現(xiàn)代學(xué)徒制視域下食品類專業(yè)雙元育人機(jī)制的構(gòu)建與實(shí)踐

丁原春　王喆　聶明達(dá)　韓雙　杜宏宇　曲藝　胡娜

摘要：黑龍江職業(yè)學(xué)院與北京艾絲碧西食品有限公司合作，連續(xù)五年在食品類專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)。突破校企地域限制，開創(chuàng)了“三雙一跨一服務(wù)，兩段一體一平臺(tái)”的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)體系，為行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)符合企業(yè)需要并能適應(yīng)食品相應(yīng)崗位工作的高素質(zhì)、高級(jí)技能型專門人才。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;食品類專業(yè)，跨地域;雙元育人機(jī)制

中圖分類號(hào)：J529文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

黑龍江職業(yè)學(xué)院食品藥品分院與北京艾絲碧西食品有限公司合作，從2016年開始連續(xù)五年在食品加工技術(shù)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)招收“巴黎貝甜烘焙技術(shù)學(xué)徒制班”和“巴黎貝甜職業(yè)經(jīng)理人學(xué)徒制班”學(xué)徒。突破校企地域限制，開創(chuàng)了“三雙（雙主體+雙身份+雙導(dǎo)師）一跨（跨地域）一服務(wù)（產(chǎn)業(yè)服務(wù)），兩段（在校學(xué)程+企業(yè)學(xué)程）一體（校內(nèi)課程+企業(yè)課程+在線課程于一體）一平臺(tái)（現(xiàn)代學(xué)徒制系統(tǒng)平臺(tái)）”的特色現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)體系，以適應(yīng)社會(huì)需要為目標(biāo)、以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線[1]，為行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)符合企業(yè)需要并能適應(yīng)食品相應(yīng)崗位工作的高素質(zhì)、高級(jí)技能型專門人才。

1 優(yōu)選企業(yè)，“雙主體”育人

1.1 優(yōu)選企業(yè)

我們從企業(yè)的影響力、發(fā)展需求、企業(yè)自身的吸引力、企業(yè)的學(xué)徒培訓(xùn)能力、校企已有的合作基礎(chǔ)等方面綜合考慮，從多個(gè)有合作意向的企業(yè)中優(yōu)選了北京艾絲碧西食品有限公司作為合作企業(yè)。該公司是由韓國(guó)最大食品連鎖集團(tuán)SPC集團(tuán)在北京投資興建的以食品生產(chǎn)、銷售為一體的外商獨(dú)資企業(yè)，旗下5個(gè)品牌之一的巴黎貝甜擁有70年的烘焙經(jīng)驗(yàn)，集團(tuán)旗下店面數(shù)量全球第一，面包單品銷量全球第一，在上海、北京、天津、杭州、大連、南京都有法人公司，有300多家店鋪，綜合實(shí)力雄厚。

1.2 構(gòu)建“雙主體”育人平臺(tái)

明確學(xué)校和企業(yè)在人才培養(yǎng)工作中的主體責(zé)任，落實(shí)學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，形成利益相關(guān)方合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)的長(zhǎng)效機(jī)制[2]。成立了由企業(yè)、院校管理人員組成領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，主要負(fù)責(zé)專業(yè)設(shè)置、專業(yè)建設(shè)、招生宣傳、方案及管理制度的制定、校企各部門之間的溝通與協(xié)作、校企共育的組織與實(shí)施及其過程中的監(jiān)督與考評(píng)工作。依據(jù)學(xué)校實(shí)際情況和企業(yè)需求，確定了招工招生同步的形式，共同制定《校企聯(lián)合招生招工方案》，簽署校企聯(lián)合招生招工協(xié)議。學(xué)校的“招生”與企業(yè)的“招工”同時(shí)進(jìn)行，采用筆試+面試，校企雙方考核的方式進(jìn)行錄取招聘，學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生（或家長(zhǎng)）簽訂三方協(xié)議，明確界定三方各自的權(quán)利和義務(wù)。

1.3 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

由校企雙方選派優(yōu)秀人才共同組建巴黎貝甜現(xiàn)代學(xué)徒制指導(dǎo)委員會(huì)，根據(jù)企業(yè)崗位需求結(jié)合學(xué)校“成果導(dǎo)向+行動(dòng)學(xué)習(xí)”的核心能力，共同創(chuàng)建“兩程接力，統(tǒng)分結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。即第1學(xué)期（在校學(xué)程）：以學(xué)習(xí)公共素質(zhì)通識(shí)課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程為主，定期安排開展企業(yè)宣傳講座，了解企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化;第2～3學(xué)期（在校學(xué)程）：以專業(yè)課程為主，學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)技能、專業(yè)單項(xiàng)技能與綜合技能的訓(xùn)練[2]，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)能力，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，提高職業(yè)道德與素養(yǎng)，由專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)與企業(yè)兼職教師團(tuán)隊(duì)共同負(fù)責(zé)指導(dǎo)，通過1+X職業(yè)資格考試考取相應(yīng)職業(yè)資格證書，最終完成由學(xué)校向企業(yè)，由學(xué)生向?qū)W徒，由學(xué)習(xí)向生產(chǎn)的過渡;第4～6學(xué)期（入企學(xué)程）：第4～5學(xué)期，學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行學(xué)徒學(xué)習(xí)，完成從單項(xiàng)學(xué)習(xí)到綜合學(xué)習(xí)及管理能力的提升，并達(dá)到崗位標(biāo)準(zhǔn)要求。第6學(xué)期在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。畢業(yè)時(shí)由企業(yè)根據(jù)學(xué)生能力，確定就業(yè)崗位[3]。

2 教學(xué)資源，“雙團(tuán)隊(duì)”開發(fā)

在保證學(xué)徒基本權(quán)益的基礎(chǔ)上，共同實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程的教學(xué)組織與運(yùn)行管理。由分院專業(yè)骨干教師與合作企業(yè)的技術(shù)骨干、管理精英兩個(gè)團(tuán)隊(duì)共同組建一支“雙導(dǎo)師型”專兼職教學(xué)團(tuán)隊(duì)，通過多次研討共同完成了課程體系、課程標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容建設(shè)。通過對(duì)北京艾絲碧西食品有限公司（巴黎貝甜）相關(guān)部門專家的咨詢、調(diào)研，厘清烘焙技師和職業(yè)經(jīng)理人崗位的職業(yè)要求，以此為依據(jù)確定各專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格;根據(jù)專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格，構(gòu)建專業(yè)的課程體系。從企業(yè)崗位需求入手，細(xì)化課程標(biāo)準(zhǔn)、勾畫課程體系。做到學(xué)生在校課程和入企課程互通互融，渾然一體。學(xué)習(xí)歷程分為在校學(xué)程和入企學(xué)程，在校學(xué)程設(shè)置公共素質(zhì)課程，專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)核心課程，每學(xué)期安排一門企業(yè)課程，企業(yè)優(yōu)秀教師深入學(xué)校進(jìn)行授課，企業(yè)專家來校授課;入企學(xué)程設(shè)置專業(yè)技術(shù)課程和職業(yè)能力課程。專業(yè)技術(shù)課程主要以實(shí)踐課為主，職業(yè)能力課程主要以溝通、管理等課程為主。第六學(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。同時(shí)校企共同開發(fā)了網(wǎng)上移動(dòng)學(xué)習(xí)平臺(tái)，結(jié)合線上線下混合式教學(xué)模式開發(fā)線上課程6門，將其課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、教學(xué)課件、特色教材、教學(xué)錄像、試題庫(kù)等資源上網(wǎng)，滿足學(xué)生企業(yè)課程的需要，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享。

3 明確職責(zé)，“雙導(dǎo)師”教學(xué)

校企共同制訂了《指導(dǎo)教師職責(zé)》《企業(yè)師傅職責(zé)和聘用標(biāo)準(zhǔn)》等教學(xué)管理制度文件，保證雙導(dǎo)師制度有效實(shí)施。

3.1 校內(nèi)導(dǎo)師及職責(zé)

為了使學(xué)生盡快適應(yīng)雙身份的角色，分院專門委派具有多年學(xué)生輔導(dǎo)員經(jīng)驗(yàn)的輔導(dǎo)員擔(dān)任班級(jí)輔導(dǎo)員。在教師中遴選具有多年教學(xué)、學(xué)生管理、師風(fēng)師德優(yōu)秀的教師作為學(xué)生的校內(nèi)導(dǎo)師，舉行拜師儀式，明確師徒關(guān)系，校內(nèi)導(dǎo)師從知識(shí)、技能、素質(zhì)、職業(yè)生涯規(guī)劃以及生活、心理健康等多個(gè)角度幫助學(xué)生成長(zhǎng)，使學(xué)生盡快擺脫掉初入校園的不適感，解決學(xué)生在學(xué)習(xí)及生活上的困惑、煩惱。

3.2 企業(yè)導(dǎo)師及職責(zé)

企業(yè)遴選了具備技術(shù)能力強(qiáng)、品德優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人員作為學(xué)生的企業(yè)導(dǎo)師，企業(yè)導(dǎo)師全程參與負(fù)責(zé)學(xué)生技能水平的提升、線上課程學(xué)習(xí)以及團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力的鍛煉。學(xué)生在企業(yè)中，完成日常工作的同時(shí)，通過線上平臺(tái)學(xué)習(xí)理論知識(shí)，通過企業(yè)導(dǎo)師的傳幫帶熟練崗位所需技能，積累成長(zhǎng)過程中所需的經(jīng)驗(yàn)，在學(xué)習(xí)、工作的同時(shí)，感受企業(yè)文化的熏陶，提升自身的人文素養(yǎng)，學(xué)會(huì)感恩、敬業(yè)和奉獻(xiàn)。

4 校企共育，“雙身份”學(xué)習(xí)

學(xué)生入學(xué)簽訂三方協(xié)議后，便具備學(xué)校學(xué)生和企業(yè)學(xué)徒雙重身份。學(xué)校與企業(yè)為學(xué)生提供更為寬廣的學(xué)習(xí)與就業(yè)選擇空間，學(xué)生可根據(jù)職業(yè)崗位能力目標(biāo)的不同，選擇育人企業(yè)不同崗位學(xué)習(xí)。學(xué)生通過在校學(xué)程的學(xué)習(xí)，在校內(nèi)導(dǎo)師指導(dǎo)下，完成專業(yè)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和基礎(chǔ)技能、專業(yè)單項(xiàng)技能與綜合技能的訓(xùn)練，掌握企業(yè)崗位生產(chǎn)的基本理論和技術(shù)。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)后帶著學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)企業(yè)，通過現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的方式，在師傅的示范指導(dǎo)下，以學(xué)徒身份完成學(xué)習(xí)任務(wù)，掌握相應(yīng)的職業(yè)實(shí)踐技能并積累實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)。遇到理論問題，可以由校內(nèi)師傅進(jìn)行輔導(dǎo)，進(jìn)一步鞏固和提升。通過以學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份在學(xué)校與企業(yè)的交替學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論知識(shí)和崗位技術(shù)技能的不斷提升。

5 多元評(píng)價(jià)，“雙方面”考核

構(gòu)建以職業(yè)崗位能力為核心的知識(shí)和技能考核評(píng)價(jià)體系[3]，突出雙主體，雙導(dǎo)師考核，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生（學(xué)徒）學(xué)習(xí)成績(jī)和工作業(yè)績(jī)。在成果導(dǎo)向理念下，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)及合作企業(yè)崗位能力需求，制定了學(xué)校、分院和各專業(yè)核心能力[4]。三級(jí)核心能力最終在課程規(guī)劃、課程大綱和教學(xué)單元設(shè)計(jì)、教學(xué)活動(dòng)中得到落實(shí)。核心能力包括溝通整合、學(xué)習(xí)創(chuàng)新、專業(yè)技能、問題解決、責(zé)任關(guān)懷和職業(yè)素養(yǎng) 6 項(xiàng)，合計(jì)權(quán)重為 100%。在校課程采用的評(píng)量方式有紙筆測(cè)驗(yàn)、實(shí)作評(píng)量、口語(yǔ)評(píng)量和檔案評(píng)量等，在企課程的評(píng)量方式有理論考核、實(shí)作評(píng)量、工作表現(xiàn)及工作績(jī)效等?？己吮壤扇握n教師或企業(yè)師傅根據(jù)課程特點(diǎn)設(shè)計(jì)[5]。

6 存在的問題及改進(jìn)措施

五年來的實(shí)踐表明，巴黎貝甜現(xiàn)代學(xué)徒制班更好地實(shí)現(xiàn)了專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對(duì)接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接[2]。但一些問題還有待于進(jìn)一步探討。

6.1 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)存在差距

巴黎貝甜是運(yùn)營(yíng)法國(guó)正宗面包的頂級(jí)面包店。主要經(jīng)營(yíng)正宗法式面包、新鮮三明治、美味蛋糕、純正咖啡。從實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)角度看，學(xué)校目前的實(shí)訓(xùn)條件與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境還存在一定的差距。解決的辦法是不斷完善實(shí)訓(xùn)室功能，建設(shè)校中廠式的模擬店面。

6.2 “雙導(dǎo)師”師資隊(duì)伍還需進(jìn)一步提高

學(xué)校教師在理論研究、教學(xué)方面能力突出，而在崗位實(shí)踐方面相對(duì)企業(yè)較弱;企業(yè)師傅的崗位能力很強(qiáng)，但對(duì)于理論知識(shí)及教學(xué)方面相對(duì)學(xué)校教師較弱。使理論與實(shí)踐不能完美統(tǒng)一，將“學(xué)”與“做”更好的結(jié)合起來還有欠缺。解決的辦法是加強(qiáng)校企導(dǎo)師交換學(xué)習(xí)，雙向提高。同時(shí)需要在政策或報(bào)酬補(bǔ)償上給予企業(yè)導(dǎo)師相應(yīng)的支持，增加其參與的熱情，形成激勵(lì)機(jī)制。

6.3 評(píng)價(jià)體系還有待于完善

在現(xiàn)有評(píng)價(jià)體系的基礎(chǔ)上，應(yīng)進(jìn)一步完善第三方評(píng)價(jià)，結(jié)合巴黎貝甜現(xiàn)代學(xué)徒制班主要面向消費(fèi)人群的特點(diǎn)，在工作業(yè)績(jī)中增加顧客評(píng)價(jià)，通過問卷調(diào)查、消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)、店面管理績(jī)效、產(chǎn)品評(píng)價(jià)等方式實(shí)現(xiàn)。規(guī)范顧客評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)占比，作為學(xué)生畢業(yè)后崗位履職的分配和薪資依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

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Construction and practice of dual education mechanism of food specialty from the perspective of modern apprenticeship

Abstract：Heilongjiang Vocational College cooperates with Beijing SPC Food Co.， Ltd. to carry out modern apprenticeship in food majors for five consecutive years.? Breaking through the geographical restrictions of schools and enterprises， the company has created a modern apprenticeship talent training system of “three pairs， one cross， one service， two sections， one platform”， to train high-quality， senior skilled professionals who meet the needs of enterprises and can adapt to the corresponding positions of food for the industry enterprises.

Keywords：modern apprenticeship; Major in food， trans-regional;? Dual education mechanism

文章編號(hào)：1674-2419（2022）03-0038-03

課題來源：黑龍江省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃重點(diǎn)課題：現(xiàn)代學(xué)徒制視域下食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的探究與實(shí)踐（GZB1319078）。

作者簡(jiǎn)介：丁原春（1966.6- ），男，黑龍江職業(yè)學(xué)院教授。研究方向：食品科學(xué)。