譚萃穎
關(guān)鍵詞:味覺(jué)記憶 信息可視化 信息圖表 情感體驗(yàn) 構(gòu)成分解
中圖分類號(hào):J03 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A
文章編號(hào):1003-0069(2022)08-0147-03
引言
在碎片化信息充斥下的當(dāng)代社會(huì),人們每一天都接收著海量的數(shù)據(jù)沖擊,但卻會(huì)永遠(yuǎn)記得記憶深處熟悉的味道,無(wú)論身在何處,都會(huì)因?yàn)橐恍┨囟ǖ目陀^物象觸發(fā)回憶的機(jī)關(guān)?;谄蒸斔固匦?yīng)的研究發(fā)現(xiàn),相比于觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)而言,味覺(jué)和嗅覺(jué)給予人類的情感沖擊更加直觀和強(qiáng)烈,這種由感覺(jué)線索引起的記憶會(huì)長(zhǎng)期儲(chǔ)存在大腦中。當(dāng)某個(gè)和往事相關(guān)的線索再次出現(xiàn)時(shí),便會(huì)引發(fā)該事件的回憶。基于此,本文將從味覺(jué)記憶形成的機(jī)制出發(fā),以信息圖表為例,提出味覺(jué)記憶的信息在設(shè)計(jì)中可視化的探索和研究。促進(jìn)觀者的情感交流,從而達(dá)到記憶可視化的認(rèn)知共鳴。
在科學(xué)的層面上說(shuō),味覺(jué)是食物進(jìn)入人口腔后,通過(guò)刺激味覺(jué)感受器而在味覺(jué)神經(jīng)中樞引起的感覺(jué),基本被分為酸、甜、苦、咸及鮮五種。通常人的口味習(xí)慣成型于童年時(shí)代,童年吃到什么,以后的口味就是什么,因此食物本身不僅滿足我們的食欲,還承載著鮮活的記憶。長(zhǎng)大之后,凡是與家鄉(xiāng)有關(guān)的食物、口味,都夾雜著特殊的情感,味覺(jué)記憶便喚醒了往日令人記憶深刻的場(chǎng)景。在時(shí)間維度上能回溯人們對(duì)過(guò)去生活的記憶,在空間緯度上探索文化城市的生活情境,這樣在兩個(gè)緯度進(jìn)行的“味覺(jué)能指”就稱為味覺(jué)記憶。
一、味覺(jué)的概念
人體自身六大特殊感覺(jué)的體驗(yàn)都可以歸結(jié)為一個(gè)過(guò)程——感覺(jué)細(xì)胞將化學(xué)刺激、電磁刺激和機(jī)械刺激轉(zhuǎn)化成大腦中神經(jīng)系統(tǒng)可以理解的動(dòng)作電位,這個(gè)動(dòng)作的過(guò)程叫作信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)。每一種感覺(jué)都有自己獨(dú)特的轉(zhuǎn)導(dǎo)方式。視覺(jué)功能使用光感受器探測(cè)光波,觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和平衡覺(jué)使用機(jī)械感受器探測(cè)皮膚和內(nèi)耳中的聲波和壓力,而味覺(jué)和嗅覺(jué)都是化學(xué)感覺(jué),它們依賴于味蕾和鼻腔中的化學(xué)感受器來(lái)探測(cè)事物和周?chē)諝庵械幕瘜W(xué)分子。食物刺激味覺(jué)產(chǎn)生記憶的過(guò)程主要向生理和心理兩個(gè)方向進(jìn)行研究闡述。
二、味覺(jué)記憶的發(fā)生機(jī)制
(一)生理機(jī)制
味覺(jué)作為人體的重要生理感覺(jué)之一,是我們最原始最基礎(chǔ)的感覺(jué),其感受器——味蕾大都深埋在菌狀乳頭之間,也就是我們照鏡子就能看見(jiàn)的舌頭上的粗糙小突起。平均每個(gè)味蕾擁有10~100個(gè)味覺(jué)感受器上皮細(xì)胞,這些感受器對(duì)食物中的不同分子進(jìn)行識(shí)別和反應(yīng),并且與感覺(jué)神經(jīng)元形成突觸,把味道的類型和強(qiáng)度信息發(fā)送給大腦。當(dāng)舌尖和食物接觸的瞬間,糖、鹽等小分子會(huì)溶解在唾液里面流向味蕾,這些食物的化學(xué)分子溶解在唾液中便在味孔中擴(kuò)散開(kāi)來(lái),并與味覺(jué)細(xì)胞上的感受器結(jié)合,然后觸發(fā)動(dòng)作電位,每激活一個(gè)動(dòng)作電位,味覺(jué)信息的傳遞就通過(guò)神經(jīng)元經(jīng)過(guò)特定的腦神經(jīng),達(dá)到大腦皮層的味覺(jué)區(qū)域,我們就對(duì)食物產(chǎn)生了一個(gè)味道的評(píng)價(jià),其中,味道獨(dú)特的類型和高強(qiáng)度的信息信號(hào)會(huì)進(jìn)一步被傳送到大腦的海馬體和杏仁核,產(chǎn)生長(zhǎng)期的情緒記憶。
(二)心理機(jī)制
比起故鄉(xiāng)的樣貌,人們更容易記住的是故鄉(xiāng)的口味。研究表明,人類剛出生時(shí)就已經(jīng)俱備了味覺(jué),新生兒不僅能夠分辨自己媽媽和其他媽媽的乳汁味道,甚至能隔著房間聞到媽媽乳房的氣味,因此味覺(jué)有非常強(qiáng)大的力量來(lái)喚醒記憶,觸發(fā)情緒,還能在感到危險(xiǎn)的時(shí)候警示我們,它們同樣還幫助我們享受使生命變得更美好的小事物,比如令人難忘的美食。曾經(jīng)的飲食習(xí)慣、偏好,甚至經(jīng)歷過(guò)的時(shí)代,無(wú)一例外地遺落在我們飲食的DNA里,相同的,當(dāng)我們吃到熟悉的食物時(shí),這些食物的味道、香氣就會(huì)觸發(fā)與其相關(guān)的情緒記憶,這稱為“信息與情緒的動(dòng)態(tài)關(guān)系”,這些美食給人帶來(lái)的味覺(jué)感覺(jué)信息會(huì)被傳遞到大腦中的海馬區(qū)產(chǎn)生深刻的記憶,并且比其他方式產(chǎn)生的記憶更加清晰、包含更多細(xì)節(jié),同時(shí)情感體驗(yàn)也更為濃烈。
三、味覺(jué)記憶可視化的現(xiàn)狀研究
目前,關(guān)于感官體驗(yàn)的研究及設(shè)計(jì)創(chuàng)作內(nèi)容主要針對(duì)聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)和視覺(jué),味覺(jué)及味覺(jué)記憶的可視化研究尚少。在主流藝術(shù)設(shè)計(jì)領(lǐng)域中,通感聯(lián)覺(jué)的探索實(shí)驗(yàn)涉及繪畫(huà)、自由藝術(shù)、應(yīng)用設(shè)計(jì)、多媒體影像及交互藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域,很多藝術(shù)家積極開(kāi)展通感的藝術(shù)實(shí)踐。關(guān)于味覺(jué)-視覺(jué)的轉(zhuǎn)化研究目前國(guó)內(nèi)涉獵不多,且都存在于各種媒介當(dāng)中,具體有以下幾種。
(一)互動(dòng)裝置
互動(dòng)裝置是通過(guò)突出的視聽(tīng)效果或先進(jìn)的科技來(lái)完成與觀眾的交流,建立起人與物的聯(lián)系,產(chǎn)生一定的共鳴。[2]在與裝置的互動(dòng)過(guò)程中,觀眾會(huì)通過(guò)這段時(shí)間里感受光線、聲音、事件等打開(kāi)一場(chǎng)四維的全身心體驗(yàn)。因此,通過(guò)互動(dòng)裝置來(lái)呈現(xiàn)味覺(jué)的可視化可以激發(fā)觀眾的感官刺激和交流體驗(yàn)。
以澀品和媒體團(tuán)隊(duì)頑猴聯(lián)名創(chuàng)作的《微生物與神經(jīng)傳感》裝置藝術(shù)作品為例,他們分別為酒曲發(fā)酵的過(guò)程設(shè)計(jì)了暗室和裝置,在四座紅色透明培養(yǎng)皿中,鋪陳了四款紅曲和米,當(dāng)人進(jìn)入暗室后,手掌覆上觸發(fā)啟動(dòng)裝置,曲的味覺(jué)特性所對(duì)應(yīng)的抽象畫(huà)面與聲光效果現(xiàn)場(chǎng)就會(huì)對(duì)應(yīng)直接的味覺(jué)感受——將微生物發(fā)酵過(guò)程投放到視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)兩種路徑上,略過(guò)了味覺(jué)感官卻能直接感受味道,使觀眾通過(guò)聲光電“品嘗”到曲的味道。如圖1。分析得出,該互動(dòng)裝置主要通過(guò)色彩和聲音使觀眾達(dá)到了味覺(jué)的通感體驗(yàn),此二者皆可通過(guò)概念化的抽象形式擷取至味覺(jué)記憶的信息圖表設(shè)計(jì)策略中。
(二)文學(xué)詩(shī)歌
具象的文字可以描繪出人的五官感受對(duì)事物的反應(yīng),憑借人的認(rèn)知和想象引發(fā)其感官之間的互通,大腦一旦調(diào)取相關(guān)的文字語(yǔ)言,就能映射對(duì)事物的感知,并且觸發(fā)一系列情感體驗(yàn)。[3]錢(qián)鐘書(shū)先生是我國(guó)第一位將通感引入國(guó)內(nèi)研究并為之定義的人,在《通感》一文中他把通感劃分為腦神經(jīng)學(xué)中的聯(lián)覺(jué)和語(yǔ)言學(xué)中的通感。他認(rèn)為在日常經(jīng)驗(yàn)里,視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué),味覺(jué)往往可以彼此打通或交通,眼、耳、舌、鼻、身各個(gè)官能的領(lǐng)域,可以不分界限。就像顏色似乎會(huì)有溫度,聲音似乎會(huì)有形象等。
北宋詩(shī)人蘇軾的《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》:雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤(pán)。人間有味是清歡。詩(shī)中描述作者與同游者以乳色鮮白的好茶伴著新鮮如翡翠的春季蔬果,同游山水并且感嘆人生的畫(huà)面。通過(guò)文字,能使讀者感受到春意盎然的畫(huà)面,并“嗅到”白茶的清香,“嘗到”春蔬的鮮嫩。在味覺(jué)記憶的信息圖表設(shè)計(jì)策略中,可以提取文學(xué)的意境和敘事功能,完成具有意象表現(xiàn)力特征的作品,激發(fā)觀眾想象思維的延伸拓展。
(三)動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)
不同于一般傳統(tǒng)意義的低幼動(dòng)畫(huà)片,動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)是一種集合電影劇情、數(shù)字繪畫(huà)、數(shù)字媒體和音樂(lè)文學(xué)等為一體的綜合藝術(shù)表現(xiàn)形式,相比裝置互動(dòng)全靠受眾主觀去感受和文字表述的單一形式,動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)可以更直觀地將作者的意圖通過(guò)可視化敘事場(chǎng)景表現(xiàn)出來(lái),是現(xiàn)代設(shè)計(jì)中重要的視覺(jué)傳達(dá)方式之一。
例如廣州美術(shù)學(xué)院2021屆動(dòng)畫(huà)專業(yè)畢設(shè)作品《柿子樹(shù)》就講述了關(guān)于食物記憶的故事(圖2),影片中患有阿爾茨海默病的母親病情逐漸惡化,因?yàn)橄胍一乩霞曳N的柿子樹(shù)而離家走失了,等到女兒好不容易找到母親,母親卻已經(jīng)認(rèn)不出她了。片中母親記憶中只剩下對(duì)于柿子的執(zhí)著,深刻表現(xiàn)了味覺(jué)情緒能量刻在腦海中的記憶。動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)中對(duì)主角的夸張化、個(gè)性化設(shè)計(jì),故事情節(jié)的邏輯性以及圍繞故事發(fā)生設(shè)計(jì)的一系列場(chǎng)景,提為信息圖表設(shè)計(jì)提供了對(duì)主要內(nèi)容的抽象設(shè)計(jì)、邏輯線框圖的梳理和色彩基調(diào)的靈感來(lái)源。
通過(guò)分析總結(jié)發(fā)現(xiàn),目前對(duì)于“味覺(jué)”可視化的設(shè)計(jì)創(chuàng)作多局限于自身行業(yè)內(nèi),例如藝術(shù)裝置僅完成與觀眾的互動(dòng)體驗(yàn),偏向主觀的認(rèn)知,且互動(dòng)裝置的設(shè)計(jì)和完成都需要依賴一定的場(chǎng)地、特殊材質(zhì)和科技,無(wú)法達(dá)到互聯(lián)網(wǎng)的傳播聯(lián)動(dòng)。文學(xué)的意境呈現(xiàn)過(guò)于抽象化,且受眾有限,多數(shù)年輕人越來(lái)越依賴于視頻融媒體,而非體驗(yàn)文字和沉浸于意境聯(lián)想;動(dòng)畫(huà)作品首先創(chuàng)作復(fù)雜,工程量大,專業(yè)要求高,且觀眾需要花費(fèi)一段的時(shí)間才能了解其內(nèi)容全貌。
分別提取這些創(chuàng)作方式的優(yōu)點(diǎn),能夠深入研究分析出味覺(jué)記憶可視化信息圖表設(shè)計(jì),并且可以更加直觀、準(zhǔn)確地體現(xiàn)味覺(jué)的抽象體驗(yàn)以及味覺(jué)記憶形成相關(guān)的跨學(xué)科研究知識(shí)。
四、味覺(jué)記憶信息圖表設(shè)計(jì)策略
味覺(jué)記憶的信息可視化,不僅包括味覺(jué)的產(chǎn)生,還包括記憶的形成,以及味覺(jué)記憶的信息來(lái)源,所以無(wú)論是單從裝置藝術(shù)、文學(xué)詩(shī)歌還是動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)都難以直觀簡(jiǎn)潔地表達(dá)出容易被普羅大眾接受的、具有科普性的味覺(jué)記憶信息數(shù)據(jù)。因此,本研究的方向主要從信息圖表設(shè)計(jì)出發(fā),根據(jù)信息圖表容易解讀、能清晰傳達(dá)抽象概念的特點(diǎn),結(jié)合以上案例可提取的優(yōu)勢(shì),總結(jié)出從食物與其構(gòu)成的分解、味覺(jué)到身體的體驗(yàn)以及飲食與情景再現(xiàn)來(lái)完成味覺(jué)記憶的可視化設(shè)計(jì)策略。
(一)食物與構(gòu)成分解
食物分解是將食物原料以符號(hào)化組合的呈現(xiàn)方式而觸發(fā)受眾群體的直覺(jué)記憶。構(gòu)成分解是指除食物本身的物理圖解以外的情態(tài)記憶分解,旨在喚起受眾對(duì)印象中食物約定俗成的記憶,有效引導(dǎo)群眾與圖表信息之間產(chǎn)生情感共鳴。
1.設(shè)計(jì)方法—抽象圖形的邏輯串聯(lián)
具體設(shè)計(jì)方法上,首先分析并抽象出某類食物的物理構(gòu)成機(jī)制,并以烹飪流程為序進(jìn)行排列組合。將主要的食材、配菜的組成、烹飪的方式與餐具用品集合成一套信息圖表的符號(hào)元素,用此多類食材的組合及特定年代的餐具來(lái)呈現(xiàn),以烘托出情感記憶當(dāng)中的食物造型。其次以烹飪流程為線框邏輯圖,插入記憶中用餐場(chǎng)景的輔助圖像,并概括凝練出場(chǎng)景中主要事物的色彩及造型特征,最后將其以抽象化或具像化的表現(xiàn)風(fēng)格應(yīng)用至信息圖表當(dāng)中,以圖形為載體,設(shè)計(jì)一套具有活力的食物構(gòu)成圖解,表達(dá)其構(gòu)成內(nèi)容和情感信息[6],以完成食物構(gòu)成策略。
2.案例分析—食物分解組合圖表
例如創(chuàng)作壽司卷分解圖,先以圖形化圖解食物內(nèi)容的方式向觀眾傳遞紫菜包飯的制作流程和口味分類。清晰勾勒出一個(gè)壽司卷主要的海苔、米飯、黃瓜、火腿條、雞蛋和胡蘿卜等配菜,并圖解其烹飪方法:先蒸熟米飯并加入適量的壽司醋以后,平鋪在海苔片上,再分別洗、切、炒各個(gè)配菜并依次平鋪在米飯上,最后用竹簾把海苔連同所有食材卷起來(lái),并切成小片,以此方式可以繼續(xù)做出更多口味的壽司。最后,用邏輯線框展示壽司的制作流程,提煉壽司卷的造型和色彩并進(jìn)行概念化再設(shè)計(jì),增加辨識(shí)度,使觀眾對(duì)壽司卷的制作食材、用料比例和配菜選擇等有更加直觀易懂,具有親切感。
(二)身體與味覺(jué)體驗(yàn)
味覺(jué)體驗(yàn)的設(shè)計(jì)策略在于強(qiáng)調(diào)主觀的情感體驗(yàn),除了從生理機(jī)制方面描述食物帶來(lái)的味覺(jué)體驗(yàn)之外,也從心理層面表達(dá)除了味道本身之外所帶來(lái)的情感體驗(yàn)。
1.設(shè)計(jì)方法—幾何化概括人體運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制
在設(shè)計(jì)工作中,分析味覺(jué)器官對(duì)某種食物產(chǎn)生反饋的發(fā)生機(jī)制,重點(diǎn)提煉舌頭和大腦皮層中幾個(gè)關(guān)鍵的器官幾何化造型。首先從身體層面出發(fā),概括表現(xiàn)舌頭味蕾里的味覺(jué)感受器上皮細(xì)胞的造型,將其對(duì)食物中的不同分子進(jìn)行識(shí)別和反應(yīng)的過(guò)程抽象歸納,提取味覺(jué)信息到大腦神經(jīng)元傳輸路徑,用符號(hào)概括的形式梳理出來(lái)。其次再?gòu)男睦韺用娉霭l(fā),以敘事的幾何插圖手法表現(xiàn)大腦皮層味覺(jué)區(qū)域的味道評(píng)價(jià),將對(duì)食物主觀評(píng)價(jià)的信息以擬人手法表現(xiàn),拉近與觀眾的距離,進(jìn)一步表現(xiàn)該信息傳送到大腦的海馬體和杏仁核產(chǎn)生情緒記憶的路徑?;卺t(yī)學(xué)、科學(xué)層面把身體機(jī)能運(yùn)作過(guò)程通過(guò)符號(hào)構(gòu)建直觀表達(dá)出來(lái),完成食物-口舌-大腦皮層-情感分析的科普型信息圖表設(shè)計(jì)。
2.案例分析—消化系統(tǒng)科普?qǐng)D表
設(shè)計(jì)一個(gè)人吃下食物并在腸胃中消化-吸收-排泄出去的整個(gè)過(guò)程,提煉腸、胃等主要的器官的幾何造型,將食物的傳輸路徑和消化器官的運(yùn)作機(jī)制通過(guò)卡通的插畫(huà)擬人或符號(hào)概括的方式表現(xiàn),用色彩對(duì)比的方式將參與反應(yīng)的器官凸顯出來(lái),把身體機(jī)能的運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程進(jìn)行抽象歸納,由冷暖色彩對(duì)比表達(dá)的身體不同反應(yīng)區(qū)域,對(duì)復(fù)雜的人體器官和晦澀難懂的生物學(xué)知識(shí)進(jìn)行符號(hào)簡(jiǎn)約化處理,適度加上擬人手法的藝術(shù)創(chuàng)作,使觀眾通過(guò)藝術(shù)與科學(xué)結(jié)合的手段直觀明了地接收科普知識(shí)。
(三)飲食與情境再現(xiàn)
飲食體驗(yàn)與情境的發(fā)生具有極強(qiáng)的個(gè)人獨(dú)特性,進(jìn)一步突出味覺(jué)記憶的情感體驗(yàn)。
1.設(shè)計(jì)方法—情境的敘事構(gòu)架
對(duì)用餐的場(chǎng)景、人物的體驗(yàn)以及相關(guān)記憶的形成以敘事發(fā)生的構(gòu)架進(jìn)行對(duì)比表現(xiàn)。在實(shí)際創(chuàng)作中,首先搜集記憶中用餐場(chǎng)景的情境資料,從食物本身-食用過(guò)程-用餐時(shí)出現(xiàn)的人物、談話內(nèi)容-周邊環(huán)境及用餐體驗(yàn)等各個(gè)方面不同維度的相關(guān)信息,以數(shù)據(jù)圖表的方式整理歸納。然后聚焦于記憶中用餐的情境,區(qū)分相關(guān)數(shù)據(jù)的主次關(guān)系,從受眾的角度出發(fā)進(jìn)行設(shè)計(jì),以事情發(fā)生的時(shí)間軸為主線進(jìn)行食物相關(guān)情節(jié)與主人公的縱向串聯(lián),以空間軸為復(fù)線進(jìn)行事件發(fā)生時(shí)的場(chǎng)景地域的橫向穿插。最后采用“對(duì)比式的信息圖表構(gòu)架方式,以呈現(xiàn)不同對(duì)象在相同對(duì)比條件下的比較,并將對(duì)比下的差異性生動(dòng)地呈現(xiàn)給受眾”[5]。
2.案例分析—敘事回憶對(duì)比圖表
如創(chuàng)作回憶用餐時(shí)的情境相關(guān)圖表時(shí),先采用扁平二維插畫(huà)的手法還原人物的用餐場(chǎng)景,重點(diǎn)圍繞著人物及交談內(nèi)容展開(kāi),通過(guò)色彩烘托其主題氛圍,以S形的構(gòu)圖手法穿插現(xiàn)在和過(guò)去相對(duì)比下的人物交談、廚師烹飪和情節(jié)回憶,文字信息呈現(xiàn)在圖片中,圖文一體化可以使畫(huà)面場(chǎng)景更有故事性,留白區(qū)域使視覺(jué)中心得以聚焦,能夠突出表現(xiàn)作者的主旨信息,由上至下的時(shí)間線為軸將各個(gè)圖片串聯(lián)起來(lái),具有一定的邏輯性和連貫性。
總結(jié)與展望
味覺(jué)與觸覺(jué)、體感與聲音及符號(hào)與影像的交織交互,這樣多疊的感官體驗(yàn)和信息技術(shù)的劇變打開(kāi)了視覺(jué)傳達(dá)的另一面,事物之間的邊界壁壘被打破,抽象的味覺(jué)記憶也能轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷦?dòng)具象的可視信息。“讀圖時(shí)代”“短視頻時(shí)代”的到來(lái),人們接收這些內(nèi)容的方式包括但不局限于圖文、音影甚至彈幕互動(dòng),從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)甚至味覺(jué)、觸覺(jué),人的感官都在同步、高效地接收信息。對(duì)于傳遞科學(xué)性強(qiáng)、抽象性高的復(fù)雜信息而言,信息圖表設(shè)計(jì)發(fā)揮著重要的作用。信息圖形語(yǔ)言會(huì)在可視化設(shè)計(jì)中更加高效地傳達(dá),其表現(xiàn)形式不再局限于符號(hào)圖形或動(dòng)態(tài)的二維層面,也能有更多元的觀念探索領(lǐng)域,包括符號(hào)意象、裝置敘事等,未來(lái)也將會(huì)有更開(kāi)放的方式去使用影像、符號(hào)、數(shù)字算法、聲音、味覺(jué)、觸覺(jué)等多重復(fù)合手段,來(lái)傳達(dá)人類情感體驗(yàn)的綜合感知。