食品衛(wèi)生與安全應(yīng)用型課程建設(shè)

劉曉燕 王春暉

在“健康中國(guó)”背景下，食品安全受到越來(lái)越多的關(guān)注，社會(huì)對(duì)于食品安全應(yīng)用型人才的需求也急劇增加。食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)服務(wù)于“健康中國(guó)”發(fā)展戰(zhàn)略，緊密對(duì)接社會(huì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，旨在培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中明確指出，將改革創(chuàng)新作為教育發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力，改革教學(xué)內(nèi)容、方法和手段，加快應(yīng)用型人才培養(yǎng)。作為食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的核心專業(yè)課，食品衛(wèi)生與安全課程強(qiáng)實(shí)踐、重應(yīng)用，旨在培養(yǎng)具備食品衛(wèi)生管理、食品安全監(jiān)督管理基本能力的人才，在教學(xué)中應(yīng)關(guān)注學(xué)生理論水平、應(yīng)用能力、職業(yè)素養(yǎng)三位一體的提升，也是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵課程。應(yīng)用型課程建設(shè)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，本文從師資隊(duì)伍的建設(shè)、課程標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)、教學(xué)內(nèi)容體系構(gòu)建、教學(xué)方法的改革以及考核評(píng)價(jià)方式的轉(zhuǎn)變等方面，討論了食品衛(wèi)生與安全應(yīng)用型課程的建設(shè)路徑。

一、師資隊(duì)伍的建設(shè)

很多教師的理論水平非常扎實(shí)，但對(duì)于行業(yè)前沿發(fā)展、實(shí)際需求的了解卻相對(duì)薄弱，這就需要采取一些有針對(duì)性的解決措施。

一是積極與同領(lǐng)域其他高校交流溝通，在學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)培養(yǎng)方面互通有無(wú)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

二是積極關(guān)注國(guó)內(nèi)外該領(lǐng)域前沿研究、國(guó)家政策改革等，更新自身的知識(shí)體系，在教學(xué)中做到與時(shí)俱進(jìn)。

三是派遣專業(yè)教師赴疾控、企業(yè)等相關(guān)實(shí)習(xí)基地調(diào)研，并定期召開(kāi)課程校內(nèi)教師與相關(guān)單位交流會(huì)，及時(shí)了解行業(yè)需求，做到“以需求為導(dǎo)向”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

四是搞好校企合作，實(shí)行“雙師”教學(xué)，引進(jìn)行業(yè)、企業(yè)人員或教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地專業(yè)人員擔(dān)任兼職教師，促進(jìn)課程理論與實(shí)踐的結(jié)合。

二、課程標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)

課程標(biāo)準(zhǔn)是落實(shí)教學(xué)計(jì)劃、執(zhí)行培養(yǎng)方案和實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的最基本綱領(lǐng)性教學(xué)文件，應(yīng)用型課程標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以社會(huì)需求、個(gè)人需求作為主要依據(jù)。社會(huì)需求包括兩個(gè)方面，一是國(guó)家、社會(huì)整體發(fā)展方向;二是社區(qū)調(diào)研、企業(yè)考察、用人單位意見(jiàn)等行業(yè)需求。個(gè)人需求可以通過(guò)對(duì)本專業(yè)在校生、畢業(yè)生的調(diào)查、訪談來(lái)完成，同時(shí)可以考察兄弟院校的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)情況。

基于以上幾個(gè)方面，對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)中的知識(shí)、能力、素質(zhì)等人才要求進(jìn)行改革建設(shè)。第一，知識(shí)目標(biāo)是在專業(yè)理論知識(shí)方面對(duì)學(xué)生的要求。能力素質(zhì)的培養(yǎng)都是以理論知識(shí)為基礎(chǔ)，必須做到夯實(shí)基礎(chǔ)，這樣才能使學(xué)生在工作中得到不斷提升。第二，職業(yè)能力是指學(xué)生能滿足崗位要求并掌握必需技能。能力目標(biāo)應(yīng)以國(guó)家、行業(yè)、個(gè)人實(shí)際需求為依據(jù)，同時(shí)結(jié)合學(xué)生已有的基礎(chǔ)來(lái)確定。第三，素質(zhì)目標(biāo)是我們重點(diǎn)探索的。教育的根本目的是人的培養(yǎng)，要做到“以人為本”，在課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和課程考核上，應(yīng)將如何培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和食品安全意識(shí)融入課程標(biāo)準(zhǔn)。

三、教學(xué)內(nèi)容體系的構(gòu)建

要以課程目標(biāo)為依據(jù)梳理教學(xué)框架，以職業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為需求構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。課程內(nèi)容的選擇主要參照課程標(biāo)準(zhǔn)要求，并依據(jù)第八版《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（孫長(zhǎng)顥主編）、《食品安全法》、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。

理論知識(shí)學(xué)習(xí)的終極目標(biāo)是能力培養(yǎng)、素質(zhì)提升，因此，教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建要以課程標(biāo)準(zhǔn)為指引，每一章節(jié)的內(nèi)容安排以知識(shí)、能力、素養(yǎng)目標(biāo)的培養(yǎng)為導(dǎo)向，將素質(zhì)、能力的培養(yǎng)目標(biāo)貫穿到每個(gè)教學(xué)模塊的知識(shí)傳授。

重新構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容體系時(shí)應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面：第一，針對(duì)之前課程對(duì)國(guó)家、行業(yè)政策不夠重視的問(wèn)題，增加食品安全監(jiān)督管理相關(guān)的法律性、法規(guī)性、標(biāo)準(zhǔn)性政策更新內(nèi)容。第二，針對(duì)以往教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際應(yīng)用相脫離的問(wèn)題，增加實(shí)際食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題案例、監(jiān)管手段、檢測(cè)技術(shù)等教學(xué)內(nèi)容。第三，根據(jù)以往教學(xué)內(nèi)容忽視行業(yè)前沿發(fā)展的問(wèn)題，增加食品衛(wèi)生與安全學(xué)科的前言發(fā)展、最新趨勢(shì)。重新構(gòu)建的教學(xué)體系，包括在企業(yè)認(rèn)知與探究完成的課程（企業(yè)食品衛(wèi)生工作的認(rèn)知）、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室完成的課程、行業(yè)最新動(dòng)態(tài)講座的課程。

四、教學(xué)方法的改革

教學(xué)方法、教學(xué)模式的建立應(yīng)充分考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。首先，食品衛(wèi)生與安全課程面向食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的大三學(xué)生，學(xué)生已經(jīng)具備一些微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)，因此在教學(xué)中應(yīng)關(guān)注知識(shí)的邏輯性、連貫性，引導(dǎo)學(xué)生將已有知識(shí)與該課程知識(shí)相聯(lián)系。其次，該課程是學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)的必備基礎(chǔ)，可以讓學(xué)生到相關(guān)實(shí)習(xí)單位進(jìn)行參觀，直觀認(rèn)識(shí)到實(shí)際需求，激發(fā)其學(xué)習(xí)動(dòng)力。食品衛(wèi)生與安全應(yīng)用型課程主要采取案例式教學(xué)、課程思政、混合式教學(xué)的教學(xué)模式，通過(guò)在線練習(xí)、互評(píng)作業(yè)、主題討論等方法手段，引導(dǎo)學(xué)生積極參與討論，使學(xué)生成為課程的主導(dǎo)者，全面提高學(xué)生的各項(xiàng)能力和素質(zhì)。

1.案例式教學(xué)。在教學(xué)中注重貫通理論、結(jié)合實(shí)踐，積極推進(jìn)理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用交叉融合，讓學(xué)生能夠在實(shí)踐中對(duì)不同的課程理論知識(shí)進(jìn)行綜合思考，從而提升學(xué)生的思維、實(shí)踐能力。（1）案例選擇。教師參照課程目標(biāo)中的理論要求和實(shí)踐要求，結(jié)合實(shí)際案例與自編情境作為教學(xué)案例。（2）結(jié)合案例情境，提出需要解決的食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題，比如食物中毒事件、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理等相關(guān)問(wèn)題。（3）教師負(fù)責(zé)引導(dǎo)，學(xué)生根據(jù)所學(xué)理論知識(shí)，通過(guò)查閱資料，利用實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程平臺(tái)解決問(wèn)題，從而充分掌握課堂知識(shí)點(diǎn)并熟練應(yīng)用，教師還要激勵(lì)學(xué)生對(duì)不理解的問(wèn)題及時(shí)提問(wèn)。比如在“食物中毒”章節(jié)的學(xué)習(xí)中，結(jié)合實(shí)際案例“廣西村民吃海上漂浮榴蓮中毒”，要求學(xué)生分析事件的可能原因、食物中毒的典型臨床癥狀、產(chǎn)生毒副作用的物質(zhì)特點(diǎn)、應(yīng)采取的救治方法以及應(yīng)該如何進(jìn)行預(yù)防管控等;學(xué)生根據(jù)實(shí)際案例說(shuō)明，分析食物中毒案例，按照小組進(jìn)行ppt講演匯報(bào)。根據(jù)學(xué)生的匯報(bào)反映的問(wèn)題及信息，教師要及時(shí)調(diào)控教學(xué)過(guò)程，以便順利完成課程目標(biāo)任務(wù)。

2.課程思政。要以立德樹(shù)人為根本任務(wù)，在課程教學(xué)中特別融入具有課程思政特點(diǎn)的教學(xué)案例。課堂中使用的案例來(lái)自社會(huì)實(shí)際案例，可以培養(yǎng)學(xué)生具有仁愛(ài)之心、增強(qiáng)社會(huì)使命感等正確的價(jià)值觀，有效將價(jià)值塑造、能力培養(yǎng)和知識(shí)傳授三者融為一體。比如通過(guò)“瘦肉精”事件來(lái)講解食品化學(xué)污染中的獸藥殘留問(wèn)題，先講述事件起始，再讓學(xué)生分小組思考討論，獸藥殘留主要是指哪些物質(zhì)、導(dǎo)致食品安全事件的原因有哪些、對(duì)社會(huì)公眾有哪些不良影響、如何進(jìn)行有效的監(jiān)督管理等，這樣可以使學(xué)生在實(shí)際案例分析中提高應(yīng)用能力，培養(yǎng)辯證思維，并引導(dǎo)其形成正確的職業(yè)道德觀。

3.混合式教學(xué)?；旌鲜浇虒W(xué)模式是在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，線上線下相結(jié)合的新型教學(xué)模式，也是高校在新型冠狀病毒疫情防控下開(kāi)展教學(xué)的重要手段，教師要積極開(kāi)發(fā)線上教學(xué)資源，彌補(bǔ)線下課堂教學(xué)的局限性。傳統(tǒng)課堂以講授為主，形式單一，教學(xué)互動(dòng)偏少，不能有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性?；旌鲜浇虒W(xué)通常分為課前、課中和課后三個(gè)階段：一是課前自主學(xué)習(xí)。課前發(fā)布任務(wù)清單，學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)預(yù)習(xí)視頻、教學(xué)課件等相關(guān)課程內(nèi)容，了解基本概念、知識(shí)準(zhǔn)備，也可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查等了解學(xué)生的實(shí)際情況。二是線下上課?；趯W(xué)生在課前的自主學(xué)習(xí)情況，老師有針對(duì)性地進(jìn)行線下課堂教學(xué)活動(dòng)，目的在于解決學(xué)習(xí)中的重難點(diǎn)問(wèn)題，幫助學(xué)生進(jìn)一步深入理解知識(shí)，并實(shí)現(xiàn)知識(shí)的綜合利用，實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)。三是課后鞏固。教師根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)及知識(shí)掌握情況，發(fā)布網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)作業(yè)，通過(guò)思維導(dǎo)圖、課后測(cè)試等來(lái)檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，督促學(xué)生總結(jié)思考。線上網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)充分考慮到學(xué)生個(gè)性化的差異，并且視頻時(shí)間較短，學(xué)生可以利用碎片化時(shí)間學(xué)習(xí)，以線上為基礎(chǔ)，線下課堂師生之間的交流互動(dòng)更加高效。

五、考核評(píng)價(jià)方式的轉(zhuǎn)變

要以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展為宗旨，遵循多元化的原則，注重過(guò)程性考核和實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的考核比重，重視學(xué)生能力目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)課程評(píng)價(jià)和創(chuàng)造能力的發(fā)揮。課程考核包括學(xué)習(xí)態(tài)度考核、學(xué)習(xí)過(guò)程考核、期末考試考核。學(xué)習(xí)態(tài)度考核是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)積極性的評(píng)價(jià)，包括線上自主學(xué)習(xí)完成度、課堂討論參與度等情況;過(guò)程考核貫穿整個(gè)教學(xué)進(jìn)程，以課后作業(yè)、課堂測(cè)試、案例匯報(bào)為主，主要考查學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決具體問(wèn)題的能力;期末考試考核是全面、系統(tǒng)地考查課程本知識(shí)，并綜合考核學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解、運(yùn)用情況。

綜上所述，食品衛(wèi)生與安全應(yīng)用型課程建設(shè)應(yīng)立足應(yīng)用型人才培養(yǎng)專業(yè)定位，結(jié)合課程特點(diǎn)，考慮學(xué)生情況，通過(guò)師資隊(duì)伍、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容體系、教學(xué)方法、課程考核等多方面的改革與建設(shè)，關(guān)注學(xué)生，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，全面提升課程教學(xué)效果及教學(xué)質(zhì)量。

教學(xué)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，食品衛(wèi)生與安全應(yīng)用型課程建設(shè)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持，并逐步完善。目前來(lái)看，食品衛(wèi)生與安全應(yīng)用型課程建設(shè)的效果是比較良好的。第一，課堂教學(xué)效率得到了顯著的提升。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式中，學(xué)生參與課堂教學(xué)活動(dòng)的積極性有了較好的提升，學(xué)生的學(xué)科興趣水平也得到了較好的強(qiáng)化。第二，學(xué)生的自學(xué)能力得到了較好的提升。通過(guò)開(kāi)展混合式教學(xué)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中已經(jīng)開(kāi)始掌握自主學(xué)習(xí)方法，并且能夠在課下時(shí)間利用教師推送的教學(xué)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，這對(duì)于他們未來(lái)的學(xué)科學(xué)習(xí)和個(gè)人成長(zhǎng)都有重要作用。第三，課堂教學(xué)在課余時(shí)間里得到了較好的課外延伸。

基金項(xiàng)目：2019年山東中醫(yī)藥大學(xué)教育教學(xué)課題——《基于培養(yǎng)高水平人才的專業(yè)課程思政教育探索——臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革研究》（ZYQZ2019007）。