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      零售品牌不管理預(yù)期,是在打一場必輸?shù)恼?/h1>
      2022-10-13 08:38:26|
      銷售與市場(管理版) 2022年10期
      關(guān)鍵詞:盒馬山姆品類

      文 | 肖 瑤

      零售是一門本地生意,品牌的競爭力很大程度上體現(xiàn)在當?shù)亻T店的消費者數(shù)量與復購率上,口碑在其中的重要性不言而喻。令人遺憾的是,阿里巴巴付出巨大成本打造的從商品到服務(wù)體驗的新零售創(chuàng)新,消費者并沒有領(lǐng)情。盒馬的口碑,正以肉眼可見的速度下滑。

      很多分析都在解讀盒馬的內(nèi)功,說阿里巴巴是從天上落地的,水土不服。因為零售要管控供應(yīng)鏈,品質(zhì)要保證,價格要合理,而盒馬的能力難以匹配它的夢想。如果單論結(jié)果,這當然沒有錯,也是盒馬口碑下降的根本。

      只是盒馬真的很努力:論生鮮,基本品質(zhì)仍然超過大部分生鮮賣場;論選品,的確提供了更多新產(chǎn)品的選擇,孵化了更多新消費品牌;論價格,更好的品質(zhì)當然意味著更高的價格,盒馬也一度是好商品、好渠道的代表。除此之外,盒馬的服務(wù)體驗也是行業(yè)翹楚,從送貨到退款,都曾經(jīng)創(chuàng)造過營銷話題。

      而這些特點,在6年前盒馬剛誕生的時候,可都是有口皆碑的零售創(chuàng)新?,F(xiàn)在幾年過去了,嚴格來說,在同一檔次也并沒有誕生新的強有力的對手,但消費者為什么越來越失望呢?

      零售品牌的建立,從管理預(yù)期開始

      口碑決定品牌,而體驗決定口碑。大部分零售企業(yè)的品牌起步點,都是從體驗開始。當消費者進入零售場景中,開始體驗產(chǎn)品、服務(wù)時,口碑幾乎不可能管理。

      零售的第一個特點是以海量的商品構(gòu)成一個巨大的消費場景。這是這一商業(yè)模式的基本結(jié)構(gòu)與價值,同時,這也帶來一個千人千面的消費現(xiàn)場:每個人都有自己的選擇,不同的品類,不同的品牌,不同的商品,加之每個人不同的喜好,口碑的好壞與太多因素相關(guān)。

      零售還有第二個特點是重復體驗。重復,是快消品基本的購物特點;體驗,是零售品牌與消費者互動的方式。這兩個特點加在一起,意味著要維持好評,不僅是一次表現(xiàn)好就可以,還要持續(xù)維持高水準,因為偶爾的失誤就可能造成口碑的損害。

      真正的零售品牌,應(yīng)該在消費者開始消費之前就已經(jīng)和他們形成互動,引導消費者如何認識自己:這里的商品有什么,特點是什么,應(yīng)該買什么,可能獲得什么價值。帶著品牌溝通好的預(yù)期來體驗的消費者,更可能找到匹配企業(yè)優(yōu)勢與自身需求的商品,獲得更好的體驗,并給出更積極的評價。

      因此,零售品牌的建立,不是“體驗—口碑—品牌”的單線結(jié)果。如果以這種方式與消費者互動,多次體驗之后,幾乎不可能維持好評價。應(yīng)該是“品牌—體驗—口碑—品牌”的循環(huán)系統(tǒng),而這一系統(tǒng)的起點,必須是零售品牌本身。

      設(shè)計品牌旅程,是零售品牌的基本任務(wù)

      在過往的項目經(jīng)驗和案例分析中,我們總結(jié)了零售品牌的預(yù)期管理路徑:好奇—信任—驚喜。

      好奇:介紹自己的品類,并定義品類的商業(yè)模式,這個模式的差異化和核心價值是什么,以及品牌以什么方式實現(xiàn)這些價值,呈現(xiàn)出商品、服務(wù)等方面的什么特點。說明這一點,消費者會建立一個大致的預(yù)期:我應(yīng)該在什么時候來這里,可能的感受和體驗是什么。

      信任:讓消費者的體驗匹配預(yù)期。這當然是企業(yè)必須下的基本功。營銷只能放大品牌,不能建立品牌。真正匹配預(yù)期的,必須是企業(yè)能夠提供自己承諾的商品、服務(wù)、體驗。

      驚喜:零售品牌獲得口碑溢出、建立品牌黏性的巨大機會。能帶領(lǐng)消費者走到驚喜這一步,才能真正體現(xiàn)出零售品牌的價值所在。在消費者被越來越多的商品淹沒的今天,零售品牌有可能代表一種選擇標準,而這一選擇標準一旦被匹配的消費者捕捉,就會形成極強的認可度,并帶來超級傳播效應(yīng)。

      驚喜,可能是第一次的價格,可能是重復體驗時的新商品同樣匹配預(yù)期。零售中“多快好省”都可能形成這一層價值,只是少有品牌能讓消費者建立這層價值認同。

      聚焦品類的解決方案,是起步而不是全部

      今天的零售品牌,建立認知的方式很多依靠品類。比如生鮮,是今天新老零售的必爭之地。聚焦到生鮮,能解決零售品牌兩層問題:消費者能想起,且能經(jīng)常想起。但沒有解決的兩層問題是:消費者應(yīng)該買什么,應(yīng)該有什么期待。

      我們可以看看今天的每日優(yōu)鮮與盒馬的口碑困境。

      每日優(yōu)鮮有鮮明的品類標簽,在傳播中也清晰地傳達出了“超4000款商品,最快30分鐘達”的特點。設(shè)想一個普通人如何認識并體驗這個品牌。第一次接觸,看到每日優(yōu)鮮的介紹,知道這是一個賣生鮮的地方,而且送貨快,可以嘗試。一旦邁過這一步,品牌和消費者的溝通就斷了,一切的體驗與評價都靠消費者自己完成。

      一個專門賣生鮮的平臺,應(yīng)該是什么樣的呢?首先當然是新鮮,但這還不夠,否則為什么不去菜市場?一定比菜市場品質(zhì)好,服務(wù)到位。但生鮮是基本生活物資,不應(yīng)該太貴,否則滿意度不高?;ヂ?lián)網(wǎng)平臺的好處當然是送貨方便,但問題是我沒有親自挑選,送過來的菜品是不是別人挑剩的呢?無數(shù)人在無數(shù)次體驗中,可能產(chǎn)生各種無法把控的評價。每日優(yōu)鮮的口碑,基本不可能保持高水平狀態(tài)。

      盒馬,在起步時進了一步。從生鮮,到深海大海鮮,引導大家完成第一次建立認知的過程:好東西,還不貴。但盒馬的野心是想改造零售業(yè),所以在零售的所有體驗上,都想做點什么,包括新鮮、新品、服務(wù)等。每一次嘗試,都是針對不同的目標人群,但對于通過不同方式吸引來的消費者來說,任意方向的體驗都受到其他方向嘗試的沖擊。

      對第一批因為深海大海鮮認可盒馬的人來說:在新鮮的品類上,產(chǎn)品不一定是最好品質(zhì)的;新品的嘗試有意思,但性價比低;對服務(wù)的好感從送貨快轉(zhuǎn)到退款快。

      盒馬只有戰(zhàn)略目標,卻一直沒有真正的戰(zhàn)略路徑,浪費了大把機會。在“成年人不做選擇”的過程中,反而什么都沒有代表,最終導致消費者在其營銷的過度承諾后,失望而歸。

      從“買我想要的”到“買他推薦的”

      海量商品+重復體驗,構(gòu)成了零售創(chuàng)建品牌的巨大門檻。但這兩個特點,也構(gòu)成了零售品牌建立后穩(wěn)定的護城河。

      海量商品,對零售企業(yè)的預(yù)期管理是問題,對消費者的選擇也是問題。買東西要做選擇,做選擇要消耗精力,我們演化了幾萬年的大腦,在不斷尋找方式簡化選擇,節(jié)省精力的消耗。尤其是今天品類爆發(fā)的時代,太多新的選擇涌現(xiàn)在我們面前,一個普通人,期待自己能做出最好的選擇,但同時不可能有精力投入每個品類仔細研究。

      在我們最近一次的調(diào)研中發(fā)現(xiàn),哪怕是聚焦到最常購買的21個食品飲料大類,大部分消費者只在8個品類中會投入精力思考并確定品牌,其他的品類都是跟隨渠道的選擇,渠道選什么就買什么,甚至有時渠道也無所謂,只要有就行。

      這里有一個巨大的價值:一旦建立起信任匹配,讓消費者相信渠道的選擇標準與自己一致,渠道就會成為消費者的“購物代理”。結(jié)果是,消費者會因品類而建立起對渠道品牌的忠誠而非對產(chǎn)品品牌的忠誠,隨之為渠道支付更高的信任溢價。當一個品類的商品發(fā)生變化時,消費者仍然會選擇相信渠道并繼續(xù)購買,而不是費力更換渠道,追隨產(chǎn)品品牌。

      進一步重復體驗的特點,讓渠道有機會從挑選轉(zhuǎn)變?yōu)橥扑]。一旦建立信任,消費者會產(chǎn)生巨大的消費黏性,他們會逐漸將更多的品類消費場景轉(zhuǎn)移到自己信賴的渠道,而渠道可以覆蓋的品類越來越多。

      這是很多零售品牌都在思考的價值:消費者因為隨機看到了某些陳列的商品而產(chǎn)生了臨時的購物需求,同時因為商品匹配需求,所以提升了消費者的購物體驗,最終提升了生活品質(zhì)。

      今天中國的零售市場,山姆會員商店算是少有真正建立起品牌的零售渠道。有很多山姆的消費者,把自己日常購物的選擇權(quán)交給了山姆——只要是山姆的,買就行了。

      山姆的品牌故事,起步于會員店的商業(yè)模式。這個品類的特點,帶來兩個預(yù)期:一是只為付費會員服務(wù)的超市,是高端超市,提供的是相對高端的商品;二是通過減少SKU(庫存量單位)數(shù)量、集中采購、大包裝等方式,為會員帶來性價比的價值。

      認可會員店的消費者,對于商品種類不多(沒得選)、包裝大(可能浪費)、總價高,是有預(yù)期的,追求的就是高品質(zhì)商品。

      很多消費者第一次嘗試后,最大的感受是品質(zhì)的確不錯,甚至超過預(yù)期。雖然總價高,但算下來性價比也很高,甚至單位價格低于盒馬。即使買回去的東西太多,可能吃不完或者會吃膩,即使購物單上的很多東西沒有,也并不影響品牌所構(gòu)建的良好認知。而下一次,你會進一步調(diào)整預(yù)期,不再強求一定要在山姆買到所有日常所需,先去看看有什么。也許在這個過程中,又會被一個新品所吸引,回去又發(fā)現(xiàn),是超預(yù)期的推薦。

      如此反復幾次,消費者會認為山姆確實是自己的品質(zhì)生活代理者。即使偶爾買的商品會翻車也沒關(guān)系,消費者會將其歸咎為與自己口味的不合,而非品質(zhì)問題。

      討論山姆的案例,總覺得特殊,這個商業(yè)模式的確有其特殊性。但零售品牌仍然應(yīng)該從這里理解與消費者溝通的基本——預(yù)期管理。

      零售品牌無法僅僅靠廣告就將品牌植入心智,正因其性質(zhì)復雜,更需要管理預(yù)期、設(shè)計口碑。在消費者開始購物前,引導其選擇合適的商品,理解完整的購物體驗,最終因為體驗匹配預(yù)期而信賴品牌。

      盒馬的誕生,讓我們看到了零售市場的一種可能性:一種品牌升級的機會,即提供好而不貴的商品。無論是市場空間還是消費者期待,都是極大的。可惜盒馬自身似乎不愿意只針對一部分人,提供一部分價值。但我們?nèi)匀粚@個市場抱有巨大的期待,相信必然誕生極具價值的零售品牌。

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