因此本文在上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上采用因子分析方法對(duì)研究假說(shuō)做進(jìn)一步驗(yàn)證。

（1）消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)因子結(jié)果分析

依據(jù)表7可得規(guī)模經(jīng)濟(jì)和法治環(huán)境作用下購(gòu)買(mǎi)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的被試者人數(shù)的實(shí)驗(yàn)觀察值（具體見(jiàn)表11），進(jìn)而得出消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)方差分析結(jié)果（具體見(jiàn)表12）。

通過(guò)查表可得：F0.10（2，4）=4.32，F(xiàn)0.05（2，4）= 6.94，顯然F1>F0.05（2，4）>F0.10（2，4），即規(guī)模經(jīng)濟(jì)在5%顯著水平上拒絕原假設(shè)HA0，規(guī)模經(jīng)濟(jì)可以顯著提升消費(fèi)者的HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)意愿，促進(jìn)該類(lèi)加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，假說(shuō)H1a得到進(jìn)一步驗(yàn)證。F0.05（2，4）>F1>F0.10（2，4），即法治環(huán)境在10%顯著水平上拒絕原假設(shè)HB0，法治環(huán)境可以一定程度提升消費(fèi)者的HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)意愿，促進(jìn)該類(lèi)加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，假說(shuō)H2a得到進(jìn)一步驗(yàn)證。

（2）加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)因子結(jié)果分析

依據(jù)表8可得規(guī)模經(jīng)濟(jì)和法治環(huán)境作用下生產(chǎn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的被試者認(rèn)證執(zhí)行程度的實(shí)驗(yàn)觀察值（具體見(jiàn)表13），進(jìn)而得出加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)方差分析結(jié)果（具體見(jiàn)表14）。

同樣，F(xiàn)1>F0.05（2，4）>F0.10（2，4），即規(guī)模經(jīng)濟(jì)在5%顯著水平上拒絕原假設(shè)HA0，規(guī)模經(jīng)濟(jì)可以顯著提升被試者在生產(chǎn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品過(guò)程中的認(rèn)證執(zhí)行程度，假說(shuō)H1b得到進(jìn)一步驗(yàn)證。F0.05（2，4）>F1>F0.10（2，4），即法治環(huán)境在10%顯著水平上拒絕原假設(shè)HB0，法治環(huán)境可以一定程度提升被試者在生產(chǎn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品過(guò)程中的認(rèn)證執(zhí)行程度，假說(shuō)H2b得到進(jìn)一步驗(yàn)證。

六、結(jié)論與政策建議

加工企業(yè)在水產(chǎn)品供應(yīng)鏈中扮演關(guān)鍵角色，加工企業(yè)社會(huì)偏好行為對(duì)于保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要意義。本文以HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品為例，基于實(shí)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)學(xué)方法探究了企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和食品安全法治環(huán)境對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)社會(huì)偏好行為的影響機(jī)理。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)：第一，水產(chǎn)品加工企業(yè)具備“責(zé)任”與“盈利”雙重屬性，水產(chǎn)品加工企業(yè)在采用社會(huì)偏好行為的同時(shí)，也會(huì)考慮安全水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)問(wèn)題，其社會(huì)偏好行為屬于互惠偏好行為類(lèi)型。第二，企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)可以降低HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品生產(chǎn)成本和市場(chǎng)售價(jià)，豐富HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品種類(lèi)，促進(jìn)該類(lèi)加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，進(jìn)而提升水產(chǎn)品加工企業(yè)的自我效能，激勵(lì)其更好地采用HACCP認(rèn)證體系，完善水產(chǎn)品加工企業(yè)安全生產(chǎn)中的互惠偏好行為。第三，食品安全法治環(huán)境可以提高水產(chǎn)品加工企業(yè)自我規(guī)制行為效果，提升消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)信心，促進(jìn)HACCP認(rèn)證加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，進(jìn)而激勵(lì)加工企業(yè)更好地采用HACCP認(rèn)證體系，完善加工企業(yè)安全生產(chǎn)中的互惠偏好行為。第四，不同規(guī)模經(jīng)濟(jì)條件下，食品安全法治環(huán)境對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)互惠偏好行為影響效果呈現(xiàn)差異性。當(dāng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)適度規(guī)模經(jīng)濟(jì)時(shí)，食品安全法治環(huán)境對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)互惠偏好行為影響較大;當(dāng)企業(yè)規(guī)模不經(jīng)濟(jì)或規(guī)模經(jīng)濟(jì)過(guò)度實(shí)現(xiàn)時(shí)，食品安全法治環(huán)境對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)互惠偏好行為影響較小。

基于此，本文提出如下政策建議：第一，建立以企業(yè)社會(huì)責(zé)任為導(dǎo)向的企業(yè)法人治理結(jié)構(gòu)，形成尊重社會(huì)責(zé)任的制衡機(jī)制。水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)將單一的“股東財(cái)富最大化”和“利益集權(quán)化”目標(biāo)升級(jí)更新為“企業(yè)價(jià)值最大化”和“利益分配均衡化”目標(biāo)，建立以產(chǎn)權(quán)為基礎(chǔ)的、均衡相關(guān)者利益的內(nèi)部控制機(jī)制，把社會(huì)責(zé)任作為企業(yè)管理的重要內(nèi)容納入企業(yè)戰(zhàn)略管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，提升水產(chǎn)品加工企業(yè)的內(nèi)部自律水平。第二，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品加工企業(yè)適度規(guī)模經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)水產(chǎn)品加工企業(yè)與消費(fèi)者互利共贏。一方面水產(chǎn)品加工企業(yè)可以豐富具有協(xié)同效應(yīng)加工水產(chǎn)品的種類(lèi)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品市場(chǎng)多元化，提高經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)力;另一方面可以通過(guò)自建農(nóng)場(chǎng)、完善物流供應(yīng)鏈、實(shí)施統(tǒng)一采購(gòu)等方式實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)縱向一體化合并，降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)交易成本。由此在讓利消費(fèi)者的同時(shí)還可以擴(kuò)大市場(chǎng)需求量，實(shí)現(xiàn)加工企業(yè)與消費(fèi)者的互利共贏。第三，努力營(yíng)造良好的食品安全法治環(huán)境，形成履行社會(huì)責(zé)任的約束機(jī)制。一方面要建立以政府為主導(dǎo)，以工商、稅務(wù)等部門(mén)為主體，多部門(mén)聯(lián)合發(fā)力的貫穿多層級(jí)的行政執(zhí)法體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)行為的全方位監(jiān)管。另一方面要完善行政執(zhí)法方式。強(qiáng)化應(yīng)用現(xiàn)代化行政管理手段，優(yōu)化行政執(zhí)法流程，重視將“倡導(dǎo)性”規(guī)范細(xì)化落實(shí)，通過(guò)助推、合作和贊同等柔性施政執(zhí)法方式影響非正式制度的演進(jìn)，使企業(yè)自覺(jué)履行高于基本社會(huì)責(zé)任的倫理責(zé)任、慈善責(zé)任等。此外，要加大食品安全基本法律法規(guī)的宣傳，通過(guò)引入和推廣食品安全權(quán)利救濟(jì)制度、消費(fèi)者團(tuán)體訴訟制度等，提升消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)，提高公眾參與加工水產(chǎn)品安全治理的效率。第四，完善“加工企業(yè)—消費(fèi)者”信息交流渠道，及時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。水產(chǎn)品加工企業(yè)不能因?qū)崿F(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)而過(guò)度降低加工水產(chǎn)品價(jià)格，要通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、客戶(hù)回訪等渠道了解消費(fèi)者對(duì)安全加工水產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)態(tài)度，及時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，依據(jù)市場(chǎng)實(shí)際供需水平制定合理的銷(xiāo)售價(jià)格，促進(jìn)加工水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，進(jìn)而規(guī)范自身安全生產(chǎn)中的互惠偏好行為。

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[16] 王春婭、余偉萍，2018：《食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任救贖丑聞品牌的作用邊界——感知質(zhì)量與丑聞范圍的調(diào)節(jié)作用》，《財(cái)經(jīng)論叢》第8期。

[17] 王懷明、王鵬，2015：《食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)的評(píng)價(jià)及影響因素研究》，《東南大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版）》第1期。

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[22] 薛曉蕾、陳雨生、Phetphanthong Sommai等，2018：《基于實(shí)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)學(xué)的水產(chǎn)品地理標(biāo)志監(jiān)管博弈行為分析》，《宏觀質(zhì)量研究》第2期。

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A Research on the Reciprocal Preference Behavior of Food Quality and Safety in Food Processing Enterprises

—Taking HACCP certification of processed aquatic products as an example

Liang Jie1， Gao Qiang2 and Qiu Haoran3

（1. College of Management， Qufu Normal University;

2. College of Management， Ocean University of China;

3. College of Economics and Management， Yangzte University）

Abstract： Based on the method of experimental economics， this paper explores the influence mechanism of scale economy and the legal environment for food safety on the social preference behavior of aquatic products processing enterprises， taking HACCP certified aquatic products as an example. The results show that， firstly， aquatic products processing enterprises have the dual attributes of “responsibility” and “profit”， and their social preference behavior belongs to the type of reciprocal preference behavior. Secondly， the scale economy of enterprises and the legal environment for food safety can promote the realization of the market value of such processed aquatic products， and then encourage them to better adopt the HACCP certification system， and improve the reciprocal preference behavior in the safety production of aquatic products processing enterprises. And thirdly， under the different economies of scale， the effect of the legal environment for food safety on reciprocal preference behavior of aquatic products processing enterprises varies. When the scale economy is moderate， the legal environment for food safety has a greater impact on the reciprocal preference behavior of aquatic products processing enterprises， but when the scale economy is not economic or the scale economy is over realized， the legal environment for food safety has a smaller impact on the reciprocal preference behavior of aquatic products processing enterprises.

Key Words：? food processing enterprises; reciprocal preference; haccp certification; aquatic products; food ?quality safety

責(zé)任編輯? 鄧 悅