文/喬業(yè)瓊

牛奶除了能補(bǔ)鈣，其蛋白質(zhì)品質(zhì)極好，而且含豐富的乳糖，有利于鈣的吸收。此外，牛奶中的磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)的搭配也十分合理。所以，在每日早餐中增加1袋牛奶是非常好的。那么，在日常選購(gòu)牛奶時(shí)，不同的液態(tài)奶有何區(qū)別？需要重點(diǎn)關(guān)注什么？

制作原理不同 各有優(yōu)點(diǎn)

市面上常見(jiàn)的液態(tài)奶有哪些？不同的液態(tài)奶有何區(qū)別？對(duì)此，上海市松江區(qū)消保委介紹如下：

巴氏殺菌乳，即將牛乳經(jīng)過(guò)低溫殺菌制成的牛奶，只殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)體，保留有益菌群，充分保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)和鮮度。但是，保存期限短，且需要2℃～6℃冷藏存儲(chǔ)，常見(jiàn)的有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

超高溫滅菌奶，指在135℃到150℃的溫度下，進(jìn)行4～15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可以生長(zhǎng)的微生物和芽孢。優(yōu)點(diǎn)是可以在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間，缺點(diǎn)是高溫破壞了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

復(fù)原乳，指的是把牛乳濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

發(fā)酵乳，也就是平時(shí)常喝的酸奶，它以生牛乳或乳粉為原料，其中風(fēng)味發(fā)酵乳中牛乳或乳粉成分需≥80%，蛋白質(zhì)含量≥2.3%，可添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

含乳飲料，這種是最受小朋友喜歡的，比如常見(jiàn)的早餐奶、核桃奶、真果粒等。需要注意的是，這種并不是真正的“牛奶”，而是一種含乳飲料。它是以乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配置或發(fā)酵而成的飲料制品，不能給小朋友多喝。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣是關(guān)鍵

上海市松江區(qū)消保委表示，不管哪種液態(tài)奶，其中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣是決定牛奶品質(zhì)的關(guān)鍵。在選購(gòu)牛奶時(shí)需要重點(diǎn)關(guān)注：

蛋白質(zhì)。根據(jù)《GB19301-2010食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)牛乳》的規(guī)定，牛乳中蛋白質(zhì)的含量需要在2.9g/100ml以上，一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)的含量越高，牛奶的品質(zhì)就越好。

脂肪。牛乳中脂類主要以甘油三酯為主，含少量磷脂和膽固醇。愛(ài)美的消費(fèi)者不要談脂色變，脂肪≠肥胖，牛乳中的乳脂可是一種優(yōu)質(zhì)脂肪，如果去除掉的話，牛奶中的一些脂溶性維生素A、D、E、K等也會(huì)隨之大量流失。乳脂中還含有多種容易消化吸收的脂肪酸，而且是牛奶香味的來(lái)源，所以脂肪含量高的牛奶喝起來(lái)更加香濃。

碳水化合物。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。乳糖是一種“好糖”，提供能量的同時(shí)還可以促進(jìn)鈣、鐵、鋅等物質(zhì)的吸收，特別是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的小寶寶來(lái)說(shuō)，乳糖更是不可或缺。

鈣。鈣是人體骨骼發(fā)育中重要的營(yíng)養(yǎng)元素，人一旦缺鈣，就容易骨質(zhì)疏松。牛奶是優(yōu)質(zhì)的鈣來(lái)源，而且牛奶中鈣的吸收率遠(yuǎn)比其他食物要高，選購(gòu)牛奶時(shí)別忘記關(guān)注鈣含量。

關(guān)于牛奶的美食做法推薦如下：

推薦吃法1：把牛奶加入到各種面食品里，用牛奶替代水來(lái)揉面團(tuán)，美味又營(yíng)養(yǎng)。

推薦吃法2：把牛奶或奶粉加入到熱大米粥、熱燕麥粥、熱醪糟湯、熱玉米糊糊里，加強(qiáng)早餐營(yíng)養(yǎng)。

推薦吃法3：把牛奶加入到熱紅茶或熱咖啡里，當(dāng)成美味飲品喝。

推薦吃法4：把奶酪加到面包、饅頭片、餅等主食品里。如果早餐本來(lái)不油膩，沒(méi)有油條、油餅之類，也沒(méi)有肥肉流油的包子、餡餅，那么早餐加20克奶酪，并不會(huì)導(dǎo)致肥胖。

推薦吃法5：用脫脂牛奶替代水來(lái)蒸蛋羹，味道沒(méi)有明顯改變，但鈣和蛋白質(zhì)會(huì)更多。