• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看

      ?

      天津地區(qū)市售面制品微生物污染調(diào)查分析

      2022-06-16 05:49:56崔曉雅王鴻蕉岳明祥
      食品安全導(dǎo)刊 2022年16期
      關(guān)鍵詞:面制品蠟樣芽胞

      崔曉雅,王 磊,王鴻蕉,岳明祥

      (天津市食品安全檢測技術(shù)研究院,天津 300308)

      隨著社會的發(fā)展,食品安全問題已日益成為公眾關(guān)注的焦點。面制品種類多樣化,生產(chǎn)工藝各不相同,即食食品只需進行簡單處理即可食用,迎合了快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活方式[1]。但有公司不按照標準的配方投放原料,導(dǎo)致很多指標出現(xiàn)不合格,有些小作坊多在敞開式的環(huán)境中以散裝或簡陋包裝形式售賣,容易受到環(huán)境和人為導(dǎo)致的微生物污染,增加了食品安全隱患。國家標準規(guī)定,菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和真菌為面制品衛(wèi)生指標的檢測項目,單核細胞增生李斯特氏菌、蠟樣芽胞桿菌以及志賀氏菌并未包含其中。因此,本文根據(jù)面制品生產(chǎn)工藝特點可能帶來的安全風(fēng)險擴展微生物監(jiān)測指標,了解掌握天津地區(qū)市售面制品微生物整體污染狀況,為進一步開展面制品食品安全風(fēng)險分析、完善標準制修訂以及制訂切實有效的監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。

      1 材料與方法

      1.1 材料

      根據(jù)《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》要求,在天津市16 個區(qū)的超市、便利店/零售店、面制食品店、食品生產(chǎn)企業(yè)(成品庫)、副食品店、餐館及小吃店等進行隨機抽樣,共包含速凍面制品78 份、發(fā)酵蒸煮面制品(散裝)64份、熱加工糕點面包103份、調(diào)味面制品30 份以及油炸面制品3 份,共278 份。

      1.2 試劑

      培養(yǎng)基、分離培養(yǎng)基及生化鑒定試劑盒,北京陸橋技術(shù)股份有限公司;基質(zhì)α-氰基-4 羥基肉桂酸HCCA,德國布魯克公司。

      1.3 儀器與設(shè)備

      隔水式電熱恒溫培養(yǎng)箱(GNP-9270),上海智城分析儀器制造公司;電子稀釋儀(Dilumat),法國梅里埃公司;生物安全柜(1300 SERIES A2),美國Thermo Fisher 公司;基質(zhì)輔助激光解析電離飛行時間質(zhì)譜儀(autoflex speed),德國布魯克公司。

      1.4 方法

      1.4.1 檢測項目與方法

      菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌和蠟樣芽胞桿菌指標根據(jù)食品微生物學(xué)檢測標準與《國家食品污染和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》中的相關(guān)方法檢測。由于樣品量大,對檢測中可疑致病菌采用基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜進行初篩鑒定,若結(jié)果陽性,采用生化鑒定確認。

      1.4.2 判定標準

      依據(jù)《食品安全國家標準 速凍面米制品》(GB 19295—2011)、《食品安全地方標準 發(fā)酵型蒸制面制品》(DBS41 002—2021)、《食品安全地方標準 集體用餐配送膳食》(DB 31/2023—2014)、《食品安全國家標準 糕點、面包》(GB 7099—2015)、《調(diào)味面制品》(T/LFSA 001—2019)、《食品安全國家標準 面筋制品》(GB 2711—2014)以及《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921—2021)進行判定。檢驗項目無相應(yīng)判定依據(jù)時,報告陽性檢出率。

      1.4.3 統(tǒng)計學(xué)分析

      采用SPSS 22.0 統(tǒng)計軟件進行分析,計數(shù)資料采用份數(shù)、率表示,組間比較采用卡方檢驗,以P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

      2 結(jié)果與分析

      2.1 天津地區(qū)市售面制品微生物污染總體檢測結(jié)果

      2020 年共采集天津地區(qū)市售面制品278 份,見表1。菌落總數(shù)不合格率為5.4%(15/278),大腸菌群不合格率為1.8%(5/278);蠟樣芽胞桿菌檢出率為8.6%(24/278),金黃色葡萄球菌檢出率為0.7%(2/278),奇異變形桿菌檢出率為0.7%(2/278),霉菌、酵母菌檢出率分別為14.7%(41/278)和5.0%(14/278),其余致病菌均未檢出。

      2.2 不同種類面制品微生物污染檢測結(jié)果

      不同種類面制品微生物污染檢測結(jié)果見表1。蒸煮面制品(散裝)中,菌落總數(shù)不合格率為20.3%(13/64),蠟樣芽胞桿菌檢出率為35.9%(23/64),霉菌、酵母檢出率最高分別為40.6%(26/64)、18.8%(12/64)。速凍面制品中有2 份樣品中檢出金黃色葡萄球菌,檢出率為2.6%(2/78)。不同種類面制品菌落總數(shù)不合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=22.407,P<0.05),不同種類面制品的蠟樣芽胞桿菌檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=78.645,P<0.05),霉菌檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=47.708,P<0.05),酵母檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=33.378,P<0.05)。

      表1 2020 年天津市不同類別的面制品微生物污染檢測結(jié)果

      2.3 不同采樣環(huán)節(jié)面制品微生物污染檢測結(jié)果

      不同采樣環(huán)節(jié)面制品微生物污染檢測結(jié)果見表2。菌落總數(shù)不合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=55.608,P<0.05),大腸菌群不合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=25.679,P<0.05)。不同采樣環(huán)節(jié)面制品的蠟樣芽胞桿菌檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=98.317,P<0.05),霉菌檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=46.503,P<0.05),酵母檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=34.217,P<0.05)。

      表2 2020 年天津市不同采樣環(huán)節(jié)面制品微生物污染檢測結(jié)果

      3 結(jié)論與討論

      本次抽檢結(jié)果顯示,菌落總數(shù)和大腸菌群超標是導(dǎo)致產(chǎn)品不合格的主要原因,表明天津地區(qū)市面制品衛(wèi)生質(zhì)量亟待提高。面制品中常見致病菌包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌[2]、蠟樣芽胞桿菌[3]和單核細胞增生李斯特氏菌。本次抽檢檢出蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌、奇異變形桿菌,其余致病菌未檢出。

      蠟樣芽胞桿菌是谷物等淀粉含量高的食物常見的食源性致病菌。蠟樣芽胞桿菌感染量在105CFU/g以上即可引起嘔吐和腹瀉,低于103CFU/g 時也能引起感染[4]。本次抽檢結(jié)果顯示有24 份樣品檢出蠟樣芽胞桿菌,且多數(shù)是在蒸煮面制品(散裝)中檢出,這可能與銷售環(huán)境、人員衛(wèi)生以及包裝材料有關(guān)。金黃色葡萄球菌在速凍面制品中有檢出,金黃色葡萄球菌所需營養(yǎng)溫度環(huán)境不高,是引起多種感染性疾病的主要致病菌,與多種臨床疾病相關(guān)[5]。本次抽檢中對蠟樣芽胞桿菌以及金黃色葡萄球菌可疑菌落采用基質(zhì)輔助激光解析電離飛行時間質(zhì)譜儀進行鑒定,陽性結(jié)果采用生化鑒定確認,鑒定結(jié)果全部一致。并從可疑菌落中檢出奇異變形桿菌,該菌是引起食物中毒的主要原因[6]。霉菌在適當?shù)臏囟?、濕度下會產(chǎn)生代謝產(chǎn)物,酵母菌不僅會引起食品劣變,還會成為后繼細菌繁殖的有利條件。本次抽檢結(jié)果顯示,面制品受真菌污染嚴重,企業(yè)應(yīng)對環(huán)境溫濕度進行嚴格管控,同時應(yīng)盡快完善我國不同種類面制品真菌的衛(wèi)生標準。

      不同種類面制品菌落總數(shù)不合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義,蠟樣芽胞桿菌、霉菌、酵母檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義,表明蒸煮面制品(散裝)存在微生物污染的風(fēng)險較大。監(jiān)管部門應(yīng)加強微生物污染監(jiān)測。不同采樣環(huán)節(jié)面制品菌落總數(shù)、大腸菌群不合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義,蠟樣芽胞桿菌、霉菌、酵母檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義,由表2 可以看出小吃店中微生物污染風(fēng)險較大,可能是多在敞開式的環(huán)境中以散裝或簡陋包裝形式進行銷售,衛(wèi)生不規(guī)范,人員消毒意識不強,直接或間接造成蒸煮面制品的污染。

      綜上分析,面制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強自身管理,加強企業(yè)對加工工具、運輸工具以及操作人員的清洗和消毒工作。監(jiān)管部門應(yīng)加大對面制品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管力度,尤其增加對散裝面制品的監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測頻次,嚴厲打擊違法違規(guī)行為,進一步督促企業(yè)落實主體責(zé)任,確保面制品的質(zhì)量安全。

      猜你喜歡
      面制品蠟樣芽胞
      單細胞分析研究二氧化氯對殺蚊細菌球形賴氨酸芽胞桿菌芽胞的影響
      一種簡單高效的芽胞純化方法及其效果評價
      高壓熱殺菌技術(shù)滅活細菌芽胞機理研究進展
      冷凍面制品的研究現(xiàn)狀及改良進展
      梅雨季節(jié),除了霉菌,還要小心它
      細菌型豆豉蠟樣芽孢桿菌的動態(tài)變化研究
      中國釀造(2016年12期)2016-03-01 03:08:09
      面粉及面制品中過氧化苯甲酰的檢測誤區(qū)
      選購速凍米面制品的方法
      芽胞結(jié)構(gòu)的研究進展
      高水分烤蝦中蠟樣芽孢桿菌的分離鑒定及其生長特性
      404 Not Found

      404 Not Found


      nginx
      大余县| 淮北市| 安福县| 龙山县| 常熟市| 宜良县| 徐州市| 阿勒泰市| 大庆市| 天祝| 孝昌县| 屯门区| 德庆县| 当涂县| 宁晋县| 富宁县| 江口县| 平果县| 漠河县| 荃湾区| 宽城| 行唐县| 霍林郭勒市| 阿瓦提县| 余江县| 乐业县| 唐海县| 华坪县| 乌恰县| 札达县| 行唐县| 平度市| 沙坪坝区| 嘉兴市| 和静县| 门源| 阿克苏市| 杭锦旗| 丹凤县| 牡丹江市| 布拖县|