摘要:近年來,美食題材紀錄片數(shù)量不斷增多,創(chuàng)作的理念也逐漸趨于成熟,但作品質量參差不齊,導致美食紀錄片很難吸引觀眾的注意力。2018年的《人生一串》從開播之日起便屢屢獲得高分,受眾數(shù)量不斷增加,如今已經成為嗶哩嗶哩的品牌?!度松淮纺軌颢@得大量觀眾的喜愛,最大原因在于其敘述視角和敘事結構都十分獨特。文章將《人生一串》的敘事表達作為研究目標,從敘事結構、敘事視角、敘事空間以及敘事語言幾個方向進行論述,探索美食紀錄片《人生一串》成功背后獨特的敘事表達方式,從而為未來美食紀錄片創(chuàng)作中敘事方式的選擇提供一定的理論參考,助力美食紀錄片的良性發(fā)展。
關鍵詞:美食紀錄片;《人生一串》;敘事結構;敘事視角;敘事空間;敘事語言
中圖分類號:J952 文獻標志碼:A 文章編號:1674-8883(2022)03-0230-03
由嗶哩嗶哩(下文簡稱“B站”)聯(lián)合旗幟傳媒共同推出的美食紀錄片《人生一串》,無論是評分還是播放量,明顯都遠遠超過其他同類型作品,被眾多網友奉為佐餐的最佳神器。通過挖掘全國各地鮮為人知的燒烤美食,將其帶入公眾的視野。通過線性敘事的方式,講述五個獨立燒烤攤不同的故事,內容簡單卻充滿了煙火氣息。相比于現(xiàn)象級美食紀錄片《舌尖上的中國》,其選取的素材無疑更貼近民眾。從另一個角度看,《人生一串》也是國內首部關注燒烤美食的紀錄片,通過深入民眾生活,講述民眾最熟悉的故事。同時,《人生一串》以90后、00后作為受眾目標,通過新穎獨特的視角、高質量的文案,獲得無數(shù)年輕人的青睞。
一、敘事結構
對于影視作品而言,敘事結構即創(chuàng)作者對情節(jié)進行組織安排后所呈現(xiàn)出的構成作品的獨特形式。對于紀錄片而言,內容是體現(xiàn)風格與主題的基礎,而結構則是展示內容的形式[1]。在分析紀錄片敘事結構時,要注意表層與深層之間的差異?,F(xiàn)象內部的復雜聯(lián)系是深層結構,而外部所能觀察到的聯(lián)系是外部結構?!度松淮返谋韺咏Y構主要由三個部分組成,而深層結構則以“動機+模式”為主。
(一)多重線索組合的表層結構
一是主線和副線的結構,兩條線始終保持平行,一條線的分量比較重,另一條線的分量較輕,這主要是為了完善故事線?!度松淮芬源祟惐韺咏Y構呈現(xiàn),常見的模式是“制作食物+食材來源+人物故事”。二是雙線結構。紀錄片的情節(jié)具體又可分為平行與交叉兩大類。平行即故事線獨立發(fā)展,不會存在被干涉,也沒有其他的聯(lián)系(交叉在《人生一串》中沒有體現(xiàn),在此不再贅述)。《人生一串》每一集通常都包括4條或者5條故事線,不同故事線沒有任何交織,但共同為主題服務。以第一季第三集“來點解藥”為例,“來點解藥”講述了地球上五種沒有任何關聯(lián)的烤蔬菜,每條故事線相互獨立,不管是食材、烹制的手法,還是故事,和其他故事之間都并無聯(lián)系,時長通常為5~6分鐘,所有故事同時為一個主題服務,即如何制作美味的烤蔬菜。
(二)壓力加矛盾的深層結構
《人生一串》主要通過三個方面建構壓力加矛盾的模式。一是人物之間的沖突,重點是親情。如上炕嚕串的一對夫妻,由于生意過于紅火,很少有時間陪伴兒子,紀錄片有意將父子二人一起去澡堂的畫面放在片尾處,父親囑咐兒子要盡量多學習少玩游戲,展現(xiàn)親情。二是外部環(huán)境和人之間的沖突?!度松淮分饕x取老店為拍攝對象,時間上短則十年,長則多達數(shù)十年,店面不僅位置偏僻,而且陳設裝飾也比較破舊,就餐的環(huán)境比較普通。干棒烤肉的老板表示自己手中穿肉的鐵簽已經多年未換。而文生燒烤則開在一條僻靜的小巷之中,當他開店時,整條街都會變得熱鬧;當他閉店時,巷道里就會變得十分冷清。除了內部的矛盾以外,來自整個行業(yè)的競爭壓力,也使很多秘制的調料成為專屬的商業(yè)機密。
二、敘事視角
第一,主人公視角。比如由老顧客擔任向導,引出后續(xù)的情節(jié)。普通食客視角通常是以同期聲的形式呈現(xiàn),通過他們的評價以證實食物的可口,從而強化敘事的作用。食物視角則是通過擬人的手法,比如寧夏灘羊還沒有來得及結婚,烤好的鴿子想要再次赤膊上陣等。運用食物視角能夠創(chuàng)新紀錄片敘事的風格,使作品更加生動有趣。內視角敘事可以讓觀眾深入地體會燒烤獨特的風味,還能增強受眾的參與感。
第二,旁觀者視角?!度松淮吠ㄟ^陳述的方式介紹人物及背景。這種敘事風格在紀錄片的每一個環(huán)節(jié)都得到了體現(xiàn)。此外,《人生一串》在第二季的結尾處,還運用了創(chuàng)作者視角,向觀眾傳達與第二季制作相關的信息,如時間和地點。這種通過主動參與講述整個故事的方式,也充分體現(xiàn)了創(chuàng)作者自身的意圖、觀念及認知。
三、敘事空間
與傳統(tǒng)餐飲相比,燒烤對場地的要求偏低,市井和店鋪皆可。但是很長一段時間以來,燒烤的場地一般都處在監(jiān)管乏力的地段,如位于街邊的茄子燒烤、位于空地上的長毛施行客燒烤、地處偏僻小巷的岳文生燒烤以及不斷流動的阿龍燒烤等,和管理嚴格的店鋪、酒樓形成鮮明的對比。燒烤的獨特性與其飲食方式之間存在緊密的聯(lián)系,顯得十分隨意,給人輕松自在之感。一眾燒烤攤也在無形之中成為食客追憶往事的場所?!氨纫垢凇敝械氖晨蛯χ魅斯≤娭谱鞯臒咀鞒鲞@樣的評價——無論外面吃得多好,卻始終感覺不到家鄉(xiāng)的味兒。茄子妹燒烤是老街溫情的延續(xù),帶給食客強烈的懷舊感。而商老三的燒烤攤在揚州中學門外開設的時間長達十三年,在一批批學生心中留下了深刻的印記。曾經有食客這樣說道:“或許在超過10年的時間里,我再沒有到過這里,但是當他看到我時,卻仍然能夠一眼認出來?!庇械氖晨蛣t這樣說道:“吃的是感情,是曾經的情懷?!笨梢娚汤先臒緮傄呀洺蔀閷W生們回憶往昔的最佳場所。
從傳播的視角來看,燒烤在場地的選擇上呈現(xiàn)出極強的儀式感。同時就食客自身的感受而言,經過一番努力,或通過他人口中的消息,或通過網絡定位,最終找到向往的燒烤攤,這是一段尋找美的旅程。在這些燒烤攤中,食客完全擺脫了所有的束縛,可以隨心所欲地展現(xiàn)自己最真實的一面,這種體驗能夠讓食客徹底放松自己的內心。從受眾的角度來看,通過窺探不同地區(qū)的飲食文化,可以帶給他們新奇的感受,從而在心靈層面對美食產生濃厚的興趣,開始渴望紀錄片里富有地方特色的燒烤美食。這既是因美食本身就具有極強的誘惑力,同時又是因為場景、畫面帶來的愉悅感受,使受眾能夠與片內的食客一起享受美食帶來的快樂。就歷史的視角來看,這種呈現(xiàn)可以成功喚起受眾心中對于特定時代的共鳴,不管歲月是否逝去,烤品是否發(fā)生變化,燒烤這種飲食都會逐漸與曾經的記憶漸漸融合,從而成功喚醒受眾的情感[2]。
四、敘事語言
(一)鏡頭語言的具體運用
第一,通過特寫鏡頭表現(xiàn)細節(jié)。在《人生一串》當中,特寫鏡頭的具體運用主要如下:一是拍攝人物的面部神情,具體包括咀嚼、吮手指等。二是記錄食物的質感。在拍攝美食時,分別從動態(tài)與靜態(tài)著手,通過特寫鏡頭記錄食物的形狀、大小等。通過分析可知,在每一集當中,特寫鏡頭時長約為三分之一,食物的特寫鏡頭明顯多于人物特寫。特寫是根據(jù)導演的想象,選擇恰當?shù)慕嚯x畫面,以增強敘事的情節(jié)性。因為只有特寫鏡頭才能凸顯影片的內涵,去除多余的部分,充分體現(xiàn)食物的特性,從而有效地增強食物對觀眾的“誘惑”力,提升鏡頭的效果。
通過運動鏡頭增強畫面的表現(xiàn)力。運動鏡頭即觀眾視線隨著攝像機的不斷變換而變換,由此獲得特殊的視覺體驗[3]。運動鏡頭具體又包括搖動、手持等。通過移動鏡頭,能夠讓畫面顯得更為自然流暢,從而帶給觀眾豐富的感受。《人生一串》在拍攝時采用了大量手持鏡頭。一種是通過水平方向的搖晃,再搭配背景音樂,將人物的情感傳遞給觀眾。以“牙的抗議”這一集為例,創(chuàng)作者通過29秒的手持鏡頭,運用拉、搖等不同的拍攝技巧,再搭配20世紀90年代風格的音樂,體現(xiàn)主人公阿宋將燒烤臺當成DJ臺的獨特想法,將主人公對生活的熱愛傳達給廣大的觀眾。另一種則是通過手持的拍攝方法,讓攝影機也扮演參與者或當事人的角色。以“咱家特色”這一集為例,主人公鼠王夾著烤好的老鼠肉,對著攝像機不停地晃動,給人新穎奇特之感。
通過蒙太奇的手法推動情節(jié)發(fā)展。有學者將敘事蒙太奇劃分為交叉、平行、連續(xù)及復現(xiàn)四類?!度松淮分饕\用平行蒙太奇和交叉蒙太奇。
平行蒙太奇即兩條線索始終保持平行,在畫面當中不斷交替出現(xiàn),主要通過碎片化剪輯的方式表現(xiàn)。這種平行蒙太奇既可以是不同鏡頭保持并列,又可以是不同場景或不同段落間并列。在《人生一串》當中,平行蒙太奇以不同段落的并列為主。每一季總共有6集,每一集設置一個主題,每個主題下包含4個或者5個不同地區(qū)的燒烤,各個地域之間并沒有任何聯(lián)系,但展現(xiàn)的主題完全一致。這可以大量地節(jié)省篇幅,確保高效高質地處理內容。同時,不同線索之間又可以互相對比襯托,使故事內容更為豐富,包含更多的信息,從而更加清楚地展示敘事的結構。
交叉蒙太奇即將不同時間、空間中的內容進行交叉,因此也被稱為“同時進行的蒙太奇”。但這一手法與平行蒙太奇有所不同,前者敘事節(jié)奏比較緊張,而后者則顯得平緩,通過節(jié)奏的變化引導觀眾,更注重不同場景的相似程度。在《人生一串》當中,主要通過交叉蒙太奇表現(xiàn)夫妻之間的默契搭配。以第二季當中“吃不吃辣”這一集的經典片段為例分析。該片段雖然只有46秒,但具體可細分為12個鏡頭,鏡頭最長的為9秒,大部分只有1秒到3秒。鏡頭本身并沒有任何意義,但是經過組合之后卻呈現(xiàn)出特殊的意味。當王姐在市場采購各種原材料時,袁師傅還在有條不紊地整理自己的胡子,夫妻倆一人負責買菜,一人負責烤制。
此外,紀錄片還采用了分割屏幕的方式,即在屏幕上同時呈現(xiàn)兩個畫面,通過對比的方式增強影片的節(jié)奏感,從而營造需要在有限的時間中做好一切準備的緊張氛圍。
(二)聲音語言的具體運用
第一,通過詼諧幽默的解說詞為整部紀錄片奠定基調。
首先,電視紀錄片的解說詞具有奠定影片基調的作用。《人生一串》作為新媒體平臺自行拍攝的紀錄片,為更滿足年輕人的需求,對解說文案進行了調整,使其顯得更為幽默,如在每集的開篇處,通過一段具有濃厚人情味的解說詞,奠定整集的基調。部分解說詞還通過豐富的素材縮短和受眾之間的距離,如借用游戲性質的元素,通過描繪食客貪吃的形象充分體現(xiàn)食物的美味。
其次,準確把握分寸,調動受眾的情緒?!度松淮方洺2捎醚訒r攝影的手法,再搭配相應的解說詞,更好地表現(xiàn)與“時間”有關的概念。以老太太燒烤為例,其和松光電影院相依相守長達20年,通過與電影院四季轉變畫面的搭配,給人一種時光流逝、歲月沉浮之感。前一秒鐘觀眾還沉醉在燒烤的美味之中,后一秒鐘不由生出一種淡淡的傷感,解說詞也因此成為調節(jié)觀眾情緒的催化劑。解說詞還通過大量運用反問句式,或者第二人稱“你”,增強受眾觀看時的代入感。
第二,通過同期聲延伸人聲語言。
首先,通過人物采訪增強真實性。《人生一串》通過拍攝人物的方式實現(xiàn)信息的傳達。僅僅通過解說詞描述食物的味道,其真實性顯然不足,而通過食客的同期聲,則可以極大地增強真實感。
其次,人物采訪具有十分突出的個性化特色。在講述自身感受時,食客大都采用本地的語言,以體現(xiàn)食物的地域特色,而創(chuàng)作者有意抓住這一點,將不同人物的語言進行組合,增強紀錄片內容的個性化特色。
再次,以訪問的方式代替解說詞。以商老三燒烤為例,食客在接受采訪時,還會講述一些過往的事件,比商老三本人的陳述明顯更具說服力。在講述往事時,人物會自然流露出內心真實情感,講述的語言具有濃厚的個性化色彩,可以顯著地增強紀錄片的感染力。
最后,通過現(xiàn)場聲突出現(xiàn)場感。美食題材紀錄片現(xiàn)場聲具體包括咀嚼聲、制作食物時發(fā)出的聲響等。
一方面,通過綜合運用不同的現(xiàn)場聲,可以將受眾帶入相應的場景中,獲得感同身受的效果?!度松淮樊斨胁捎玫默F(xiàn)場聲,以聲音導前為主。以“您幾位啊”這一集為例,羊的叫聲先出現(xiàn),而羊的畫面放在后面。而“吃不吃辣”這一集當中,先出現(xiàn)刮擦豬尾巴的聲音,然后再出現(xiàn)相應的畫面。
另一方面,通過現(xiàn)場聲增強趣味性,將觀眾帶入相應的場景當中。以“回頭再來”這一集為例,相比于一般的油條,小蔡燒烤制作的油條口感更脆,通過制作油條的慢鏡頭,再搭配現(xiàn)場聲,帶給觀眾極好的聽覺體驗,極大地增強了觀眾的食欲。
五、結語
《人生一串》的成功為美食紀錄片的創(chuàng)新提供了新的思路,也更符合當下年輕人的審美觀念。從審美層面看,《人生一串》摒棄了傳統(tǒng)美食紀錄片嚴肅的風格,對敘事方式等進行了調整,極大地增強了紀錄片的親民性。紀錄片除具有教化作用之外,還具有了提高受眾審美修養(yǎng)的功能。從情感表達層面看,《人生一串》通過留白的方式為受眾預留充足的空間,引導受眾觀照自己的人生,使作品具有了極強的啟迪意義。從視聽呈現(xiàn)層面看,通過豐富多變的解說,再加上多種元素,渲染出一個個富有濃厚煙火氣息的場景。從技術運用層面看,通過應用現(xiàn)代數(shù)字化技術,在不違背客觀規(guī)律的情況下,《人生一串》呈現(xiàn)出鮮明的個性化特色。
參考文獻:
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作者簡介 孟艷茹,碩士在讀,研究方向:廣播電視編導。