白酒風(fēng)味物質(zhì)成分分析方法及其相關(guān)成果研究進(jìn)展

朱 明，丁子元，鄭曉衛(wèi)，諶松強(qiáng)，靳喜慶，殷 紅

(1.中糧酒業(yè)有限公司，北京 100005；2.中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司，北京 102209；3.營養(yǎng)健康與食品安全北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,北京 102209；4.酒鬼酒股份有限公司，湖南吉首 416000)

酒，是一個(gè)世界性的產(chǎn)品。中國白酒同威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和金酒并稱為世界六大蒸餾酒。中國白酒歷史悠久，以富含淀粉質(zhì)的谷物為原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，固態(tài)甑桶蒸餾釀造而成。隨著馥郁香型白酒國標(biāo)的正式發(fā)布，至今為止中國白酒已有12 種不同香型。白酒中有98 %的乙醇和水，還有1%～2%的微量物質(zhì)，這些成分對白酒的香、味起到極其重要的作用。目前，在白酒中已經(jīng)檢測出3000多種風(fēng)味成分,主要包括酯、酸、醇等主體風(fēng)味化合物，還含有吡嗪類、酚類、萜烯類等健康功能化合物和醛類、芳香族化合物等。這些微量風(fēng)味物質(zhì)是酒體的呈香呈味物質(zhì)，影響著白酒不同的口感和風(fēng)味，決定了不同香型白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。

1 白酒香氣成分的研究方法

白酒風(fēng)味化學(xué)的研究開始于20 世紀(jì)60 年代，近幾年，隨著儀器分析設(shè)備的更新迭代以及經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對白酒香氣物質(zhì)的研究不斷改進(jìn)，白酒香氣成分的研究方法逐漸體系化，香氣成分的研究方法同先進(jìn)的感官技術(shù)結(jié)合，許多關(guān)鍵香氣物質(zhì)被大家所了解。目前，白酒香氣物質(zhì)的分析方法主要包括三個(gè)步驟：一是酒體中香氣物質(zhì)的提??；二是香氣物質(zhì)的分離和鑒定；三是香氣物質(zhì)的檢測和定量（圖1）。

圖1 白酒香氣物質(zhì)的分析方法

1.1 白酒香氣物質(zhì)的提取分析方法

白酒中1%～2%的微量成分包括酸類、酯類、醇類等，其極性、溶解性、揮發(fā)性各不相同，且存在基質(zhì)較復(fù)雜，因此用單一的提取方法很難將白酒中所有的風(fēng)味化合物提取出來，需要幾種前處理方法結(jié)合不同的分析儀器才能完成更豐富的風(fēng)味成分解析。目前，白酒香氣成分的提取方法主要有直接進(jìn)樣法、液液萃取法（LLE）、固相微萃取法（SPME）、攪拌棒吸附法（SBSE）、同時(shí)蒸餾萃取法、溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法等。前3 種提取方法在白酒風(fēng)味分析中廣泛利用。

直接進(jìn)樣法簡單、易操作，只需要過有機(jī)濾膜即可上樣分析，最大程度保留了白酒中所有的組分，多用于檢測白酒的骨架成分，其含量一般能到g/L 級或幾百個(gè)mg/L 級，比如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、正丁醇、正丙醇等香味物質(zhì),但樣品中高濃度的乙醇導(dǎo)致基質(zhì)干擾嚴(yán)重，一些含量較低且色譜性質(zhì)相似的組分會(huì)被基質(zhì)掩蓋無法準(zhǔn)確測定。

液液萃取（LLE）利用相似相容原理，通過待測物與基體在溶劑中不同的溶解度，分離、去除樣品基質(zhì)保留待測組分。多用于檢測白酒中極性較強(qiáng)且濃度相對較高(mg/L 級)的化合物，比如有機(jī)酸類化合物。該方法易于操作，風(fēng)味物質(zhì)的回收率高，適用于定量測定。但風(fēng)味物質(zhì)的組成、性質(zhì)非常復(fù)雜，在去除基質(zhì)的同時(shí)一部分性質(zhì)相似的化合物也被去除。

SPME 法操作簡單，靈敏度高，可用于檢測一些特定的目標(biāo)化合物，如異嗅因子、健康因子（吡嗪類、萜烯類等化合物）等，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于白酒、大曲、酒醅、窖泥等的分析。

1.2 白酒香氣物質(zhì)的分離和鑒定

白酒中風(fēng)味物質(zhì)通常應(yīng)用色譜法進(jìn)行分離，主要包括氣相色譜法（gas chromatography，GC）、離子色譜法（ionchromatography，IC）、高效液相色譜法（high performance liquid chromatography，HPLC）。

目前，氣相色譜技術(shù)在白酒揮發(fā)性組分的分離分析中應(yīng)用廣泛，分辨率和靈敏度高、可識別大量化合物。張宿義等利用HP-INNOWWAX 柱和FID 檢測器的氣相色譜技術(shù)，研究了瀘型酒在貯存過程中微量香氣成分變化規(guī)律，以叔戊醇、乙酸正戊酯和2-乙基丁酸為三內(nèi)標(biāo)，采用直接進(jìn)樣的方法，實(shí)現(xiàn)了對醛酮類、酯類、醇類、酸類42 種風(fēng)味物質(zhì)的分離和定量分析。PAULINA 等利用氣相色譜技術(shù)結(jié)合衍生化法對白酒中的非揮發(fā)有機(jī)酸進(jìn)行檢測。液相色譜技術(shù)在有機(jī)酸、多元糖醇、酒花苦味成分、原料真菌毒素、生物胺、外源甜味劑等白酒中非揮發(fā)成分分析中應(yīng)用廣泛。王曉丹等利用液相色譜技術(shù)，以醬香型大曲和酒醅中分離的酵母菌株為研究對象，檢測到酵母發(fā)酵體系中的主要成分是葡萄糖和甘油，同時(shí)還可以測到D-阿拉伯糖醇、D-核糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇和山梨醇這5種多元醇。離子色譜技術(shù)廣泛應(yīng)用于白酒中有機(jī)酸的測定，對有機(jī)酸含量較高的酒樣可以直接進(jìn)樣分析，唐坤甜等建立了離子色譜法同時(shí)分離和檢測20 種有機(jī)酸的方法，測定了不同香型白酒中的有機(jī)酸含量。

隨著白酒中風(fēng)味化合物分析檢測儀器的發(fā)展優(yōu)化，白酒中香氣物質(zhì)定性手段變得多樣化、精準(zhǔn)化。目前廣泛應(yīng)用于白酒風(fēng)味化合物定性的技術(shù)有NIST 譜庫比對法、標(biāo)準(zhǔn)品比對法、保留指數(shù)（RI）定性法等。通常在鑒定白酒中的風(fēng)味化合物時(shí)，單一的定性方法無法確認(rèn)，因而可結(jié)合多種定性手段確保定性結(jié)果的準(zhǔn)確性。未知香氣化合物首先進(jìn)行質(zhì)譜譜庫比對，同時(shí)計(jì)算保留指數(shù)（RI），通過與標(biāo)準(zhǔn)樣品的質(zhì)譜、RI 和香氣比對來定性；對于無標(biāo)準(zhǔn)品的物質(zhì)通過質(zhì)譜圖比對、查閱文獻(xiàn)中已報(bào)道過的相應(yīng)物質(zhì)的RI 和香氣描述來進(jìn)行定性。

1.3 白酒香氣物質(zhì)的定量方法

白酒中香氣物質(zhì)濃度分布廣，從馥郁香型白酒中己酸乙酯等g/L級的化合物到濃香型白酒中幾個(gè)μ g/L 級的呈異嗅的土味素，要想實(shí)現(xiàn)這些香氣物質(zhì)的全面定量，需要開發(fā)并結(jié)合不同的檢測技術(shù)和定量方式。

隨著分析檢測技術(shù)的發(fā)展，在白酒風(fēng)味化合物的研究過程中，SBSE/HS-SPME-GC-MS、GCFID、GC×GC-TOFMS 等檢測技術(shù)使白酒的“神秘面紗”慢慢消失。先進(jìn)的檢測技術(shù)需要結(jié)合準(zhǔn)確的定量手段來確定各風(fēng)味化合物的風(fēng)味貢獻(xiàn)。白酒中常用的定量方法主要有面積/峰高百分比法、歸一化法、內(nèi)標(biāo)法、外標(biāo)法等。目前，氣質(zhì)聯(lián)用檢測技術(shù)大多采用面積/峰高百分比法定量，即目標(biāo)香味物質(zhì)峰面積占所有峰的峰面積總和的百分比，可快速實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物質(zhì)定量分析；歸一化法通常與氣質(zhì)聯(lián)用檢測技術(shù)結(jié)合實(shí)現(xiàn)定量，該方法操作簡單、快速，但是需要將所有待檢目標(biāo)化合物檢出并準(zhǔn)確積分；內(nèi)標(biāo)法和外標(biāo)法在氣相色譜技術(shù)和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)中均應(yīng)用廣泛，外標(biāo)法定量需要準(zhǔn)確的進(jìn)樣量和穩(wěn)定的儀器狀態(tài)，能夠?qū)Υ郎y組分進(jìn)行校正，內(nèi)標(biāo)法定量不需要準(zhǔn)確的進(jìn)樣量，內(nèi)標(biāo)的加入消除了因進(jìn)樣量、設(shè)備不穩(wěn)定等引起的系統(tǒng)誤差。因此，針對不同含量、不同性質(zhì)的風(fēng)味化合物，應(yīng)選擇合適的定量方法。

2 白酒風(fēng)味特征物質(zhì)研究進(jìn)展

2.1 白酒中微量風(fēng)味物質(zhì)的研究

中國白酒微量成分的研究開始于輕工業(yè)部在茅臺的試點(diǎn)，建立了紙上色譜法和薄層層析色譜法。隨后，四川食品所利用氣相色譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)了有機(jī)酸、酯類等的定性、定量，但可定量的化合物僅有十幾種，直到20 世紀(jì)90 年代，GC-MS 技術(shù)的引入使白酒的定量工作有了更深入的研究。1992年，蔡心堯等利用GC-MS 分析，在白酒中分析得到60多個(gè)組分峰，40 多個(gè)峰獲得了確切的定性，其中醇類14 種，酯類13 種，羰基化合物7 種，有機(jī)酸8 種，縮醛1 種，吡嗪1 種。其后，氣相色譜技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在白酒微量風(fēng)味物質(zhì)的研究中得到了廣泛的應(yīng)用。

張五九等利用直接進(jìn)樣GC-FID技術(shù)分析酒體中常規(guī)微量風(fēng)味，HS-SPME 結(jié)合GC-MS 技術(shù)分析酒體中其他揮發(fā)性微量風(fēng)味，IC技術(shù)分析酒體中有機(jī)酸和多元醇，實(shí)現(xiàn)了對豉香型白酒微量物質(zhì)定量分析達(dá)到100 種以上。周慶云等利用GCFID 技術(shù)、HS-SPME 和LLE 結(jié)合GC-MS 技術(shù)，檢測出景芝芝麻香型白酒中86 種微量風(fēng)味物質(zhì)，其中，α-雪松烯和α-萜品醇首次在芝麻香型白酒中被定量。張倩等采用多技術(shù)聯(lián)用，實(shí)現(xiàn)了79種活性成分的定量分析，包括可嗅聞到的51 種香氣活性成分和28 種非嗅聞活性成分。由于白酒風(fēng)味成分十分復(fù)雜，一維氣相色譜質(zhì)譜分離度有限，無法獲得更加豐富的色譜數(shù)據(jù)，因此全二維色譜-質(zhì)譜技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。

2007 年，季克良等首次將全二維-飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)（GC×GC-TOFMS）應(yīng)用于白酒微量化合物的研究領(lǐng)域，通過質(zhì)譜定性，在醬香型白酒中定性出873 種微量香味物質(zhì)，濃香型白酒中定性出342 種，清香型白酒中定性出178 種。隨后，全二維技術(shù)被用于茅臺酒、古井貢酒、瀘州老窖、芝麻香等白酒的揮發(fā)性組分研究中。2017 年，陳雙等首次將頂空固相微萃取前處理技術(shù)同全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)（HS-SPME-GCⅹGCTOFMS）結(jié)合研究了典型芝麻香型白酒揮發(fā)性組分特征，在景芝芝麻香型白酒中檢測到1029 個(gè)色譜峰，進(jìn)一步采用多級鑒定策略確認(rèn)了可信度較高的揮發(fā)性化合物340 種。2021 年，高夢昕等采用頂空固相微萃取結(jié)合全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜（GC×GC-TOFMS）技術(shù)對安徽明綠液酒的揮發(fā)性組分特征進(jìn)行了分析，通過與白酒揮發(fā)性風(fēng)味數(shù)據(jù)庫比對，在明綠液酒中鑒定出810 種揮發(fā)性組分，包括386種潛在香氣活性組分。

在白酒風(fēng)味化合物的研究過程中，新的化合物不斷被發(fā)現(xiàn)，更豐富的白酒微量風(fēng)味物質(zhì)逐漸被大家所了解，為科學(xué)認(rèn)識中國白酒風(fēng)味提供參考。

2.2 白酒中健康功能因子研究

醫(yī)學(xué)古籍早有記載，“酒是藥引子，酒藥同源”。因此，挖掘中國白酒中的健康功能因子，使人們科學(xué)、客觀的認(rèn)識白酒，促進(jìn)中國白酒產(chǎn)業(yè)提升，成為各位學(xué)者廣泛關(guān)注的研究熱點(diǎn)。目前，黨中央和國務(wù)院制定了“健康中國”的發(fā)展戰(zhàn)略，中國白酒發(fā)展的新趨勢就是科學(xué)、健康飲酒，白酒中健康功能因子的作用機(jī)制需進(jìn)一步研究進(jìn)行詮釋。

吡嗪類化合物具有護(hù)肝、改善血液循環(huán)、擴(kuò)張血管等功能，主要由微生物代謝和美拉德反應(yīng)產(chǎn)生，其中，四甲基吡嗪是白酒中最為主要的吡嗪物質(zhì)，具有烤炒堅(jiān)果、烤肉的烘焙烤香氣味。王莉等建立了一種氣相色譜-質(zhì)譜-離子掃描聯(lián)用(GC/S-SIM)技術(shù)，直接進(jìn)樣定量了茅臺、郎酒、五糧液、國井等白酒中4 種重要吡嗪化合物，發(fā)現(xiàn)茅臺酒中包括四甲基吡嗪在內(nèi)的4 種吡嗪類化合物含量均高于其他幾個(gè)品牌。FAN 等研究了12 種同年份的不同白酒中的吡嗪含量，發(fā)現(xiàn)吡嗪濃度較高的是茅臺酒、郎酒、今世緣酒，醬香型白酒中吡嗪含量最高，濃香型與清香型次之。張溫清、司冠儒等研究了宣酒芝麻香型白酒中吡嗪類健康因子，建立了TMP、三甲基吡嗪含量測定的方法。

香蘭素、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚具有體外抗氧化活性和細(xì)胞內(nèi)抗氧化活性。孫嘯濤等采用渦旋輔助液液微萃取結(jié)合GC-MS 法檢測67 種白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈創(chuàng)木酚和4-乙基愈創(chuàng)木酚的含量，發(fā)現(xiàn)67 種白酒中均含有四甲基吡嗪，含量1.5～2434.3μg/L；51種白酒中含有4-甲基愈創(chuàng)木酚，含量2.8～1709.0μg/L；53 種白酒中含有4-乙基愈創(chuàng)木酚，含量1.3～1167.5 μg/L。白酒中也含有豐富的萜烯類化合物，Wang 等研究茅臺酒中的萜烯類化合物，共檢測出55 種萜烯類化合物；徐占成等采用全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜（GC×GC-TOF MS）技術(shù)研究了劍南春白酒中的萜烯類物質(zhì)，檢測到劍南春中有91 種萜烯類物質(zhì)，以倍半萜為主；范文來等采用正相色譜技術(shù)結(jié)合MS 分析研究了董酒中萜烯類物質(zhì)，確定董酒中含有52種萜烯類物質(zhì)。

隨著檢測技術(shù)的發(fā)展和研究的不斷深入，會(huì)有更多的健康功能因子被發(fā)現(xiàn)，進(jìn)一步為中國白酒行業(yè)的健康發(fā)展提供契機(jī)，為白酒的安全性與活性健康功能提供有力依據(jù)，有利于科學(xué)正確認(rèn)識中國白酒。由于國內(nèi)對于白酒健康因子的研究還較少，不斷開發(fā)各種健康白酒十分必要，以滿足白酒“健康化”的新發(fā)展趨勢。

2.3 白酒中潛在危害因子研究

隨著消費(fèi)者對于白酒需求量的攀升，對于白酒的安全問題也越來越重視。目前，白酒中的潛在危害因子主要有甲醇、重金屬離子、鄰苯二甲酸酯類、氨基甲酸乙酯、雜醇油、小分子醛（甲醛、乙醛、丙烯醛）、生物胺、真菌毒素等。這些潛在危害因子的存在對人體有一定的危害作用，因此，準(zhǔn)確的檢測、定量這些化合物可以為白酒復(fù)雜的工藝生產(chǎn)過程中減少潛在危害因子的產(chǎn)生提供支撐。

狄紅梅等采用氣相色譜內(nèi)標(biāo)法測定了牛欄山白酒中甲醇的含量，通過條件優(yōu)化，建立了簡單、快速、準(zhǔn)確的甲醇定量檢測方法，為牛欄山酒廠白酒甲醇的檢測和白酒產(chǎn)品質(zhì)量的控制提供技術(shù)指導(dǎo)。格絨澤仁等建立了針對濃香型白酒飲后不適感的關(guān)鍵高級醇類物質(zhì)關(guān)聯(lián)性判定方法，通過氣相色譜火焰離子化檢測器(GC-FID)對高級醇類物質(zhì)進(jìn)行定量分析，并結(jié)合相對應(yīng)分析法和PCA 分析法，推斷出異戊醇和正丙醇為引起濃香型白酒飲后不適的關(guān)鍵高級醇。朱夢旭等采用O-(2,3,4,5,6-五氟芐基)羥胺(PFBHA)作衍生化試劑，利用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測了餾分酒、不同年份原酒、不同香型成品白酒中的甲醛，研究發(fā)現(xiàn)白酒儲(chǔ)存過程中甲醛濃度上升、丙烯醛濃度下降，該方法檢測限和定量限低，操作簡單、快捷。

余建華等對氣相色譜-質(zhì)譜法檢測白酒中17種塑化劑的前處理方法進(jìn)行優(yōu)化，對試樣中乙醇含量、總酸、總酯及鹽添加量4 個(gè)方面的變化進(jìn)行了考察，經(jīng)前處理后的方法，具有操作簡易、回收率高、精密度好、檢測結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，可滿足日常監(jiān)督中對白酒塑化劑檢測的需求。畢榮宇等采用氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法（GC-MS/MS）建立了鄰苯二甲酸酯（PAEs）的檢測方法，并對12 種不同香型白酒中的18 種PAEs 塑化劑的含量進(jìn)行了測定，該方法分離效果良好，檢出限為0.001～0.428 mg/kg，定量限為0.003～1.426 mg/kg。

2.4 白酒中異嗅因子研究

白酒異嗅，也叫異常氣味（off-flavor)，是相對于白酒香味而言的，也可稱為不良?xì)馕?，是釀造、蒸餾或者勾兌過程中產(chǎn)生的偏離其固有香氣的一種不良?xì)馕?。目前，酒體中發(fā)現(xiàn)的異嗅味主要有土霉味、苦味、臭味、糠味、酸味、辣味、澀味等，酒體中呈異嗅味的物質(zhì)通常具有相對較低的感官閾值，人們對其更為敏感，可辨程度高，對酒體風(fēng)味破壞較大。

杜海等研究了土霉味較為典型的白酒香氣成分，建立了白酒中土味素（TDMTD）的定量方法，檢測了老白干香型、鳳香型、濃香型等10 種成品白酒中的呈土霉味的土味素含量，發(fā)現(xiàn)老白干香中TDMTD 最高，鳳香次之，隨后，從清香型白酒大曲中篩選得到5 株產(chǎn)土味素的鏈霉菌株，確定了清香型白酒中常見的異味物質(zhì)——土味素的工藝產(chǎn)生源頭及生物來源。Ding 等發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)動(dòng)物臭/皮毛臭的異嗅物質(zhì)為4-甲基苯酚。劉博等進(jìn)行了濃香型白酒中窖泥臭味的研究，發(fā)現(xiàn)窖泥臭味的主要化合物為4-甲基苯酚（PC），并通過高通量測序技術(shù)解析了濃香型白酒中窖泥臭味物質(zhì)4-甲基苯酚的來源。孫細(xì)珍等對小曲清香型白酒中異嗅味-糠味和水嗅味物質(zhì)進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)Geosmin（GSM）為小曲清香型白酒糠味主要物質(zhì)，異戊酸乙酯為小曲清香型白酒水嗅味主要物質(zhì)。孫文佳等采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等多手段結(jié)合研究豉香白酒中異嗅物質(zhì)的組成，定性了53 種酒體成分,其中有8 種差異化合物有白酒風(fēng)味貢獻(xiàn),通過驗(yàn)證確定丁酸、異戊醇是2 款白酒中主要的異嗅味物質(zhì)。王露露等采用正相硅膠色譜結(jié)合GC×GC-TOF/MS 解析醬香型白酒中的揮發(fā)性組分，通過化合物添加與缺失實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了2-甲基-3-呋喃硫醇，糠硫醇等含硫化合物含量過高是造成醬香白酒表現(xiàn)“鹽菜味”的關(guān)鍵因素，進(jìn)一步證明“鹽菜味”是一種復(fù)合型的特征異嗅味。

白酒為多菌種發(fā)酵，因而香味成分和異味成分較為復(fù)雜，且異味與香味物質(zhì)很難嚴(yán)格區(qū)分；白酒生產(chǎn)過程由多步環(huán)節(jié)組成，確定異味產(chǎn)生環(huán)節(jié)較為困難。因此，對于該類量微香大化合物的準(zhǔn)確定性定量，仍是風(fēng)味化學(xué)研究領(lǐng)域的一大重點(diǎn)難題。

3 總結(jié)與展望

白酒中的風(fēng)味特征成分復(fù)雜，在白酒中起著非常重要的作用，隨著科技的進(jìn)步，白酒的骨架成分及微量物質(zhì)逐漸被剖析。本文從中國白酒香氣物質(zhì)的提取分析方法、分離和鑒定技術(shù)及定量方法三個(gè)方面綜述白酒風(fēng)味特征物質(zhì)研究的方法學(xué)，并對白酒中微量風(fēng)味物質(zhì)、健康功能因子、潛在危害因子及異嗅因子進(jìn)行了介紹。隨著儀器設(shè)備的優(yōu)化和發(fā)展，提取分析方法完善與提升，被分離提取的風(fēng)味特征物質(zhì)越來越多，分析手段也逐步從單一的氣相色譜分析過渡到氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和全二維氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。隨著分析手段的不斷進(jìn)步，越來越多量微香大（香氣閾值低、含量少）的物質(zhì)在白酒中被檢測出來，這些微量成分的發(fā)現(xiàn)對進(jìn)一步提升不同香型白酒的品牌宣傳，優(yōu)化白酒的生產(chǎn)工藝，提升白酒的安全和品質(zhì)，提高白酒質(zhì)量提供了理論依據(jù)，對白酒的勾兌、基酒分級也起到了一定的指導(dǎo)作用。