胡宏偉，杜寶強(qiáng)，張成虎

（蘭州市畜牧獸醫(yī)研究所，甘肅 蘭州 730050）

近年來(lái)，蘭州市肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)后發(fā)趕超態(tài)勢(shì)，特別是下轄的永登縣、榆中縣、皋蘭縣3個(gè)農(nóng)業(yè)大縣500頭以上的規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶逐年遞增。75%以上的肉牛場(chǎng)以西門(mén)塔爾雜交牛和秦川牛為主，從陜西、內(nèi)蒙古以及省內(nèi)的張掖市購(gòu)進(jìn)架子牛直接進(jìn)行短期育肥后出售。與國(guó)內(nèi)許多肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的省市相比，蘭州市肉牛養(yǎng)殖雖然有了一定規(guī)模，但生產(chǎn)效率仍然低下，肉牛良種化程度低，一些國(guó)內(nèi)外優(yōu)良的肉牛品種引進(jìn)較少，品種改良步伐相對(duì)滯后。

秦川牛是我國(guó)五大肉牛品種之一，產(chǎn)地位于陜西省關(guān)中地區(qū)，歷史悠久，在陜西省被譽(yù)為“國(guó)之瑰寶”。毛色以棕紅色占多數(shù)，少數(shù)為黃色，體格中等，肌肉健碩，耐粗飼，肉質(zhì)細(xì)嫩，是陜西省重要的種畜資源[1]。西門(mén)塔爾牛為乳肉兼用型牛，原產(chǎn)于瑞士，后因進(jìn)入我國(guó)與國(guó)內(nèi)的地方肉牛品種進(jìn)行雜交形成了西雜牛。與國(guó)際上的一些優(yōu)良肉牛品種如澳洲和牛[2]、利木贊、夏洛萊、安格斯等優(yōu)良品種相比，無(wú)論是生長(zhǎng)性能、屠宰性能，還是肉品質(zhì)方面都存在一定差距[3]。因此，引進(jìn)優(yōu)良的肉牛品種后，應(yīng)充分利用雜交優(yōu)勢(shì)對(duì)本地肉牛進(jìn)行雜交改良[4]，這對(duì)提升本地肉牛的生長(zhǎng)性能十分必要。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)雜交肉牛后代的生長(zhǎng)性能和屠宰性能進(jìn)行評(píng)價(jià)，旨在篩選出最佳雜交組合。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與分組

隨機(jī)選擇2019年8月份出生的安格斯?！燎卮ㄅ＃ò睬嘏＃〧1代犢牛12頭、夏洛萊?！燎卮ㄅ＃ㄏ那嘏＃〧1代犢牛12頭、西門(mén)塔爾?！燎卮ㄅ＃ㄎ髑嘏＃〧1代犢牛12頭、比利時(shí)藍(lán)牛×秦川牛（比秦牛）F1代犢牛12頭、秦川牛犢牛12頭，五組試驗(yàn)共60頭牛。按照不同雜交組合分為5組，秦川牛為對(duì)照組。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 飼養(yǎng)管理 按照不同的雜交組合分圈舍飼，每組統(tǒng)一飼喂標(biāo)準(zhǔn)，42 d統(tǒng)一斷母乳，用代乳品替代母乳飼喂，代乳品按照犢牛體重的1.2%飼喂，同時(shí)在出生29 d開(kāi)始讓其自由采食開(kāi)食料和粗飼料至150 d結(jié)束。后續(xù)生長(zhǎng)階段隨犢牛日齡的增加合理增加精料和粗飼料的飼喂量，肉牛育肥階段所需營(yíng)養(yǎng)需求參考NY/T 815-2004《肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》[5]。

1.2.2 生長(zhǎng)性能測(cè)定 測(cè)定不同月齡體重（出生重、3月齡重、6月齡重、12月齡重、18月齡重、24月齡重）和體尺（胸圍、體斜長(zhǎng)、體高、管圍）。

1.2.3 屠宰性能測(cè)定 24月齡屠宰，屠宰前限制進(jìn)食24 h，限制飲水6 h。每個(gè)雜交組合隨機(jī)選擇3頭牛進(jìn)行屠宰，測(cè)定宰前活重、凈肉重（胴體去除骨骼后的凈肉和脂肪重量）、屠宰率、凈肉率、胴體重（宰后去除毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟后的重量）、胴體產(chǎn)肉率。

1.3 試驗(yàn)時(shí)間

2019年8月至2021年12月。

1.4 數(shù)據(jù)整理與分析

Excel 2003初步整理數(shù)據(jù)后，用SPSS 19.0進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，用表示統(tǒng)計(jì)結(jié)果。

2 結(jié)果與分析

2.1 體重

通過(guò)對(duì)5個(gè)雜交組合的F1代肉牛從出生開(kāi)始稱重記錄，連續(xù)記錄了3月齡、6月齡、12月齡、18月齡和24月齡的數(shù)據(jù)（表1）。結(jié)果表明，出生體重按照從大到小的順序依次是：夏×秦組>西×秦組>比×秦組>安×秦組>秦川牛組。夏×秦組為35.1 kg，極顯著（P<0.01）高于其他各組，西×秦組與比×秦組分別為33.0 kg、31.8 kg，二者之間差異不顯著（P>0.05），體重最小的為秦川牛組，體重28.6 kg，與安×秦組之間差異不顯著（P>0.05）。從出生至24月齡，夏×秦組的體重一直保持排名第一，24月齡時(shí)達(dá)765.4 kg，比同期體重最小的秦川牛組669.7 kg超出95.7 kg。

表1 肉牛不同月齡體重 單位：kg

2.2 體尺

由表2可知，出生時(shí)胸圍排名從大到小依次是：夏×秦組>比×秦組>西×秦組>秦川牛組>安×秦組，此后從3月齡至24月齡胸圍排名從大到小依次是：夏×秦組>西×秦組>比×秦組>安×秦組>秦川牛組。24月齡時(shí)夏×秦組的胸圍達(dá)到了223.4 cm，與其他各組相比差異極顯著（P<0.01），比同期胸圍最小的秦川牛組183.6 cm高出了39.8 cm。24月齡時(shí)，體斜長(zhǎng)、體高、管圍3個(gè)指標(biāo)的數(shù)據(jù)表明，夏×秦組合均排第一，西×秦組次之，秦川牛組排最后。

表2 肉牛不同月齡體尺 單位：cm

2.3 屠宰性能

由表3可知，宰前活重夏×秦組排第一，與其他各組相比差異極顯著（P<0.01）。屠宰率最高的是比×秦組，為62.6%，與夏×秦組差異不顯著（P>0.05），與其他各組差異極顯著（P<0.01）。胴體重最高的是夏×秦組，為473.8 kg，與其他各組相比差異極顯著（P<0.01）。凈肉率最高的是比×秦組，為52.0%，與其他各組相比差異極顯著（P<0.01）。凈肉重最高的是夏×秦組，為386.8 kg，與比×秦組相比差異顯著（P<0.05），與其他各組相比差異極顯著（P<0.01）。胴體產(chǎn)肉率最高的是安×秦組，為85.2%，與其他各組相比差異極顯著（P<0.01）。

表3 肉牛屠宰性能

3 討論

通過(guò)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)肉牛父本進(jìn)行雜交試驗(yàn)以改良本地肉牛的生長(zhǎng)性能[6-8]和屠宰性能[9]的試驗(yàn)之前已有學(xué)者做過(guò)相關(guān)研究。本試驗(yàn)通過(guò)以蘭州本地的秦川牛為母本，以引進(jìn)的4個(gè)不同品種優(yōu)質(zhì)肉牛凍精為父本進(jìn)行雜交改良試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明不同雜交組合F1代肉牛的生長(zhǎng)性能、屠宰性能均優(yōu)于秦川牛對(duì)照組，雜交優(yōu)勢(shì)十分明顯。4個(gè)父本中，法國(guó)肉牛品種夏洛萊體型較大，其次為瑞士血統(tǒng)的西門(mén)塔爾、比利時(shí)藍(lán)牛，英國(guó)安格斯肉牛和本地秦川牛體型大體相近，后兩者在4個(gè)父本中體型偏小。出生重結(jié)果表明父本體型較大的組合其F1代初生重也較大，反之則較小。3月齡時(shí)秦川牛體重雖然超過(guò)了安×秦組合，但隨后直到24月齡，體重始終以夏×秦組合領(lǐng)先，其次為西×秦組合、比×秦組合、安×秦組合，秦川牛組一直排最后。

鄧由飛等[10]研究結(jié)果表明，體重和體尺指標(biāo)可以間接反映肉牛的生產(chǎn)性能、抗病力等健康狀況。趙澈勒格日等[11]研究結(jié)果表明，對(duì)體重影響較大的體尺指標(biāo)主要是胸圍和體斜長(zhǎng)，其次為體高。5個(gè)雜交組合的體尺結(jié)果以夏×秦組合最優(yōu)，秦川牛組最差。比利時(shí)藍(lán)牛組體格健壯，肌肉豐滿，體尺指標(biāo)接近西×秦組合。安格斯肉牛以“雪花肉”出名，但生長(zhǎng)性能測(cè)定發(fā)現(xiàn)，其體型與夏洛萊和西門(mén)塔爾相比偏小，略優(yōu)于秦川牛。

屠宰性能測(cè)定中發(fā)現(xiàn)，在屠宰率、凈肉率2項(xiàng)指標(biāo)中，比×秦組合最優(yōu)，分別為62.6%、52.0%。這是由于該組合的胴體重在宰前活重中的占比相比其他組合較高，同時(shí)，該組合胴體中凈肉和脂肪占比也較高。胴體產(chǎn)肉率由高到低依次為：安×秦組>比×秦組>夏×秦組>西×秦組>秦川牛組。夏×秦組雖然宰前活重最大，但胴體產(chǎn)肉率并不是最大的，這可能是因?yàn)樵摻M合胴體中骨骼占比較大，凈肉和脂肪占比相對(duì)較少，因此胴體產(chǎn)肉率并不高。而安×秦組和比×秦組體型雖然表現(xiàn)一般，但因其胴體中骨骼占比較小，凈肉和脂肪占比相對(duì)較高，所以胴體產(chǎn)肉率較高。

4 結(jié)論

4個(gè)雜交組合F1代的生長(zhǎng)性能和屠宰性能均優(yōu)于本地養(yǎng)殖的秦川牛，其中，夏×秦組合在體重、體尺指標(biāo)上最優(yōu)，適合育肥場(chǎng)育肥銷售，經(jīng)濟(jì)效益較好。安×秦組合與比×秦組合因其肉質(zhì)較好，適宜于屠宰后銷售高檔牛肉。