人參枸杞含片制備工藝研究

紀(jì)天一，樊杰，郭英俠，李坤，龐威，趙理鵬，隋國(guó)奇，魯玉嬌，閆勝楠

（吉林紫鑫藥業(yè)股份有限公司·吉林長(zhǎng)春·130041）

人參屬五加科植物，原產(chǎn)于中國(guó)、韓國(guó)和日本等地，味甘，性溫，喜陰涼，具有大補(bǔ)元?dú)?、調(diào)補(bǔ)五臟，祛除邪氣、明目益智、復(fù)脈固脫等功效，是“百草之王”，也被稱(chēng)之為“東北三寶”之一[1]?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，人參具有降低氧化應(yīng)激反應(yīng)、減緩抑郁、防治老年癡呆、改善動(dòng)脈粥樣硬化、提高成骨細(xì)胞存活率、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)等方面的藥理學(xué)作用。

枸杞富含枸杞多糖、黃酮、色素、脂肪酸、揮發(fā)油、維生素、酚酸、甜菜堿、微量元素等活性成分。現(xiàn)代藥理研究表明，枸杞具有提高機(jī)體免疫功能、抗氧化、保肝、抗腫瘤、降血糖等多種功效[2-3]。

木糖醇基于本身的天然性質(zhì)，在生物醫(yī)藥、食品和其他方面取得了巨大成功。木糖醇入口溶解吸熱，往往伴有微微的清涼感，因此常被用作食品甜味劑替代者和新型冷卻劑[4]。木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多飲、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑。

1 材料與方法

1.1 材料

人參、枸杞：市售；木糖醇、羥丙甲纖維素、硬脂酸鎂：均為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)（食品級(jí)）。

1.2 儀器

FW-200型高速萬(wàn)能粉碎機(jī)；SQ-Z12濕熱滅菌柜；YK-160搖擺制粒機(jī)；ZP-9A多沖壓片機(jī)；BPG-9030AH鼓風(fēng)干燥箱。

1.3 方法

1.3.1 工藝流程

1.3.2 工藝操作要點(diǎn)

1.3.2.1 選料

將人工種植生曬參、枸杞子置選料臺(tái)案上進(jìn)行挑選，挑出渣子及雜質(zhì)，使挑選后的原料達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

1.3.2.2 洗料

洗料機(jī)調(diào)至工作狀態(tài)，將挑選后的人工種植生曬參、枸杞子按順序投入洗料機(jī)內(nèi)，用溫度低于30℃的飲用水分別清洗3～5分鐘使?jié)崈簦锨逑唇Y(jié)束。

1.3.2.3 干燥

將洗凈的人工種植生曬參、枸杞子分別平鋪盤(pán)中，放入干燥箱80℃下干燥。

1.3.2.4 滅菌

采用濕熱滅菌，121℃，30分鐘。

1.3.2.5 粉碎

將干燥后的人工種植生曬參、枸杞子原料分別放入粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉，過(guò)100目，備用。

將粉碎后的各原料與木糖醇按比例充分混合，用2%的羥丙甲纖維素制軟材，搖擺式顆粒機(jī)16目篩網(wǎng)制粒，60℃干燥，16目篩網(wǎng)整粒。

1.3.2.7 壓片

在顆粒中加入適量硬脂酸鎂，并混合均勻。按0.6g/片進(jìn)行壓片，并隨時(shí)檢驗(yàn)片重差異。

1.3.3 感官評(píng)價(jià)

采用百分制評(píng)分法：選定10位品評(píng)員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行色澤、香氣、口感和組織狀態(tài)4個(gè)方面的感官評(píng)價(jià)，總分100分。

人參枸杞含片感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，詳見(jiàn)表1。

表1 人參枸杞壓片糖感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)品配方的選擇

人參味甘、微苦，具大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津養(yǎng)血，安神益智之功效；枸杞味甘、性平，具滋補(bǔ)肝腎，益精明目。故人參搭配枸杞調(diào)其苦味，再配以木糖醇作為甜味劑，增加含片口感。

2.2 單因素試驗(yàn)

2.2.1 木糖醇添加量對(duì)含片品質(zhì)的影響

(1)分別于插管后5 min(T1)、建立氣腹后5 min(T2)、體位建立后5 min(T3)、建立氣腹后30 min(T4)、解除氣腹后5 min(T5)時(shí)以旁流通氣監(jiān)測(cè)法檢測(cè)2組呼吸力學(xué)指標(biāo)，包括氣道壓(Paw)、氣道峰壓(PIP)，并計(jì)算肺泡動(dòng)態(tài)順應(yīng)性(Cdyn);(2)于術(shù)前24 h及術(shù)后24 h時(shí)，采集2組患者清晨空腹靜脈血5 mL，3 500 r/min離心10 min分離血清，采用ELISA法測(cè)定血清白細(xì)胞介素-6、10(IL-6、IL-10)及C反應(yīng)蛋白(CRP)水平，免疫透射比濁法檢測(cè)2組患者血清C3、C4補(bǔ)體水平;比較2組患者HR、SpO2及平均動(dòng)脈壓(MAP)。

木糖醇是該產(chǎn)品的主要甜味劑，木糖醇入口溶解吸熱，往往伴有微微的清涼感，因此常被用作食品甜味劑替代者。試驗(yàn)分別添加40%、45%、50%、55%的木糖醇，從色澤、組織狀態(tài)、香味、口感等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定木糖醇合適的添加比例。

木糖醇添加量對(duì)含片品質(zhì)的影響見(jiàn)表2。

感官評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，木糖醇的添加量為33%，可以得到塊形完整，無(wú)裂縫及變形，淡棕紅色，具有人參及枸杞子的滋氣味，可口的人參枸杞含片。

表2 木糖醇添加量對(duì)人參枸杞含片品質(zhì)的影響

2.2.2 羥丙甲纖維素添加量對(duì)含片品質(zhì)的影響

羥丙甲纖維素是常用的輔料，用于壓片的填充劑。試驗(yàn)分別添加28%、30%、32%、34%的羥丙甲纖維素，從色澤、組織狀態(tài)、香味、口感等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定羥丙甲纖維素合適的添加比例。

羥丙甲纖維素添加量對(duì)含片品質(zhì)的影響見(jiàn)表3。

感官評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，羥丙甲纖維素的添加量為32%，可以得到塊形完整，無(wú)裂縫及變形，淡棕紅色，具有人參及枸杞子的滋氣味，可口的人參枸杞含片。

表3 羥丙甲纖維素添加量對(duì)人參枸杞含片品質(zhì)的影響

2.2.3 硬脂酸鎂添加量對(duì)含片品質(zhì)的影響

硬脂酸鎂是常用的輔料，用于壓片的潤(rùn)滑劑。試驗(yàn)分別添加0.5%、1%、1.5%、2%的硬脂酸鎂，從色澤、組織狀態(tài)、香味、口感等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定硬脂酸鎂合適的添加比例。

硬脂酸鎂添加量對(duì)含片品質(zhì)的影響見(jiàn)表4。

感官評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，硬脂酸鎂的添加量為1%，可以得到塊形完整，無(wú)裂縫及變形，淡棕紅色，具有人參及枸杞子的滋氣味，可口的人參枸杞含片。

表4 硬脂酸鎂添加量對(duì)人參枸杞含片品質(zhì)的影響

2.3 正交試驗(yàn)

為了獲得最佳品質(zhì)的人參枸杞含片，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上考察木糖醇、羥丙甲纖維素、硬脂酸鎂的添加比例對(duì)產(chǎn)品的影響，以各配料添加比例為三因素進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，通過(guò)綜合評(píng)價(jià)進(jìn)行評(píng)分，得到較優(yōu)的產(chǎn)品配方。

正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素與水平設(shè)計(jì)見(jiàn)表5，正交試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表6，正交設(shè)計(jì)方差分析見(jiàn)表7。

表5 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素與水平設(shè)計(jì)

表6 正交試驗(yàn)結(jié)果

表7 正交設(shè)計(jì)方差分析

由表6和表7分析表明，木糖醇添加量對(duì)人參枸杞含片的品質(zhì)影響最大，其次是羥丙甲纖維素，最后是硬脂酸鎂添加量。最終確定最佳的人參枸杞含片工藝方案為A1B2C2，即木糖醇添加量為33%；羥丙甲纖維素添加量為32%；硬脂酸鎂添加量為1%。用此工藝制成的人參枸杞含片為均勻一致的淡棕紅色，堅(jiān)實(shí)，不松散，剖面緊密，不粘連，具有人參及枸杞子的滋氣味。

3 結(jié)論

人參具有大補(bǔ)元?dú)?、調(diào)補(bǔ)五臟、祛除邪氣、明目益智、復(fù)脈固脫等功效，枸杞具有提高機(jī)體免疫功能、抗氧化、保肝、抗腫瘤、降血糖等多種功效。以人參、枸杞為原料，添加木糖醇、羥丙甲纖維素、硬脂酸鎂等輔料，采用濕法壓片工藝研制人參枸杞含片，以感官評(píng)定為主要指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化配方，得到最佳添加量分別為人參17%，枸杞17%，木糖醇33%，羥丙甲纖維素32%，硬脂酸鎂1%。