火鍋丸被“黑”得有點慘

無論涮火鍋，還是吃麻辣燙、關(guān)東煮，火鍋丸都是必不可少的食材。但關(guān)于它的一些說法，如“火鍋丸都是淀粉”“一個火鍋丸子等于5顆避孕藥”等，讓很多人對這種食物望而卻步。

目前，市場上的火鍋丸主要有兩類，一類是真正的肉丸，主要原料為肉；一類是仿生食品，主要原料為淀粉、大豆蛋白，因此，“火鍋丸都是淀粉”的說法并不準(zhǔn)確。要想挑出貨真價實的肉丸，大家要仔細(xì)查看食品配料表，排名越靠前，說明這種成分含量越多，一些優(yōu)質(zhì)的肉丸生產(chǎn)廠家也會自信地標(biāo)出用了多少肉，有的還會用大字體醒目強(qiáng)調(diào)。火鍋丸中確實可能有多種添加劑，但是和避孕藥完全沒有關(guān)系。避孕藥的主要成分是雌激素和孕激素，肉丸中常用的添加劑有復(fù)合磷酸鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、卡拉膠等，目的是改善肉丸的彈性、口感等，比如卡拉膠能讓肉丸吃起來更有彈性，焦磷酸鈉有助保水，讓肉丸更嫩，呈味核苷酸二鈉讓肉丸更鮮。需要說明的是，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，食品添加劑的安全性是有保障的。

其實，火鍋丸對健康最大的威脅是脂肪和鈉。為了讓火鍋丸更鮮嫩味美，一些生產(chǎn)廠家會往里面添加豬油、牛油、起酥油等脂肪，有的含量高達(dá)20%。這些主要為飽和脂肪，過量攝入會傷害心血管，增加肥胖風(fēng)險。市面上的火鍋丸，鈉含量普遍在500毫克/100克以上，甚至可達(dá)1000毫克/100克，也就是說，吃4～5顆肉丸，鈉的攝入量就可能達(dá)到推薦量的一半。因此，挑選火鍋丸時，優(yōu)選肉含量高、脂肪較低和鈉含量較低的。此外，每個人的口味喜好不同，有人就喜歡純牛肉丸，那一定要看配料表，有的肉只有牛肉，有的卻既有牛肉，又有豬肉和雞肉。

（摘自《生命時報》文/王國義）