美麗的金黃色

在中國(guó)菜色香味俱全的標(biāo)準(zhǔn)里，“色”放在首位，有道理嗎？其實(shí)是兩種場(chǎng)景，一種是路過面包店，一種是對(duì)著手機(jī)翻看美食視頻。

比如路過面包店，還沒到面包店的位置，氣味已經(jīng)先過來了，鼻子帶動(dòng)頭頸扭向那個(gè)被香味籠罩且發(fā)散的所在，然后（或者同時(shí)）看到烤得金燦燦、深焦與淺褐交相輝映的面包。每一次我都像黛玉第一次進(jìn)賈府見姐妹，逐一看過去，真是各具風(fēng)采，觀之可親。然后買買買，然后嘗到，唇齒舌對(duì)金黃色焦皮的酥脆和潔白內(nèi)芯的綿軟一輪又一輪地贊賞。另一個(gè)場(chǎng)景是不論做菜還是尋找食材，只要在搜索欄里叮進(jìn)去一個(gè)關(guān)鍵菜名，就會(huì)出現(xiàn)一大堆美食博主的視頻，幾乎能找到世界各個(gè)角落美食的制作方法。而且色相多半比美顏過的膠原蛋白臉蛋還美麗，讓想做菜的我誤以為自己也能做出那么美麗的菜來。這是一個(gè)眼睛快還是鼻子快的問題。

色香味的排序顯然是眼睛占了先機(jī)，我想，這是一個(gè)審美在前的人，不好看不吃。色，包含了樣貌和顏色，單純從顏色上說，一樣食物的好吃與否與顏色有關(guān)且至關(guān)重要。對(duì)于食物來說，金黃色無疑是吸引眼球、引發(fā)食欲的顏色。兩面煎至金黃、油炸至金黃、烤至金黃色……但凡桌上出現(xiàn)這樣烹制的菜，那多半像歌里唱的“這條該（街）這條該（街）最靚的仔”一樣是這桌上受歡迎的菜。

魚類、肉類、蔬菜用小麥粉、淀粉調(diào)漿加身，經(jīng)過煎、炸、烤就會(huì)變成金黃色的食物，金黃色代表著蛋白質(zhì)、油脂、脂肪經(jīng)過了高溫，這類食物很難不好吃。而稻米和小麥制品，經(jīng)過煎、炸或者烘烤也會(huì)呈現(xiàn)金黃色澤。

疫情期間持續(xù)貓家，幾年下來，心情需要格外小心照料，油炸食物是好的安慰。一個(gè)坐標(biāo)上海的抖主，拿出家中尚存的白蘿卜與胡蘿卜，做了油炸蘿卜絲丸子，粉絲們看到偶像還有丸子吃便放心不少。

說回丸子，白蘿卜擦絲、胡蘿卜擦絲，撒鹽拌勻靜置一會(huì)兒，攥出水分，攥出的水還是放在蘿卜絲胡蘿卜絲里，加一個(gè)雞蛋蛋液、五香粉、面粉和淀粉抓均勻，面粉淀粉量以蘿卜絲胡蘿卜絲不會(huì)散開就行，可以試著分次加入。熱鍋起油，竹筷子伸進(jìn)油里，筷子尖有小氣泡出來，丸子就可以下鍋了，炸至丸子通體金黃撈出，到了這一步就可以吃了，只不過是軟軟的丸子。如果想要酥脆的丸子，繼續(xù)把油加熱，要比剛才一遍炸時(shí)油溫高一些，再把丸子放入復(fù)炸一遍，這次撈出的就是酥脆的丸子。不過這一步我常常把金黃色的丸子炸成焦褐色，也就是糊了。而且即使復(fù)炸，丸子也會(huì)很快又變軟。所以我通常進(jìn)行一遍油炸。這個(gè)丸子里的蔬菜可以替換成大頭菜什么的，蔬菜丸子還能加一點(diǎn)肉餡，肉餡多過蔬菜，就是炸肉丸子。

油炸的肉類，對(duì)于現(xiàn)在人，約等于不健康食品，但是在缺乏食物的年代，是春節(jié)才能吃到的。1970年代的春節(jié)，炸丸子是一個(gè)標(biāo)志性的活動(dòng)，表明進(jìn)入節(jié)慶時(shí)段了，炸好的丸子莊嚴(yán)地裝在飯盒、陶罐等容器里，放在窗子外面凍著，等著年三十兒以及正月里做菜用，炸丸子一切兩半或者四瓣，炒白菜木耳，金黃、黑、白三色搭配著很好看，一道大菜的樣子，也真的很好吃，如果勾了一點(diǎn)水淀粉的薄芡，便有了做湯泡飯的好湯汁?？傊?，炸肉丸子里的葷腥雖然被蘿卜、胡蘿卜、豆腐等等沖淡，但是孩子們總能從中分辨出那少量的肉味，仿佛森林中尋寶。

即使看國(guó)產(chǎn)電影，西式早餐也很常見，都市劇中的男男女女常常在開放式廚房里發(fā)生點(diǎn)什么，西式早餐道具好準(zhǔn)備，擺桌比饅頭咸菜粥豆?jié){油條出效果。不論故事發(fā)展到哪里了，我常常被吐司機(jī)、咖啡機(jī)吸引，期待著吐司機(jī)它“啪”地彈出兩片烤得金黃焦褐面包片，人類對(duì)機(jī)器的崇拜自工業(yè)革命之后越加嚴(yán)重，我是崇拜者之一，烤面包片是面粉制品的工業(yè)化杰作，它的色香味俱佳，金黃的色相尤甚。

編輯/雖然6407D782-E99E-4F6C-AF22-3E821CDCA648