王大偉

羊肚菌因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲。近年來(lái)，我國(guó)多地積極發(fā)展羊肚菌種植，隨著市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，越來(lái)越多的農(nóng)民開(kāi)始種植羊肚菌。那么，羊肚菌的栽培有哪些需要我們掌握的技術(shù)方法和管理要點(diǎn)呢？日前，山西農(nóng)科110專(zhuān)家、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)（山西省農(nóng)科院）山西功能食品研究院副研究員凌亮就羊肚菌的栽培管理技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)解答。

記者：凌老師您好，羊肚菌是一種常見(jiàn)的食用菌，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好而深受人們喜愛(ài)，目前在很多地區(qū)都有栽培，那么請(qǐng)您先給我們介紹一下人工栽培羊肚菌應(yīng)該提前進(jìn)行哪些準(zhǔn)備工作呢？

凌亮：好的。羊肚菌人工栽培除選擇合適的菌種外，營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)和促育保育是羊肚菌室外栽培的關(guān)鍵技術(shù)。

1.菌種選擇 目前廣泛用于人工栽培的有梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌兩個(gè)菌株。菌種的好壞是栽培成功的關(guān)鍵。要選擇經(jīng)過(guò)出菇試驗(yàn)的菌種，最好前往信譽(yù)好、有羊肚菌育種及栽培經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)有保障的菌種廠購(gòu)買(mǎi)。

2.土壤選擇 輕壤土好于中壤土，中壤土好于粘土，土壤“肥力”越高越好。如果進(jìn)行土壤改良增加肥力，不論使用農(nóng)家肥，還是其他腐質(zhì)材料都要在春天進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)一個(gè)夏季的再次腐熟，防止出現(xiàn)添加物腐熟不充分而起到負(fù)面影響。

3.栽培設(shè)施 目前北方地區(qū)生產(chǎn)羊肚菌的設(shè)施棚室，主要有3種模式：分別是蔬菜暖棚、香菇出菇棚、簡(jiǎn)易冷棚。從栽培成本上考慮，盡可能利用閑置暖棚或低能暖棚生產(chǎn)羊肚菌。

記者：人工栽培羊肚菌如何確定栽培時(shí)間？

凌亮：羊肚菌栽培時(shí)間的確定要遵循兩個(gè)原則：一是溫度限制，地溫在20℃以下才能進(jìn)行播種，否則易產(chǎn)生雜菌污染;二是有效發(fā)菌時(shí)間，是指氣溫在5～20℃的時(shí)間應(yīng)該滿足40～60天。根據(jù)自然氣候、栽培設(shè)施等條件合理安排栽培時(shí)間。冷棚和香菇出菇棚栽培在9月中下旬播種，10月上中旬?dāng)[放營(yíng)養(yǎng)袋，11月中下旬進(jìn)入越冬管理，次年4月上中旬開(kāi)始出菇，5月下旬或6月上旬生產(chǎn)周期結(jié)束;暖棚栽培在9月中下旬播種，10月上中旬?dāng)[放營(yíng)養(yǎng)袋，11月中下旬進(jìn)行低溫刺激，12月上中旬進(jìn)入出菇期管理，12月下旬開(kāi)始出菇，次年4月下旬或5月上中旬生產(chǎn)周期結(jié)束。

記者：羊肚菌栽培的技術(shù)要點(diǎn)主要有哪些呢？

凌亮：羊肚菌栽培的技術(shù)要點(diǎn)主要有以下幾個(gè)方面：

1.整地及畦床制作播種 在播種前10天左右，將清理干凈的土地進(jìn)行一次大水澆灌，使土壤含水量達(dá)到飽和狀態(tài)，待到土壤稍干后，將地面撒上生石灰進(jìn)行翻耕，深度在15～20厘米;地上床一般床畦寬度1米，長(zhǎng)度視棚室規(guī)格而定，床溝寬度在0.3～0.4米。如果有低溫保存條件的可以提前購(gòu)買(mǎi)菌種，否則就要現(xiàn)播現(xiàn)買(mǎi)，菌種一旦超過(guò)25℃就會(huì)影響活力。播種時(shí)將菌種掰成均勻小塊然后撒播在畦床上，并進(jìn)行覆土，厚度2～3厘米。畦床表面菌種量占播種總量的15%～20%，利于菌絲封面抗雜。用種量175～200千克每畝。

2.發(fā)菌期的管理 土壤表面以下3厘米處溫度控制在16～20℃;空氣相對(duì)濕度保持在60%～70%;定時(shí)通風(fēng)，保持棚內(nèi)空氣的新鮮。發(fā)菌期間盡量少澆水，如果土壤表面太干，可適當(dāng)噴霧狀水。

3.營(yíng)養(yǎng)袋的擺放 營(yíng)養(yǎng)袋的主要原料為麥粒、麥麩、稻殼、木屑、石膏、石灰等。羊肚菌播種后10～12天，土壤表面就會(huì)出現(xiàn)大量的分生孢子，畦面產(chǎn)生白白的一層粉狀物，此時(shí)擺放營(yíng)養(yǎng)袋。每平方米均勻的擺放3～4袋即可。擺放具體操作步驟如下：將營(yíng)養(yǎng)袋運(yùn)至栽培場(chǎng)地，一手拿營(yíng)養(yǎng)袋，一手拿事先做好的釘牌在營(yíng)養(yǎng)袋的側(cè)面打孔，并迅速將營(yíng)養(yǎng)袋打孔面向下擺放在畦床表面有分生孢子的地方。

4.出菇期的管理 催蕾期管理：土壤表面溫度為15～20℃，土壤表面以下2～3厘米處溫度為10～16℃;土壤含水量達(dá)到28%～33%，每3～5天澆一次霧狀水，保持土壤表面濕潤(rùn)即可，空氣相對(duì)濕度要保持在85%～95%;保持一定散射光照射;定時(shí)通風(fēng)換氣，確保氧氣的正常供應(yīng)。

5.子囊果形成后的管理 羊肚菌從針狀原基形成到采收需要15～20天的時(shí)間，此階段的氣溫應(yīng)控制在16～20℃，土壤溫度控制在12～16℃;土壤含水量控制在26%～30%為宜;空氣相對(duì)濕度在85%～95%。每天保持適宜的光照強(qiáng)度，照射時(shí)間在13～15小時(shí)。

6. 成熟的羊肚菌要及時(shí)采收 當(dāng)子囊果菌蓋表面的脊和凹坑明顯開(kāi)裂，子囊果柄部出現(xiàn)或快要出現(xiàn)“白毛”時(shí)就要及時(shí)采摘，避免過(guò)熟影響品質(zhì)。采摘時(shí)右手執(zhí)刀，左手戴手套后輕輕捏住菌蓋，右手用刀在菌柄與地表交界處成45°角，兩面向下斜切，呈“V”字形切口，左右晃動(dòng)將子囊果摘下，避免菌柄攜帶泥土。將干凈的子囊果小心置于籃子內(nèi)，便于后期烘制或銷(xiāo)售。

記者：羊肚菌在栽培當(dāng)中有哪些常見(jiàn)的病蟲(chóng)害，應(yīng)該如何進(jìn)行防治呢？

凌亮：病害 目前發(fā)現(xiàn)的出菇期病害有枯萎病和白粉病兩種，枯萎病害易發(fā)生在環(huán)境溫度長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)22℃的高濕條件，預(yù)防方法主要是搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理生產(chǎn)廢棄物，發(fā)現(xiàn)污染源要及時(shí)清理掉，嚴(yán)格控制環(huán)境溫度和濕度。白粉病常因菌種、營(yíng)養(yǎng)袋或土壤處理不當(dāng)攜帶，發(fā)病時(shí)子囊果表面有白粉狀侵染物，病菌侵染子囊果后腐爛，且傳播速度較快，溫度在20℃以上，3～5天會(huì)侵染整個(gè)子囊果，并具有較強(qiáng)的傳染力。預(yù)防方法和枯萎病相同。

蟲(chóng)害 北方地區(qū)羊肚菌栽培要經(jīng)歷一個(gè)寒冷的冬季，故此蟲(chóng)害較少。但如果土壤改良添加的牲畜糞便、植物秸稈發(fā)酵不完全、上一年該地塊種植易生蟲(chóng)的植物等就會(huì)發(fā)生蟲(chóng)害，尤以發(fā)酵不完全的雞糞嚴(yán)重。蟲(chóng)害以預(yù)防為主，土壤改良所添加的牲畜糞便、植物秸稈一定要發(fā)酵完全，生產(chǎn)前要問(wèn)清楚該地塊上年種植哪種植物等，根據(jù)情況采取必要的措施。一旦發(fā)生蟲(chóng)害，使用“黃板”誘殺，絕對(duì)不能使用藥物。