馬義東 于曉菊 劉少楊

摘 要：糧食安全問題是關(guān)系到人們生命健康和安全的重要問題。近幾年，我國糧食安全問題頻出，隨著相關(guān)部門的嚴(yán)格管控，糧食安全問題有所好轉(zhuǎn)，但仍有不少問題出現(xiàn)，給糧食安全管理提出了更高的要求。而糧食質(zhì)量檢測作為把控糧食安全的一道重要工序，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)糧食中的有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)，為制止不合格產(chǎn)品生產(chǎn)或流通提供技術(shù)依據(jù)。同時(shí)，隨著糧食質(zhì)量檢測技術(shù)的發(fā)展，能夠檢測出糧食中的化學(xué)成分、營養(yǎng)元素等，為糧食的分類及人們的食用需求提供指導(dǎo)。糧食質(zhì)量檢測技術(shù)要保證科學(xué)性、準(zhǔn)確性以及先進(jìn)性，對(duì)不同的糧食要提出不同的要求，運(yùn)用不同的檢測技術(shù)進(jìn)行分析檢驗(yàn)，為糧食安全及糧食市場流通提供技術(shù)指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：糧食質(zhì)量;檢測技術(shù);應(yīng)用;創(chuàng)新發(fā)展;

引言：糧食是關(guān)系國計(jì)民生的重要商品，嚴(yán)格按照國家出臺(tái)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與可靠的質(zhì)量檢驗(yàn)體系做好糧食的質(zhì)量檢驗(yàn)是確保糧食安全的重要前提。根據(jù)糧食質(zhì)量監(jiān)管的具體要求，在開展糧食檢驗(yàn)與儲(chǔ)糧管理工作時(shí)，需要充分利用現(xiàn)有的檢驗(yàn)手段或者監(jiān)管方法，對(duì)糧食及糧食制成品的物理特性、工藝品質(zhì)、食用品質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)，并按照有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其衛(wèi)生指標(biāo)、儲(chǔ)藏品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定。未經(jīng)過安全檢驗(yàn)的糧食被人們購買和使用，可能會(huì)對(duì)人們的健康造成威脅，尤其是品質(zhì)得不到控制的糧食加工產(chǎn)品，還可能造成食物中毒等嚴(yán)重的疾病問題。提升糧食的檢驗(yàn)技術(shù)，保障糧食質(zhì)量得到有效控制管理，是我國糧食行業(yè)需要重視的問題。

一、糧食質(zhì)量安全檢測

糧食質(zhì)量安全檢測是指為了及時(shí)掌握收獲、庫存及流通糧食質(zhì)量、品質(zhì)及安全狀況，以及開展糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要，系統(tǒng)和持續(xù)地對(duì)糧食食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生指標(biāo)、感官品質(zhì)和儲(chǔ)藏品質(zhì)等進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)、分析和評(píng)價(jià)的活動(dòng)，包括糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測（質(zhì)量調(diào)查、品質(zhì)測報(bào)和衛(wèi)生監(jiān)測）和糧食質(zhì)量安全監(jiān)督抽查等。

二、糧食檢驗(yàn)工作的重要性

糧食檢驗(yàn)是完善糧食市場的基本途徑，更是糧食加工食品流程的安全保障管理方式，糧食檢驗(yàn)工作出現(xiàn)問題，糧食質(zhì)量就難以得到有效保障。我國糧食生產(chǎn)的速度越來越快，為了更好地掌控市場內(nèi)部糧食加工的產(chǎn)品質(zhì)量，必須要加強(qiáng)對(duì)糧食流通過程中的質(zhì)量監(jiān)測，把好質(zhì)量關(guān)，防止不合格產(chǎn)品涌入市場。而國家也在不斷創(chuàng)新糧食檢驗(yàn)技術(shù)，旨在通過更加自動(dòng)化的檢驗(yàn)手法，減少人工作業(yè)的工作負(fù)擔(dān)，提高質(zhì)量檢測效率。隨著糧食市場的多元化發(fā)展，強(qiáng)化糧食檢驗(yàn)的管理體系標(biāo)準(zhǔn)，可以讓糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作變得更加穩(wěn)定，能更好地減輕社會(huì)食品安全監(jiān)管人員的工作負(fù)擔(dān)。糧食質(zhì)量檢驗(yàn)是保障糧食安全的重要組成部分，目前主要進(jìn)行的糧食檢驗(yàn)工作內(nèi)容就是對(duì)糧食作物的常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)、儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)和主要食品安全指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。

三、糧食質(zhì)量檢測技術(shù)

1.毒素檢測技術(shù)

影響糧食安全的主要成分是有毒有害物質(zhì)，部分有毒有害物質(zhì)含量超標(biāo)時(shí)，可能會(huì)威脅到食用者的生命安全，因此在糧食檢測過程中，天然毒素的檢測是至關(guān)重要的。天然毒素的檢測技術(shù)也是相關(guān)專家研究的重點(diǎn)和難點(diǎn)。目前我國此方面的技術(shù)較發(fā)達(dá)國家有一定的差距，傳統(tǒng)的毒素檢測技術(shù)存在檢測準(zhǔn)確率低、成本高、效率低等缺點(diǎn)，不能用于大規(guī)模的糧食質(zhì)量檢測。但有研究發(fā)現(xiàn)，將天然毒素與酶聯(lián)免疫相結(jié)合運(yùn)用在糧食質(zhì)量檢測中，可大大提高檢測效率、降低檢測成本，且能夠運(yùn)用于大規(guī)模的糧食質(zhì)量檢測。

2.有機(jī)物檢測技術(shù)

糧食中有機(jī)物的存在部分是由于工業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致空氣、水等受到污染，在糧食清洗或浸泡等過程能有效降低有機(jī)物的含量，但徹底去除有機(jī)物較困難。所以，對(duì)糧食中的有機(jī)物進(jìn)行檢測是十分必要的。我國目前對(duì)有機(jī)物檢測主要采用的方法是有機(jī)物痕量檢測和超痕量檢測，對(duì)各種類型的有機(jī)物檢測效果較好，可為糧食安全管控提供較大的幫助。

四、創(chuàng)新發(fā)展糧食質(zhì)量檢測技術(shù)的措施

1.數(shù)字化監(jiān)測系統(tǒng)

以監(jiān)測為支撐，指導(dǎo)糧食承儲(chǔ)企業(yè)綜合應(yīng)用儲(chǔ)糧技術(shù)，保障儲(chǔ)存糧食質(zhì)量安全是庫存糧食質(zhì)量安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)。與傳統(tǒng)的質(zhì)量監(jiān)測工作不同，為提高監(jiān)測效率和監(jiān)管的有效性，“數(shù)字化”可以在糧食監(jiān)管平臺(tái)上為貨位賦予唯一性的身份碼（如：二維碼）并固定在每個(gè)貨位明顯位置，在實(shí)施“數(shù)字化”監(jiān)測時(shí)，一方面方便監(jiān)測人員通過掃描二維碼可快速獲取貨位及儲(chǔ)糧信息，既簡化信息采集操作，又方便對(duì)監(jiān)管對(duì)象進(jìn)行核實(shí);另一方面在儲(chǔ)存周期內(nèi)的多次監(jiān)測數(shù)據(jù)可以在該“身份碼”下進(jìn)行可視化統(tǒng)計(jì)分析，可以在某些指標(biāo)（如：水分、脂肪酸值等）的變化曲線中發(fā)現(xiàn)問題，既可以預(yù)測質(zhì)量變化趨勢，也可以為監(jiān)管提供線索。

2.完善糧食質(zhì)量檢驗(yàn)制度

結(jié)合我國當(dāng)前的糧食生產(chǎn)情況與品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)來看，需要針對(duì)糧食檢驗(yàn)做出更加明確的制度制定，通過加強(qiáng)管理能力的科學(xué)性，使糧食質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制能夠符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障糧食生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。制度的建立不僅要關(guān)注章程的規(guī)范設(shè)計(jì)，更要重視制度的實(shí)用性與后期的監(jiān)管落實(shí)，認(rèn)真貫徹糧食生產(chǎn)的相關(guān)制度，讓人們食用更安全、更放心的糧食產(chǎn)品。

3.提高科研項(xiàng)目的投入

糧食檢驗(yàn)不能全靠人工進(jìn)行，也需要有專業(yè)的技術(shù)設(shè)備，才能提升糧食檢驗(yàn)的工作效率。因此，相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)糧食檢測設(shè)備科研項(xiàng)目的投入，使糧食檢驗(yàn)成為一項(xiàng)簡單且高效的技術(shù)，通過使用更加先進(jìn)的檢測設(shè)備，減少后期管理維護(hù)的資金投入，同時(shí)也能減少人工工作的各種負(fù)擔(dān)。

五、結(jié)語

隨著人們生活水平的提高及對(duì)健康的追求，糧食安全受到人們的廣泛關(guān)注，近年來，國家對(duì)糧食安全監(jiān)督和管理也在逐步加大管控力度，而糧食質(zhì)量檢測作為糧食安全的標(biāo)準(zhǔn)參考和數(shù)據(jù)支持，其技術(shù)的發(fā)展至關(guān)重要。為了能保障糧食消費(fèi)者的身體健康及生命安全，要對(duì)糧食質(zhì)量檢測技術(shù)不斷研究和創(chuàng)新，相關(guān)部門也要給予足夠的資金及資源支持，為糧食安全保駕護(hù)航。

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