課程思政教育體系下高校食品專業(yè)的課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐

史冊(cè)　崔海英

高等教育體系承擔(dān)著為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)人才的重任，不僅要為國(guó)家培養(yǎng)專業(yè)性、技術(shù)性以及創(chuàng)造性的人才，還需要注重學(xué)生的全面發(fā)展，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義接班人和建設(shè)者。因此，各高校在講授專業(yè)知識(shí)的過(guò)程中，對(duì)于課程思政教育也不容忽視，要把“立德樹(shù)人”的理念滲透到思想道德素質(zhì)教育和專業(yè)文化知識(shí)中，并在實(shí)踐教學(xué)中加以應(yīng)用。食品衛(wèi)生學(xué)課程是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科必修專業(yè)課程，將思政教育融入到該專業(yè)課程中，實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)和思政教育的有機(jī)融合，是目前各大高等院校食品類專業(yè)研究的重點(diǎn)。

一、課程思政引入食品衛(wèi)生學(xué)課程的意義

作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課，食品衛(wèi)生學(xué)課程是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)消費(fèi)者安全的一門(mén)學(xué)科。食品衛(wèi)生問(wèn)題一直是食品安全領(lǐng)域的重中之重，嚴(yán)重影響著人民群眾的生命安全。盡管近年來(lái)相關(guān)法律制度不斷完善，食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題得以改善，但是仍然存在制假售假、濫用添加劑以及虛假宣傳等問(wèn)題。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品衛(wèi)生安全工作提出了更高的要求。因此，在高等教育中培養(yǎng)出一批既具備專業(yè)知識(shí)能力，又具有良好職業(yè)道德的高素質(zhì)人才顯得尤為重要。

此外，根據(jù)教育部《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見(jiàn)》和《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實(shí)施綱要》，各高等院校要大力發(fā)展、推動(dòng)以課程思想政治教育為目標(biāo)的課堂教學(xué)改革，優(yōu)化課程設(shè)置、修訂專業(yè)教材、完善教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)、加強(qiáng)教學(xué)管理，梳理各門(mén)專業(yè)課程所蘊(yùn)含的思想政治教育元素和所承載的思想政治教育功能，將其融入課堂教學(xué)各環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)思想政治教育與知識(shí)體系教育的有機(jī)統(tǒng)一，不斷強(qiáng)化對(duì)大學(xué)生專業(yè)課程的思想政治教育，全面加強(qiáng)高校專業(yè)課程思想政治教育建設(shè)?？傊瑢I(yè)知識(shí)和課程思想政治教育有機(jī)結(jié)合，是培養(yǎng)全能型人才的需要，也是完成立德樹(shù)人教育目標(biāo)的要求，更是實(shí)現(xiàn)知識(shí)教育、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)“三位一體”的重要體現(xiàn)。

二、食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)的方法設(shè)計(jì)

在目前的思政教學(xué)中，OBE及“翻轉(zhuǎn)課堂”是應(yīng)用較多的教學(xué)方式，能夠顯著提高教學(xué)效果。OBE（outcome-based education）教育模式（圖 1）也被稱為成果或需求導(dǎo)向型教育，其主旨是以學(xué)生替代教師為課堂的中心、以目標(biāo)結(jié)果作為教學(xué)導(dǎo)向，最后面向產(chǎn)出的一種新型教學(xué)理念，確保學(xué)生能夠獲得專業(yè)知識(shí)和解決問(wèn)題的能力?！胺D(zhuǎn)課堂”（Flipped classroom）作為一種新興的教育模式，近年來(lái)在高校教學(xué)中頗受歡迎?！胺D(zhuǎn)課堂”有別于傳統(tǒng)課堂，首先需要學(xué)生在課前自主學(xué)習(xí)課程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，然后在課堂上以互動(dòng)為主，師生之間、同學(xué)之間對(duì)自學(xué)環(huán)節(jié)存在的難點(diǎn)和疑問(wèn)點(diǎn)進(jìn)行討論和交流，并闡述和總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容和心得，使學(xué)生能夠充分思考、深度學(xué)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)課堂學(xué)習(xí)的高效化。

1.設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。（1）樹(shù)立正確價(jià)值觀，加強(qiáng)立德樹(shù)人教育。開(kāi)展食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)，首先要引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、社會(huì)觀和價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和使命感，激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情懷。教師通過(guò)講解我國(guó)的食品衛(wèi)生和安全現(xiàn)狀，使學(xué)生深刻意識(shí)到我國(guó)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的嚴(yán)峻性，可以激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感;通過(guò)介紹近年來(lái)我國(guó)在食品安全監(jiān)督管理方面付出的巨大努力，結(jié)合課程知識(shí)向?qū)W生介紹我國(guó)在安全管理方面取得的成績(jī)，可以讓學(xué)生清晰地認(rèn)識(shí)到黨和國(guó)家保障老百姓“舌尖上的安全”的堅(jiān)定決心，激發(fā)學(xué)生的使命感、民族自豪感和愛(ài)國(guó)主義熱情。教師還可以采用案例教學(xué)法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行誠(chéng)信教育，比如在課上介紹近年來(lái)我國(guó)發(fā)生的食品安全相關(guān)案例，并說(shuō)明這些事件給我國(guó)食品行業(yè)帶來(lái)的惡劣影響和誠(chéng)信危機(jī)。真實(shí)的案例分析不僅可以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于食品安全的社會(huì)責(zé)任感，還可以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)規(guī)范，增強(qiáng)使命感。

（2）深挖思政元素，制定課程目標(biāo)。教師要根據(jù)“課程思政”理念重新制定課程目標(biāo)。

課程思政目標(biāo)1：掌握食品衛(wèi)生問(wèn)題的產(chǎn)生原因，掌握食品污染源的種類、生物化學(xué)特點(diǎn)與來(lái)源，能夠靈活運(yùn)用理論知識(shí)判斷食品生產(chǎn)加工工藝中容易發(fā)生食品安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)，并提出合理的、創(chuàng)新性的應(yīng)對(duì)方法或改進(jìn)措施，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

課程思政目標(biāo)2：掌握食品衛(wèi)生問(wèn)題的分類標(biāo)準(zhǔn)，能夠根據(jù)食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)理論知識(shí)與項(xiàng)目要求，選擇相應(yīng)的分析方法，獨(dú)立設(shè)計(jì)對(duì)食品衛(wèi)生問(wèn)題的定性檢測(cè)與定量評(píng)估，使學(xué)生建立起尊重科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的積極態(tài)度。

課程思政目標(biāo)3：了解食品安全領(lǐng)域的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)，掌握食品污染源對(duì)食品的污染途徑與預(yù)防措施，具備獨(dú)立分析和評(píng)價(jià)食品安全性的能力及在食品衛(wèi)生和監(jiān)管方面的職業(yè)能力，提高學(xué)生的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

課程思政目標(biāo)4：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，能分析和評(píng)價(jià)食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程實(shí)踐對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律、文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，做食品行業(yè)質(zhì)量安全的守護(hù)者，為“健康中國(guó)”保駕護(hù)航。

2.改革課堂教學(xué)方式。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)多是填鴨式教學(xué)，教師一味地傳授知識(shí)，學(xué)生只能被動(dòng)地接受，這種教學(xué)方法不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果也有待加強(qiáng)。改革后，我們采用了一種以學(xué)生為中心的新興教學(xué)模式，教師以學(xué)習(xí)效果作為教學(xué)導(dǎo)向，通過(guò)采用案例教學(xué)法、問(wèn)題教學(xué)法等各種教學(xué)方法，最終達(dá)到實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)的目的。在食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)中，我們采用了閉環(huán)式“翻轉(zhuǎn)課堂”，即課前發(fā)放學(xué)習(xí)資料、學(xué)生預(yù)習(xí)→課中講解、小組研討→課后章節(jié)檢驗(yàn)測(cè)驗(yàn)→課堂內(nèi)容回訪學(xué)習(xí)（見(jiàn)圖 2）。

在教學(xué)過(guò)程中，教師采用多元化的教學(xué)方式，以提高學(xué)生的上課熱情。例如，除了傳統(tǒng)課堂教學(xué)，還可以將近年來(lái)興起的慕課、微課、雨課堂等教學(xué)手段引入課堂中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此外，教師還可以充分利用多種教學(xué)方法，將思政元素適時(shí)地融入到專業(yè)知識(shí)中，如問(wèn)題教學(xué)法、案例教學(xué)法、小組討論法、調(diào)研法、情景教學(xué)等。比如，在食品添加劑及其管理章節(jié)，教師可以采用案例教學(xué)法，在課堂上介紹一些經(jīng)典案例，以視頻或者圖片的形式生動(dòng)描述事件的嚴(yán)重性，培養(yǎng)學(xué)生用辯證的思維去思考問(wèn)題，使學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信和擔(dān)當(dāng)意識(shí)。在介紹食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理時(shí)，教師一方面可以采用案例教學(xué)法，簡(jiǎn)單介紹國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)，使學(xué)生從食品生產(chǎn)管理者的角度加強(qiáng)法律意識(shí);另一方面可以采用問(wèn)題教學(xué)法和小組討論法，讓學(xué)生提出提升食品企業(yè)食品安全管理水平的建議。這樣不僅能夠提高學(xué)生的參與度，增強(qiáng)學(xué)生的上課積極性，還能夠讓他們深刻理解食品衛(wèi)生和加工質(zhì)量的重要性，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)。

三、當(dāng)前食品衛(wèi)生學(xué)

課程思政存在的問(wèn)題及對(duì)策

1.教師思政認(rèn)知不足。教育者先受教育，傳道者先明道，要想開(kāi)展好思政教育，教師是其中的關(guān)鍵。在國(guó)家對(duì)高等教育課程思政教育體系的高度重視下，雖然高校教師接受了學(xué)習(xí)培訓(xùn)，但仍有一部分教師存在“重技輕德”的現(xiàn)象，忽視了思政教育的育人功能。為了使教師端正態(tài)度，避免專業(yè)教育和思政教育“兩張皮”的現(xiàn)象發(fā)生，首先應(yīng)提高專業(yè)任課教師自身的思想道德水平、政治覺(jué)悟和專業(yè)能力，要求他們以德立身、以德立學(xué)、以德施教。其次，高校教師應(yīng)學(xué)習(xí)掌握和領(lǐng)會(huì)黨的方針路線和政策，對(duì)教學(xué)內(nèi)容有一定的政治敏感度，要能夠深入挖掘教學(xué)內(nèi)容中隱含的思政元素，并將這些思政元素巧妙地融合到專業(yè)知識(shí)中。最后，教師要在教學(xué)過(guò)程中采取豐富多彩的教學(xué)手段，使思政元素能夠與專業(yè)知識(shí)巧妙結(jié)合，在傳授知識(shí)的同時(shí)提升學(xué)生的思想道德水平，達(dá)到立德樹(shù)人的根本目的。

2.不能有效提煉思政目標(biāo)元素。在制訂食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)目標(biāo)的過(guò)程中，大部分教師雖然能夠準(zhǔn)確提煉出專業(yè)知識(shí)和能力目標(biāo)，但對(duì)于教學(xué)內(nèi)容中隱藏的情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)的達(dá)成等思政元素缺乏思考，不能有效提煉出課程中的思政目標(biāo)元素。針對(duì)這種現(xiàn)象，教師在開(kāi)展課程思政教育建設(shè)工作時(shí)，首先應(yīng)該明確課程思政教學(xué)的脈絡(luò)，梳理和定位課程思政教學(xué)目標(biāo)。其次，目標(biāo)的制訂應(yīng)與崗位標(biāo)準(zhǔn)和需求、人才培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求、課程特點(diǎn)以及思政建設(shè)要求四個(gè)維度對(duì)接，使專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與思政目標(biāo)協(xié)同引領(lǐng)、同步同行，實(shí)現(xiàn)“四位一體”育人，厘清課程思政教育價(jià)值。

總之，要想推動(dòng)課程思政教育體系建設(shè)，教師應(yīng)緊緊圍繞“立德樹(shù)人”的根本任務(wù)，將課程思政元素有機(jī)融入課程教學(xué)的全過(guò)程，使食品衛(wèi)生學(xué)課程教育與思想政治教育同向同行，專業(yè)知識(shí)技能和思政發(fā)展相統(tǒng)一，提高課程教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，幫助學(xué)生養(yǎng)成正確的人生觀、價(jià)值觀、社會(huì)觀，為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)、綜合型人才。

基金項(xiàng)目：江蘇大學(xué)高等教育教改研究課題（2021JGZD014）;江蘇大學(xué)課程思政示范項(xiàng)目（2021）。

作者簡(jiǎn)介：史冊(cè)（1991-），女，博士研究生，講師，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。

*通信作者：崔海英（1979-），女，博士研究生，教授，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。