云南大宗葉類蔬菜采后商品化處理關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用與示范云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

云南作為我國重要的“南菜北運(yùn)”和反季蔬菜生產(chǎn)和供應(yīng)基地，葉類蔬菜年產(chǎn)量占比達(dá)20%左右，但葉類蔬菜采后極易失水萎蔫、黃化和腐爛，極不耐貯。針對葉類蔬菜采后標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)滯后，商品化處理技術(shù)粗放，保鮮技術(shù)不足等制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所聯(lián)合多家龍頭企業(yè)、科研單位，依托省部級(jí)項(xiàng)目，集成云南大宗外銷葉類蔬菜采后商品化處理關(guān)鍵技術(shù)，在促進(jìn)云南葉類蔬菜競爭力和品牌培育創(chuàng)建能力的提升，以及國內(nèi)外市場的開拓提供了強(qiáng)有力的科技支撐。主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)如下：

一是制定了系列采后處理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。開展葉類蔬菜在采收、預(yù)冷、貯藏等環(huán)節(jié)關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)研究，并結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，形成了油麥菜采收貯運(yùn)技術(shù)規(guī)程、油麥菜質(zhì)量等級(jí)、青梗菜采收貯運(yùn)技術(shù)規(guī)程等系列采收貯運(yùn)地方標(biāo)準(zhǔn)，解決了企業(yè)以“經(jīng)驗(yàn)”為依據(jù)，生產(chǎn)中無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的問題，為市場銷售和企業(yè)生產(chǎn)提供依據(jù)。

二是創(chuàng)制了蔬菜中過氧化物酶（POD）及多酚氧化酶（PPO）酶活同時(shí)檢測的新方法。針對油麥菜、生菜等采收后切口極易褐變問題，建立蔬菜中多酚氧化酶、過氧化物酶同時(shí)測定的熒光檢測新方法，為酶活篩查和抗褐變抑制提供了新方法。與經(jīng)典的比色體系相比，該方法靈敏度高、操作簡單，適用于不同蔬菜中氧化物酶活性的測定，對實(shí)際生產(chǎn)中蔬菜褐變防治和貨架期預(yù)測具有重要意義。

三是建立了預(yù)測油麥菜品質(zhì)變化及其貨架期的動(dòng)力學(xué)模型。解析不同貯藏溫度下油麥菜感官和理化特性的變化規(guī)律，構(gòu)建了能夠預(yù)測3-25℃油麥菜貨架期的動(dòng)力學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)油麥菜貯藏過程中品質(zhì)變化的科學(xué)預(yù)測，以a*值為品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行貨架期預(yù)測，不需要破壞樣品，且準(zhǔn)確度高、操作便捷、成本低廉?？勺鳛橛望湶素浖芷诩案泄賶勖A(yù)測手段廣泛使用，對科學(xué)預(yù)測油麥菜貯藏、運(yùn)輸和銷售具有重要意義。

圖1 蔬菜PPO及POD比色及熒光檢測及抑制劑篩選流程圖

四是構(gòu)建了集技術(shù)、材料、設(shè)施設(shè)備等“多維一體”的蔬菜保鮮技術(shù)體系。研發(fā)高效安全的納米蔬菜保鮮技術(shù)，以L-半胱氨酸與檸檬酸為原料制得β-環(huán)糊精改性碳點(diǎn)，有效抑制多酚氧化酶，延緩組織表面顏色變化和褐變的發(fā)生；研制了可降解、可調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氧氣和二氧化碳濃度的保鮮袋，降低新陳代謝速率，保持水分；研發(fā)了冰鮮型相變蓄冷劑，聚苯發(fā)泡保溫箱保溫時(shí)間≥24h，有效維持低溫環(huán)境，保證短途運(yùn)送過程中的良好品質(zhì)；創(chuàng)制蔬菜保鮮噴淋裝置、葉類蔬菜的氣調(diào)保鮮儲(chǔ)運(yùn)箱等一批蔬菜保鮮實(shí)用裝置。“多維一體”技術(shù)體系可滿足蔬菜在展示、運(yùn)輸和流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的保鮮需求，為我省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施發(fā)揮了重要支撐作用。