高職院校食品生物化學教學與實驗淺析

摘要：食品生物化學教學與實驗教學是高職院校食品安全專業(yè)的基礎課程，相較于其他院校而言，高職院校主要目的是培養(yǎng)應用型人才，確保其更加符合崗位要求，在畢業(yè)后可以進行實際操作，所以當前應該注重教學改革，不能僅重視理論知識的傳授，同時還要改革教學內(nèi)容與方法，以此來提高教學質(zhì)量。本文主要對高職院校食品生物化學教學與實驗教學方法予以探究，僅供有關(guān)人士參考。

關(guān)鍵詞：高職院校;食品生物化學;實驗教學;教學效果

高職院校屬于職業(yè)教育的主要組成部分，其主要目的是向社會上傳輸高技能型、應用型人才。高職院校在高等教育發(fā)展中占據(jù)重要地位，與廣大企業(yè)的聯(lián)系密切，食品安全與人們的生活息息相關(guān)，所以食品生物化學專業(yè)在高職院校報考的人數(shù)較多，在校內(nèi)通過科學有效的學習，可以研究食品在加工、儲存等環(huán)節(jié)中所發(fā)生的物理、化學變化，分析其對食品質(zhì)量的影響。校內(nèi)在開展食品生物化學以及實驗教學時，可以發(fā)現(xiàn)各章節(jié)教學知識具有獨立性，在教學的過程中，教師需要改變傳統(tǒng)以語言教授為主的教學方法，而是要注重學生的主體地位，不斷更改教學思路，采取新型的教學方式使學生熟練的掌握理論知識、操作技能，實現(xiàn)整體教學質(zhì)量的提升。

一、確定教學目標，合理選擇課程內(nèi)容

食品生物化學教學與實驗教學的整體實踐性較強，作為食品專業(yè)的必修課程，在教學的過程中，應該致力于提高學生的理論以及實驗操作技能，使得學生可以滿足時代發(fā)展要求，培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新型的復合型人才，確保學生在畢業(yè)之后，可以很好的從事于產(chǎn)品開發(fā)、食品檢測、工業(yè)生產(chǎn)、食品管理等工作。高職院校在教學的過程中為了實現(xiàn)上述目標，需要對食品生物化學以及實驗教學的知識進行全方面講解，并且要依據(jù)學生日后就業(yè)方向來確定教學的側(cè)重點，一般情況下，食品生物化學與實驗教學的過程中，教學內(nèi)容主要集中在釀造酒技術(shù)、發(fā)酵調(diào)味品技術(shù)、果蔬加工、核酸化學、物質(zhì)代謝等知識，但是由于核酸化學、物質(zhì)代謝的學習難度較大，不適合花費過多的時間，否則不僅會降低教學效率，同時學生也難以理解，所以應該將重心放在糖類化學、酯類化學等教學中[1] 。另外，在教學的過程中應該注意選擇最新一版的教材，確?？梢詫⑿聲r代下所需要的知識傳遞給學生，更好的進行人才培養(yǎng)。

二、更改教學思路，創(chuàng)新教學手段

在新課改的要求，教師在教學的過程中需要改變“填鴨式”的教學思路，二是要采取靈活多變的教學方法，將學生作為課堂主體，使得學生可以主動思考、學習知識，增加學生對相關(guān)知識的理解。信息化時代下，教師可以利用多媒體開展食品生物化學以及實驗教學，針對復雜的化學反應、物質(zhì)代謝、能量代謝可以借助視頻進行模擬，借助于多媒體演示課件，將原本抽象、復雜的生化反應生動的展現(xiàn)出來，使學生可以深刻的掌握教學內(nèi)容。除此之外，在教學的過程中，教師也要靈活采用問題式教學法、小組合作教學法等，提高學生對抽象知識、理論知識的掌握。如教師在啤酒生產(chǎn)工序這一課時，若是僅依賴于教師單一描繪，學生難以真正理解，這時就可以借助多媒體中的動態(tài)動畫，播放啤酒生產(chǎn)的具體工序，這時在學生頭腦就會形成完整的知識架構(gòu)，與此同時，采用該方法也可以集中學生的注意力，避免學生產(chǎn)生枯燥、厭學的負面情緒。另外，在教學的過程中，教師也要設立課后答疑課堂，以免隨時解答學生的存在的疑問[2] 。

三、改進實驗教學，提高學生實踐操作能力

實驗教學與理論教學相比存在一定的差異，其中相比較之下，采用實驗教學法更加具有直觀性、綜合性、創(chuàng)新型，可以有效培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)以及操作能力，所以當前應該對高職院校食品生物化學的實驗教學法引起重視，不斷更新教學內(nèi)容，選取最適合學生的新穎教學法。在開展實驗教學的過程中，教師應該側(cè)重于對知識技能的掌握，而不是僅關(guān)注最終所獲得的數(shù)據(jù)結(jié)果，以往通常是教師做好準備工作，然后向?qū)W生講述具體的操作步驟，學生處于被動地位，難以鍛煉學生的動手能力。在這種情況下，開展實驗教學時，提倡采用啟發(fā)式教學方法，如教師可以提前向?qū)W生介紹物質(zhì)性質(zhì)，然后將其作為出發(fā)點，通過實驗來證明該性質(zhì)，如為了使學生掌握蛋白質(zhì)的沉淀效果，可以先向?qū)W生介紹有機溶劑、鹽類在水化作用，可以使得蛋白質(zhì)失去水層，在這種情況下，溶液中就會有蛋白質(zhì)析出，蛋白質(zhì)沉淀情況也就由此出現(xiàn)[3] 。按照蛋白質(zhì)按照這一特性，學生可以自行啟發(fā)自身的思維，開展實驗的設計工作，通過科學的試劑配制、原料處理來完成系統(tǒng)性實驗。在學生實驗的過程中應該注意觀察患者是否存在操作問題，若有操作問題出現(xiàn)應該及時進行講授，確保學生可以自行將問題解決，實驗結(jié)果在出現(xiàn)異常的情況下，也要指導學生分析異常數(shù)據(jù)原因，并予以及時的糾正，確保學生可以獲取到真實可靠的數(shù)據(jù)信息。在實驗的過程中也要指導學生如實的將實驗目的、實驗步驟、數(shù)據(jù)問題寫出來，尤其是一些關(guān)鍵性的數(shù)據(jù)，也要著重分析與討論，并在規(guī)定的時間將實驗報告進行上交。

結(jié)束語：綜上所述，新時代下需要培養(yǎng)出高素質(zhì)性的應用型人才，所以當前應該開展教學改革工作，采取確定教學目標，合理選擇課程內(nèi)容、更改教學思路，創(chuàng)新教學手段、改進實驗教學，提高學生實踐操作能力等策略提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)出社會所需要的人才。

參考文獻：

[1] 牛德芳，瞿桂香，唐勁松. 高職院校食品專業(yè)課程信息化教學設計

——以"食品生物化學"課程為例[J]. 食品安全導刊，2021（25）：158-159.

宋淑亞，劉德陽，張靜林. 高職“食品生物化學”課程教學方法的探索與實踐[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工（上半月），2020（10）：116-118.

[3] 曹翠輝. 高職院校食品生物化學課程改革探析[J]. 科教導刊，2016（14）： 119-120.

作者簡介：衣曉歐（1983-），女，漢族，遼寧西豐人，黑龍江職業(yè)學院講師，大學本科學歷，研究方向：生物學。