摘要：山楂葉是山楂種植領(lǐng)域的常見(jiàn)副產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)豐富，但利用度較低。本文從近年來(lái)國(guó)內(nèi)專(zhuān)利申請(qǐng)情況分析山楂葉在食品加工領(lǐng)域的研究進(jìn)展，旨在為山楂葉的開(kāi)發(fā)提供參考。

關(guān)鍵詞：山楂葉；食品；應(yīng)用

山楂是常見(jiàn)的藥食兩用的保健食材，具有消食化積、活血祛瘀的功效，目前的加工利用主要是針對(duì)山楂果實(shí)，對(duì)于山楂植株的其他部位—山楂葉研究利用較少，山楂葉富含黃酮類(lèi)、三萜類(lèi)、有機(jī)胺類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)組分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文擬從近年來(lái)國(guó)內(nèi)專(zhuān)利申請(qǐng)情況探究山楂葉在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用狀況，為后續(xù)山楂葉食品的研發(fā)提供參考。

代用茶是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）及根莖等為原料加工制作的，以類(lèi)似茶葉沖泡（浸泡）的方式供人們飲用的產(chǎn)品。如CN108813034A公開(kāi)了一種山楂降壓茶的制作工藝包括以下步驟：鮮葉采摘、攤青、蒸青、揉捻、發(fā)酵、烘干、壓餅。通過(guò)對(duì)山楂葉進(jìn)行蒸青、揉捻、發(fā)酵處理，最大程度地保留了山楂葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)降壓降脂、治療心臟病、消食化瘀、防衰抗癌等有顯著的效果，且由通過(guò)本發(fā)明所制作的山楂降壓茶浸泡時(shí)湯色亮，口味醇且?guī)Ч恪N108208265A公開(kāi)了一種山楂葉茶的加工方法，包括如下步驟：原料篩選、萎凋、殺青、攤涼、揉捻、烘干，通過(guò)將山楂葉開(kāi)發(fā)成一種代用茶，不僅可以豐富山楂葉產(chǎn)品形式，而且通過(guò)本發(fā)明工藝可以保存山楂葉中的各種營(yíng)養(yǎng)元素和保健成分，是解決山楂葉資源浪費(fèi)的有效途徑。

山楂葉在酒類(lèi)制品中的應(yīng)用主要集中在強(qiáng)化產(chǎn)品的保健功效方面。CN104073388A公開(kāi)了一種山楂葉啤酒的制備方法，按普通啤酒生產(chǎn)工藝制備麥芽汁，在麥芽汁發(fā)酵結(jié)束后排盡酵母，并添加山楂葉提取汁，經(jīng)過(guò)濾得到山楂葉啤酒，該啤酒既保持了原有風(fēng)味，又富含山楂葉黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有降血壓、降血脂、緩解心絞痛等多種功效。CN110894454A公開(kāi)了一種山楂葉保健酒，以小曲或大曲白酒為基酒原料，按重量比加入山楂葉，經(jīng)山楂葉挑揀干凈、常溫浸泡、熱浸、減壓蒸餾、調(diào)配、陳化、精濾等工序制成。得到的山楂葉保健酒營(yíng)養(yǎng)性突出，酒體澄清透明，柔和、芳香、優(yōu)雅、綿爽，口味純凈，質(zhì)量穩(wěn)定，為人們提供了新的營(yíng)養(yǎng)健康型植物保健酒。

山楂葉在面包、月餅、餅干等加工中也有應(yīng)用。CN104904785A公開(kāi)了一種含有山楂葉提取物的面包，在組分中添加了山楂葉的水提物，將山楂葉提取物添加到面包中，更便于人們?nèi)粘Ｊ秤谩Ｖ频玫拿姘鼱I(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感好，含有大量的山楂葉黃酮，長(zhǎng)期食用有助于防止心腦血管疾病。CN108142517A公開(kāi)了一種中藥月餅，將山楂葉加水煎煮、過(guò)濾濃縮后制成浸膏用于中藥的制備，與現(xiàn)有技術(shù)相比，發(fā)明所制得的月餅口感好，具有降血脂和降血壓的功效，適合三高人員食用。

CN105767414A公開(kāi)了一種山楂巧克力棒棒糖，將山楂葉酶解后制得提取液用于棒棒糖加工，將山楂葉變廢為寶，保護(hù)環(huán)境，節(jié)約成本，經(jīng)酶解、無(wú)機(jī)和有機(jī)處理，充分提取有效成分，利用率高。CN105104664A公開(kāi)了一種具有保健功能的棉花糖，使用銀杏葉、山楂葉、紅曲、普洱茶等作為原料進(jìn)行加工。在發(fā)明中，通過(guò)將銀杏葉、山楂葉、紅曲、普洱茶等配伍使用，經(jīng)過(guò)本發(fā)明的方法進(jìn)行處理，在提升降壓、降脂、抗衰老等功效的同時(shí)，消除了藥物的副作用，經(jīng)過(guò)在使用人群中廣泛驗(yàn)證，食用者沒(méi)有產(chǎn)生副作用。

從以上專(zhuān)利分析可以看出，目前，山楂葉在食品加工中已有多方面的應(yīng)用。山楂葉營(yíng)養(yǎng)豐富且具有保健功效，在今后的研發(fā)和應(yīng)用中，也將會(huì)出現(xiàn)更多的山楂葉類(lèi)產(chǎn)品。

作者簡(jiǎn)介：白陽(yáng)（1987-），男，碩士，助理研究員。研究方向：水產(chǎn)品加工與貯藏。