曾柳潔 楊卉

摘 ?要：為提升高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)行業(yè)及社會發(fā)展所需的高素質(zhì)應用型人才的工作開展效果，對專業(yè)核心課程酒店運營管理課程教學模式的改革勢在必行。文章以應用型本科高校為研究對象，首先分析了酒店運營管理課程教學現(xiàn)狀及存在問題，在此基礎上，提出了基于對分課堂與TBL理論的課程教學模式改革思路，包括完善課程內(nèi)容設計、改革課程教學方法、制定多元化課程考核方案、建設課程教師團隊品牌。本研究旨在為相關課程教學模式改革工作的開展提供有價值的參考。

關鍵詞：應用型本科高校；酒店運營管理課程；教學模式

中圖分類號：G642.0 ? ?文獻標識碼：A ? ?文章編號：1673-7164（2022）26-0177-04

酒店運營管理課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，課程目標的制定基于本專業(yè)高年級學生在一系列先修課程的學習后已具備酒店管理相關基礎知識和較強自主學習能力，重點在于引導學生從酒店一線從業(yè)人員向酒店管理者的角色轉變，建立和鞏固管理者意識，培養(yǎng)學生解決酒店運營管理復雜問題的綜合能力。

一、應用型本科高校酒店運營管理課程教學改革的必要性

（一）酒店行業(yè)對高質(zhì)量應用型人才有迫切需求

隨著社會經(jīng)濟和人們生活消費方式的不斷變革，酒店經(jīng)營方式受其影響，在功能上不斷擴展?？缃缃?jīng)營和住宿業(yè)特色化發(fā)展的現(xiàn)實需求，以及在外部環(huán)境改善后迅速恢復并發(fā)展的需要，使得酒店行業(yè)對懂行業(yè)前沿知識、具有復合型知識要素、具備基本實踐經(jīng)驗的管理人員和精尖團隊的需求更加迫切，對酒店管理專業(yè)學生的管理能力、管理意識的要求也更高。因此，培養(yǎng)行業(yè)高精尖人才已成為酒店管理專業(yè)本科院校的重要育人目標之一［1］，而專業(yè)核心課程是實現(xiàn)這一目標的重要基礎。酒店運營管理課程作為一門面對本專業(yè)高年級學生的專業(yè)必修課程，旨在讓學生綜合應用先修理論知識去解決行業(yè)實際問題，達到理論與實踐的高度結合，并在此過程中樹立正確的行業(yè)價值觀、職業(yè)道德、管理意識與團隊合作意識。課程目標與專業(yè)育人目標高度統(tǒng)一，但課程的高階性增加了課程教學難度，導致了教學效果不理想、學生學習積極性不高等情況的出現(xiàn)。

（二）課程內(nèi)容多且雜

酒店運營管理課程內(nèi)容包括從酒店籌備開業(yè)到各核心部門的運營管理工作，其中包括部分先修專業(yè)課程內(nèi)容和后續(xù)專業(yè)課程內(nèi)容。如窗口部門運營管理對應先修課程前廳與客房管理、市場營銷運營管理對應先修課程市場營銷、人力資源運營管理對應先修課程人力資源管理等，由于這些課程中有一部分是選修課程，對于沒有修習前序選修課程的學生而言，在內(nèi)容理解速度和知識應用程度方面與其他學生可能存在較大差異，這顯然增加了教師授課的難度；而財務部運營管理的部分內(nèi)容對應后續(xù)課程酒店收益管理的內(nèi)容、集團化運營管理對應后續(xù)課程酒店戰(zhàn)略管理，這種情況下，由于學生缺乏相應的知識基礎，無疑增加了其學習難度［2］。

（三）教學資源的更新與教學水平的提升相對緩慢

相對于快速發(fā)展的酒店行業(yè)需求，酒店管理高等教學環(huán)境改善建設滯后、教學資源投入不足、教學水平提升緩慢的現(xiàn)狀，直接影響酒店管理專業(yè)本科學生應用實踐能力的訓練與提高。傳統(tǒng)教學模式以理論講授為主要授課方式，導致學生對酒店運營管理課程的定位停留在概述型理論課程，無法有效地將理論與實際應用相結合，從而使得預期課程目標與實際教學效果之間存在真實差距。若要適應酒店行業(yè)對從業(yè)人才的需求，明確教師在教學過程中不再僅僅是教授學生知識的角色，更多的是引導學生主動學習、激發(fā)學生學習興趣與學習動力，注重課程教學模式改革中的師資力量重新分配、課程資源互通共享顯得尤其重要［3］。

二、酒店運營管理課程教學模式改革思路

（一）完善課程教學內(nèi)容設計

在酒店運營管理課程教學過程中，教學內(nèi)容的合理設計是保障教學質(zhì)量的基礎［4］。在課程教學準備環(huán)節(jié)，課程組教師對多而雜的課程內(nèi)容進行梳理，明確課程重難點。由于酒店運營管理課程涉及從酒店項目投資分析至開業(yè)后各主要部門的運營管理工作，而教材內(nèi)容在有限的篇幅內(nèi)只能以理論概述為主，若依據(jù)教材內(nèi)容照本宣科，會因教學內(nèi)容過少而導致學生失去學習興趣，且只對理論知識產(chǎn)生浮于表面的理解；若補充后的教學內(nèi)容過多，則會偏向以講授法為主的傳統(tǒng)課堂教學形式，出現(xiàn)學生被動接受教師“灌輸”知識的現(xiàn)象。所以，備課環(huán)節(jié)，課程組教師按照教學結構重組教材內(nèi)容，將其分為籌備與開業(yè)、窗口部門運營管理、后臺部門運營管理三大模塊，并確定每個模塊的授課重點分別為酒店項目投資方案分析與優(yōu)化、服務質(zhì)量存在問題與提升策略、收益管理與營銷策略優(yōu)化，實現(xiàn)從“以課本知識為中心”向“以學生能力為中心”的轉化，促進培養(yǎng)學生的酒店管理者意識和管理能力。

為實現(xiàn)培養(yǎng)具有國際視野的酒店行業(yè)創(chuàng)新型人才和復合型人才的目標，教師將教學內(nèi)容與科研成果進行有機融合，使教學內(nèi)容及時反映行業(yè)發(fā)展動態(tài)與學科最新研究成果。通過課程教學內(nèi)容與相關項目的研究問題、研究目的、創(chuàng)新型研究成果的結合，使學生獲得科研啟蒙和熏陶，開闊學生的學科研究視野，這對于激發(fā)學生學習酒店運營管理的興趣、拓寬知識面有極大幫助。

（二）落實“以生為本”課程教學方法

1. 課前教學方法改革

（1）影視情景式教學法。在酒店運營管理課程教學的預習環(huán)節(jié)中，教師讓學生在課前觀看特定的電視、電影情境，能讓學生產(chǎn)生較高的觀看積極性，也能使學生在觀看過程中將娛樂與知識學習融為一體，從而實現(xiàn)寓教于樂［5］。如在酒店投資管理章節(jié)的課前預習環(huán)節(jié)，布置學生觀看《酒店風云》的相關片段，讓學生了解酒店項目投資的全過程，以及在項目投資各個環(huán)節(jié)的具體考量因素；在酒店集團化運營管理章節(jié)的課前預習環(huán)節(jié)，布置《情定大飯店》相關片段的觀看任務，使學生對酒店集團化發(fā)展過程中收購與反收購知識有初步理解，并能看到集團化擴張的優(yōu)缺點；在服務質(zhì)量管理章節(jié)的課前預習中，學生觀看《巴比倫大飯店》的相關影視片段，學會從酒店中高層管理者的角度看待如何保證和提升服務質(zhì)量，進一步讓學生了解從“學校人”向“社會人”、從“基層員工”向“酒店管理者”角色轉變的內(nèi)容。

（2）新聞案例教學法。將行業(yè)熱點新聞與酒店運營管理知識相結合，基于普遍存在的從眾心理引導學生關注時事及其蘊含的酒店運營管理相關理論。例如，在全價值鏈管理章節(jié)的課前預習環(huán)節(jié)，讓學生閱讀2021年文旅國際峰會暨第十四屆世界酒店論壇的相關報道，了解本次峰會圍繞“新冠疫情影響下——文旅及酒店業(yè)生存與發(fā)展問題之思考”“數(shù)字化生存和高科技應用高潮來臨”主題所進行的探討，并讓學生在小組內(nèi)就中國酒店企業(yè)肩負的社會責任進行討論；在窗口部門運營管理章節(jié)的課前學習階段，讓學生閱讀近年來酒店衛(wèi)生管理漏洞的新聞報道，小組討論應如何避免此類事件的發(fā)生；在現(xiàn)代酒店信息化管理章節(jié)的課前預習環(huán)節(jié)，引入大批快捷酒店開房記錄被曝，可以輕易被下載、國際知名酒店運營商因顧客數(shù)據(jù)泄露被處以高額罰款的新聞，帶領學生小組基于對新聞內(nèi)容的提取，討論酒店在信息化時代應如何進行此類危機控制。

（3）任務驅動學習法。學生的課前預習結果將以團隊匯報的形式在課堂呈現(xiàn)。學生在授課前按照自愿原則自由分組，每組5～6人，全班共計8組，每次授課時由小組進行課前分享，內(nèi)容為本組學生課前預習的學習討論結果；輪流進行，預計每組將進行2次課前分享活動。該方法能將學生課前預習任務具象化，能夠有效培養(yǎng)學生的團隊合作意識與創(chuàng)新精神。

2. 課堂教學方法改革

（1）案例教學法。每個學生小組在課程伊始即會獲得某個酒店的項目設計方案，對該方案的討論將貫穿課程學習的始終。在酒店投資管理章節(jié)的課堂教學中，學生小組對所獲得的方案從投資環(huán)境、競爭環(huán)境等方面進行討論分析，初步判斷是否投資該項目；在窗口部門運營管理的教學中，各小組對方案從組織結構設計、產(chǎn)品設計、客戶關系管理等方面存在的問題進行討論分析，并提出優(yōu)化建議；在后臺部門運營管理教學中，學生小組圍繞方案中酒店收益情況、薪資結構設計等方面展開討論。

（2）情景模擬教學法。基于課程內(nèi)容情景化，教師在學生自由分組前強調(diào)，每一小組即為一個酒店運營管理團隊，包括酒店總經(jīng)理、駐店經(jīng)理、一線部門運營總監(jiān)、市場營銷總監(jiān)、財務總監(jiān)、人力資源總監(jiān)，每個團隊共5～6人。在學生基于自愿原則自由組隊的同時，需要明確個人在小組內(nèi)的具體角色，進而在小組討論過程中進行有針對性和有目的性的分析，也使小組的分析結果具備全面性。學生個人角色的選擇基于其個人興趣與個人能力，能夠有效提升學生的學習積極性，也能促進團隊成員之間的取長補短，進一步打造優(yōu)秀團隊品牌。

（3）團隊合作學習法。一方面，課堂教學中，學生圍繞教師發(fā)布的討論話題展開組內(nèi)討論，討論結束后，由組內(nèi)推選一名代表進行結果匯報，教師對此進行點評。如在學習酒店功能價值鏈時，教師布置討論話題“我國酒店公共空間功能存在問題”，學生小組討論后推選一名代表結合實例進行總結發(fā)言，教師點評和補充。另一方面，在優(yōu)化的案例教學中，每2組會獲得同一個酒店投資方案，當教師布置相同的討論主題時，學生先進行組內(nèi)討論，得出組內(nèi)統(tǒng)一意見后，再與另一小組進行交流，交換意見后若產(chǎn)生相同的結果，則兩組共同推選一名學生作為代表進行總結發(fā)言；若兩組在討論交流后仍持不同意見，則每組由一名學生代表闡述各自觀點。如在酒店投資管理章節(jié)的教學中，教師布置話題投資方案分析，學生先在組內(nèi)圍繞主題展開討論，形成組內(nèi)投資意見，接下來與獲得同一方案的另一小組進行頭腦風暴，當一組決定投資而另一組決定不投資時，各小組分別派一名代表進行總結發(fā)言，教師分別點評。通過組內(nèi)外兼顧的合作學習法，能夠使學生真正參與到酒店投資管理的教學中，在小組內(nèi)、小組外都能積極思考并表達自己的觀點和看法，提出自己的主張，進一步提高學生的團隊協(xié)作能力和創(chuàng)新能力。

3. 課后教學方法改革

（1）問題教學法。教師在每一章節(jié)的教學結束后，通過科學設計課后習題，巧妙提出問題，培養(yǎng)學生對知識的應用能力，促進知識的內(nèi)化吸收，進而鞏固學習效果。如在酒店運營管理概述的課后練習中，以某Y國酒店集團主推高端商務型酒店產(chǎn)品與服務，在進入中國市場后，結合本地民族風俗創(chuàng)辦了其全新的酒店品牌“華天”，并在一線城市推廣旗下經(jīng)濟型酒店品牌“H Hotel”為題干，提問學生當中體現(xiàn)的市場進入策略；在窗口部門運營管理的課后習題中，題干內(nèi)容為“餐廳9月的營業(yè)報表顯示，由于菜單的調(diào)整，營業(yè)收入遠遠高于預期；但是由于對銷售量的估計錯誤，導致一些臨時采購的產(chǎn)生”，考查學生對收入、支出順逆差概念的理解；在市場營銷管理章節(jié)的課后練習中，以“A公司即將舉辦一場500人的員工年會，T先生作為該事務負責人想起銷售經(jīng)理B之前向他推薦過本酒店，于是撥打B經(jīng)理電話準備咨詢相關事宜，不料電話無法接通。T先生隨即撥打酒店電話準備咨詢其他銷售人員，怎知酒店電話也無法接通，無奈之下T先生只得預訂了其他酒店”為題干，考查學生其中體現(xiàn)了哪些酒店營銷管理的知識。通過這樣的提問方式，能夠在增加課后作業(yè)趣味性、提升學生完成作業(yè)主動性的同時，相對高效地培養(yǎng)學生對所學知識的基本應用能力，從而提升知識的鞏固效果。

（2）以賽促學法。將酒店運營管理課程內(nèi)容與酒店行業(yè)高度相關賽事、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目相結合，在競賽環(huán)節(jié)、申報書填寫環(huán)節(jié)運用課程相關知識做指導。如利用酒店投資管理章節(jié)中投資方案分析的內(nèi)容搭建項目計劃書的方案框架；利用酒店集團化運營管理章節(jié)的內(nèi)容，基于小組討論制定項目未來各期的發(fā)展目標；綜合利用酒店窗口部門運營管理、財務管理、人力資源管理章節(jié)的內(nèi)容，指導小組進行酒店模擬經(jīng)營決策。鼓勵學生積極參與行業(yè)相關賽事和申報課程相關大創(chuàng)項目，促進學生對知識的高階應用，并在此過程中實現(xiàn)精尖學生團隊品牌的塑造。

（三）打造多元化課程考核方案

教師根據(jù)學生個人及學生小組的實際情況，制定多元化考核方案，以全面衡量學生知識掌握和應用情況。課程考核包括終結性考核、實驗考核和過程性考核。終結性考核為閉卷考試；實驗考核包括學生對酒店項目方案的研究分析、實驗環(huán)節(jié)的參與程度、在小組討論的基礎上完成的實驗報告等；過程性考核中除了傳統(tǒng)考核內(nèi)容如課堂出勤、課后作業(yè)、小組匯報或小組報告，還增加了“應用能力考核”部分，由教師結合團隊中學生的學習情況提出應用能力考核的指導性建議，如參加課程高度相關賽事、參加課程高度相關的社會服務項目、初涉學術研究領域并能公開發(fā)表與課程相關的學術論文、申報與課程高度相關的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目并樹立學生團隊品牌等。酒店運營管理課程的多元化考核方案徹底脫離了傳統(tǒng)教學模式下的“唯結果論”考核機制，基于學生個人興趣與能力，兼顧課程知識傳授和學生團隊合作能力、創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。

（四）建設課程教師團隊品牌

學生進行團隊學習的同時，教師進行團隊備課、團隊授課，突破傳統(tǒng)的由一個教師面對所有學生的局面。酒店運營管理課程團隊教師基于集體備課，再各自進行籌備與開業(yè)、窗口部門運營管理、后臺部門運營管理模塊的授課。為保持與行業(yè)的密切性，通過深化校企合作實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)，課程組邀請行業(yè)專家作為課程外聘教師，參與教學大綱編制、課程案例庫建設、進行課程教學，以促進教師間的取長補短和教師團隊的迅速成長。

三、結語

酒店運營管理課程是酒店管理專業(yè)核心課程，肩負培養(yǎng)符合酒店行業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)應用型人才的重任。課程內(nèi)容多且雜、行業(yè)變化快而教學資源與教學水平提升相對緩慢的特點，使得課程教學模式改革對提升課程教學效果、實現(xiàn)課程育人目標具有重要意義。酒店運營管理課程教學模式改革可從教學內(nèi)容、教學方法、考核方案、教師團隊四個方面進行，注重激發(fā)學生學習興趣和培養(yǎng)學生自主學習能力，實現(xiàn)知識傳授過程與學生團隊合作能力、創(chuàng)新意識培養(yǎng)過程的有效融合，從而提高學生個人知識應用能力和塑造精尖學生團隊。

參考文獻：

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（責任編輯：淳潔）