王世華

不知道從何時(shí)起，外地人把陜北和甘肅、寧夏種植洋芋的地區(qū)稱為“三蛋”地區(qū)，即洋芋蛋、驢糞蛋、紅臉蛋，似乎給洋芋賦予不雅之名，以致這個(gè)地方的群眾，最怕聽(tīng)別人講自己是“三蛋”，特別是大姑娘、小媳婦。

說(shuō)心里話，我對(duì)此調(diào)侃一笑而過(guò)。從食用的角度講，這些地區(qū)的人們對(duì)洋芋鐘愛(ài)有加，我亦如此。就陜北而言，小孩從會(huì)吃飯開(kāi)始就吃洋芋。蒸的吃，煮的吃，燒的吃，以及炸、炒、燉、煨、燜、烤等烹飪28法基本都可制作出美味菜肴。不只如此，小時(shí)候常?？粗赣H把蒸熟的洋芋與白面摻和，做成饃、餅、擦擦、丸子等，用洋芋淀粉做成粉條，調(diào)劑食品的花樣，更重要的是增加了食物的數(shù)量。

野外燒烤洋芋趣味無(wú)窮。秋天，生產(chǎn)隊(duì)的牧羊人，經(jīng)批準(zhǔn)常常以燒洋芋代替午餐。小伙伴們看見(jiàn)裊裊升起的青煙，結(jié)伴前往，幫著拾柴燒火，把沙子燒熱扒開(kāi)，放入洋芋，用熱沙覆蓋，再加些柴火烘烤，提高沙子的溫度，不長(zhǎng)時(shí)間熱騰騰的洋芋便可食用。有時(shí)候，小伙伴們偷偷地在野外放火燒洋芋吃，被大人發(fā)現(xiàn)后挨揍受罵，至今記憶猶新。

困難時(shí)期，戰(zhàn)爭(zhēng)年代，洋芋對(duì)人類貢獻(xiàn)卓著。至今我還記得，老家的婦女們?cè)谠缟虾椭形缱鍪祜埡?，就在灶膛?nèi)燒一個(gè)洋芋，作為斷奶孩子半晌的干糧。孩子餓哭了，媽媽會(huì)說(shuō)：別哭，我給你燒洋芋吃?？姑涝瘧?zhàn)爭(zhēng)中，洋芋成為將士的救命之食，傷員每天才能供給二個(gè)燒洋芋。

不僅國(guó)人喜愛(ài)洋芋，一度，前蘇聯(lián)的人們也為“土豆加牛肉”的美食而自豪。二十世紀(jì)六十年代，蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人赫魯曉夫訪問(wèn)匈牙利時(shí)，曾在一次演說(shuō)中說(shuō)，“福利共產(chǎn)主義”是“一盤土豆燒牛肉的好菜”。之后，毛澤東主席革命情懷與詞情迸發(fā)，在《念奴嬌·鳥兒?jiǎn)柎稹芬辉~中諷刺之：“土豆燒熟了，再加牛肉。不須放屁！”

陜北的土壤適合種植洋芋。從我記事起，生產(chǎn)隊(duì)大面積種植洋芋，而且在秋收分配糧食時(shí)，每3斤洋芋頂1斤主糧。我家的自留地也種植洋芋。印象最深而且比較煩惱的是，給自留地的洋芋施肥，當(dāng)年化肥少，遇到下雨天，母親就率領(lǐng)我們先一棵棵地在洋芋苗附近挖出小坑，然后把廁所的大便用桶盛上，一勺一勺地倒入小坑內(nèi)，之后用土覆蓋，母親謂之“奶洋芋”。小孩子嫌臭氣熏天，母親就說(shuō)：“不要怕臭，不臭吃不上香。”既普通又富有哲理的話教育引導(dǎo)我們。

雨淅淅瀝瀝地飄灑，雨點(diǎn)敲打著洋芋葉子，發(fā)出噼噼啪啪的聲響，好像鼓點(diǎn)一樣演奏出美妙的旋律。雨水順著母親的脖頸流濕衣服，她全然不顧，毫無(wú)倦意，臉上始終洋溢著燦爛的笑容，似乎洋芋苗在沐雨風(fēng)曳中向她點(diǎn)頭致謝。

秋天，待其他農(nóng)作物收完后，才開(kāi)始挖洋芋。收回后，夜晚母親在馬燈的燈光下，按大、中、小、傷進(jìn)行分類，挖掘中受傷的挑出先吃，小的喂豬。大的和中的分開(kāi)儲(chǔ)存在地窯中。母親把這項(xiàng)工作稱之為“剔洋芋”。

為便于儲(chǔ)藏洋芋，陜北農(nóng)村從古至今，各家必備冬季儲(chǔ)藏洋芋的地窯：地面垂直下挖直徑一米五左右、深兩米左右，再挖掘出窯洞，既防凍，又保濕。

冬季，儲(chǔ)藏在地窯中的洋芋，由于溫濕度條件適宜 ，不會(huì)發(fā)芽，進(jìn)入“休眠期”。直至第二年的春天，隨著地面溫度的上升，“休眠期”已過(guò)，開(kāi)始長(zhǎng)出小芽。母親帶著我們幾個(gè)孩子，把洋芋從地窯中取出，把小芽及時(shí)摘除，經(jīng)短暫晾曬后又重新儲(chǔ)藏在地窯中。母親告訴我們：要記住和學(xué)會(huì)給儲(chǔ)藏的洋芋“摘芽”，而且晾曬的時(shí)間不宜長(zhǎng)，不然芽長(zhǎng)長(zhǎng)了，晾曬時(shí)間長(zhǎng)了使洋芋皮發(fā)綠，吃了都會(huì)中毒。

在我的記憶中，大人們對(duì)孩子吃洋芋也有節(jié)約要求。為了減少浪費(fèi)，吃蒸洋芋的時(shí)候，不讓剝皮，說(shuō)皮也可吃，而且有營(yíng)養(yǎng);母親做菜時(shí)，為減少傷及洋芋肉，也不讓用洋芋刀削皮，而是把洋芋沾上水，放在石板上磨掉皮。陜北做菜，幾乎每天要用洋芋做原料，所以天天要磨洋芋皮，這也成了我放學(xué)回家必干的活，也是心里的最怕，常常埋怨母親。走上工作崗位，才真正理解了母親培養(yǎng)勤儉持家家風(fēng)的良苦用心。

據(jù)考證，十七世紀(jì)時(shí)，洋芋傳播到中國(guó)，距今三百多年的歷史。由于洋芋非常適合在糧食產(chǎn)量較低的高寒地區(qū)生長(zhǎng)，很快在內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西北部普及。當(dāng)今，中國(guó)已是世界洋芋總產(chǎn)量最多的國(guó)家，年產(chǎn)近7500萬(wàn)噸。

舊中國(guó)，凡是物品、植物名稱帶“洋”字的都是舶來(lái)品，洋芋也不例外。但洋芋的別名甚多。

洋芋的正名為馬鈴薯，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。

“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見(jiàn)于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國(guó)東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯，在南方一些地區(qū)，因冬季種植，也叫“冬薯”。

洋芋在不同國(guó)度，名稱也不同，如美國(guó)稱愛(ài)爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國(guó)稱地蘋果、德國(guó)稱地梨、意大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。

洋芋在為人類服務(wù)的歷史進(jìn)程中，不僅在中國(guó)有不雅之名，在法國(guó)被污名化更甚。

十八世紀(jì)中葉，歐洲大陸爆發(fā)了“七年戰(zhàn)爭(zhēng)”。普魯士軍隊(duì)在與法國(guó)軍隊(duì)的戰(zhàn)斗中，俘虜了一名隨軍的法國(guó)藥劑師巴孟泰爾。他被普魯士軍隊(duì)關(guān)在戰(zhàn)俘營(yíng)中，靠著食用農(nóng)民用于喂豬的洋芋賴以生存。之后他帶著洋芋種子回到法國(guó)，種植成功，幫助受災(zāi)群眾度過(guò)饑荒，并廣泛推廣種植和食用洋芋。然而，很多人受吃洋芋會(huì)引發(fā)麻風(fēng)病、梅毒、猝死和性狂熱的污言影響，稱洋芋為“妖魔的蘋果”，予以抵制。有一個(gè)城市的市政府居然禁令種植。

其實(shí)，洋芋塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。

過(guò)去，洋芋皮的顏色以白、紅為主。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展，我國(guó)對(duì)洋芋種植研究也走在世界前列，已培育出以紫色、紅色、黑色、黃色、七彩為主的彩色優(yōu)質(zhì)洋芋。彩色洋芋已作為特色食品開(kāi)發(fā)。

在眾多品種中，黑紫色洋芋含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用，使得黑紫色洋芋成為搶手的保健食物。

有一次，陪友人考察靖邊無(wú)人機(jī)試驗(yàn)基地，同車的榆林市政協(xié)副主席兼發(fā)改委主任楊洋，介紹說(shuō)榆林是陜西年產(chǎn)糧最多的市，同車人詫異，他說(shuō)僅洋芋一項(xiàng)的產(chǎn)量就全省第一，大家釋然。近年，種植洋芋已成為榆林農(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，夏秋季節(jié)，當(dāng)人們乘飛機(jī)在榆林機(jī)場(chǎng)降落前盤旋時(shí)，躍入眼簾的是大片大片的洋芋地，以及自動(dòng)滴水灌溉和施肥機(jī)在旋轉(zhuǎn)工作。榆林種植和收挖洋芋已經(jīng)機(jī)械化，成片萬(wàn)畝洋芋遍布縣區(qū)。

新時(shí)期，洋芋的花和莖已成為一種觀賞文化。榆林人農(nóng)旅結(jié)合，打造洋芋文化旅游，每年適時(shí)舉辦洋芋花節(jié)，展出彩色洋芋，吸引中外喜愛(ài)洋芋的游客前來(lái)觀賞。

每到盛夏、初秋，炎日下，潔白的、紫色的洋芋花，一簇簇，一叢叢，連成花的海洋，一望無(wú)際。人們徜徉在深入花海的阡陌間，蜜蜂忙碌，蝴蝶翩舞，空氣中彌漫著濃郁的花香，沁人心脾。朵朵花兒在輕風(fēng)的撫摸下，在片片綠葉襯托中，翻騰起一浪又一浪的燦爛身影，趣味非凡，養(yǎng)眼潤(rùn)心，怡神悅志。陜北特有的藍(lán)天白云與艷麗的洋芋花，構(gòu)成美麗的圖畫，不經(jīng)意間闖入攝影師的鏡頭，游客或許定框成為畫面中最美的風(fēng)景。

洋芋花樸實(shí)無(wú)華，它不張揚(yáng)笑臉，總是微低著頭，傲挺著金黃的蕊，低調(diào)地為塞北高原綻放出迷人的的色彩。有詩(shī)云：芳之盛，成花海，佳人嗅之陶;芳之霏，成花海，君子觀其美！

洋芋是陜北人的最愛(ài)，它既土又洋;既是救命之食，又有“洋芋”蛋的調(diào)侃之名;既是普通人家的食物，又是高檔飯店的美味，還是國(guó)宴佳肴;既是副食，又被世界糧農(nóng)組織定為主糧，贏得大人小孩的共同青睞。如今，洋芋已成為榆林農(nóng)業(yè)的名牌產(chǎn)品，個(gè)大質(zhì)優(yōu)，營(yíng)養(yǎng)別樣，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。

洋芋愛(ài)人類，我更愛(ài)洋芋，勝過(guò)對(duì)山珍海味的愛(ài)。

（責(zé)任編輯：孫婷）