馬金鳳 石靜遠(yuǎn)

摘 要：日式點(diǎn)心是日本飲食文化中的重要一環(huán)，其定著經(jīng)歷了三次重大演變，即吸收唐果子、南蠻果子和洋果子三個(gè)階段。它在本土日本果子的基礎(chǔ)上不斷借鑒外來點(diǎn)心的做法、花式，使之味覺與視覺煥發(fā)新機(jī)，同時(shí)也引入外來文化精髓使之富有文化、藝術(shù)性，從而形成獨(dú)具特色的日式點(diǎn)心。本文以日式點(diǎn)心的發(fā)展歷程為基礎(chǔ)，以日式點(diǎn)心文化內(nèi)涵為依托，進(jìn)行日本文化的包容性研究。

關(guān)鍵詞：日式點(diǎn)心;日本文化;包容性

中圖分類號：F74???? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A????? doi：10.19311/j.cnki.16723198.2022.17.021

1 日本文化的包容性

包容是指主體將客體放入特定的容器或區(qū)域內(nèi)。文化包容性即指一文化主體能接受外來文化，再以本國文化內(nèi)核為本，采他國文化之長，促進(jìn)本國文化發(fā)展。日本學(xué)者巖城見一認(rèn)為，日本文化具有一種“異種雜交”的特質(zhì)?？傆[日本文化發(fā)展歷史可知，當(dāng)今日本文化的形成兼收中華文化、博采西方文化。日本文化不僅能接受世界主流文化，更能主動(dòng)學(xué)習(xí)消化，將他國文化融進(jìn)其獨(dú)有的大和民族精神與島國文明，獨(dú)樹一幟，成為當(dāng)今世界聞名的“日式文化”“和文化”。隋唐時(shí)代，中國是當(dāng)之無愧的亞洲文化圈中心。因仰慕我國的繁榮，自隋文帝開皇二十年，倭王遣使詣闕以來，日本多次派遣遣隋使與遣唐使前來求取中國文化的“真經(jīng)”。他們將隋唐文化之精髓大力輸入日本，又經(jīng)本土消化演變成為兼容并包的“日式文化”。如當(dāng)時(shí)的文化中心京都奈良城中，唐代建筑隨處可見，佛教文化、茶文化也滲透進(jìn)日本民眾的生活。提起全世界的茶，日本茶道絕對是不可忽視的。唐貞元二十一年，公派中國留學(xué)的僧人最澄將起源于中國蒙頂山的茶籽帶回日本，首先在日吉神社旁播下了日本茶道的種子。 隨后，日本佛教弟子千利休集日本茶道之大成，提出了“和、敬、清、寂”的茶道精神，使日本茶道成為“融宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)為一體的文化藝術(shù)活動(dòng)”。不僅限于隋唐，日本對中國文化的吸收貫穿了本國文化發(fā)展的整個(gè)歷程。日本學(xué)界也公認(rèn)：“日本采納中國文化，并依賴它獲得進(jìn)步與發(fā)展，在這一點(diǎn)上，一般沒有異議”。

除此之外，隨著大航海時(shí)代的到來，先進(jìn)的西方文化成為主流文化。早在明治政府官方提倡維新改革之前，日本便已接觸西學(xué)。16世紀(jì)中葉，最早抵達(dá)日本的葡萄牙人帶來了宗教、科技、工業(yè)產(chǎn)品，給傳統(tǒng)東方島國帶來了一絲新的氣息。在長達(dá)兩個(gè)世紀(jì)的禁教鎖國政策后，日本政府主動(dòng)擁抱強(qiáng)勢且發(fā)達(dá)的西方文化。1868年睦仁天皇頒布詔令，施行明治維新政策。這一積極主動(dòng)的姿態(tài)，為近現(xiàn)代日本文化的發(fā)展提供了重要借鑒，使日本迅速發(fā)展成為亞洲第一。從初期的葡萄牙、西班牙文明到明治維新時(shí)期提倡的堅(jiān)船利炮，先進(jìn)歐美文化，都是當(dāng)今日本文化定著的重要借鑒。

可以說，衍生而來的日本文化，以其強(qiáng)烈的包容特質(zhì)，促成了獨(dú)特的多文化共存局面。而這一點(diǎn)也可以從日本人賴以生存的飲食——日式點(diǎn)心的發(fā)展中窺見一斑。

2 日式點(diǎn)心對中國文化的包容

2.1 中國稻作文化元素

一般認(rèn)為，水稻最早起源于9000年前左右的中國長江中下游地區(qū)。而關(guān)于水稻傳入日本的途徑，日本考古學(xué)大家寺澤薰在所著《王權(quán)誕生》一書中指出，“探究日本水稻種植的來源，可以一直追溯到長江中下游流域?！蓖跤轮骶幍摹吨袊希簩だ[日本文化的源流》一書中通過分析前人經(jīng)驗(yàn)和歷史文獻(xiàn)，闡述了日本的稻米來自于中國浙江東部，特別是舟山群島。同時(shí)，通過考古材料分析證明，日本如今的稻作文化正是由中國傳入。

稻作文化開始發(fā)展后，曾深受狩獵文化影響的日本神饌儀式由豬、牛等家畜作為祭祀品的模式逐漸演化成了由以稻米為主的谷物類作為祭祀品的模式。同時(shí)，由于日本地窄人稠，且土壤條件不適合種植稻，稻產(chǎn)量極低，因此，稻在日本古代社會(huì)被看作奢侈品，這也是其被用來供奉神明，作為主要祭祀品的原因之一。

日本的傳統(tǒng)習(xí)俗中，人們會(huì)在家里裝飾鏡餅慶祝正月新年。日本文化認(rèn)為神明存在于鏡子里，扁圓形的鏡餅也因此而得名。

三月三女兒節(jié)時(shí)習(xí)俗時(shí)吃菱餅，即由紅白綠三色組成的菱形年糕。關(guān)于吃菱餅的理由，一說菱形與心臟的形狀相似，祈求孩子健康成長，二說是將菱餅做成四方形的角拉長的菱形形狀，象征著祈求孩子平安長壽。

不管上述哪一種寓意，都可以得出結(jié)論：年糕作為稻作文化和日式點(diǎn)心的重要組成部分，被賦予了祝福、好運(yùn)的積極含義，現(xiàn)在成為日本飲食文化中不可或缺的一部分，發(fā)展到了具有日本特色的新高度。

2.2 中國佛教文化元素

唐朝佛教并非直接傳入日本，而是通過朝鮮半島的百濟(jì)間接傳入的。根據(jù)《日本書紀(jì)》卷十九所載：欽明天皇壬申（552 年），“百濟(jì)圣明王遣西部姬氏達(dá)率怒咧斯致契等獻(xiàn)釋迦佛金銅像一軀， 幡蓋若干、經(jīng)論若干卷” 。這是首次佛教傳入日本的記載，據(jù)傳，佛教初次傳入時(shí)，引起了日本國內(nèi)兩派的爭端，但圣德太子下詔興隆佛教，修建寺廟，遣使入唐，買經(jīng)求典，這些措施的施行使得佛教文化及思想自上而下逐漸深入影響日本。

2.2.1 佛教不殺生戒與素食主義

佛教訂立不殺生戒，解釋為不斷絕一切生靈的命根，而令其享盡天然的壽命。南朝梁武帝以《大般涅盤經(jīng)》《楞伽阿跋多羅寶經(jīng)》《央掘魔羅經(jīng)》等經(jīng)文為依據(jù)，召開兩次法會(huì)，頒布《斷酒肉文》，憑借政治力量在佛教中推行全面素食，自此確立了漢傳佛教的素食正統(tǒng)思想。

以稻作文化為背景的日本社會(huì)，過去卻以牲畜作為祭祀品。奈良時(shí)期，佛教在天皇家族的支持下發(fā)展成為國教，其中不殺生戒與素食主義也對配茶用的點(diǎn)心及祭祀點(diǎn)心的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。

貞和五年林凈因東渡日本，帶去奉化點(diǎn)心——饅頭。饅頭本以羊肉、豬肉為餡料，但日本受佛教素食影響，將餡料改為豆類。饅頭的改良豐富了日式點(diǎn)心的內(nèi)容，不食肉，以豆類為餡也成為日式點(diǎn)心的重要特點(diǎn)。除此之外，只有五感（視聽嗅味觸）調(diào)和達(dá)到極致與季節(jié)、節(jié)氣、場合相適應(yīng)的果子才能被供奉到佛前。日本寺廟中用來配佛茶的素茶點(diǎn)羊羹、大福和水饅頭等也受佛教素食影響，注重食材“新鮮”“本味”，且具有極強(qiáng)的季節(jié)感。

2.2.2 無常思想

日本茶文化發(fā)源于中國佛教，據(jù)記載，茶本是寺院的僧侶，坐禪時(shí)為保持清醒而飲用，起祛睡、清神的效果。由高僧空海、最澄帶入日本，在《茶道入門》中記載道，749年孝謙天皇在奈良大寺召集五千僧侶在佛前誦經(jīng)，事畢以茶犒勞。僧侶在坐禪與喝茶中悟道，也化虛為實(shí)，將佛法注入茶與點(diǎn)心中。

和果子也從配佛茶喝的素茶點(diǎn)中汲取了佛法——無常觀。春天制作以櫻花為原料、為形色的櫻餅;夏日做解渴、解熱、預(yù)防感冒、幫助消化的葛根饅頭;正月里準(zhǔn)備寓意美好的松、龜、鶴形狀的果子。這些果子僅在原料應(yīng)季時(shí)上市，季節(jié)結(jié)束后便不再售賣。其中，和果子中用于茶道聚會(huì)、祭祀禮儀等場合的“上生果子”更甚，它無法珍藏，只能立即食用。如此，佛教無常觀注入果子之中，和果子便譬如浮云朝露，作為“現(xiàn)象界的一切有為法，遷流無暫停，終將變異，皆悉無常”。

綜上所述，佛教傳入增加了佛家素茶點(diǎn)，佛教戒律使得日式點(diǎn)心重視新鮮本味，富有季節(jié)感，同時(shí)佛法賦予了日式點(diǎn)心無常觀。這些為“日式點(diǎn)心文化論”的形成提供了重要依據(jù)，也內(nèi)化成為日本飲食文化的重要特質(zhì)。

3 中國道教文化元素

3.1 道教意象

白鶴意象在道教有著重要地位?！暗澜贪漾Q認(rèn)作仙的化身，因而道士也稱為羽士，道士的服裝稱為‘鶴氅’，道士行走為‘云行鶴游’，稱贊道士為‘仙風(fēng)鶴骨’。在道觀中供奉神仙的帳子上都繡著飛翔的鶴，名為‘云龍鶴幡’。道士得道成仙稱為‘羽化’或‘駕鶴西歸’?！睙o處不在的白鶴是道教仙人的化身，代表著道士對仙人的仰慕，對長生不老、羽化成仙之術(shù)的追求。

而和果子中也引入了這些意象以及對意象背后理念的追求，如直接使用白鶴為形象的上生果子（茶道聚會(huì)及其他正式場合中使用的和果子），多用于茶道聚會(huì)，表示對來客的贊揚(yáng)與尊重。再有鶴の子餅，這種果子形狀為橢圓，象征白鶴的卵，是日本傳統(tǒng)節(jié)日“七五三”的必備點(diǎn)心，與紅小豆飯與千歲糖一起拿來招待時(shí)常給予關(guān)懷的親近之人。除此之外，因白鶴象征長壽、飽含長長久久的祝愿，它也被用于開業(yè)、入職、一周歲生日等場合的賀禮中。

3.2 食療養(yǎng)生思想

道家是世界上唯一一個(gè)以養(yǎng)生為宗旨的教派，唐代名醫(yī)孫思邈在《急備千金要方》中設(shè)立“食治”專篇，提出“安生之本，必資以食，不知食宜者，不足以生存也”，“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血。若能用食平疴、釋情譴疾者，可謂良工”，主張“凡欲治病，先以食療，即食療不愈，后乃用藥爾。”隨著遣唐使學(xué)習(xí)的深入，不僅道家食療著作傳入日本，一批具有食療養(yǎng)生功效的原材料也逐漸為日本所接受，并融入日本飲食體系中。

首先是隨鑒真東渡傳入日本的唐果子本身，其制作中融入了肉桂、丁香等食療藥材，其中肉桂在孫思邈的《備急千金要方》中就已經(jīng)被多次用于食療配方中。

此外，唐果子引入日本前，帶進(jìn)日式點(diǎn)心的眾多新制作原料早已出現(xiàn)在食療養(yǎng)生著作中。如和果子的重要原料“石蜜”（甘蔗制糖），據(jù)記載其功效為“右心腹?jié)q熱，口干渴”。酥的食療功效：“除胸中熱，補(bǔ)五藏，利腸胃”;酪的食療功效：“主熱毒，止渴，除胃中熱”;醍醐的食療功效：“主風(fēng)邪，通潤骨髓”。這些都是日式點(diǎn)心的重要原料，可見道家食療養(yǎng)生思想早已潛移默化地影響著日式點(diǎn)心的發(fā)展。

綜上所述，盛行于唐朝的國教——道教思想，早已隨著中日交流深入日本，且融入日本飲食生活乃至思想文化中了。

4 中國古代美學(xué)文化元素

4.1 日式點(diǎn)心中的梅花意象

奈良時(shí)代（公元710年到公元794年），紫宸殿左邊種植的一直是梅花，象征著中國文化的梅花，在詩歌中象征著高潔不屈，自古就受文人雅士喜愛。而作為配茶食用而發(fā)展起來的唐果子也自然包含這一意象。

唐果子中的梅的花式為如今日式點(diǎn)心的款式花樣提供了新思路。如冬季時(shí)令日本點(diǎn)心——梅，其形似將要綻放的梅花瓣，微微含蕊，富有生機(jī)的紅色清新雅致，讓人自然聯(lián)想到大雪中傲立枝頭的一點(diǎn)紅梅。

除此之外，還有如樹枝形狀的點(diǎn)心梅枝和桃枝，螳螂幼蟲和蝎子形狀的餲餬，加入肉桂調(diào)味的花朵型面食桂心，芋頭形狀的鎚子等，都奠定了日式點(diǎn)心富于變化與美感的基礎(chǔ)。

4.2 晶瑩剔透的美感

唐朝飲食追求一種晶瑩剔透的美感，點(diǎn)心也要清新雅致，符合社會(huì)對朦朧含蓄之美的追求。其中唐代士大夫韓約家中的“櫻桃畢羅”（饆饠）是一大代表?！爱吜_”是一種薄皮包餡的面點(diǎn)，經(jīng)油煎而成，餡料以肉為主，也可以包水果。而韓約家中的“櫻桃畢羅”更是表皮透明，內(nèi)里鮮紅，據(jù)唐段成式《酉陽雜俎.酒食》記載：“韓約能作櫻桃饆饠，其色不變。

這種對事物的審美至今也影響著日式點(diǎn)心。如做大福有一不可缺少的步驟：蒸好后適當(dāng)加水?dāng)嚢璩鐾该鞲?。再如，水饅頭：くず粉を用いて作った透明の生地で餡を包んだ夏季の生菓子。水仙饅頭とも言う。（水饅頭：用葛粉做得透明質(zhì)地包裹餡的夏季生果子，也稱為水仙饅頭。）水饅頭不僅外觀晶瑩剔透，從其果銘“水”中也可看出對透明感的追求。為抵御炎夏，日本夏季限定和果子也很注重視覺上的清涼透明。

綜上，中國古代文學(xué)、藝術(shù)、美學(xué)為日式點(diǎn)心的藝術(shù)、高雅發(fā)展提供了借鑒，使得日式點(diǎn)心在實(shí)用性的基礎(chǔ)上發(fā)展出“視覺”“聽覺”上的享受，做到真正的五味調(diào)和。

5 日式點(diǎn)心中對西方文化的包容

5.1 日式點(diǎn)心中新原料的運(yùn)用

牛奶在唐朝時(shí)期作為補(bǔ)品或藥用品傳入，但受眾從一開始的皇室，僅擴(kuò)展到以皇室為中心的貴族或地方豪族而已，普通民眾沒有接觸機(jī)會(huì)。天文十八年（1549年），耶穌會(huì)的弗蘭西斯科·沙勿略作為傳教士登陸鹿兒島，開啟了日本天主教的時(shí)代。歐洲天主教傳教士在街頭給日本人布教時(shí)，會(huì)發(fā)放長崎蛋糕等當(dāng)時(shí)日本民眾聞所未聞的點(diǎn)心，后被劃分為日式點(diǎn)心中的南蠻果子一類。而7世紀(jì)以來禁止殺生的佛教教義在日本社會(huì)生活中體現(xiàn)得非常完美，即在飲食上不食肉類的原則。但天主教作為新傳來的宗教，對佛教產(chǎn)生了巨大的沖擊，吃素的社會(huì)常態(tài)開始發(fā)生改變。

長崎蛋糕，來源于葡萄牙一座名為Castella的城市，日本民眾誤以為該點(diǎn)心的名字為此，于是產(chǎn)生了カステラ這個(gè)名字。長崎蛋糕主要有雞蛋、牛奶、黃油等日本飲食中不使用的原料制成，傳入日本受到人們喜愛后，逐漸被本土化加入了如抹茶、羊羹等日本元素，成了和洋折衷點(diǎn)心的一種。如今，雞蛋、牛奶、黃油這些制作南蠻點(diǎn)心的原料也開始被引入其他點(diǎn)心的制作中，成了日本民眾生活中不可或缺的一部分。這對于南蠻點(diǎn)心來說，這是傳播到其他國家的新發(fā)展，對于日式點(diǎn)心來說，這是其邁出的新的一步。

5.2 日式點(diǎn)心命名的改變

在南蠻貿(mào)易時(shí)期，關(guān)于日本的文化深受西方文化的影響這一點(diǎn)，在南蠻點(diǎn)心的名字上也可見一二。除了カステラ來源于葡萄牙語Castella之外，金平糖（こんぺいとう）是葡萄牙語Confeito（意為糖果）的外來語譯詞。面包一詞寫作片假名パン，來源于葡萄牙語pao（意為小面包）。諸如此類，不僅是點(diǎn)心領(lǐng)域，在整個(gè)日本飲食文化范疇內(nèi)，都已經(jīng)成為一個(gè)特別的現(xiàn)象。

南蠻點(diǎn)心既是外來文化的代表，更是日式點(diǎn)心吸收外來文化的一個(gè)發(fā)展時(shí)期，如今成為組成日式點(diǎn)心的一個(gè)重要部分。日式點(diǎn)心本身蘊(yùn)含的佛教文化被削弱，西方文化逐漸加強(qiáng)，這是日式點(diǎn)心發(fā)展過程中的一個(gè)突破性成就。

5.3 食用方式的多元化

下午茶文化來源于西方國家，在明治維新之時(shí)，日本全社會(huì)都傾向于學(xué)習(xí)甚至全盤吸收西方文化，日本人民開始模仿西方人喝下午茶，自此下午茶文化便在日本扎根生長。

在豐原國周（1835-1900）的畫作《見立晝夜廿四時(shí)之內(nèi)》系列畫之一《見立晝夜廿四時(shí)之內(nèi).午后四時(shí)》中描繪了一位婦人送下午茶的場景。而茶點(diǎn)“按季節(jié)時(shí)令有所變化，春天是醬油團(tuán)子，夏季是撒上豆粉的烤年糕?！庇纱丝梢姡挛绮栉幕瘋魅肱d起初期，還是使用日式點(diǎn)心同日本茶這種傳統(tǒng)飲食與傳統(tǒng)飲品的搭配方式。

咖啡一物，最初是在江戶時(shí)代初期傳入日本，但當(dāng)時(shí)日本正處于閉關(guān)鎖國時(shí)期，因此咖啡少為人所品嘗。1887 年，咖啡作為西方先進(jìn)文化的代表之一正式進(jìn)入日本，受到一段時(shí)間的排斥之后，咖啡終于得到了社會(huì)的追捧。最初在日本產(chǎn)生的下午茶文化中，和果子和日本茶道是固定搭配，但自該時(shí)間段以來，和果子也不是非茶不可了。普通民眾開始發(fā)現(xiàn)咖啡和茶有異曲同工之妙，兩種甜和苦的口感被日本人進(jìn)行了混搭，發(fā)展出了和果子和咖啡、洋果子和茶的新組合方式。在現(xiàn)代社會(huì)，和果子和咖啡的搭配更加普遍化。

日本的下午茶文化本身從西方傳入興起，且日本的下午茶文化中有關(guān)點(diǎn)心搭配一方面再一次受到西方文化的影響，這不僅體現(xiàn)了日式點(diǎn)心對西方文化包容的態(tài)度，更體現(xiàn)了由日本文化和西方文化融合孕育出的新文化。

6 結(jié)語

無論是唐朝文化、南蠻文化還是后來的明治維新都是成就如今豐富多彩的日式點(diǎn)心的一份力量，站在日本飲食文化的角度看，這也體現(xiàn)了日式點(diǎn)心中對外來文化的開放和包容性。日本一直是一個(gè)善于學(xué)習(xí)外來文化的民族，但對于外來文化并不是持有純粹的拿來主義思想，而是將其本土化改造內(nèi)化并符合日本民族性格。這是日式點(diǎn)心能夠不斷發(fā)展并在世界獨(dú)樹一幟的原因，也是日本文化一直吸收外來文化但并沒有失去自身民族特性的理由。

研究日式點(diǎn)心對外來文化的包容性，一方面有利于我們更加全面地了解日本文化，另一方面也有助于我們借鑒日本學(xué)習(xí)外來文化的態(tài)度，推陳出新，革故鼎新，從而推動(dòng)我國文化事業(yè)的持續(xù)進(jìn)步和發(fā)展。

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