無接觸外賣送取餐產(chǎn)品設計研究

劉維峰

關(guān)鍵詞：無接觸 外賣 收餐柜 配送 外賣包裝 產(chǎn)品設計

中圖分類號：TB472 文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2022）09-0008-03

引言

當前，在做好疫情防控的前提下，國家正逐漸推進各行業(yè)的復工復產(chǎn)，保障大家的衣食住行等生活需求。在飲食方面，點外賣成為大眾日常生活中必不可少的方式。但是外賣在制作，配送，取餐等環(huán)節(jié)中保證食品的安全格外重要，尤其是在防控疫情特殊時期，要避免在送餐，取餐過程中人員接觸，預防其過程中人員的交叉感染。無接觸配送成為廣大消費者的硬核需求，結(jié)合無接觸配送的方式，把外賣送取餐裝置運用到設計生產(chǎn)中來。本文通過無接觸配送理念，分析無接觸外賣現(xiàn)狀，明確防疫病毒的理念，借鑒優(yōu)秀外賣產(chǎn)品設計案例進行設計研究，解決防控疫情背景下外賣的安全性，透明性，無菌性等問題。

一、無接觸配送現(xiàn)狀分析

近年來信息技術(shù)的普及，消費者的購買方式不局限與線上，轉(zhuǎn)向更廣闊的線上[1]。在飲食方面，點外賣成為線上購餐的流行方式。無接觸配送最早是由美團外賣提出的，無接觸外賣是為了抗擊新冠狀病毒肺炎，在防疫時期推出的。無接觸外賣是指用戶下單時，提前備注好放置取餐地點。取餐時與騎手協(xié)商好放餐地點，如：公司前臺，門口樓下，門把手等地方。騎手通過語音電話和短息通知顧客取餐。新型冠狀病毒疫情的發(fā)生使每個人都開始注重公共衛(wèi)生的安全，“無接觸配送”為切斷傳播途徑起到了重要作用，在預防人與人，人與食品間的交叉感染起到重要作用。物流快遞，外賣，跑腿代購等服務都開始應用到無接觸配送。無接觸外賣使用流程見圖1。

外賣的消費在疫情期間受到抑制后開始回暖。疫情期間禁止人群聚集與大型聚會，人們更多的時間是待在自己家中。病毒給外賣配送者和物流快遞員帶來了挑戰(zhàn)，特別是對于人們生活的后勤保障食品方面。據(jù)極光大數(shù)據(jù)統(tǒng)計防疫期間美團平臺的日活用戶數(shù)較除夕前下降41.3%，餓了么下滑比例更為嚴重，下降44.8%。雖然受疫情因素影響外賣總趨勢呈下降趨勢，但是在疫情刺激下，人們因?qū)ヂ?lián)網(wǎng)配送平臺的使用習慣，人們通過互聯(lián)網(wǎng)的下單量又逐漸增加，通過線上下單，上門服務的模式減少與顧客和商戶之間的面對面接觸。在春節(jié)假期防疫背景下，在無接觸外賣的刺激下，智能終端收件柜也迎來了新的春天，收件柜逐漸受到人們的追崇。如美團外賣發(fā)布的疫期首份《餐飲外賣復工消費報告》顯示，春節(jié)期間，美團外賣平臺包括蔬菜、肉、海鮮等在內(nèi)的食材類平均銷量環(huán)比增幅達到200%。

“無接觸外賣”為餐飲行業(yè)帶來新的轉(zhuǎn)機，同時也進一步促進了智能收件終端的發(fā)展。優(yōu)化物流資源配置、對促進經(jīng)濟結(jié)構(gòu)和升級方面發(fā)揮重要作用[2]?！盁o接觸”外賣成為客戶點餐所需要的，如《餐飲外賣復工消費報告》顯示，80%以上的外賣訂單選擇使用“無接觸安心送”服務。但是外賣小哥的職業(yè)暴露，同樣給外賣小哥帶來不愿與顧客直接面對面接觸的困擾。目前天貓超市、美團、餓了么等公司紛紛推出了“無接觸配送”[3] 。并結(jié)合智能收件終端完成最后100米的配送。無接觸配送同樣刺激了智能收件柜的進一步推廣使用。隨著“無接觸配送”在全國多個城市的覆蓋，“無接觸”不僅成為預防疫情時期的必需品，在人們防疫期間形成的新的收送快遞生活習慣后，更將成為日后餐飲和快遞物流行業(yè)新的轉(zhuǎn)機。

二、無接觸外賣配送存在問題及使用優(yōu)化

網(wǎng)絡外賣訂餐成為當下餐飲服務業(yè)的主流，但是在網(wǎng)絡食品安全治理環(huán)節(jié)不斷出現(xiàn)新的問題[4]。當下防疫背景下無接觸外賣已經(jīng)開始普遍的使用。從美團，餓了么的無接觸點餐界面來看，當下的無接觸外賣只是在訂餐信息下備注提前放置預定地方，待送餐到固定地方后，用戶方可出門取餐。無接觸外賣熱門指定地點見圖2。在當下的物流行業(yè)，多數(shù)多數(shù)運用紙箱包裝這一方式運送多會造成物件的損壞[5]。智能取餐終端僅在湖北等少數(shù)地區(qū)第一批投入使用，但是全國多數(shù)地區(qū)并未設置智能取餐產(chǎn)品。我們通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前無接觸外賣除了減少人員面對面的接觸，在其他方面做的并不完善。首先，顧客與外賣協(xié)商放餐地點后，送餐人員與外賣包裝存在直接與間接性接觸，甚至還出現(xiàn)了外賣丟失等問題。宿舍樓、居民區(qū)以及寫字樓禁止無卡人員進入[6]。重要的是無法完全保證顧客收到的外賣，在配送過程中的零接觸，如有部分外賣在配送途中出現(xiàn)了湯汁灑漏，食物溢出等問題，導致了食物的暴露增加細菌病毒感染的風險。其次，在無接觸外賣的使用下，出現(xiàn)了外賣配送者所使用的外賣包，因使用次數(shù)的頻繁，外賣包細菌的滋生殘留問題。外賣配送者無法保證外賣包每一次使用后都及時消毒，消費者更無法確定外賣包是否已經(jīng)定期消毒的擔憂。

我們通過當下無接觸外賣配送的調(diào)研和問題的發(fā)現(xiàn)，針對無接觸外賣在使用流程中以送取餐產(chǎn)品進行優(yōu)化。顧客在對于當下無接觸外賣需求上，首先更密封性的包裝成為基本需求，嚴格的密封性可防止食物的外露與湯汁的灑漏。其次取餐時人員間的零接觸、外賣配送人員與食物的間接與直接接觸、等待取餐時外賣的安全性、密集區(qū)取外賣認領時無其他人接觸都成為顧客對于無接觸外賣的重要需求。外賣在配送途中所存在的問題，針對送餐產(chǎn)品的設計研究，做到更加密封的外賣包裝，送取餐時爭取做到真正的無接觸，完善防止丟失等問題。外賣點餐顧客在取餐時掃碼取餐，也要做到取餐時與智能取餐終端產(chǎn)品的無接觸。無接觸外賣送餐和取餐流程，送取餐產(chǎn)品要無縫銜接，防止在送取餐交接環(huán)節(jié)時候出現(xiàn)新的問題。根據(jù)外賣的配送要求，優(yōu)化設計物流配送流程[7]。疫情期間美團在武漢推出外賣智能取餐柜見圖3。

三、無接觸外賣送取餐產(chǎn)品的設計原則

隨著生活品質(zhì)的提升，消費者對其生活的需求也隨之提高。傳統(tǒng)的包裝已經(jīng)無法滿足發(fā)展需求，智能包裝克服了傳統(tǒng)包裝難以保存食物等缺點，尤其是外賣產(chǎn)品的新鮮美味。智能包裝運用生物學、材料、人工智能等多學科的智能技術(shù)，進一步拓展新的市場應用[8]。通過對無接觸外賣現(xiàn)狀分析，對比目前的無接觸外賣的流程和特點。得出結(jié)論，在無接觸出外賣配送過程中要注重的設計原則主要包含：安全性原則，功能性原則，3R原則。

（一）安全性原則

外賣取餐柜的安全性原則是最基本的前提。目前多數(shù)社區(qū)的智能收件柜已經(jīng)得到大部分應用，如豐巢智能快遞柜等。據(jù)2019年《互聯(lián)網(wǎng)周刊》&eNet研究院選擇排行來看豐巢已經(jīng)占據(jù)智能收件柜的使用量總數(shù)第一，2018年的豐巢收件達到25億件。隨著智能收件終端的推廣和使用，外賣取餐柜也在疫情刺激下得到進一步推廣。外賣取餐柜與普通的快遞取餐柜不同，取餐柜要及時進行清潔消毒，避免細菌病毒的繁殖，保證顧客所點食品的安全。美國研究人員在醫(yī)學類預印雜志medRxiv文章中顯示：新冠病毒在硬紙表面存活24小時，在塑料和不銹鋼表面存活2-3天。目前國內(nèi)的外賣包裝多為紙質(zhì)和塑料制成，所以在外賣收送環(huán)節(jié)，不同人員與外賣接觸后，要及時進行消毒，避免送取餐人員之間的交叉感染。同時與外賣包裝接觸后要及時洗手消毒，預防物體表面可能存在的殘留病毒。設計上更要遵守安全性為前提，從外賣送取餐的環(huán)節(jié)上入手，確保取餐終端的消毒殺菌，盡量減少人與外賣食品包裝的重復接觸。真正確保外賣食品運送過程中的安全性。

（二）功能性原則

當下用于送餐的外賣包裝主要有防漏水、攜帶方便、保溫保冷等功能。隨著智能化腳步的加快，外賣送取餐產(chǎn)品的功能數(shù)量上也將增加，目前國內(nèi)順豐，美團，京東，阿里巴巴等公司已經(jīng)著手研究無人智能配送，并達到小范圍的應用[9]。因為目前國內(nèi)主體配送方式主要是傳統(tǒng)的人工配送，直接進入智能無人配送還需要時間和方式上的過渡。在這次疫情下無接觸配送的興起，使得外賣送餐產(chǎn)品和取餐終端產(chǎn)品需要擴展更多功能。無接觸外賣送取餐產(chǎn)品必須做好良好的密封，保證食品在配送過程中湯汁無泄漏，配送人員與食物零接觸。其次，在設計上不僅保留原有的保溫保冷等功能，還應從外賣收送過程中所產(chǎn)生的問題上進行功能擴展。在學校，辦公樓等密集區(qū)域，目前的無接觸外賣中還面臨著許多問題：認領外賣時與其他點餐人員的間接接觸、特殊區(qū)域的限制進入送餐、餐品丟失、送餐遲到、安靜區(qū)域送餐者的注意力干擾等問題。另外對于外賣配送者也會發(fā)生外賣箱被偷等[10]。根據(jù)這些問題，需要在產(chǎn)品功能設計原則上增加密封性功能，放丟失功能，時間提醒功能等。

（三）3R原則

3R原則是指的是減量化（reducing），再利用（reusing）和再循環(huán)（recycling）三種原則的簡稱。在對于產(chǎn)品設計的整個設計過程中，都要考慮3R原則。設計出的產(chǎn)品要充分考慮產(chǎn)品的循環(huán)利用。目前國內(nèi)的外賣包裝材料多以發(fā)泡塑料和pp塑料為主[11]，近年來隨著外賣點餐數(shù)量的增加，對我國造成了巨大的白色污染。為了減少污染，可降解餐具的使用成為新的趨勢。如：紙質(zhì)餐盒，糯米吸管等。將節(jié)約理念引到食品包裝，貫穿設計整個過程。對于外賣送取餐產(chǎn)品的設計上，我們更要從根源上減少塑料包裝的使用[12]。設計的產(chǎn)品從再利用，再循環(huán)的角度出發(fā)，減少塑料包裝的一次性使用。設計出可多次重復使用的外賣餐具包裝等，設計向著最終外賣食品“無包裝化”的方向發(fā)展。

四、外賣送取餐系統(tǒng)化產(chǎn)品設計實踐

當下，在防疫期間，無接觸外賣在全國的廣泛應用，通過對無接觸外賣送取餐產(chǎn)品的設計。在隨之而來的復學復工大潮，使大家可以盡快地、安全地食用外賣。使產(chǎn)品不僅做到對食品和人身安全的防護，還可以使人們形成新的衛(wèi)生安全點餐方式。外賣小哥利用送餐產(chǎn)品與顧客的取餐產(chǎn)品系統(tǒng)結(jié)合，對無接觸外賣進行新的設計研究。

（一）送餐產(chǎn)品設計應用

1.外賣包裝分析

目前外賣配送所常用的外賣外包裝多數(shù)為塑料袋，而且多數(shù)商家提供的外包裝常用多層塑料袋進行包裝防止食物的泄漏。顧客接到外賣后像是打開套娃一樣，一層又一層。這樣做不僅造成不必要的浪費和污染，還無法達到安全衛(wèi)生無接觸的標準。外賣送餐人員所配的外賣包大多是防水布質(zhì)類外賣包，以便攜，防水，空間大，重量輕，部分保溫等特點廣受送餐者的歡迎。但往往外賣配送人員，也會面臨外賣食物湯汁灑漏、食物暴露在外、外賣包不定期清洗細菌病毒滋生、外賣配送超時或遺忘等問題。

2.送餐產(chǎn)品設計研發(fā)

在以“無接觸”為主參考因素下，我們以“鵝蛋”為設計元素進行設計送餐產(chǎn)品。送餐產(chǎn)品主要包含四點突破創(chuàng)新：（1）整個“鵝蛋”產(chǎn)品全密封，防止外賣餐品運輸途中暴露在外及湯汁灑漏。整個送餐過程，外賣配送者無權(quán)打開，只能接觸“蛋殼表面”。（2）取餐者根據(jù)二維碼掃描自動開啟取餐。“鵝蛋”送餐產(chǎn)品掃碼開啟見圖7。做到了送餐和取餐過程中的無接觸。（3）功能方面，我們增加了“紅綠燈”不同顏色指示送餐食物不同的狀態(tài)。紅色湯類熱食見圖4，黃色菜類溫食見圖5，綠色涼食冰飲見圖6。方便騎手根據(jù)食品冷熱送餐著急程度配送，保證消費者收到的餐品新鮮美味。（4）“紅綠燈”閃爍頻率長短代表送餐時的緊急狀態(tài)，提醒外賣騎手根據(jù)呼吸燈閃爍的節(jié)奏快慢送餐，呼吸燈長間隔閃爍表示正常配送時間，呼吸燈短時間快節(jié)奏閃爍代表超出正常配送時間，更加精確地給用戶提供服務。形態(tài)方面，形似鵝蛋，下部底部方正利于擺放。上下兩部分勻稱，蛋殼使用完回收消毒后可重新使用?！谤Z蛋”送餐產(chǎn)品局部見圖8。

（二）取餐產(chǎn)品設計應用

智能取餐終端不僅適用于疫情嚴重地區(qū)，在復工復學潮來臨后更可大范圍推廣使用。我們在較與傳統(tǒng)外賣取餐柜的設計上，增加了更加智能的使用方式，外賣取餐終端時結(jié)合送餐產(chǎn)品使用，送餐者把“鵝蛋”寄放到取餐柜，智能外賣取餐柜前側(cè)見圖9。取餐柜會根據(jù)二維碼自動發(fā)送短信或系統(tǒng)語音電話催促用戶。這樣大大解決了外賣小哥電話催促取餐和長時間等待的問題，提升整個外賣配送的效率。智能外賣取餐柜前側(cè)見圖10。取餐終端：用戶提取外賣，只需要掃描取餐柜控制臺上的二維碼，掃碼取餐控制臺見圖11。對應顧客所點餐品的“鵝蛋”會自動亮燈，蛋殼自動打開直接取餐。用戶取餐結(jié)束后，“鵝蛋”自動掉落回收，為下一波外賣騰出空間。同時保留外賣取餐柜現(xiàn)有的恒溫及微加熱功能，柜下搭載空柜定時消毒功能，保證送餐產(chǎn)品掉落后的消毒及后續(xù)回收。蛋殼亮燈取餐及回收見圖12。

（三）送取餐產(chǎn)品系統(tǒng)設計應用

智能無接觸外賣送取餐產(chǎn)品的使用方法是根據(jù)整個外賣配送流程來使用的，結(jié)合外賣整個配送流程，無接觸外賣產(chǎn)品是由送餐產(chǎn)品和取餐智能終端產(chǎn)品組成。使用流程點餐：用戶下單后，商家根據(jù)訂單制作產(chǎn)品，由商家使用外賣送餐產(chǎn)品“鵝蛋”進行包裝，該產(chǎn)品閉合后自動封閉。送餐：外賣小哥上門拿由“鵝蛋”送餐包裝的外賣，送餐過程中由紅黃綠燈自動提示外賣小哥根據(jù)不同食物保鮮狀態(tài)進行配送。取餐：外賣小哥把“鵝蛋”外賣放入“收蛋器”智能取餐柜，取餐柜掃描蛋殼上的二維碼，取餐柜終端分別發(fā)送進行語音電話和短信的提醒，用戶取餐掃描取餐終端二維碼，自動打開后，用戶取餐成功。外賣收送結(jié)束后，“鵝蛋”回收后消毒即可。這樣大大提升了外賣送餐者的效率，避免外賣送餐者與點餐顧客的面與面接觸，同時保證了外賣食品送餐過程中的零接觸。滿足人們對外賣食品衛(wèi)生安全的需求。智能無接觸外賣流程見圖13。

結(jié)論

在無接觸配送的出現(xiàn)后，無接觸外賣不僅成為防疫期間大家普遍的需求，防疫結(jié)束后，人們對衛(wèi)生安全需求的提高，無接觸外賣朝著更加高效、安全、便捷的方向發(fā)展。關(guān)于食品的無接觸外賣產(chǎn)品需要更多的設計研究。滿足人們對防疫期間的食品和人身安全、產(chǎn)品功能、送取餐過程中的無接觸，送取餐產(chǎn)品的系統(tǒng)化應用等需要，更提高了外賣行業(yè)的整體效率。在防疫過后面臨的復工復學潮，國家需要經(jīng)濟的快速恢復，人們需要逐漸恢復到學習工作中，保證外賣食品的安全提升，促進餐飲行業(yè)對國家經(jīng)濟的貢獻。從解析當下外賣現(xiàn)狀，到無接觸外賣送取餐產(chǎn)品遵循的主要設計原則，無接觸外賣送餐產(chǎn)品和智能取餐終端產(chǎn)品的設計研究才能達到設計創(chuàng)意跟現(xiàn)實結(jié)合的最佳狀態(tài)。