文/郭旭光

黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，因此也稱胡瓜，屬葫蘆科植物。中醫(yī)認(rèn)為，黃瓜性寒，味甘，具有清熱解渴、減肥利尿等功效，可用于煩熱口干、小便不暢、四肢浮腫、水腫腹脹等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黃瓜中含有一種揮發(fā)性芳香油，因而能產(chǎn)生清香味，可以刺激人增加食欲。黃瓜中還有蕓香甙、異槲皮甙以及苦味成分葫蘆素A、B、C、D 等。鮮黃瓜中的丙醇二酸可抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪，因而有利于減肥。黃瓜切片或黃瓜汁可作為美容品，涂擦面部可以清潔滋潤皮膚。帶苦味的黃瓜中還含有葫蘆素，有抗腫瘤的作用。

黃瓜的吃法多樣，可當(dāng)水果生食，入饌多作涼菜，亦能熱炒、做湯，還可制作腌黃瓜等醬菜。食用黃瓜的好處雖多，但其性寒，脾胃虛寒者不宜多食。另外，黃瓜易受污染，因此，生吃黃瓜時最好刮皮，涼拌時應(yīng)沖洗干凈，再加食醋和大蒜調(diào)味，可以殺菌消毒，防止腸道傳染病。下面介紹幾款黃瓜美味保健食譜，供讀者朋友選食。

黃瓜粥

原料：黃瓜50 克，粳米100 克。

做法：先將黃瓜洗凈切片。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加水按常法煮粥，待粥快熟時加入黃瓜片，稍煮即成。

特點：清香爽口，清熱解毒，美容嫩膚。

黃瓜拌海蜇

原料：嫩黃瓜200 克，水發(fā)海蜇200 克，生姜10 克，精鹽、味精、醋、香油各適量。

做法：先將黃瓜、生姜分別洗凈切成細(xì)絲，再將水發(fā)海蜇放入清水中浸泡，洗去鹽分和白礬，切成細(xì)絲后，再入清水中浸泡，去凈鹽分和白礬，放入約80℃熱水鍋中焯一下，撈出瀝干，放入碗中，加入黃瓜絲、生姜絲，拌勻，再加精鹽、味精、醋、香油，拌勻即成。

特點：清淡不膩，味鮮可口，清熱利尿，消積潤腸。

滑炒腐竹瓜片

原料：黃瓜200 克，水發(fā)腐竹200 克，濕淀粉15 克，精制植物油適量，蔥花、生姜絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、醋、鮮湯各適量。

做法：先將水發(fā)腐竹切成4 厘米長的段，裝入碗中，濕淀粉上漿。將黃瓜切成3 厘米長、1 厘米寬的薄薄的象眼片。炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，投入腐竹劃散，倒入漏勺，控油。原鍋留少許底油，放入蔥花、生姜絲、蒜片，炒出香味后，投入黃瓜片煸炒，炒至八成熟時投入腐竹，添入適量鮮湯，再加入精鹽、味精、醬油、醋，燒開后用濕淀粉勾芡，淋上明油即成。

特點：味美可口，補益脾胃，清熱利尿。

果味黃瓜

原料：嫩黃瓜300 克，蘋果醬10 克，橘子汁30 克，白糖、精鹽、香油各適量。

做法：先將黃瓜洗凈，切成3 厘米長、1 厘米寬厚的條，加入少許精鹽略腌，控去腌出的汁水。碗內(nèi)加入蘋果醬、白糖、橘子汁、香油調(diào)勻，加入黃瓜條腌制10 分鐘，整齊地擺放在盤中即成。

特點：脆嫩酸甜，清香可口，消暑開胃。