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      烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)路徑探索

      2022-05-16 14:53:25黃敬聯(lián)
      錦繡·下旬刊 2022年1期
      關(guān)鍵詞:烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

      摘要:隨著時(shí)代的快速發(fā)展,人們的飲食觀念已經(jīng)發(fā)生了重要改變,有了新的價(jià)值取向。飲食觀念的轉(zhuǎn)變給我國(guó)餐飲文化、食品文化帶來(lái)了重大影響,也給烹飪專業(yè)的學(xué)生帶來(lái)很大的挑戰(zhàn)性。為此,學(xué)校需要以培養(yǎng)具備創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo),加大改革力度,勇于探索路徑。本文以學(xué)生為中心,提出幾點(diǎn)培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的策略。

      關(guān)鍵詞:烹飪專業(yè);學(xué)生;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;培養(yǎng);路徑

      引言:目前,人們的生活質(zhì)量不斷提高,加上餐飲行業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí),市場(chǎng)上對(duì)烹飪創(chuàng)新型人才的需求持續(xù)擴(kuò)大。然而傳統(tǒng)教學(xué)體制下的烹飪專業(yè)學(xué)生缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力,導(dǎo)致學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力較差,不利于畢業(yè)生的就業(yè)選擇。學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)這一問(wèn)題所在,改變自身教學(xué)模式,將課堂內(nèi)容與市場(chǎng)變化緊密結(jié)合,切實(shí)以學(xué)生為中心,不斷培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力,幫助學(xué)生在畢業(yè)之后能夠滿足社會(huì)的需求。

      一、目前烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

      1.烹飪專業(yè)學(xué)生人數(shù)急劇下降

      面臨著社會(huì)巨大的需求量,高校不斷擴(kuò)大規(guī)模招生,烹飪專業(yè)的學(xué)生卻逐漸減少,導(dǎo)致近幾年一直無(wú)法滿足各大中型餐飲企業(yè)的需求。究其原因,傳統(tǒng)模式下的教學(xué)方式,讓學(xué)生們看不到烹飪專業(yè)的優(yōu)勢(shì),這樣讓生并對(duì)自己今后的就業(yè)產(chǎn)生了深深的擔(dān)憂,加上死板的教學(xué)模式,對(duì)烹飪專業(yè)感興趣的學(xué)生也越來(lái)越少。人數(shù)的不斷下降,導(dǎo)致烹飪專業(yè)的接班產(chǎn)生了脫節(jié),烹飪專業(yè)已然從熱門逐漸變?yōu)槔溟T,選擇這個(gè)專業(yè)的學(xué)生也越來(lái)越少,這不利于烹飪專業(yè)之后的發(fā)展。

      2.教學(xué)質(zhì)量不高

      教學(xué)質(zhì)量不高便是影響烹飪專業(yè)發(fā)展的主要原因之一,在職業(yè)教學(xué)提倡技能培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)下,教學(xué)的質(zhì)量卻始終停滯不前。以灌輸知識(shí)為主的教學(xué)方式,導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高,另外師生之間的交流也越來(lái)越少,沒(méi)能形成教學(xué)合力。教學(xué)質(zhì)量不高嚴(yán)重影響學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),更無(wú)法具備優(yōu)秀的烹飪能力。

      3.就業(yè)質(zhì)量不高

      很多烹飪專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)之后,無(wú)法找到較好的工作,較少的學(xué)生在普通飯店工作或者自己開(kāi)小店維持生活,而大部分學(xué)生都選擇了其他的工作。就業(yè)質(zhì)量不高直接導(dǎo)致烹飪專業(yè)學(xué)生流失率增多,其原因在于社會(huì)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的要求較高,很大部分學(xué)生無(wú)法適應(yīng)新的工作模式和要求。另外,學(xué)生的創(chuàng)新能力不強(qiáng),只是循規(guī)蹈矩選擇適合自己的工作,很少有學(xué)生產(chǎn)生自我創(chuàng)業(yè)的想法,無(wú)法在原有的行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)上推陳出新。

      二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的策略

      1.學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)理念

      學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是教師的主要任務(wù)之一,這對(duì)教學(xué)質(zhì)量和就業(yè)質(zhì)量的提高都具有重要意義。首先就需要教師不斷提高自我的專業(yè)素養(yǎng),教師需要在學(xué)習(xí)好專業(yè)知識(shí)的同時(shí),還要不斷研究當(dāng)前社會(huì)烹飪專業(yè)的發(fā)展方向,幫助學(xué)生的學(xué)習(xí)走在時(shí)代的前沿,努力跟上社會(huì)發(fā)展的步伐;其次教師要不斷學(xué)習(xí)新的教學(xué)方式,將學(xué)生的主體地位凸顯出來(lái),將先進(jìn)的烹飪方式引入課堂,不斷開(kāi)拓學(xué)生的思維,引導(dǎo)學(xué)生不斷創(chuàng)新;最后,教師可以在課堂上給學(xué)生舉一些創(chuàng)業(yè)成功的例子,帶領(lǐng)學(xué)生分析創(chuàng)業(yè)成功的原因和創(chuàng)業(yè)的必要因素是什么,并鼓勵(lì)學(xué)生積極創(chuàng)業(yè),不怕失敗,敢于打破陳規(guī)。另外,學(xué)校要分階段培訓(xùn)在校教師,不斷豐沛教師的專業(yè)知識(shí),豐富教師的教學(xué)手段,才能從根本上提高教學(xué)質(zhì)量,使烹飪專業(yè)的學(xué)生接受到更優(yōu)質(zhì)的教育資源。學(xué)校還可以定期對(duì)教師的專業(yè)能力進(jìn)行考核,對(duì)那些專業(yè)能力較差的教師著重培養(yǎng),深化其教學(xué)模式,灌輸創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力,才能讓教師教學(xué)中認(rèn)真貫徹落實(shí)現(xiàn)時(shí)代的新要求。

      2.實(shí)踐為主,理念為輔

      烹飪專業(yè)不同其他文化類專業(yè),其重點(diǎn)在于實(shí)際操作。大部分學(xué)校注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng),忽略了對(duì)學(xué)生烹飪技術(shù)的訓(xùn)練。理論學(xué)習(xí)固為重要,但只有通過(guò)實(shí)際操作才能不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,從而解決問(wèn)題。因此,在日常的教學(xué)中,教師應(yīng)該把實(shí)際操作作為教學(xué)的重點(diǎn)。例如教師在簡(jiǎn)單介紹了一個(gè)章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)時(shí),就需要帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際的操作,教師可以把學(xué)生分為不同的小組,讓小組學(xué)生根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)際操作,再選取幾位學(xué)生充當(dāng)評(píng)委,從學(xué)生烹飪的技術(shù)、步驟、味道來(lái)進(jìn)行打分,同時(shí)還要說(shuō)出自己打分的理由和比賽學(xué)生需要改進(jìn)的地方,以此幫助學(xué)生互相學(xué)習(xí)、互相進(jìn)步。另外,教師還可以帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)際的餐廳去學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),介紹學(xué)生到各個(gè)餐廳飯店去實(shí)習(xí),并讓學(xué)生寫出自己在實(shí)習(xí)過(guò)程中的感悟,這種方式能夠幫助學(xué)生能夠盡早了解烹飪市場(chǎng)的發(fā)展形式,才能結(jié)合自己所學(xué)知識(shí)不斷創(chuàng)新。

      3.教學(xué)目標(biāo)由適應(yīng)崗位的單一性目標(biāo)模式向終身教育模式轉(zhuǎn)變

      經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展刺激了國(guó)內(nèi)的消費(fèi)水平,人們對(duì)飲食文化的需求也逐漸發(fā)生了改變。目標(biāo)單一的、落后與時(shí)代要求的職業(yè)教學(xué),吸引力越來(lái)越小,無(wú)法適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和需求。學(xué)校教師要充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),勇于打破傳統(tǒng)適應(yīng)崗位的單一型目標(biāo)模式,以教學(xué)改革為出發(fā)點(diǎn),由單一向多元化轉(zhuǎn)變,逐漸向終身教育模式轉(zhuǎn)變。其具體措施主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:第一,注重學(xué)生的自身發(fā)展,其意指不僅要豐富學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí),還要培養(yǎng)學(xué)生各方面的能力,鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力,就需要不斷開(kāi)拓學(xué)生的思維能力,讓學(xué)生接觸到先進(jìn)的烹飪技術(shù),讓學(xué)生了解烹飪市場(chǎng)的行情;第二,豐富教學(xué)類型、層次,烹飪專業(yè)的教學(xué)不應(yīng)局限在書(shū)本的教學(xué)中,烹飪的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都是學(xué)生了解和熟悉的,學(xué)生才能在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上推陳出新,這是為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ);第三,深入了解社會(huì)需求,只有了解社會(huì)的需求,教師才能對(duì)癥下藥,幫助烹飪專業(yè)的學(xué)生在社會(huì)站穩(wěn)腳跟。只有不斷改變教學(xué)模式,在教學(xué)中實(shí)行終身教育模式,烹飪教學(xué)的質(zhì)量才會(huì)有所提高,才能吸引廣大學(xué)生選擇烹飪專業(yè),從而彌補(bǔ)社會(huì)的大量需求。

      結(jié)語(yǔ)

      總而言之,高校只有不斷調(diào)整教學(xué)理念,改進(jìn)教學(xué)方式,才能促進(jìn)烹飪專業(yè)的發(fā)展。同時(shí),教師要在注重培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)時(shí),積極發(fā)散學(xué)生的思維,鼓勵(lì)學(xué)生勇于創(chuàng)新,不斷培養(yǎng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力,從而促進(jìn)我國(guó)烹飪行業(yè)的不斷發(fā)展。

      參考文獻(xiàn)

      [1]郭英策. 烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)路徑探索[J]. 文化創(chuàng)新比較研究, 2020(21).

      [2]周捷信. 校企文化融合下高職學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)路徑的探索與實(shí)踐[J]. 佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào), 2016, 000(001):33-34.

      [3]王茂山. 濟(jì)南大學(xué)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀研究[D]. 山東師范大學(xué), 2009.

      作者簡(jiǎn)介:黃敬聯(lián) 男,壯族,籍貫:廣西南寧市,生于:1976-04-12,職稱:高級(jí)技師,本科學(xué)歷,研究方向:中西餐烹飪。

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