楊露

摘要：乳酸菌是抗生素新型替代劑的一種，其高效、無殘留、無耐藥性、安全的特點(diǎn)為廣大養(yǎng)殖工作者所推崇和重視。該文對乳酸菌的功能進(jìn)行了闡述，對乳酸菌制劑在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行了概述，以期為廣大養(yǎng)殖工作者提供有利的參考。

關(guān)鍵詞：乳酸菌;畜禽生產(chǎn);應(yīng)用;研究;進(jìn)展

中圖分類號：S816.7文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2022.01.068

Research Progress on the Application of Lactic Acid Bacteria in Livestock and Poultry Production

YANG Lu

（Changge Animal Disease Prevention and Control Center，Changge Henan，461500，China）

Abstract：Lactic acid bacteria（lab）is a new substitute of antibiotics，which is highly effective，residue-free，drug-resistant and safe. The function of lactic acid bacteria and the application of lactic acid bacteria preparation in livestock and poultry production were introduced in this paper.

Keywords：lactic acid bacteria，livestock and poultry production，application，research，progress

0引言

乳酸菌主要是指一類可發(fā)酵碳水化合物（多數(shù)為蔗糖、葡萄糖），能產(chǎn)生大量如乳酸、乙酸等的有機(jī)酸的革蘭氏陽性球菌、桿菌，在食品、輕工業(yè)、醫(yī)藥、飼料中均有廣泛的運(yùn)用。乳酸菌運(yùn)用于飼料中，能對飼料的適口性起到有效的改善作用，并對畜禽體內(nèi)胃腸道的菌群結(jié)構(gòu)起到構(gòu)建作用，從而對微生態(tài)起到調(diào)節(jié)平衡的作用，抑制畜禽腸道內(nèi)的病原體惡性競爭，從而有效地減少腐敗衰退的產(chǎn)物，并就畜禽機(jī)體的毒性反應(yīng)、應(yīng)激反應(yīng)、免疫應(yīng)答等作出有效的反饋。

1乳酸菌生物學(xué)功能

1.1對胃腸道功能起到改善作用

畜禽的消化道中存在大量微生物，主要可分為3種。其一，共生性微生物，此類微生物能通過合成蛋白質(zhì)、維生素及消化吸收等活動對畜禽的機(jī)體產(chǎn)生有益的影響;其二，致病性微生物，畜禽在致病性微生物失控的情況下可能發(fā)病;其三，中間性微生物，這類微生物具有致病性與生理性兩種所用。一般情況下，由有益菌與有害菌之間的相互作用維持了畜禽機(jī)體腸道中的微生態(tài)平衡，但在如應(yīng)激等特殊條件下，腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡可能被打破，從讓有害菌類大量增殖，造成畜禽發(fā)病，由此可見微生態(tài)平衡對機(jī)體抵抗有害菌入侵、預(yù)防疾病等方面具有極為重要的作用。

乳酸菌通常黏附在畜禽的腸黏膜上皮細(xì)胞表面上，并形成一種生物學(xué)屏障，經(jīng)由競爭性占位與腸黏膜上皮細(xì)胞受體和腸黏膜上層的黏蛋白結(jié)合，也能抑制其他條件致病菌的侵襲、黏附，對修復(fù)宿主腸道菌群屏障、使畜禽機(jī)體生理狀態(tài)正常十分有利。另外，腸道內(nèi)的有益微生物大量繁殖會消耗氧氣，從而產(chǎn)生如過氧化氫、有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物，能對致病性有害菌和外源病原菌的生長繁殖起到抑制作用。

1.2改善畜禽的免疫能力

乳酸菌能有效改善畜禽的免疫能力，提升畜禽的免疫力，使其更不容易被疾病感染。具體而言，乳酸菌能對畜禽機(jī)體的非特異性免疫反應(yīng)與特異性免疫反應(yīng)起到增強(qiáng)作用。乳酸菌能活化腸道內(nèi)的淋巴組織，讓B細(xì)胞向漿細(xì)胞轉(zhuǎn)化，并產(chǎn)生免疫球蛋白。乳酸桿菌和雙歧桿菌還能促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬活性。乳酸菌代謝時會產(chǎn)生如多肽、蛋白質(zhì)等的代謝產(chǎn)物，能對畜禽機(jī)體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生免疫應(yīng)答。乳酸菌能刺激免疫器官成長、成熟，同時，乳酸菌的代謝產(chǎn)物還能為免疫器官的生長發(fā)育提供營養(yǎng)物質(zhì)。

1.3抗菌作用

乳酸菌能對一些腐敗性細(xì)菌與低溫細(xì)菌起到抑制作用，由此，養(yǎng)殖人員可以運(yùn)用乳酸菌對畜禽進(jìn)行如腹瀉、腸炎等疾病的防治，也可以防治畜禽腸道功能紊亂。乳酸菌在分解后會產(chǎn)生有機(jī)酸，從而降低腸道的pH 值與氧化還原電位（Eh）值，讓腸道始終處于酸性環(huán)境;乳酸菌產(chǎn)生的細(xì)菌素還能阻止病原菌增殖。

1.4參與酶類的合成

酶是一種極為高效的生物催化劑，能在不同的化學(xué)反應(yīng)中產(chǎn)生作用。生物體中全部的化學(xué)反應(yīng)基本都是在酶的催化下進(jìn)行的。大量的研究發(fā)現(xiàn)，腸道菌群能對酶的活性和含量起到調(diào)節(jié)作用，從而調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的代謝速率。而有益的微生物能產(chǎn)生多種消化酶，能促進(jìn)腸道消化營養(yǎng)物質(zhì)的效率，也能進(jìn)一步提升飼料的轉(zhuǎn)化率。例如，試驗(yàn)證明，在肉雞的飼料中添加復(fù)合乳酸菌（乳酸菌和芽抱桿菌）能刺激淀粉酶與蛋白酶的分泌，并進(jìn)一步促進(jìn)飼料成分的降解、利用，從而有效提升飼料利用率。

1.5減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生

大腸桿菌在動物腸道內(nèi)的增殖會導(dǎo)致蛋白質(zhì)向氨和胺轉(zhuǎn)化，而這兩種物質(zhì)具有毒性與刺激性，對動物的健康極為不利。研究表明，在對肉仔雞的飼料中添加乳酸菌后，會讓血液中氨的含量顯著降低。乳酸菌等益生菌能對腸道內(nèi)的有害菌的繁殖起到抑制作用，防止有害菌產(chǎn)生如甲烷、毒性胺、腸毒素等有害物質(zhì)，最終保障畜禽生長性能的發(fā)揮。

1.6合成營養(yǎng)物質(zhì)

畜禽等動物的腸道內(nèi)的微生物可以合成如維生素K和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。有研究主要就16株乳酸菌于不同條件下生產(chǎn)維生素B₁₂的能力展開了測定，結(jié)果是其中8株乳酸菌都能產(chǎn)生維生素B₁₂，且其中3株產(chǎn)生維生素B₁₂的量較高。

2乳酸菌在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1應(yīng)用現(xiàn)狀

我國動物養(yǎng)殖生產(chǎn)中，微生態(tài)制劑通常是被應(yīng)用為添加劑。目前在生產(chǎn)中主要被運(yùn)用的是芽抱桿菌與乳酸桿菌，產(chǎn)品為單一菌制劑。大量的研究表明，微生態(tài)制劑能對畜禽腸道中的有害菌起到抑制作用，并促進(jìn)有益菌類增殖，因此，這種生物制劑目前為廣大相關(guān)工作人員所重視，具有廣泛的應(yīng)用前景。但由于微生物制劑在生產(chǎn)、使用過程中要求十分嚴(yán)格，對其廣泛應(yīng)用造成了一定的困難。乳酸菌作為微生態(tài)制劑中的一種，具有優(yōu)良的生物學(xué)特性，一度引起了相關(guān)研究者與工作者的廣泛重視。在目前的應(yīng)用中，乳酸菌的生產(chǎn)、應(yīng)用方法也在不斷地優(yōu)化完善。

2.2應(yīng)用效果

畜禽在集約化養(yǎng)殖中易因驚嚇、換料、過冷、過熱等情況產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，對畜禽消化道菌群的正常平衡十分不利，從而造成畜禽的免疫力受到不利影響，其免疫能力、生長性能有所下降。此前，相關(guān)工作人員通常采用抗生素來對消化道中的致病菌進(jìn)行抑制和消滅，雖然具有明顯的效果，但也存在因藥物殘留導(dǎo)致危害人類健康的不利情況。乳酸菌、芽抱桿菌的應(yīng)用能有效地避免抗生素藥物殘留的缺陷，具有極高的安全性。在母雞的育成期間，使用乳酸菌類制劑進(jìn)行飼喂，能有效地提升飼料的轉(zhuǎn)化率，而在雛雞的飼料中加入乳酸菌類制劑，能對雛雞的平均體重和飼料轉(zhuǎn)化率起到極為顯著的提升作用，而且雛雞的生長速度、飼料效率也在乳酸菌類制劑添加水平的提升后產(chǎn)生了提高的趨勢。另外，為雞類家禽飼喂生態(tài)制劑還能增加它們的免疫器官重量，從而提升非特異性免疫能力。

2.3應(yīng)用前景展望

乳酸菌在畜禽養(yǎng)殖及生產(chǎn)中運(yùn)用能起到多個方面的積極影響。第一，乳酸菌作為腸道內(nèi)的優(yōu)勢菌群，能形成生物屏障，對致病菌的繁殖起到抑制作用。第二，乳酸菌本身也能產(chǎn)生多種抑菌物質(zhì)，從而對病原微生物起到抑制甚至殺滅的效果，對畜禽的機(jī)體免疫功能起到增強(qiáng)的作用，最終對畜禽的生長性能和飼養(yǎng)環(huán)境都進(jìn)行優(yōu)化與改善。第三，乳酸菌還可以提升飼料的品質(zhì)，從而提升畜禽的飼料利用率。另外，乳酸菌相比傳統(tǒng)的抗生素與化學(xué)添加劑，具有高效、安全、無污染等一系列優(yōu)勢。乳酸菌在畜禽生產(chǎn)中得到應(yīng)用，還能增加經(jīng)濟(jì)效益。因此，乳酸菌具有廣闊的應(yīng)用前景。相關(guān)研究人員和工作人員應(yīng)當(dāng)就如何更高效地生產(chǎn)和應(yīng)用乳酸菌展開切實(shí)的研究，從而提升乳酸菌在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用效率。

3結(jié)束語

在畜禽生產(chǎn)中運(yùn)用乳酸菌，能對畜禽的生產(chǎn)性能、免疫水平、維持腸道菌群生態(tài)平衡等多個方面起到積極的作用。但目前乳酸菌的應(yīng)用過程中依然存在一些誤區(qū)。首先，乳酸菌菌種在自然界直接分離得到，在應(yīng)用時應(yīng)當(dāng)充分進(jìn)行菌種的篩選;其次，乳酸菌制劑的穩(wěn)定性較差，容易失活，此點(diǎn)在應(yīng)用時也應(yīng)注意。只有對乳酸菌進(jìn)行最為科學(xué)合理的運(yùn)用，才能讓乳酸菌在畜禽生產(chǎn)中最大化地發(fā)揮作用。

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