入夏宜食苦，但要適度

■常 曉

民間有“夏天吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”的說法，中醫(yī)認(rèn)為，苦入心，能清心火，利于夏季養(yǎng)心?，F(xiàn)代科學(xué)研究也證明，苦味食物多含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)等人體需要的物質(zhì)，具有解熱祛暑、提神除煩等功用。

夏天吃苦味食物，可以給身體帶來幾個好處：

健脾除濕 夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可通過其補(bǔ)氣固腎、健脾除濕的作用，達(dá)到平衡機(jī)體功能的目的。

促進(jìn)食欲 苦味刺激味蕾，激活味覺神經(jīng)；刺激唾液腺，增進(jìn)唾液分泌；還能刺激胃液和膽汁的分泌。三者結(jié)合起來便會增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

去煩健腦 苦味食物多含可可堿和咖啡因，可提神醒腦，恢復(fù)精力。中醫(yī)也認(rèn)為，苦味食品可泄去煩熱，使大腦更好地發(fā)揮功能。

常見的苦味食物，如苦瓜、苦菊、萵苣葉、萵筍、蘿卜葉、苜蓿、苔菜等都是健康有營養(yǎng)的食物，可以在日常搭配主食適當(dāng)食用。最簡單也最適用的方法就是涼拌，同時，為避免過于寒涼，還可以適當(dāng)增加一些姜絲等溫性的食物來中和這些苦味食物。另外，蓮子心泡水喝常用于心火內(nèi)熾而起的煩躁不眠，苦丁茶也是一種傳統(tǒng)的夏季解暑飲品。

苦味并非多多益善

雖然食用苦味食物能夠起到增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化和清涼敗火的作用，但過多食用苦味食物易傷脾胃，引起惡心、嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)。因此，夏季吃苦味食物別過量。

此外，苦味食物多數(shù)為涼性，老年人和小孩以及脾胃虛弱的人不適宜多食。脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用，否則會加重病情。處于經(jīng)期的女性，特別是痛經(jīng)的女性，過度食用苦味食物可導(dǎo)致經(jīng)行不暢，也不宜過多食用。

盲目吃苦，小心中毒

生活中有不少人迷信“苦味蔬菜能養(yǎng)生”的說法，不僅攝入無度，甚至盲目食用。但我們需要注意，并非所有的苦味食物都對身體有益。

比如，正常的絲瓜味道是不苦的，食用后也不會引起中毒。但是，有的絲瓜味道卻是苦的。因?yàn)榭嘟z瓜中含有一種堿糖甙毒素，加熱后也很難去除，如果不小心吃了，通常在半小時至數(shù)小時內(nèi)就可出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重的還有性命之憂。所以，味道苦的絲瓜不要吃。

瓠瓜分甜、苦兩種，甜的瓠瓜可以放心食用，但苦的瓠瓜是不能吃的，因?yàn)槠渲泻瑝A糖甙，誤食可引起中毒，甚至危及生命。

苦杏仁中含有氰苷，當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，或能引起人類的急性中毒。

再比如蓮子心，蓮子心具有較低毒性，只建議用開水沖泡作為日常飲品，不建議直接吃。