摘 要：酒作為一種特殊的文化載體，在人類生活中占有獨特地位。本文的研究聚焦于英語中的酒，具體而詳細地介紹了英語中酒的類型及簡介（原料、產(chǎn)地、成分、工藝等）、酒的鑒賞、酒的飲用等核心酒文化，并詳細解釋了其文化內(nèi)涵。依據(jù)翻譯目的論，分析探究關(guān)于酒的詞匯的翻譯。

關(guān)鍵詞：酒的類型;酒的鑒賞;酒的飲用

作者簡介：龐曉紅（1975.11-），女，甘肅天水人，甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院公共教學(xué)部，講師，碩士，研究方向：認知語言學(xué)。

酒作為一種特殊的文化載體，在人類生活中占有獨特地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，對人文生活、文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、政治經(jīng)濟等方面都有影響和作用。古今中外，對于酒的研究不可勝數(shù)。近年來，中西酒文化的比較研究也有很多學(xué)者涉獵。中西酒文化的研究多集中于中西酒文化的比較上：中西酒文化之歷史淵源、中西酒文化之釀造與工藝、中西酒文化之飲酒習(xí)俗、中西酒文化之飲酒方式等。這些研究多選取宏觀視角，對比中西酒文化在以上各方面的異同，體現(xiàn)出不同民族酒文化的風(fēng)格迥異與豐富多彩。本文的研究聚焦于英語中的酒，具體而詳細地介紹了英語中酒的類型及簡介（原料、產(chǎn)地、成分、工藝等）、酒的鑒賞、酒的飲用等酒文化，詳細解釋了其文化內(nèi)涵。依據(jù)翻譯目的論，分析探究相關(guān)酒詞匯的翻譯。

一、泛義的酒

目的論（Skopos Theory）是由德國功能派翻譯理論家漢斯·威密爾提出的。翻譯目的論有三個原則： 目的原則、連貫原則和忠誠原則。第一，翻譯是一種行為，任何行為都有目的;翻譯目的是指譯文的交際目的，由翻譯過程的發(fā)起者或贊助人決定。第二，連貫原則指譯文必須符合譯入語的表達習(xí)慣，具有可讀性和可接受性，并在目的語文化及所使用的譯文交際環(huán)境中有意義。連貫是指譯文和原文不能割裂。第三，忠誠原則又叫語際一致原則，指譯文應(yīng)忠實于原文，體現(xiàn)為譯文與原文的一致性。酒是含有酒精的飲料，是一個泛義概念。過去，“酒”常常與英語中的wine相對應(yīng)。根據(jù)翻譯目的論的忠誠原則：wine是葡萄酒，作為酒的具體類型，顯然不是泛義概念，不符合翻譯目的論的忠誠原則，不能與漢語中的酒相對應(yīng)。而Alcohol的解釋為“drinks such as beer， wine， etc. that can make people drink.”它的釋義是“能讓人醉的飲料”，它是一個泛義概念，即對應(yīng)漢語中“酒”的概念。Alcohol（酒）具體有以下類型：wine（葡萄酒）、beer（啤酒）、liquor（烈酒）、cocktail（雞尾酒）。

二、酒的種類

（一）Wine（葡萄酒）

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。wine（葡萄酒）按照不同的分類方式，可以分成不同的葡萄酒。按照顏色分為：red wine（紅葡萄酒）、white wine（白葡萄酒）。按含糖量分為：Dry（干型）葡萄酒，其中的自然含糖量小于或等于 4g/L ;Semi-Dry（半干型），其中的含糖量小于 12g/L;Semi-Sweet（半甜型），其中的含糖量小于45g/L;Sweet（甜型），其中的含糖量大于45g/L 。按照出產(chǎn)地分為：old world wine （舊產(chǎn)地酒：法國、意大利，傳統(tǒng)產(chǎn)地出產(chǎn)的），new world wine（新產(chǎn)地酒：美國、南美、澳大利亞、南非等新興產(chǎn)地出產(chǎn)的）。

葡萄酒的品鑒：1.Terrior（風(fēng)土），葡萄生長所需要的土地、土壤、氣候、光照、晝夜溫差、降水量等條件。根據(jù)翻譯目的論的連貫原則和忠誠原則，譯文和原文不能割裂，譯文必須符合譯入語的表達習(xí)慣，并且能夠忠實于原文，把原文所涵蓋的內(nèi)容及內(nèi)涵不多不少地傳遞出來。Terrior 是一個綜合性概念，涵蓋了葡萄生長所需的一切自然條件，所以將它翻譯為“風(fēng)土”，既符合漢語表達習(xí)慣，也能較準確地表達這個綜合性概念。2.Vintage（年份），是指釀造該瓶葡萄酒所采用的葡萄的采摘年份，即酒標上所標注的年份。Terrior（風(fēng)土）和Vintage（年份）是決定葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)高檔的關(guān)鍵指標。

葡萄酒飲用： 1.品酒，①To breathe（醒酒）：把葡萄酒倒進Decanter（醒酒器）中，散去雜味和異味，散發(fā)出本身的花香、果香，口感變得更加醇厚和柔順?；蛘叽蜷_酒品，靜置于空氣中放一段時間，也可以起同樣作用。②To smell bouquet（聞香）③ Taste （品嘗口感）：dry（干澀的）、acidic（酸味的）、bright（清新的）、fruity（水果口味的）、crisp（清爽的）、soft（綿柔的）、mellow（醇厚的）。2.酒器，Wine glass（葡萄酒酒杯），指闊口高腳玻璃杯。寬的杯口能讓更多氧氣進入杯中，葡萄酒得以充分呼吸，從而發(fā)出不一樣的香氣。較長的杯梗則可以避免手觸碰杯肚，從而防止酒液被加熱而使口感下降。

（二）Liquor（烈酒）

Liquor（烈酒）是指高度數(shù)酒，其釀造的原料比較雜。烈酒基本上有如下幾類：Whisky（威士忌）、Brandy（白蘭地）、Vodka（伏特加）、Rum（朗姆酒）、Gin（杜松子酒）、Tequila（龍舌蘭酒）。前面四類為音譯詞，后面兩類根據(jù)釀造原料而譯。Whisky（威士忌），英國的傳統(tǒng)酒，由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度（alcohol percentage）左右的烈性蒸餾酒。Brandy（白蘭地），意為“燒制過的酒”，是水果為原料的蒸餾酒。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。Vodka（伏特加）是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料，以谷物或馬鈴薯為原料。Rum（朗姆酒），是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒。原產(chǎn)地在古巴，含酒精38%～50%，酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。Gin（杜松子酒），又名叫金酒或琴酒，世界第一大烈酒。最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世。Tequila（龍舌蘭酒）是墨西哥的國酒，是以龍舌蘭（agave）為原料，經(jīng)過蒸餾而成的一款蒸餾酒。

烈酒飲用：1.酒器：第一種是glass（玻璃杯）。形狀大致為較短的飲水杯。玻璃制品是透明的，方便觀察酒的質(zhì)地品質(zhì)。第二種是shot glass（玻璃小酒杯，容量為1.0-1.5 ounces）。2.飲用添加：第一種： On the rocks （加冰），rock指冰塊，因冰塊形似石頭，故有這種說法。加冰是因為西方酒較烈，加一些冰塊容易入口。比如，whiskey on the rocks（加冰威士忌）： 威士忌最常見的喝法是加冰塊，實際上也就相當(dāng)于兌水，來稀釋熾烈酒精帶來的灼熱口感。同時水也能帶出和增進威士忌的香味和豐韻。第二種：neat （純飲），比如neat whiskey（純威士忌）， 無任何添加物、百分百品嘗原始風(fēng)味的品飲方式。因為沒有加冰，所以酒的溫度是room temperature（室溫）。3.祝酒：cheers（碰杯）、bottoms up（一口悶，干杯）、do shots（干杯）。4.飲酒場所：Pub（酒館）、Bar（酒吧）。Pub是public house的簡稱形式。Pub是英國最大眾，歷史最悠久的飲酒場所。各種Pub遍布于英國城市和鄉(xiāng)村。 Bar類似于中國的“酒吧”，可以在里面暢飲聊天，氣氛比較活躍熱鬧，裝修及氛圍比Pub更現(xiàn)代化，是年輕人青睞的交流場所。 Bar主要分布在城市鬧市區(qū)，在鄉(xiāng)村人流稀少的地方較少見，晚上是Bar的營業(yè)高峰期。

（三）Cocktail（雞尾酒）

雞尾酒 （cocktail）是由兩種或兩種以上的酒或飲料 、果汁、汽水混合而成混合飲品。經(jīng)典雞尾酒如下：Margarita（瑪格麗特）、Singapore Sling（新加坡司令）、Alexander（亞歷山大）、Mojito（莫吉托）、Pina colada（椰林飄香）、Manhattan（曼哈頓）、Sex on the Beach（性感海岸）、Bloody Mary（血腥瑪麗）、Cosmopolitan（大都會）、Martini（馬提尼）。雞尾酒的翻譯分為音譯詞和意譯詞。從語言加工的角度而言，音譯詞簡單省事。但根據(jù)翻譯目的論，沒有達到翻譯的交際目的，沒有傳遞出原文概念的意義和內(nèi)涵。

雞尾酒的base（基酒）：就是一杯雞尾酒中最重要的那個味道，也是酒精的味道，幾乎所有的雞尾酒都是基于基酒進行添加其他的配料調(diào)制而成。基酒一般包括六類：Vodka（伏特加）、Brandy（白蘭地）、Whisky（威士忌）、Rum（朗姆酒）、Gin（杜松子酒）、Tequila（龍舌蘭酒）。Gin（杜松子酒）是雞尾酒調(diào)制中用的最多的基酒。Gin based cocktail（以杜松子酒為基酒的雞尾酒）其代表為：Singapore Sling（新加坡司令）。Vodka based cocktail（以伏特加為基酒的雞尾酒）其代表為：Cosmopolitan（大都會）、Sex on the Beach（性感海岸）等。Brandy based cocktail（以白蘭地為基酒的雞尾酒）其代表為Alexander（亞歷山大）。Whisky based cocktail（以威士忌為基酒的雞尾酒）其代表為：Manhattan（曼哈頓）。Rum based cocktail（以朗姆酒為基酒的雞尾酒）其代表為：Mojito（莫吉托）。Tequila based cocktail（以龍舌蘭酒為基酒的雞尾酒）其代表為：Margarita（瑪格麗特）。

雞尾酒制作：在雞尾酒的制作過程里，Mixologist（調(diào)酒師） 或者Bar Tender（酒保）用shaker（搖杯）調(diào)制雞尾酒。根據(jù)翻譯目的論的連貫原則和忠誠原則，譯文必須符合譯入語的表達習(xí)慣，并且能夠忠實于原文，把原文所涵蓋的內(nèi)容及內(nèi)涵不多不少地傳達出來。Mixologist是一個較正式詞匯，包括詞綴.logy（表示某種學(xué)問/研究），.ist（做……人，指做較專業(yè)工作的人）。其字面意義為做混合（調(diào)制）藝術(shù)或?qū)W問的人，其內(nèi)涵是對調(diào)酒技藝的一種尊崇，翻譯為“調(diào)酒師”能涵蓋正式和尊崇這些含義。反之Tender是一個較隨意詞匯。Tend（照看），-er（做……人，不強調(diào)專業(yè)化工作）。它的字面意義為“照看者”，bar tender翻譯為“酒?！保w了詞匯的正式維度。

點酒文化：在Pub（酒館）、Bar（酒吧）里點雞尾酒的時候，有一些文化需要加以注意。1.性別文化。Feminine（女性化）： 指適合于女性或被女性所青睞的雞尾酒。例如Cosmopolitan（大都會）、Sex on the Beach（性感海岸）都是比較女性化的雞尾酒。Masculine（男性化）：指適合于男性或被男性所青睞的雞尾酒。2.時間文化。daytime drink（日間飲品）：適合于白天喝的雞尾酒。例如Bloody Mary（血腥瑪麗）是適合于白天喝的。nighttime drink（夜間飲品）：適合于晚間喝的雞尾酒。3.季節(jié)文化。summer drink（夏季飲品）：適合于夏季的飲品。例如Mojito（莫吉托）是具熱帶風(fēng)格的，適合于夏季飲用的。winter drink（冬季飲品）：適合于冬季的雞尾酒。

（四）Beer（啤酒）

Beer（啤酒）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，酒精度數(shù)為3-5度。啤酒的分類方式有好幾種：1. 根據(jù)不同的殺菌情況，分為draft beer（生啤酒）和熟啤酒Pasteurized beer（熟啤酒）兩類。生啤不經(jīng)過高溫殺菌，保存時間不宜太久，通常為桶裝，口味新鮮，營養(yǎng)豐富。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒，具有較長保質(zhì)期，一般選用bottled beer（瓶裝啤酒）、tined beer（聽裝啤酒）。2.根據(jù)生產(chǎn)方式分為： industrial beer（工業(yè)啤酒）和craft beer（手工啤酒）。工業(yè)啤酒是工廠加工生產(chǎn)的標準化、批量化、價格低廉的啤酒。手工啤酒是用傳統(tǒng)方式加工的，追求個性化的小眾啤酒。3.根據(jù)發(fā)酵方式分為：lager beer（拉格啤酒）和 ale beer（艾爾啤酒）。拉格啤酒是以較低溫發(fā)酵于桶的底部。拉格的口感清爽，口味穩(wěn)定，拉格釀造工藝迅速工業(yè)化后，占據(jù)了全球絕大部分的啤酒產(chǎn)量。艾爾啤酒是以較高溫度發(fā)酵于頂部，這種發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣，而這些物質(zhì)是啤酒香氣的重要來源。

啤酒飲用：1.酒器。beer mug（啤酒杯），容量較大的，帶手柄的，材質(zhì)較厚的玻璃杯。Pint（品脫杯），形狀是近似于圓柱形并帶點輕度的椎體形狀，品脫其實是度量單位，英制品脫約為 0.57L， 美制品脫約為 0.47L。2.飲酒溫度。ice cold beer（冰涼啤酒），在較熱的時候，很大一部分人傾向于喝冰鎮(zhèn)啤酒。room temperature beer（室溫啤酒）。3.飲酒游戲。喝啤酒時為調(diào)動氣氛而玩一些游戲，如Beer bong（一口氣喝完所有啤酒的游戲）。

三、結(jié)語

通過對英語中酒文化的研究，可以厘清概念，了解英語中泛義的酒以及具體各類酒之概念;學(xué)習(xí)酒文化，掌握具體各類酒的基本情況（原料、產(chǎn)地、成分、工藝等）、酒的鑒賞、酒的飲用等。翻譯探究方面，如果不顧及英語中酒文化的各個概念的意義及內(nèi)涵，生硬翻譯，就會造成誤解和錯誤，更進一步，會導(dǎo)致跨文化交流的失誤。所以，學(xué)習(xí)詞匯時，也要結(jié)合學(xué)習(xí)文化背景知識，減少語用失誤，以增進跨文化交際能力。

參考文獻：

[1]黃海英，鄧華.淺析翻譯目的論的三原則[J].湖北函授大學(xué)學(xué)報，2015（11）：159-160.