素食
——一種環(huán)保的生活方式

⊙ 付文 中鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院副教授

素食是一種既健康又環(huán)保的生活方式。素食的“健康性”指的是，食素有益于人的身心健康，尤其是有助于預(yù)防和控制諸多慢性疾病，如高血脂、高血壓、糖尿病等。素食的“環(huán)保性”指的是，食素有助于減少溫室氣體的排放，保護(hù)生態(tài)環(huán)境及其中的非人類生命。

嚴(yán)格的素食主義者通常踐行以下理念：不殺生；只食用植物性食品，不食用任何動(dòng)物性食品，甚至不食用蛋類和乳制品；不使用用動(dòng)物制成的或在動(dòng)物身上測(cè)試的產(chǎn)品。過(guò)去，大多數(shù)人出于對(duì)自身健康的關(guān)注而選擇素食。如今，越來(lái)越多的人出于對(duì)生態(tài)環(huán)境的關(guān)注而選擇素食，這無(wú)疑是一個(gè)巨大的進(jìn)步。

動(dòng)物性食品對(duì)生態(tài)環(huán)境的不利影響很大

在與食物相關(guān)的溫室氣體排放中，有50%以上來(lái)自動(dòng)物產(chǎn)品，僅基于牲畜的食品生產(chǎn)就占全球溫室氣體排放量的約1/5，動(dòng)物性食品的溫室氣體排放量是植物性食品的2倍。畜牧業(yè)幾乎占用了全球所有農(nóng)業(yè)用地的80%，所占地主要用于種植供牲畜食用的玉米、小麥和大豆。隨著人們對(duì)肉類需求的不斷增多，畜牧業(yè)也在不斷發(fā)展，進(jìn)而導(dǎo)致野生動(dòng)物的棲息地不斷被破壞，生物多樣性不斷減少。

在美國(guó)大平原上，人們?yōu)榱朔N大豆、玉米等飼料作物嚴(yán)重毀壞那里的原生棲息地；另外，全美已利用了2.35億磅的殺蟲(chóng)劑和超過(guò)10億磅的氮肥，這兩部分已占了美國(guó)畜牧業(yè)碳足跡的一半。另一半是動(dòng)物的糞便，雞、羊、牛等動(dòng)物的糞便會(huì)釋放兩種強(qiáng)效的溫室氣體——甲烷和一氧化二氮。糞便會(huì)影響農(nóng)場(chǎng)及其附近的空氣質(zhì)量，當(dāng)糞便儲(chǔ)存設(shè)施泄漏或者田間的糞肥滲入當(dāng)?shù)厮磿r(shí)，將嚴(yán)重影響地下的水環(huán)境。

在所有食物中，牛肉對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響最大。一般而言，生產(chǎn)1磅可食用牛肉大約需消耗1800加侖的水。就生產(chǎn)每單位的蛋白質(zhì)而言，牛肉生產(chǎn)所需的土地面積是黃豆或扁豆的20倍，牛肉生產(chǎn)所排放的溫室氣體量是黃豆或扁豆的20倍以上。

除了飼料生產(chǎn)以及牧場(chǎng)所需的土地和水之外，與多胃動(dòng)物（如有4個(gè)胃的牛和羊等）相關(guān)的大部分溫室氣體的排放都發(fā)生在生產(chǎn)過(guò)程中，這是因?yàn)榕！⒀虻葎?dòng)物在消化食物的過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷“腸內(nèi)發(fā)酵”這一過(guò)程，而腸內(nèi)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品——甲烷。

家禽是地球上飼料作物的最大使用者。就生產(chǎn)每單位蛋白質(zhì)而言，雞肉的水足跡（“水足跡”是指人類消費(fèi)的產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中所消耗的水量）是豌豆、扁豆或黃豆的1.5倍。一般而言，家禽的水足跡比豬肉低，豬肉的水足跡比牛肉低。

更令人擔(dān)憂的是，雞糞含有沙門氏菌、抗生素、重金屬、氨，往往會(huì)污染附近的河流、小溪，最終危害人和其他動(dòng)物。豬糞會(huì)釋放甲烷和一氧化二氮，還含有高濃度的氮和磷，一旦泄漏到附近的水系中，將對(duì)人類和其他動(dòng)物造成危害。

乳業(yè)占美國(guó)溫室氣體排放總量的2%。2017年，世界上最大的13家乳品企業(yè)的溫室氣體排放量，累加起來(lái)比美國(guó)化石燃料公司康菲石油公司的溫室氣體排放量還要多。就生產(chǎn)每單位蛋白質(zhì)而言，乳業(yè)所利用的土地面積和所排放的溫室氣體量都明顯高于家禽，甚至有人將奶牛喻為“甲烷制造機(jī)”。

乳制品大部分溫室氣體的排放都發(fā)生在飼料生產(chǎn)、腸道發(fā)酵、糞便管理期間。生產(chǎn)奶牛飼料不僅會(huì)排放溫室氣體，還會(huì)出現(xiàn)森林被砍伐、土壤被破壞等問(wèn)題。另外，在美國(guó)，每生產(chǎn)1加侖牛奶，大約需要消耗144加侖的水，而這些水絕大部分都用于種植奶牛的飼料作物上。

不用投放飼料的野生漁場(chǎng)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，對(duì)淡水和土地的要求很低，對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響很小，因?yàn)轸~(yú)類等海產(chǎn)品一般不會(huì)產(chǎn)生甲烷。即便是靠飼料養(yǎng)殖的海產(chǎn)品也不會(huì)產(chǎn)生很多的溫室氣體，例如，養(yǎng)殖的魚(yú)類和甲殼類動(dòng)物的溫室氣體排放量?jī)H相當(dāng)于綿羊的5%。

素食主義者可能出于對(duì)過(guò)度捕撈問(wèn)題的擔(dān)憂而拒絕食用海產(chǎn)品。在他們看來(lái)，海洋生態(tài)系統(tǒng)食物鏈的崩潰將引發(fā)“級(jí)聯(lián)效應(yīng)”，進(jìn)而對(duì)生態(tài)環(huán)境和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)造成不利影響。

植物性食品對(duì)生態(tài)環(huán)境的不利影響較小

同畜牧業(yè)相比，種植業(yè)（植物農(nóng)業(yè)）對(duì)生態(tài)環(huán)境的不利影響較小。在所有食物中，谷物、水果、蔬菜對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響最低。雖然動(dòng)物和植物的溫室氣體排放都主要發(fā)生在生產(chǎn)過(guò)程中，但植物所需的農(nóng)業(yè)用地要少很多。另外，植物性食品的加工過(guò)程更少，因而植物在變成可食用產(chǎn)品的過(guò)程中所消耗的能源也更少?？傮w而言，生產(chǎn)每單位植物性蛋白質(zhì)所排放的溫室氣體量，明顯低于生產(chǎn)每單位動(dòng)物性蛋白質(zhì)所排放的溫室氣體量。

更細(xì)致分析的話，同其他多數(shù)的植物性食物相比，以下幾種植物性食物對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響較大。一是堅(jiān)果。與多數(shù)農(nóng)作物相比，堅(jiān)果的用水量很大。在美國(guó)加利福尼亞州，僅種1顆杏仁就需要消耗3加侖以上的水。另外，由于杏仁的蛋白質(zhì)含量低，因而杏仁奶對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響要高于豆奶或牛奶。二是鱷梨。鱷梨的水足跡較高，根據(jù)水足跡網(wǎng)絡(luò)，一顆鱷梨要近60加侖的水才能長(zhǎng)成。三是咖啡和巧克力。二者的溫室氣體排放量分別是溫室氣體排放量較高的棕櫚油的4倍和8倍。四是水稻。水稻的水足跡很高，另外，棲居在稻田里的微生物會(huì)排放出大量的甲烷和一氧化二氮，水稻相關(guān)溫室氣體排放量占了所有農(nóng)作物的50%。

環(huán)保素食者的環(huán)保生活方式

為了保護(hù)生態(tài)環(huán)境而進(jìn)行素食的人，被稱為“環(huán)保素食者”。環(huán)保素食者將維護(hù)動(dòng)物福利和保護(hù)生態(tài)環(huán)境視為重要的道德準(zhǔn)則，并在飲食、著裝、化妝等生活的各個(gè)方面踐行這一準(zhǔn)則。

環(huán)保素食者除了考慮食品的“素食身份”外，還考慮其來(lái)源和包裝。他們拒絕購(gòu)買用塑料袋包裝的食品，盡可能地購(gòu)買當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，以減少長(zhǎng)途運(yùn)輸帶來(lái)的碳排放。例如，盡管新鮮的藍(lán)莓完全不含動(dòng)物成分，但是如果它們是從國(guó)外空運(yùn)來(lái)的，那么它們的碳足跡就比本地產(chǎn)的動(dòng)物性食品還要大。

環(huán)保素食者拒絕穿含有皮革、羊毛、絲綢、毛皮、羽絨等動(dòng)物成分的服裝。在上述衣料中，皮革對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞最大。在將動(dòng)物生皮鞣制成皮革的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量含鉻污染物的廢水。長(zhǎng)期以來(lái)，動(dòng)物成分的主要替代品是來(lái)自化石燃料的合成纖維，如聚酯、丙烯酸等，但是這些合成纖維也會(huì)引起一系列的環(huán)境問(wèn)題。目前，由菠蘿、仙人掌、蘋果甚至蘑菇制成的新型植物性皮革已投入市場(chǎng)，為環(huán)保素食者提供了一種新的選擇。

環(huán)保素食者反對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，尤其是反對(duì)將動(dòng)物用于化妝品等個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)上，他們注重選擇未經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的護(hù)理產(chǎn)品。2014年的一項(xiàng)研究表明，每年用于產(chǎn)品研究的約1億只動(dòng)物不僅造成了大氣污染、水污染、土壤污染，還導(dǎo)致了公共衛(wèi)生問(wèn)題以及生物多樣性的減少。

聽(tīng)了上面的介紹，可能有責(zé)任感的你也想成為素食者，進(jìn)而徹底改變畜牧業(yè)對(duì)生態(tài)環(huán)境的不利影響。雖然我們不能成為完全的素食主義者，但卻可以從身邊的小事做起，從而為保護(hù)環(huán)境貢獻(xiàn)自己的一份力量。比如，減少牛肉消費(fèi)等。一項(xiàng)研究表明，到2030年，若能將一半的動(dòng)物性食品轉(zhuǎn)換為植物性食品，其所帶來(lái)的環(huán)境益處相當(dāng)于道路上減少4750萬(wàn)輛汽車。根據(jù)世界資源研究所的統(tǒng)計(jì)，到本世紀(jì)中葉，如果美國(guó)的牛肉消耗量只有目前的一半，農(nóng)業(yè)擴(kuò)張不僅可以停止，而且仍然可以養(yǎng)活全球100億人口。再如，購(gòu)買當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食品。找到離你最近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在那里購(gòu)買當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食品，這些食品不僅更加新鮮，而且碳足跡也較低。

為了地球的美好未來(lái)，希望更多的人能選擇素食這一具有深遠(yuǎn)影響的生活方式。