魏珍珍 閆瑗皎

摘要：面食是指主要由面粉制作而成的食物，起源于中國，歷史悠久，在中國的飲食結構中有著非常重要的地位。面食文化在飲食文化中同樣有著不可忽視的地位，其中，山西面食文化是中國飲食文化中至關重要的一部分。近年來，隨著公眾對傳統(tǒng)文化的重視，傳統(tǒng)文化的發(fā)掘、推廣也如火如荼地進行。文章基于山西面食文化的發(fā)展、地域性特征，分析其可視化設計的現(xiàn)狀與未來發(fā)展。

關鍵詞：傳統(tǒng)文化;山西面食文化;面食;可視化設計

中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2022）01-0-03

1 山西面食文化概述

面食自古以來就在中國人民的飲食結構中占有非常重要的地位，面食文化在豐富的中國飲食文化中同樣不可忽視。面食主要是指用面粉制作的食物，是由多種原材料加獨特的制作工藝制成的食物，具有與眾不同的口感和豐富多樣的食品種類。其中，山西面食隨著社會的進步與發(fā)展，在面食原料、食品口味、制作工藝、飲食習俗、成品種類等方面都展示出獨特的地域特色。

山西地處黃土高坡和黃河流域中游段，屬大陸性氣候，四季分明，適合粟、小麥、豆類等植物生長。獨特的自然人文環(huán)境使山西人民在適應自然、改造自然的過程中孕育出多姿多彩的面食文化，其最著名、最具影響力的面食是刀削面，因其風味獨特，舉世聞名。刀削面還被稱為中國五大面食之一，是山西美食中最具代表性的一種。山西面食文化中蘊含著豐富的創(chuàng)意，有待設計師發(fā)現(xiàn)，它不僅能夠豐富現(xiàn)代設計的內(nèi)容和形式，彰顯文化屬性，還能展現(xiàn)傳統(tǒng)文化的源遠流長、博大精深，進而更好地傳承與創(chuàng)新傳統(tǒng)文化。人們對山西面食文化的開發(fā)和應用從未停止，相關的視覺設計也在不斷的探索中。

2 山西面食文化的發(fā)展與地域性特征

2.1 發(fā)展

“中華五千年文明看山西”這句話道出了山西發(fā)展歷史之悠久。早在180多萬年前，在三晉大地上生活的人們就創(chuàng)造出了遠古文明，為后人留下大量的文化遺產(chǎn)，其中之一就是面食。面食從古至今就是山西人的主要食物，由于其悠久的歷史、多種多樣的種類，山西也被稱為“面食之鄉(xiāng)”。

2.1.1 萌芽階段

世間的一切事物都有著自己的起源，一切事物都有自己萌芽、變化、發(fā)展的歷史過程。食物也是如此，經(jīng)歷了長期的歷史發(fā)展才有了現(xiàn)在的山西面食文化。距今2.1萬年至1.6萬年是今晉南地區(qū)的舊石器時代晚期，出現(xiàn)了“下川文化”，下川遺址中最令人驚異的是三件研磨盤的發(fā)掘。這些文物的發(fā)掘證明了舊石器時代的下川人已經(jīng)能夠加工谷物糧食。下川文化開創(chuàng)了山西地區(qū)糧食加工的先河，為之后的面食制作奠定了基礎，也進一步說明了山西面食文化的源遠流長。

在歷史傳說中，神農(nóng)嘗百草、堯制石餅的故事都與這片土地有著很深的淵源。到商朝，北方農(nóng)業(yè)較發(fā)達的仍是粟作物種植。春秋戰(zhàn)國時期，“餅”開始出現(xiàn)在文章中，首次出現(xiàn)是在《墨子·耕柱》[1]?！帮灐弊衷谖墨I中出現(xiàn)，說明它并不罕見，應該具有一定的普遍性。

2.1.2 豐富階段

自漢代以來，隨著飲食生活水平的不斷提高，山西的面食也得到相應的發(fā)展。從這一時期起，“餅”在人們的飲食生活中逐漸上升到主食的地位。面食出了很多的種類，在做法上大致是“溲面使合并”，其名字都是“隨形而名之”。

在魏晉南北朝時期，面食產(chǎn)品在漢代的基礎上得到了極大的發(fā)展，僅僅是《齊民要術·餅法》，就記載了十多種餅類食品的名稱和制作方法。引人關注的是“水引”的出現(xiàn)，這是現(xiàn)代面條具體制法的早期記錄。這個時期，帶餡饅頭（包子）、春餅、煎餅、餛飩等也相繼出現(xiàn)。

隋唐時期，山西的面點大量分化成熟，并出現(xiàn)了新的面食品種，比如餃子、包子等小吃，尤其是剪刀面，山西民間至今仍有流傳。隨著宋代的發(fā)展，面食的品種越來越豐富，“餅”不再是面食的總稱，并且煮制的面食比較盛行，并成為一種獨立的面食種類。

2.1.3 繁盛階段

隨著中國歷史的發(fā)展，山西面食也隨之延續(xù)到了元朝。宋代以后，中國的面食朝著花樣翻新發(fā)展。具體表現(xiàn)在山西面食上，則是通過充分挖掘其他材料，提高技藝水平，出現(xiàn)了蕎麥面、河漏面（后世稱其為饸饹面）。此外，繼小麥、粟、蕎麥等之后，豆類成為人們制面的優(yōu)良原材料。元代山西地區(qū)還流行撥魚、燒賣、掛面等，種類繁多，樣式新穎。

山西面點大量出現(xiàn)是在明清時期。特別是清代，山西面食產(chǎn)生了全國性的影響。經(jīng)濟、文化繁榮昌盛，山西面食得以大范圍推廣，明清時期也成為其發(fā)展的繁榮時期。山西面館的蹤影遍布全國。與此同時，山西面食特色經(jīng)過歷代的積累、發(fā)展，在清代凸顯出來，無論是種類、花色上，還是技術上皆成規(guī)模，煮、蒸、烙、炸等技藝豐富，名稱已經(jīng)接近現(xiàn)代的叫法。

隨著歷史的演進，山西的面食經(jīng)過萌芽、豐富、繁盛階段形成了受人稱道的面食文化。通過回顧歷史可以發(fā)現(xiàn)，都是經(jīng)過一代又一代的傳承，才能形成豐富多彩的文化。近代以來，隨著人們飲食選擇的增加，山西面食文化逐漸由盛轉衰，更多局限于山西本地，且出現(xiàn)了種類逐漸減少、技藝難以傳承等問題。山西面食文化的發(fā)展與傳承也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

2.2 地域性特征

由于山西地域廣闊，氣候條件也有所區(qū)別，各地區(qū)種植的糧食作物多種多樣，造就了飲食文化鮮明的地域性特征。根據(jù)地域及特征，山西被劃分為晉北地區(qū)、晉中地區(qū)、晉南地區(qū)以及晉東南地區(qū)[2]。晉北地區(qū)位于山西北部，是農(nóng)耕文明與游牧文明的匯集地，其飲食文化也受到外來因素的影響，在吃肉上表現(xiàn)明顯。晉中地區(qū)是山西的中心，風靡全國的晉商多集中于此地，其飲食特點在于煮制面食尤其豐富，體現(xiàn)了整個山西面食文化的繁榮。晉南地區(qū)位于山西的西南角，水資源豐富，土壤肥沃，非常適合發(fā)展農(nóng)業(yè)。晉東南地區(qū)歷史上常被稱為“上黨地區(qū)”，其飲食的主要特點是粗糧比例較高。

3 山西面食文化可視化設計現(xiàn)狀

山西面食文化蘊含著豐富的歷史底蘊，可以帶給人們無數(shù)的思考。隨著社會的發(fā)展，山西面食文化的傳承與創(chuàng)新層出不窮，在不同的領域都有顯著的成果。在談到提升山西文化影響力時，更多的視覺學者關注到山西的面食文化。通過對設計人群、現(xiàn)有可視化設計的研究，可以更好地分析山西面食文化可視化設計的現(xiàn)狀，更好地總結在未來設計中需要解決的問題。

3.1 設計人群

現(xiàn)階段，對山西面食文化進行可視化設計的人群主要為高校的可視化設計專業(yè)師生以及一些網(wǎng)絡設計人士。不同的人群對于山西面食文化的可視化設計有著不同的理解和表現(xiàn)。

3.1.1 高校可視化設計專業(yè)師生

近年來，各大高校的藝術設計學院將目光放在了各地的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，希望通過不同的方法讓其得到更好的保護與繼承。山西面食文化也進一步進入了各大高校藝術設計學院師生的視野。高?？梢暬O計主體主要為家鄉(xiāng)是山西的學生或山西各大高?？梢暬O計專業(yè)的師生，在學習、實踐中設計并推廣山西面食文化。

從這類設計中可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的可視化設計一部分集中于山西面食的視覺表現(xiàn)，將面食以插畫的形式表現(xiàn)出來，非常美味、誘人，有直接的視覺表現(xiàn)力，吸引人們積極嘗試。另一部分在視覺表現(xiàn)的基礎上加入了制作工藝、手法等內(nèi)容，更加注重其中的文化，可以更好地傳承其中的技藝。在推廣山西面食文化的過程中，可視化設計有著非常重要的作用。

在高校的可視化設計中，無論是視覺表現(xiàn)，還是文化的可視化，都有著極為重要的作用。然而在實際的可視化設計中，山西面食文化并沒有被系統(tǒng)化設計，大部分都是大眾熟知的一些面食，對于面食文化的深層次挖掘還需要進一步加強。同時，設計與面食品牌結合較少，僅限于平面中，并不能應用于實踐，大多都是“紙上談兵”。

3.1.2 網(wǎng)絡設計人士

隨著各地對本地文化產(chǎn)業(yè)的重視，各地設計人士也開始重視發(fā)掘本地文化。山西面食豐富的種類、悠久的歷史給人們帶來了很多的創(chuàng)意，在可視化設計中也有豐富的表現(xiàn)形式。在這些設計中，一些設計整體性較強、有品牌意識，視覺表現(xiàn)也更加成熟，但都是虛擬品牌，與實際聯(lián)系較少。

通過對歷史的梳理、地域文化的分析，可以看出，山西面食文化有著豐富的內(nèi)涵和特點?，F(xiàn)階段，由于山西面食文化的開發(fā)力度不夠、制作標準化不嚴、品牌意識不強等，在面食文化的傳承、創(chuàng)新、推廣等方面還面臨極大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)有的設計也比較關注耳熟能詳?shù)拿媸撤N類，對于很多文獻中的面食，設計者的挖掘不夠、關注不夠。

當前的主要問題是要實現(xiàn)制作的標準化，山西現(xiàn)有面食中，僅刀削面有其制作標準。此外，值得注意的是，對于山西面食文化的視覺表現(xiàn)，要著重展現(xiàn)其文化，而不僅僅是其視覺表現(xiàn)的效果。通過不斷發(fā)掘、創(chuàng)新，才能豐富其內(nèi)容、提高其知名度，更好地從特定地域中“走出去”。

3.2 可視化設計現(xiàn)狀

在信息技術高速發(fā)展的今天，人們每天獲取的信息量相當于174份報紙，這個數(shù)字遠大于過去。相關研究表明，視覺的信息接收量比其他感官的總和都多。所以想要更快、更有效地傳遞信息，把信息轉化為視覺就顯得尤為重要。因此，人們慢慢接受了“可視化”這個新生術語。可視化設計是運用可視化的方式高效表達復雜統(tǒng)計信息的手段之一。可利用高效的視覺傳達信息的手段和方式，幫助人們更好地理解和解讀煩瑣的數(shù)據(jù)信息，便于更好地掌握有用的、需要的信息。

山西面食文化有著悠久的歷史和復雜的技藝，想要更好地推廣，使用可視化設計是非常有效的方式。無論是其歷史發(fā)展、技藝、成果，還是其種類、內(nèi)涵，都可以通過可視化設計清晰明了地展示?，F(xiàn)階段對于山西面食的可視化設計還是比較稀少的，大部分的設計都是以插畫、包裝、文創(chuàng)等形式呈現(xiàn)的。分析現(xiàn)階段已有的可視化設計產(chǎn)品可以更好地明確可視化設計的目的、意義、風格，更好地調(diào)整未來山西面食文化的可視化設計策略。

山西面食文化可視化設計可以將面食文化、技藝以圖表的形式展示，以更全面地展示面食文化中的技藝。通過作品可明白面食的制作過程、制作工藝。

以崔佳蓉的期刊作品[3]（見圖1）為例。該設計主要將主要的面食進行圖標式的處理，其著重關注面食的視覺表達，以及加入山西元素（食醋、云岡大佛、剪紙藝術），整體都以圖標的形式進行面食的可視化設計。整體作品以零散的視覺效果為主，通過與字體的搭配排版設計。整體圖標簡單明了，但缺乏視覺美感。

通過舉例分析，可以發(fā)現(xiàn)不同的視覺表現(xiàn)形式可以展示出不同風格的山西面食文化。在選擇形式的過程中，要明確設計的側重點——是吸引人，還是通過設計展示其內(nèi)涵。不同的形式都有其獨特的形式特征[4]。在設計中，視覺表現(xiàn)形式是多式多樣的，但是無論形式如何，其核心都是地域文化，要使文化得到更好的傳承。

4 展望

現(xiàn)階段，山西面食文化可視化設計研究還處于初期，作品較少且主要以學生作品為主。筆者對于山西面食文化的可視化設計也有著獨特的想法。通過對山西歷史、地域性文化的研究發(fā)現(xiàn)，由于山西地域遼闊，其地方特色面食也是各式各樣的?；诘赜蛐蕴卣鞣譃闀x中、晉北、晉南，對其進行系統(tǒng)化的設計。選取其中具有代表性的面食，如晉北刀削面、晉中剔尖面、晉南饸饹面等進行其面食文化的可視化設計。通過可視化的方式，讓人們通過設計看懂其中的材料、技藝、文化，進而更好地傳承與推廣山西面食文化。

5 結語

山西面食文化是中國飲食文化的重要組成部分，也是地域性文化的代表，其中蘊含著豐富的創(chuàng)意源泉，基于山西面食文化的可視化設計會更加豐富，通過這些設計可以更好地推廣山西面食文化。對于山西面食文化的可視化設計目前還處于初步探索階段，要通過不同的形式尋求其道路。在尋求道路的過程中，要注重品牌效應，打造本地的品牌，加強文化宣傳，將設計方案與實踐相結合，才能真正地“走出去”，讓更多的人了解山西的傳統(tǒng)文化，進而積極主動地傳承與推廣山西面食文化。

參考文獻：

[1] 劉佳佳.歷史視角下的山西面食文化研究[D].武漢：華中師范大學，2012.

[2] 侯麗.民俗視角下山西面食和文化的研究[J].科教文匯，2021（5）：175-177.

[3] 崔佳蓉.食在山西：山西面食文化推廣視覺設計[J].才智，2020（19）：2.

[4] 姜楠楠.山西面食文化傳承與品牌創(chuàng)新[D].武漢：華中師范大學，2018.

作者簡介：魏珍珍（1980—），女，湖北武漢人，碩士，副教授，研究方向：視覺傳達設計、系統(tǒng)化設計。

閆瑗皎（1998—），女，山西晉城人，碩士在讀，研究方向：視覺傳達設計。