肖云澤

浙江省西南部山區(qū)，與閩贛兩省交界，是我國東南丘陵的起始地域，多崇山峻嶺、深谷陡坡。麗水市(古稱處州)的龍泉、慶元、景寧三縣交界處的群山是浙江海拔的至高處，被稱為“浙江屋脊”。在這群山之間，有一方平均海拔1 500米、面積近1 300平方千米的菇民區(qū)。據(jù)考證，這里是中國乃至世界人工種植香菇(古稱香蕈)的起源地，有近800年的種植史，被冠以“中國香菇之鄉(xiāng)”“香菇之源”的名號。2018年起，筆者在考察這片菇民區(qū)生計方式、發(fā)展歷程和人文景觀的過程中，逐漸與斯科特所謂的移動農(nóng)業(yè)(shifting agriculture)產(chǎn)生了對應(yīng)性的學(xué)術(shù)思考。本研究試圖通過梳理從王朝國家時期菇民區(qū)香菇生計的生成到民族國家時期文化遺產(chǎn)化的歷程對相關(guān)問題進行探討。

一、文獻回顧與問題提出

斯科特(2016：1-5)在東南亞及我國西南高地的研究中指出，山地社會存有一種遠離王朝國家統(tǒng)治的“逃避的社會結(jié)構(gòu)”，他們從事移動農(nóng)業(yè)、“自我蠻夷化”，直到20世紀民族國家時代全面到來，這種“逃避”才告完結(jié)。斯科特這一浪漫主義的論述很快引起了中國山地研究的回響。在族群研究看來，我國西南地區(qū)確實存在一些“逃離”王朝統(tǒng)治的族裔，如瑤族、畬族、苗族都曾遠離國家觸角，仰賴一套制度進行自我管理(王銘銘，2008：74-75；范可，2016)。但一直以王朝與山地作為基本問題的中國歷史學(xué)似乎提供了一些相反或更具復(fù)雜性的例證，華南山地便是其中的典型。在秦漢六朝的研究看來，那些看似“有山險可依”的脫籍、逃離編戶齊民的華南山地人群至少在中古時期就已經(jīng)“霑沐王化”，并且“漸慕華風(fēng)”(魯西奇，2008；羅新，2009；胡鴻，2017：20)。“華南學(xué)派”則更為細致地呈現(xiàn)了明清國家的“上山”過程，他們筆下的山地人群不是被動地接受統(tǒng)治，而是靈巧地運用國家話語、能動地利用宗族和宗教等創(chuàng)造地方社會的國家秩序(1)程美寶，2010.國家如何“逃離”——中國“民間”社會的悖論.中國社會科學(xué)報，10月14日。，踐行在“加入”與“逃離”之間的協(xié)商性技術(shù)(劉秀麗，2018)。對此，宋怡明(2019：11-12)借著回應(yīng)斯科特，頗有總結(jié)意味地指出，這些是充滿著日常政治機巧的“接受統(tǒng)治藝術(shù)”。

可以說，斯科特的研究給人許多啟迪，但是當我們將目光轉(zhuǎn)向那些“山不高或皇帝不遠”的地方，便會發(fā)現(xiàn)王朝統(tǒng)治、谷地社會與山地社會之間的互動、博弈有著充分的復(fù)雜性。不過，仍然需要指出的是，大概因為研究對象的緣故，這些學(xué)者似乎忽略了斯科特是從農(nóng)業(yè)與政治這一基本論題切入的，由農(nóng)業(yè)去觀察國家作用的結(jié)果(state effect)是他的基本立場(斯科特，2019：6；斯科特，2022:415-416)。這也意味著，已有研究通過宗教、宗族、軍戶等與斯科特就治理技術(shù)進行對話之際，在切入點或樣本代表性方面是存在一定問題的，同時在國家與山地社會的關(guān)系方面，仍留有需后續(xù)研究深化與拓展的空間。

事實上，浙西南山區(qū)的香菇生計便是與斯科特開展既有延續(xù)性，又有發(fā)展性對話的理想對象。因為從生計方式來說，斯科特所謂的“逃避統(tǒng)治的藝術(shù)”是建立在移動的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)上的(斯科特，2016:33)。這種農(nóng)業(yè)以刀耕火種或游耕為人所熟知，一些學(xué)者發(fā)現(xiàn)它曾廣布于我國南方地區(qū)，如今僅在西南邊境殘存(潘洪鋼，1992；尹紹亭，2008:25)。就此而言，浙西南崇山峻嶺中的香菇生計也是一種移動的農(nóng)業(yè)，但是香菇生計與斯科特筆下的移動農(nóng)業(yè)又有幾處顯著的不同。

首先，香菇生計是一種“移動的社會結(jié)構(gòu)”，而不是“逃避的社會結(jié)構(gòu)”。在斯科特看來，東南亞高地的移動農(nóng)業(yè)擁有處于國家權(quán)力邊緣的地形阻力，當?shù)厝擞幸庾R地種植木薯、玉米等難以被國家“清晰化”的逃避作物(斯科特，2016:243-252)，從而構(gòu)成“逃避的社會結(jié)構(gòu)”。而浙西南的香菇生計也會跨越區(qū)界、省界，到鄰近省份乃至全國的山林去租賃山場，開辟“菇山”、設(shè)置“菇寮”，從事移動的香菇種植，但菇民位于菇民區(qū)的家是固定的。換言之，菇民只是在家與山林之間進行鐘擺式的移動，這使得其雖然擁有一個“移動的社會結(jié)構(gòu)”，但最終是無法逃脫的，也是無處可逃的。

其次，香菇非但是一種無法逃避統(tǒng)治的作物，更是一種需要“借用統(tǒng)治”，甚至“創(chuàng)造統(tǒng)治”的作物。斯科特指出，“逃避農(nóng)業(yè)”是一種主動的政治選擇，即使是谷地對山地有著“蠻夷經(jīng)濟”或“奢侈品”需求(斯科特，2016:123-129)，山地人群也會有意識地與之保持有距離的“黑暗雙生子式”的經(jīng)濟共生關(guān)系(谷家榮，2018)。但浙西南山地的香菇生計，只是山地人群面對生存環(huán)境的適應(yīng)之舉，“做香菇”只是他們稻作農(nóng)閑之際討生計，卻偶成“主業(yè)”的副業(yè)。更為重要的是，香菇是一種在交易、品鑒之后才能兌現(xiàn)價值的經(jīng)濟作物，這也使浙西南這塊山地相較于我國西南高地擁有了更多的，面向王朝國家、江南等谷地社會的不可割舍的政治性、經(jīng)濟性依存。申言之，香菇生計使這里的山地人群不僅僅“接受統(tǒng)治”，還需要“借用統(tǒng)治”，甚至“創(chuàng)造統(tǒng)治”。

最后，這種移動農(nóng)業(yè)非但未曾完全消逝，而且正在經(jīng)歷現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和文化遺產(chǎn)化改造?？紤]到民族國家的技術(shù)能力，斯科特十分機警地將“逃避統(tǒng)治”和“逃避農(nóng)業(yè)”限定于“二戰(zhàn)”之前(斯科特，2016:5)。與此不同，浙西南的移動農(nóng)業(yè)不僅經(jīng)歷了王朝國家的統(tǒng)治，亦經(jīng)歷了民族國家的“文明上山”。如今，移動農(nóng)業(yè)雖然已經(jīng)很少再移動，但他們的香菇生計已經(jīng)向食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，那些曾經(jīng)繁茂的日常生活也正在進行文化遺產(chǎn)化的改造。換言之，他們與民族國家，乃至更廣遠的世界，已經(jīng)有了更多的纏繞性關(guān)聯(lián)(羅安清，2020：6-7)。其實，在這方面已經(jīng)有社會學(xué)者提出了一個雖未經(jīng)詳細論證，卻頗具啟發(fā)性的觀點——在當代東部發(fā)達區(qū)域中的一些不發(fā)達山區(qū)存在“文明半上山”現(xiàn)象，這里已經(jīng)成為由全球、國家和本地傳統(tǒng)共同作用的地方(2)毛丹，2012.以中國農(nóng)村轉(zhuǎn)型為契機推動社會學(xué)本土化.中國社會科學(xué)報，7月3日。。

盡管現(xiàn)有研究已經(jīng)關(guān)注到這片東南山地的香菇生計、菇民文化，但大多還處于描述性狀態(tài)，亦沒有學(xué)者關(guān)注到這些差異及其背后的機理(李明華，1995；張祝平，2019；朱冠楠，閔慶文，2021)。為此，我們試圖從農(nóng)業(yè)與政治、山地與國家的視角對這片東南山地進行再審視，并就以下問題展開探討：這一作為移動農(nóng)業(yè)的香菇生計是如何生成(becoming)的，擁有什么樣的特征，又是如何邁向文化遺產(chǎn)化的？這種“無法逃避”的移動農(nóng)業(yè)遭遇文明國家和外部世界會形塑出什么樣的文化形態(tài)？尤其是在從王朝國家到民族國家聚合方式的變遷中，會呈現(xiàn)出哪些應(yīng)對統(tǒng)治的技藝，而相較于西南山地的“逃避統(tǒng)治”、華南山地的“接受統(tǒng)治”又會有怎樣的差異呢？

二、香菇生計的起源：深入自然的不確定性與面向外部的流動性

正如大多數(shù)人類學(xué)家所指出的，生計方式是人類群體適應(yīng)不同環(huán)境所采取的整套謀生手段。浙西南山區(qū)縣的香菇生計，是這里的山地人群適應(yīng)亞熱帶林業(yè)生態(tài)環(huán)境，迫于“九山半水半分田”的山地環(huán)境發(fā)展出來的鐘擺式耕作方式。不過仔細剖析這套香菇生計的運作方式，正如一些游耕研究所指出的那樣，這類看似“前現(xiàn)代”甚至是“原始”的移動農(nóng)業(yè)，卻有著完善的農(nóng)法體系和農(nóng)藝管理(莊孔韶，2015：162；尹紹亭，2008：270-272)，其總體呈現(xiàn)出菇民禳解深入自然的不確定性與面向外部的流動性的文化技藝。

龍慶景三縣菇民區(qū)所處的地域，群山森林密布，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量豐沛，尤其適宜孢子生長，各類菌類作物繁茂。唐宋以來的金屬礦冶開發(fā)，使谷地農(nóng)耕人群逐漸向這片山地聚集，很可能是礦民或坑民中的先人以刀斧砍林木，發(fā)現(xiàn)可以自然繁育菌菇，從而將香菇予以馴化，開啟了人工培植香菇的歷史(張壽橙等，2021；梅盛龍等，2021b)。大約在南宋時期，這種培植技術(shù)被一套稱為“驚蕈術(shù)”(今人稱之為“砍花法”或“剁花法”)的方法系統(tǒng)優(yōu)化了，大大提升了出菇的質(zhì)量和數(shù)量，并被載入由當時龍泉著名士紳何澹編撰的《龍泉縣志》當中(張壽橙，2013:96；張壽橙，2020)。大概正因如此，香菇的“發(fā)明”通常被追溯到南宋時期。但菇民區(qū)內(nèi)關(guān)于香菇發(fā)明者的傳說頗多，如今較為公認的是慶元縣龍巖村人吳三(后人尊其為吳三公)，其修編于明朝萬歷年間的《吳氏宗譜》，還記載了一個頗為道教化的香菇“發(fā)明”過程。傳說吳氏家族后來遷居到現(xiàn)慶元縣城城郊的松源溪畔，其在此興建的西洋殿被視為吳三公祖殿。

在王朝礦冶政策時松時緊、礦藏耗盡等綜合因素的作用下，坑民逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣矫?，“做香菇”成為其世代相傳的主要生計方式。每個秋去春歸的季節(jié)，每逢稻作農(nóng)閑之際，菇民都會離開家門，深入山林、承包菇山種植香菇。但是，他們的種植范圍不限于菇民區(qū)，也不限于龍、慶、景三地，更多時候會跨越地區(qū)、跨越省域，在菇民區(qū)和菇山之間進行鐘擺式的移動種植，形成一套獨特的農(nóng)法、組織和文化形態(tài)。

與很多自發(fā)萌發(fā)的文化近似，這套生計方式是一個“無文字”的小傳統(tǒng)，主要靠“言傳身教”在菇民家族內(nèi)進行世代秘傳。直到1924年，一位龍泉菇民葉耀廷寫就的《菇業(yè)備要全書》才第一次較為完整地記述了這種獨特的移動農(nóng)業(yè)，涉及農(nóng)法技藝、文化特征、組織管理、倫理準則等方方面面。民國最后一任慶元縣縣長，也是社會家的陳國鈞1947年發(fā)表的《菇民研究》，則成為本地公認最早的香菇生計研究文獻，時文記載龍、慶、景三縣大約有15萬菇民(陳國鈞，2013:21)。

如今再仔細考察“驚蕈術(shù)”，其確實是一套較為完善的農(nóng)法體系。以《菇業(yè)備要全書》為藍本，結(jié)合農(nóng)遺專家的研究，我們可以大致發(fā)現(xiàn)其工序過程：(1)選擇菇場(向陰地)；(2)選擇樹種(楓樹、楮樹、栲樹等)；(3)剁花(用斧碎斫成坎)；(4)驚蕈(以槌棒擊菇木)；(5)焙制(用微火烘干)等一系列環(huán)節(jié)(葉耀廷，2015：41；王斌等，2017:26)。但值得注意的是，與水稻等作物不同，香菇作為一種菌類作物，菇民對它的馴化始終是“半自然”的。這也使得這套農(nóng)法在香菇生計的實踐中存在顯著的不確定性，其主要表現(xiàn)在如下兩個方面。

首先，香菇種植有著深入自然的不確定性。由于香菇喜陰，且需在孢子繁育的季節(jié)生長，菇民往往要按照海拔、溫度、陽光、樹種、微生物環(huán)境等嚴苛要求評估和遴選菇場，一旦選定后，便需要在每個冬春季節(jié)，在深山老林中開啟種植，期間又要經(jīng)歷“砍倒三年自發(fā)起”的繁絮種植過程，其收成豐歉全仰仗“氣候”。而每個菇場往往在砍伐5～8年之后，便會資源耗盡，需要重新尋找菇場開啟種植(葉耀廷，2015：43-45)。

其次，香菇產(chǎn)出有著難以控制的不確定性。剁花和焙制是香菇產(chǎn)出的核心環(huán)節(jié)，但是剁花技術(shù)十分復(fù)雜，刀斧砍傷樹木皮層之輕與重、疏與密、斜與平等均會影響出菇，以至于僅有15%的菇民能夠掌握剁花技術(shù)(葉耀廷，2015:55-56；張壽橙，2013:32-35)。同時，受限于存儲條件，販運、售賣前，鮮菇必須烘制成香蕈干，但菇民在菇寮中用微火烘制成香蕈干時，需要勤翻細檢，常常因為火候、時長難以把控導(dǎo)致品質(zhì)的破壞和產(chǎn)出的損耗。

這種人類深入自然、馴化自然的勞作之不確定性，早在民國時期便已經(jīng)被察覺。一份比陳國鈞的《菇民研究》更早的研究文獻記載，一些來自浙江省級政府層面的農(nóng)業(yè)專家在考察龍、慶、景三縣之后，全面描述了這套香菇生計，認為其“方法守舊”，且“火力猛烈的軟弱，無法測定”，主張對其種植和制作工藝進行電氣化改良(蔡起周，1934)。

香菇生計除了要面對自然的不確定性之外，還要應(yīng)對面向外部的流動性。陳國鈞便記載了這種流動性的典型景象：

“每當冬初黃葉飄零之時，我們常見浙南的龍慶公路上，蜿蜒著一群形容枯槁、鶉衣百結(jié)的隊伍，有的挑著漆黑的飯鍋，有的挑著狀如流蘇的破棉絮……這便是菇民走上菇山途徑的一瞥……他們隨身帶著本地政府發(fā)給他們特有的菇民證，作為路上軍警稽查的護照……”(陳國鈞，2013:23-24)

這是近代的記載，與明清時期的菇山情境已經(jīng)有所出入。但仔細剖析這段文字，依然能看到香菇生計世代以來的兩種流動性。

其一，面向山地世界的流動性種植。雖然浙西南山地擁有菌菇類作物生長的天然環(huán)境，但《菇業(yè)備要全書》及當?shù)厝硕贾赋龉矫駞^(qū)土瘠民貧、山林資源有限，而省內(nèi)山場民多價高，菇民往往選擇前往閩、贛、皖、粵，乃至桂、川、黔、湘等地租賃價格相對低廉的林地作為菇場。不過，這可能不僅僅是一個理性選擇的結(jié)果，因為按照山地研究的經(jīng)驗，山地間并不是孤立的，山民有著“靠山吃山”的生計方式和流動傳統(tǒng)。山地人往往不是沿著江河流域，而是習(xí)慣于沿著山嶺高地移動，這也促成了山地社會成為一個彼此聯(lián)通的世界，使那些在歷史文化傳統(tǒng)上有很大差異的人群在山地的流動中發(fā)生關(guān)聯(lián)(劉志偉，2016：I-XXXIII)。

其二，面向谷地社會的財富流動性。正如本文開頭所指出的，香菇作為一種經(jīng)濟作物，需要在谷地社會的更廣大人群中兌現(xiàn)自己的價值。而在中國社會的食物譜系中，香菇也經(jīng)歷了從宮廷宴樂的“珍饈”，到蔚為風(fēng)潮的禮佛“佳品”，再到近代尋常百姓“菜肴”的多重迭代。這預(yù)示著浙西南的香菇生計在面世之初，便不僅僅限于山地世界，而是始終關(guān)聯(lián)著面向外部世界的財富流動性。因此，菇民收入的豐歉仰仗菇業(yè)頗多，前述史料指出，“香菇豐收之年，即使他縣普遍陷入饑饉，菇民區(qū)仍可自給自足，若是遇上歉收之年，菇民區(qū)的經(jīng)濟恐慌，則數(shù)倍于他縣”(蔡起周，1934)。陳國鈞記載的20世紀40年代，恰恰是戰(zhàn)亂之年，菇業(yè)屢遭歉收，又恰逢日本取得純菌種栽培技術(shù)重大突破，其產(chǎn)菇品質(zhì)、數(shù)量明顯提升，并開始進入華人香菇市場，這進一步導(dǎo)致了菇民區(qū)的凋敝。

我們在不少鄰近省份的地方志、民間文獻中也能發(fā)現(xiàn)浙西南山地人群的蹤跡——“浙江龍泉、慶元兩縣人”，“租賃伐木”“出山廠中”“結(jié)蓬以居”(張壽橙，2013:277-278；徐曉望，2014:134-135)，也即租賃菇場、搭建菇寮，進行移動的香菇生計。在田野調(diào)查和文獻中，我們也發(fā)現(xiàn)香菇生計中有一系列應(yīng)對遠走他鄉(xiāng)、深入自然的組織管理體系——菇民往往以5～10人成立菇幫，自創(chuàng)一套“菇民拳”作為防身術(shù)，摸索出“菇民中草藥”作為應(yīng)急醫(yī)療，發(fā)明只有菇民能懂、只在菇山使用的“山寮白”作為行業(yè)隱語(張壽橙，2013:14-18；甘長飛，2010；李明華，1995)。久而久之，菇民中一些善于經(jīng)營的頭領(lǐng)，會在菇寮集中的區(qū)域開設(shè)菇行，專司香菇買賣，其既有面向菇民的金融功能，亦有面向廣大谷地社會的市場經(jīng)營功能，并隨著菇寮、菇民的規(guī)模性移動隨時轉(zhuǎn)移。為此，從社會學(xué)意義上說，這些山地人群擁有明顯的亞社會特征和鮮明的群體符號邊界，總體上呈現(xiàn)出“移動的社會結(jié)構(gòu)”色彩。

正如以往的社會學(xué)和人類學(xué)研究所認定的，不確定性和流動性歷來是信仰文化生成的重要培養(yǎng)皿(馬凌諾夫斯基，2002：58-59；格爾茨，2014：174-176)，這也反映在香菇生計的信俗文化體系當中。陳國鈞(2013:25-27)指出，當?shù)毓矫衿毡樾欧罟缴?，且有五顯大帝、劉伯溫、吳三公三位菇神。田野調(diào)查驗證了陳國鈞所言不虛，因為幾乎所有菇神廟都供奉著這三者，并且五顯大帝往往供奉于大殿中位，吳三公和劉伯溫供奉于兩側(cè)(吳珍珍，2014；張祝平，2019)。但值得注意的是，在菇民攜帶到深山菇寮的香火榜上，還會在諸上神明之外，分別增設(shè)南朝上殿七五大王(3)七五大王是礦冶業(yè)行業(yè)神，近來有文獻認為，其被菇民供奉，證明菇民是礦民后代。、本山福德土地正神、左千里眼先生、右順風(fēng)耳師父、招財童子、進寶郎君等眾多從祀神(葉耀廷，2015：80)。

可以說，菇民深入自然的不確定性及面向外部世界的流動性，使原本在歷史文化傳統(tǒng)上有很大差異的信俗符號因為香菇生計而產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)。香菇生計起源地的吳三公、劉伯溫，由江西發(fā)源又在南方地區(qū)廣受崇奉的五顯大帝，常見于福建媽祖信仰當中的千里眼、順風(fēng)耳，最遠已經(jīng)傳播到西南侗族社會的招財童子、進寶郎君，以及進出自然所要崇奉的土地神和山神等，都一起疊合到其香菇信俗體系當中。只是有的融入香菇發(fā)明、擴散和保護的敘事當中發(fā)揮著總體性神明的作用，有的模糊地呈現(xiàn)著地域流動、財富流動的偏正性功能，有的則意味著菇民進出自然的自我防御機制?？傊?，這個疊合的菇神崇拜體系，恰恰是菇民禳解移動農(nóng)業(yè)的不確定性和流動性的產(chǎn)物。

不過，當我們從山地與國家的關(guān)系進一步透視這套生計方式時，便會發(fā)現(xiàn)更多的香菇生計生成過程中的文化符碼以及菇民應(yīng)對統(tǒng)治的鮮活藝術(shù)。

三、“借用統(tǒng)治的藝術(shù)”：貢賦經(jīng)濟、復(fù)刻神明與象征聚合型國家

如前所述，歷史學(xué)的山地研究，尤其是“華南學(xué)派”提供了眾多與斯科特相反的“國家上山”的例證，但問題的關(guān)鍵或許是國家如何“上山”，以及山地人群如何回應(yīng)這一“上山”的國家。在近年來日益獲得關(guān)注的東南山地，有研究發(fā)現(xiàn)面對民變、礦亂、寇亂的頻發(fā)，明清王朝權(quán)力通過設(shè)置新的縣治予以經(jīng)略(孫良勝，2014：26-32)，并通過將山民編入甲戶、區(qū)隔分類的治理技術(shù)，穩(wěn)定山地秩序(李仁淵， 2020)。但面對廣袤的國土以及眾多的地形阻力，除了耗資甚巨的軍事征服、制度化的體國經(jīng)野和編戶齊民之外，通過象征手段進行國家聚合是更為經(jīng)濟的規(guī)模治理技術(shù)。就像歷史人類學(xué)和經(jīng)濟人類學(xué)研究所發(fā)現(xiàn)的，要求四夷向天朝納貢、地方向朝廷進獻土貢的象征經(jīng)濟(沃爾夫，2018:86-95；Gates，1997：7-9)，通過封祀標準化神明的象征符號(華琛，2006:57-92)，進行象征型的國家聚合便是其中的典型手段。然而，正如組織社會學(xué)所指出的，中國國家治理很多時候會出現(xiàn)正式制度和非正式制度并行、名實分離的問題(周雪光，2014)，這也使得“華南學(xué)派”很容易發(fā)現(xiàn)，華南的地方行動者一邊裝作認同中央，一邊實施精明策略(Siu，1993)，施展著“接受統(tǒng)治的藝術(shù)”。而浙西南山地的移動農(nóng)業(yè)，更是有過之而無不及。他們不僅借助“上山”的象征型國家實現(xiàn)了策略性生存和生計合法化，還利用那些在“山下”廣被尊崇的象征符號，實現(xiàn)了更高程度的文化合法化，并成為其在帝國晚期實現(xiàn)生計繁榮的文化遺存。對此，我們或可稱之為“借用統(tǒng)治的藝術(shù)”。

如果我們悉心考察國家在浙西南山地“上山”的歷史，便可以斷定何澹在南宋留下“驚蕈術(shù)”的記錄、菇民區(qū)流傳吳三公“發(fā)明”香菇的傳說不是偶然。因為盡管早在唐乾元二年(公元759年)，國家的行政力量便在浙西南設(shè)立了龍泉縣，整個唐宋時期，礦冶業(yè)也已經(jīng)有所發(fā)展，但朝廷遠在長安、汴京，且礦冶從業(yè)者大多是豪戶、流民，王朝對浙西南的影響其實是微乎其微的。但南宋寧宗慶元三年(公元1197年)，慶元從龍泉析出開始單獨置縣則意義大為不同，這是浙西南的山珍接近王朝國家的重要節(jié)點。龍泉本地的香菇研究者考證，香菇正是在南宋被偏安杭州的統(tǒng)治階層、文人發(fā)現(xiàn)，“宮中尤好此物”，認為“味極珍”(張壽橙，2013:108-109)。據(jù)傳一位由南宋處州仙居縣文人陳仁玉寫就、后來編入《四庫全書》的《菌譜》，不僅首次介紹了香菇(記為合蕈)的生長環(huán)境，更提到了香菇“數(shù)十年來，既充庖貢，山獠得善賈，率曝干以售，罕獲生致”的地位(張壽橙，2013:104)。雖然其文以“山獠”形容種植和販售香菇的山地人群，還以“蠻夷經(jīng)濟”視之，但“庖貢”意味著香菇已經(jīng)開始成為王朝象征經(jīng)濟的貢品。

真正推動香菇生計走向振興和繁榮的是明王朝的象征經(jīng)濟，并且至今仍在發(fā)揮遺產(chǎn)性作用。在菇民區(qū)做田野調(diào)查時，我們很容易被廣為流傳的“朱皇欽封龍慶景，國師討來種香菇”的民間傳說所吸引。這里的朱皇即朱元璋，國師即劉伯溫，當?shù)厝朔Q此為“皇封專利”。這一傳說在《菇民研究》和《菇業(yè)備要》中均有記錄，其中《菇業(yè)備要》記述道：

“草頭加孤本是菰，浙江青田劉國師。多蒙洪武欽奉旨，龍慶景縣做香菇。米字加良本是糧，伯溫先生奏駕先。三縣山多田缺少，赦溪無稅田無糧?！?葉耀廷，2015:41)

2019年，慶元縣頗為盛大的吳三公朝圣活動中，官方祭文亦復(fù)述、匯總了已有傳說：

“明初洪武年間，國師獻珍，聞達朱皇，欽封三縣，歲貢朝堂。譽之羹食公侯，福祚廣被百姓，又封判府相公，秘技遠播三江，行復(fù)奉為菇神，流芳百世，飲惠無疆?！?4)己亥(2019)年 祭香菇始祖吳三公文.慶元縣文藝網(wǎng).(2020-04-07)[2021-04-19].http://qynews.zjol.com.cn/qynews/system/2020/04/07/032399832.shtml。

然而細查正史，我們并沒有找到劉伯溫將香菇這一土產(chǎn)獻作貢品的記載。在明朝的土貢名錄和處州各地方志中，亦沒有三縣進貢香菇的任何記錄。事實上，在明朝開國之際，景寧縣在行政區(qū)劃上還未析出單獨置縣，也即當時不可能存在龍、慶、景三縣的說法。

不過需要指出的是，江西、福建等地在有明一代確實有香菇作為山地土貢的方志記錄(劉濤，2021)，這些地域均是菇民開展移動香菇生計的例行地域，而前述《菌譜》所指將合蕈視為貢品的仙居，也距離菇民區(qū)并不遙遠。正如葛希芝所指出的，中國古代經(jīng)濟是貢賦制生產(chǎn)方式(tributary mode of production)和小資本主義生產(chǎn)方式(petty capitalism mode of production)這兩種生產(chǎn)模式共同作用下均衡發(fā)展的產(chǎn)物(Gates， 1997：7-9)。一些歷史研究也表明，土產(chǎn)納入土貢不僅意味著王朝對官員“任土作貢”、地方“臣民”身份的象征性承認，更是擴大市場流通、實現(xiàn)規(guī)模發(fā)展的重要契機(劉志偉，2019:23-25)，并且某一土產(chǎn)納入土貢往往具有重要的擴散效應(yīng)，會極大地拓寬作物的種植范圍(潘浩，2015；李艷軍，2019：17-22)。基于此，“皇封專利”可以被視為，三縣菇民作為香菇生計的重要擔(dān)綱者、利益相關(guān)者，借用“上山”的象征經(jīng)濟，以實現(xiàn)策略性生存和生計合法化的重要策略。如果我們將這一借用，放置在王朝與山地、移動農(nóng)業(yè)關(guān)系的視野下，其會更為明晰地呈現(xiàn)出“借用統(tǒng)治的藝術(shù)”。

首先，明朝是浙西南山地最便利“借用統(tǒng)治”的朝代。相較于南宋這一還處于谷地社會的中央王朝來說，因為同為處州人的劉伯溫的緣故，明朝是浙西南更為近在身邊的國家。因此，借助處州乃至更廣袤的浙南遍布的劉基神顯、為民請命的傳說，達到對象征經(jīng)濟的借用，顯然是最親昵、最便利的。而按照集體記憶理論(哈布瓦赫，2002:60；阿斯曼，2015:27-41)，這些香菇生計的行動者，在貢賦生產(chǎn)方式的生活世界當中，按照“皇帝—士紳—土產(chǎn)”這一“社會參照框架”創(chuàng)造集體記憶，并進行集體記憶的再生產(chǎn)，也在情理之中。

其次，明朝是移動農(nóng)業(yè)開始需要“借用統(tǒng)治”的朝代。很多研究表明，黃冊、里甲制度實行之后，脫籍、逃戶成為明王朝治理的嚴峻問題，而隨著山地空間的持續(xù)開發(fā)，進入東南丘陵的流民、游民開始增多，菇民區(qū)所在的山地更是民變、礦亂、寇亂頻發(fā)，朝廷連續(xù)平亂、封禁礦冶業(yè)，并于景泰二年(公元1451年)析出云和、宣平、景寧三縣予以經(jīng)略(孫良勝，2014：16-34)。而在農(nóng)業(yè)方面，除了被劃為“畬”而得以保持游耕的少數(shù)族裔，東南山地被納入定居化、清晰化稻作或賦以課稅的山民日益增多(李仁淵， 2020)。因此，菇民這一原本是礦民、后又開始移動香菇生計的群體，很容易被視為“流寇”“逃民”(5)近來有文獻認為，這群菇民的祖先很可能是進山采礦的流民，甚至是造反的礦主和礦民的后代，但似乎沒有直接文獻證據(jù)(張壽橙等， 2021；梅盛龍等，2021a)。。這使得這個“三縣山多田缺少，赦溪無稅田無糧”的菇民區(qū)，假托同為處州人的“國師”討來“做香菇”的“皇封專利”，以獲得生計合法性。

最后，明朝是可以“借用統(tǒng)治”實現(xiàn)財富斂聚的朝代。明朝中后期貢賦經(jīng)濟的貨幣化改革，傳統(tǒng)四民社會中士與商界限的模糊化，“士商相雜”“士商合流”的出現(xiàn)，商業(yè)活動的大幅度擴展，成為近世商業(yè)繁榮的重要前導(dǎo)(余英時，2014:192-202；卜正民，2016:120)。而東南山地在江南市鎮(zhèn)、東南沿海小商品經(jīng)濟大發(fā)展的帶動下，得到更大程度的開發(fā)，香菇等山地經(jīng)濟作物被納入“山下”更廣大的區(qū)域市場當中(徐曉望，2014:134-135)，以宮廷貢品著稱的香菇也越來越頻繁地擴展為各地士紳和商人食譜當中的“山珍”(6)方曉偉.《紅樓夢》里為何多次寫香菇？.“綠楊夜話”百家號.(2020-07-04)[2021-04-20]. https://baijiahao.baidu.com/s?id=1671277048506346728&wfr=spider&for=pc。。這雖然為菇民區(qū)帶來了繁榮的契機，但也意味著不管在“山上”還是在“山下”，香菇生計的競爭者開始增多，同在東南山地的畬民、客家人就是他們的競爭者，并且有被列為土貢的記錄(范可，2016；劉濤，2021)。而面對種植技藝外傳的可能以及生計穩(wěn)定的威脅，菇民們對王朝象征經(jīng)濟的“統(tǒng)治借用”，既令他們在東南山地的香菇生產(chǎn)當中占據(jù)“統(tǒng)治地位”，又讓香菇生計“下山”之時，尤其是面向谷地社會的財富流動中，以“皇封專利”達到庇護性和財富斂聚的目的(7)據(jù)說1949年前，菇民外出菇山會帶著“朱皇欽封龍慶景，國師討來種香菇”的“皇封”牌子，與當?shù)丶m紛時，就拿著牌子去論理維權(quán)(甘長飛，2010:36-37)。。

因此，結(jié)合吳三公發(fā)明“驚蕈術(shù)”，以及疊加“皇封專利”的民間敘事，我們更可以明白移動的香菇生計中那些令人費解的“山寮白”、舞槍弄棍的“菇民拳”、“以父傳子”“傳媳不傳女”的技藝傳承規(guī)則，不僅是文化資本和身份認同的符號(朱冠楠，閔慶文，2021)，還是一個帶有行業(yè)幫會內(nèi)聚性，乃至秘密社會利益的文化表征，是關(guān)乎菇民生計合法性和生計繁榮的重要保障。據(jù)傳直至民國時期，葉耀廷那面面俱到的《菇業(yè)備要全書》，因為被認為是泄露菇業(yè)機密，而遭到了處罰(周?？?，2015:92)。

菇民們“借用統(tǒng)治的藝術(shù)”還體現(xiàn)在對廣被尊崇的王朝象征符號的借用上。他們通過對王朝封祀神明的復(fù)刻和祠廟經(jīng)濟的勃興實現(xiàn)了更深程度的文化合法化，這成為他們在帝國晚期實現(xiàn)生計繁榮的文化遺存。

盡管如今吳三公已經(jīng)是公認的“香菇始祖”，但事實上在2011年之前，除了西洋祖殿供奉吳三公之外，其余大小菇神廟均是以五顯大帝五兄弟塑像作為主神，而在菇民攜帶上菇山的香火榜上，五顯大帝也是身居正神之位，其余神明皆為從祀(張壽橙，2013:76-77)。而這位傳說由山魈、五通演化而來、在不少地域被當作財神供奉的五顯大帝，正是在宋代因為被王朝封祀獲得了大范圍擴散，也是朱元璋這位“宗教改革者”罕見賦予崇高地位的民間封祀神明(韓森，2016:138-141；孔令宏，2016；萬志英，2018:223)。換言之，五顯大帝是近世極為重要的王朝封祀神，也是在“山下”的谷地社會中被廣被尊崇的象征符號。

因此，常年在山地間移動且對谷地社會有不可割舍的經(jīng)濟性、政治性依存的菇民，固然會出于財富增值的目的而供奉五顯大帝，但興修祠廟化民更是明清王朝置縣之后進行象征聚合的重要手段(楊慶堃，2016：140-143；孫良勝，2014：39-41)。這些善于“借用統(tǒng)治”的菇民，更可能通過興修五顯大帝廟，供奉“威震南天”“護國佑民”的王朝封祀神，以迎合統(tǒng)治，提升自身的文化合法性(8)“威震南天”“護國佑民”均是刻畫在這些祠廟門樓上的醒目符號。田野調(diào)查中眾多老菇民提及，五顯廟在菇民區(qū)十分普遍，但“文革”期間大量拆毀，未能重建。浙江省民間信仰活動場所信息查詢系統(tǒng)顯示，龍泉市如今遺留的七座甲類五顯廟，有三座位于菇民區(qū)，足見明清時期五顯信仰在菇民區(qū)的繁盛。。同時，正如杜贊奇(2016：1-32)在不同時期、不同人群的關(guān)帝崇拜身上發(fā)現(xiàn)關(guān)帝即為戰(zhàn)神又為財神的多重復(fù)刻那樣，五顯大帝久而久之也被復(fù)刻為菇神，附會了眾多發(fā)明香菇的傳說，成為菇民深入自然不確定性的保護神，更成為其面向外部流動、斂聚財富的財神。以至于西洋殿中的塑像，也是以吳三公五兄弟的形象一起出現(xiàn)的，而吳三公更是“手執(zhí)龍鞭、身騎黑虎”，仿如財神趙公明(甘長飛，2010：36；陳國鈞，2013：27)，這顯然既存有對王朝封祀神的攀附痕跡，也疊合了斂聚財富的實利需要。

如今在依然是群山環(huán)繞，但已然是“人走村空”的龍泉龍南鄉(xiāng)、景寧英川鎮(zhèn)、慶元百山祖等菇民區(qū)核心地帶，仍然可見多座帶有明清建筑風(fēng)格的大型五顯廟，大抵還可窺見當年香菇生計的繁茂盛景。廟記記載，這些祠廟均由三縣菇幫捐資共建，每逢“大帝爺”誕辰廟會，這些素常分布在全國各山場的菇民們便會蜂擁云集，娛神娛人、交流菇業(yè)信息。其中一些大型菇神廟還成立了“三合堂”，也即三縣菇幫公所，作為共同祭祀、集會、議事的場所。而三合堂的頭領(lǐng)往往是菇行的掌柜，從清雍正到同治年間，這些菇行以福建最為密布，并且廣達九江、廣東等重要商埠。事實上，1924年葉耀廷所遭到的處罰，便是由三合堂做出的，罰其請戲二場，向大帝爺跪拜謝罪(周?？?，2015:92)。

明清時期是移動的香菇生計在王朝時期最為鼎盛的階段，也是其完全生成的時期。在菇民們“借用統(tǒng)治的藝術(shù)”中，生計的不確定性被大大降低了，流動性則達到了王朝力量也不一定能抵達的大多數(shù)山地，并且斂聚了眾多谷地社會的財富。但在民族國家時期，他們的不確定性消失了，他們面向谷地的流動性可能擴展到了其先民未曾想象的地步。

四、“創(chuàng)造統(tǒng)治的藝術(shù)”：國菇起源、遺產(chǎn)競爭與組織聚合型國家

一些研究指出，民族國家(nation-state)的構(gòu)建過程是一個前所未有的統(tǒng)治技術(shù)創(chuàng)造過程。其中不僅有民族共同體形成、國民塑造的過程，也有歷史改寫、“傳統(tǒng)的發(fā)明”和文化遺產(chǎn)歸置的過程，國家幅員的每個角落、個體國民都意識到自己是民族和國家的成員，是歷史文化的擔(dān)綱者，應(yīng)該承擔(dān)起一定的義務(wù)、負起一定的責(zé)任(王柯，2020：285；杜贊奇，2009：3；Walsh，1992:70)。而在20世紀東亞社會的壓縮型現(xiàn)代化進程中(Chang，2014:37-62)，民族國家覆蓋中國這一廣袤國土，主要是通過嚴密的組織機器和市場化機制實現(xiàn)的，這也使得在浙西南“全面上山”的民族國家相較王朝國家時代，擁有了更多的組織聚合特征。但正如沃勒斯坦卓越的洞察力所發(fā)現(xiàn)的那般，民族國家為邊緣地區(qū)的社會形態(tài)獲得“核心”地位提供了靈活的手段(Wallerstein，1987)。浙西南山地便是如此，在“組織上山”的過程中，移動的香菇生計向食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，并被纏繞到更廣大國內(nèi)國際市場當中的時候，他們迅速地利用民族國家話語推動了文化遺產(chǎn)化，以歷史文化擔(dān)綱者的姿態(tài)“發(fā)明”了頗具“核心”意味的傳統(tǒng)，從而充滿了“創(chuàng)造統(tǒng)治的藝術(shù)”。當然這一創(chuàng)造也充滿著悖論，尤其是在遺產(chǎn)競爭中讓民族國家組織聚合的裂變機制展現(xiàn)出來。

如前所述，民國時期由于日本香菇的強勢崛起，被卷入全球市場體系中的龍、慶、景三縣菇民損失慘重。1949年之后，隨著新中國的“組織上山”，三縣菇幫逐漸轉(zhuǎn)型為菇民代表大會、菇民委員會，開始了以正式組織帶動香菇生計的歷程。但是農(nóng)業(yè)社會主義改造很快展現(xiàn)了定居化、清晰化的政策取向。尤其是在20世紀50—60年代，移動的香菇生計被冠上了“資本主義尾巴”“破壞社會主義”“破壞森林”“為富人享受”等帽子，“文革”期間龍泉縣革委會(1958年慶元并入龍泉)更是發(fā)出了“槍斃香菇”號召，三縣香菇生計與我國香菇產(chǎn)業(yè)一同陷入了前所未有的低潮(張壽橙，2013:164-167)。相反，日本則實現(xiàn)了香菇業(yè)的大發(fā)展，并在20世紀70—80年代普遍推廣段木接菌種栽培技術(shù)，成為全球香菇產(chǎn)量第一的生產(chǎn)大國。二戰(zhàn)之后，韓國香菇業(yè)崛起，我國臺灣地區(qū)在“高山農(nóng)業(yè)”等系列戰(zhàn)略的推動下亦成為躋身全球香菇的主產(chǎn)區(qū)，當代世界香菇產(chǎn)業(yè)的東亞秩序雛形初步形成(張壽橙，2013:335-167)。我國大陸的香菇產(chǎn)業(yè)，則直到1980年代才實現(xiàn)轉(zhuǎn)機。

改革開放后，在浙西南再次“組織上山”的民族國家，開始了以市場流動性和現(xiàn)代科技為手段的技術(shù)治理轉(zhuǎn)向。1984年慶元縣委(1973年恢復(fù)縣制)喊出“香菇萬歲”口號，重啟香菇生產(chǎn)，停擺已久的菇民委員會、菇民代表大會得以重新運作，香菇生計的流動性重新被釋放出來，但他們很快就迎來了革命性的變?nèi)荨Ｒ驗槎文痉?、代料法、電力烘干機等新技術(shù)開始被應(yīng)用到香菇產(chǎn)業(yè)當中，三縣縣委順勢在全域推廣這些可以定居化育菇的新技術(shù)，并成功取代了傳統(tǒng)的“剁花法”，而隨著更多品種的食用菌作物的培育和引入，三縣的香菇生計迅速實現(xiàn)了向現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，并造成了如今那些高山上的菇民區(qū)“人走村空”的局面。這意味著浙西南祖祖輩輩踐行的移動農(nóng)業(yè)的終結(jié)以及人深入自然的不確定性的終結(jié)，也意味著面向山地世界的流動性的終結(jié)，更意味香菇生計被纏繞到更為廣大的國內(nèi)國際貿(mào)易秩序的流動性被無限釋放出來。

首先，在國內(nèi)及廣義的華人市場上，香菇從上層社會的“珍饈”“山珍”轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊姟安穗取?，形成了穩(wěn)定并不斷擴大的食用菌消費市場，龍、慶、景三縣一躍成為食用菌產(chǎn)業(yè)集聚地，浮現(xiàn)一大批行業(yè)龍頭企業(yè)的同時，也面臨著湖北、福建、廣東等地眾多食用菌行業(yè)的競爭者。其次，在國際食用菌市場上，中國香菇產(chǎn)業(yè)很快反轉(zhuǎn)了落后的身份，經(jīng)歷了20世紀90年代與日本激烈且不乏摩擦的貿(mào)易競爭，于2000年左右開始重新占據(jù)全球市場，如今已經(jīng)成為香菇生產(chǎn)第一大國(王斌等，2017:26)。

顯然，三縣之于中國食用菌產(chǎn)業(yè)的價值，不僅在于在經(jīng)濟上代表著中國食用菌產(chǎn)業(yè)的集聚地，更在于文化上作為香菇可能起源地的歷史文化價值。面對這一內(nèi)蘊著經(jīng)濟但又遠超經(jīng)濟的歷史文化價值，在縣域政權(quán)的組織主導(dǎo)下和香菇生計擔(dān)綱者的參與下，通過“發(fā)明”一套香菇的民族國家話語以及一系列遺產(chǎn)工程，推動了這一移動農(nóng)業(yè)的“文化遺產(chǎn)化”。使這一原本偏狹的山地，轉(zhuǎn)而成為國內(nèi)乃至世界食用菌產(chǎn)業(yè)的“核心”，而這一過程充滿著“創(chuàng)造統(tǒng)治的藝術(shù)”。

沖突理論指出，外部性沖突會導(dǎo)致內(nèi)部認同的聚集。東亞世界的菇業(yè)競爭，顯然強化了華人食用菌行業(yè)的民族意識。20世紀80年代，經(jīng)過日本學(xué)者的論證以及日本在世界香菇產(chǎn)業(yè)中的主導(dǎo)地位，日本幾乎被公認為世界人工香菇栽培的起源地，香菇一度被稱為“日本菇”(林衛(wèi)國，2015)。1984年，在一場國際食用菌研討會上，龍泉食用菌工作者張壽橙發(fā)言論證龍、慶、景三縣為香菇起源地，日本香菇種植技術(shù)亦源于吳三公，引起了國際熱帶地區(qū)菇類學(xué)會主席、華人食用菌著名專家張樹庭的關(guān)注。在詳加考證后，張樹庭與美國著名蕈菌學(xué)者共同署名寫成《中國香菇早期栽培的歷史記載》一文在英語學(xué)術(shù)世界發(fā)表，論證香菇起源于龍、慶、景三縣而非日本，引起了強烈反響，據(jù)傳還得到了時任臺灣地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)注，并委派專家前來探察(張壽橙，2019)。

此后，香菇作為“中國菇”的話語，隨著中國香菇產(chǎn)量成為世界第一，逐漸壓倒了“日本菇”話語。而作為香菇起源地的龍、慶、景，以及作為香菇生計始祖的吳三公，讓三縣擁有了站上國家乃至世界食用菌文化的高位，成為中國香菇業(yè)歷史擔(dān)綱者的契機，但慶元縣最先摸到了“文化搭臺、經(jīng)濟唱戲”的調(diào)子。

在多年的醞釀之后，1990—1992年間，慶元香菇節(jié)、香菇市場落地成為現(xiàn)實，縣菇民委員會也被改組為食用菌協(xié)會，成為縣屬社會團體，當年以“移動的社會結(jié)構(gòu)”進行自我運營的香菇生計被更多地涵容到縣域政府的組織規(guī)劃當中。1993年慶元政府工作報告中提出的“中國香菇城”工程計劃，則進一步提升了食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的系統(tǒng)性?！皣狡鹪础钡奈幕z產(chǎn)化構(gòu)建也應(yīng)時而生，并最先展現(xiàn)了“創(chuàng)造統(tǒng)治的藝術(shù)”。

一是“國菇起源”的話語建構(gòu)。盡管龍泉科研人員最先拋出了香菇起源的論說，但率先有組織地進行“國菇起源”的民族國家話語建構(gòu)的是慶元。他們先后7次邀請張樹庭前來慶元參訪，而張于1989、1993年題寫的“香菇之源”“中國香菇城”被慶元運用于食用菌經(jīng)濟與文化發(fā)展的各種場合，隨后包括費孝通、程思遠在內(nèi)的國家級領(lǐng)導(dǎo)人為慶元題寫“中國香菇城”“香菇之源”，各級政府對“中國香菇城”“中國香菇之鄉(xiāng)”等銘牌的認定，則強化了這一話語的政治性。2010年，率先提出“香菇是中國國菇”這一口號的食用菌專家卯曉嵐為慶元香菇博物館題詞的“香菇是國菇”，則幫助慶元進一步完善了“國菇起源”的話語體系。

二是“香菇始祖”的傳統(tǒng)再發(fā)明。早在1993年，慶元縣便重塑了西洋殿的吳三公塑像，明顯祛除了五顯大帝的復(fù)刻印跡，改為“右手執(zhí)龍鞭，左手托香菇”的形象，有了更多的人文始祖色彩。而在傳為吳三公出生地的龍巖村，一座聲稱建于清道光年間，后破敗坍塌的吳三公祠(9)鄭君.中華香菇文化第一村.中國慶元網(wǎng).(2011-06-14)[2021-04-20]. http://qynews.zjol.com.cn/gynews/system/2011/06/14/013863365_03.shtml。，名義上由村民和菇民集資，實質(zhì)上在地方政府的支持下重新落成(葉光錦，1993)。與此同時，一系列圍繞“香菇始祖”的儀式再發(fā)明，也被鋪展開來。自1993年以來，慶元縣便借助主辦國際、國內(nèi)食用菌研討會等名義，邀請以中、日、韓三國為主的國家和地區(qū)的食用菌研究名家不間斷地舉行吳三公祭拜儀式。而自2013年起，吳三公被中國食用菌協(xié)會追奉為“香菇始祖”之后，慶元縣便一年公祭、兩年民祭地連續(xù)主辦“香菇始祖吳三公朝圣活動”，以中、日、韓三國為核心的食用菌從業(yè)者代表向吳三公的祭拜儀式，已成為食用菌行業(yè)的象征性活動。不過，日本蕈菌的權(quán)威專家中村克哉，始終拒絕承認日本香菇種植法源自中國，并且從來沒有來過慶元，至死也沒有祭拜過吳三公(張壽橙，2019)。

可以說，民族國家“上山”的組織聚合，不僅僅在于通過將山地人群納入國家組織內(nèi)部，凝聚山地人群的民族認同、國家觀念，更展現(xiàn)在行政國家、官僚制組織的“上山”和延展。而改革開放后的國家政權(quán)建設(shè)具有更強、更快速的行政組織建設(shè)色彩，縣作為相對中央最完整的“微觀國家”，也作為離社會最近的“現(xiàn)實國家”(楊雪冬，2009)，擁有比王朝時期完善得多的組織聚合機制。這一系列由縣域組織主導(dǎo)的香菇生計的文化遺產(chǎn)化，幫助慶元縣創(chuàng)造了一個頗具食用菌行業(yè)象征意味的民族國家“統(tǒng)治秩序”。申言之，其使這一居于浙西南偏狹山地的普通縣域產(chǎn)生了代表中國站在食用菌產(chǎn)業(yè)的“核心”，站在全世界至少是東亞食用菌市場的“核心”的感覺效應(yīng)。

然而，正如一些學(xué)者所指出的，“縣域競爭”曾經(jīng)是中國經(jīng)濟發(fā)展的引擎(張五常，2017：158-166)，“地方性國家統(tǒng)合主義”是縣域政府的核心組織特征(Oi，1995)。而近年來在項目制的主導(dǎo)之下，縣域政府更是呈現(xiàn)了行政資源壟斷、政治動員和公司化運作的“行政—政治—公司”三位一體統(tǒng)合治理特征(折曉葉，2014)。正是這一“上山”的縣域組織，既讓香菇文化的遺產(chǎn)化突飛猛進，又陷入了遺產(chǎn)競爭的態(tài)勢。

自1989年張樹庭為慶元題寫“香菇之源”之后，同樣以香菇產(chǎn)業(yè)為核心產(chǎn)業(yè)并將香菇文化視為文化遺產(chǎn)的龍、慶、景三縣便陷入了“香菇起源”的遺產(chǎn)競爭，其主要體現(xiàn)在龍泉對慶元的挑戰(zhàn)上。雖然吳三公被視為三地香菇始祖，但吳三公出生地和遷居地均位于慶元境內(nèi)。從縣域競爭的視角看來，吳三公已然被視為慶元的資源。為此，龍泉市以何澹最早記錄香菇種植辦法，對外宣傳何澹為“香菇文化之父”，并在2009年舉行塑像剪彩儀式。此外，由于不少菇神廟僅供奉五顯大帝，2011年開始龍泉市還在各廟增設(shè)吳三公像和劉伯溫像，其中龍南鄉(xiāng)下田菇神廟便成為第一家。面對挑戰(zhàn)，為了鞏固自身“國菇起源”的象征地位，2013年慶元縣向中國食用菌協(xié)會申請追奉吳三公為“香菇始祖”，盡管遭到了龍泉的異議，但協(xié)會最終還是予以通過(甘長飛，2021：478-482)。

而更具深意的競爭，是在雙方圍繞赴臺菇神的“主權(quán)”爭奪間展開的。作為臺灣地區(qū)香菇主產(chǎn)區(qū)的南投縣和臺中市，一直以來有到大陸迎請菇神的意愿，但兩地對到慶元還是龍泉迎請存在異議。2011年7月，南投縣菇民率先到龍泉下田菇神廟，將吳三公分靈請至埔里受奉宮，這成為在臺灣安家落戶的第一尊菇菌業(yè)神明。面對似乎被“假菇神”捷足先登的局面，同年12月，慶元縣專門在西洋殿取火，由吳三公后裔、所在鄉(xiāng)黨委書記、縣食用菌管理局局長組成專班專程護送吳三公“金尊”赴臺中圣普宮，據(jù)慶元報道臺中市長親自為神像“起轎”。

事實上，在一系列自上而下的文化遺產(chǎn)項目申報和文化遺產(chǎn)展示的建設(shè)熱潮當中，三縣也開展了全方位的競爭。例如，景寧于2007年將菇民戲申報為第一批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年慶元將菇神廟會申報為第二批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，龍泉則于2009年將菇民防身術(shù)申報為第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2010年，慶元縣遷建了一所嶄新的中國慶元香菇博物館，而龍泉企業(yè)家則于2009年開始歷經(jīng)10余年建設(shè)了中華香菇博物館。

可以說，香菇生計這一移動的農(nóng)業(yè)是浙西南邊緣山地社會、三縣交界高山上的產(chǎn)物，作為一個在前現(xiàn)代社會產(chǎn)生的文化形態(tài)，其擁有馬林諾夫斯基意義上的有機整體特征，是一個“部分由物質(zhì)、部分由人群、部分由精神構(gòu)成的龐大裝置”(馬林諾斯基，1999:52-53)。當代，因為這片山地的食用菌經(jīng)濟纏繞到國內(nèi)國際市場的緣故，在組織性力量的介入下，這一移動農(nóng)業(yè)被進行了以民族國家話語為核心的文化遺產(chǎn)化改造，從而充滿著“創(chuàng)造統(tǒng)治的藝術(shù)”。但這一遺產(chǎn)化又在“上山”的縣域組織性聚合中被肢解了，這一前現(xiàn)代的文化形態(tài)陷入碎片化、商品化。

五、結(jié)論與討論：一種能動的“農(nóng)民商”文化形態(tài)

如果說中國也是谷物文明、谷物帝國的話，那么中國人種植食用菌的歷史，雖然與綿延幾千年的谷物稻作傳統(tǒng)相比要短得多，但食用菌種植所要調(diào)動的人與自然、人與國家的關(guān)系卻要復(fù)雜得多。對浙西南山地社會香菇生計的生成與文化遺產(chǎn)化歷程的探討就反映了這一點，頗有羅安清在討論松茸全球化過程中的“允許纏繞”的意味(羅安清，2020：6-7)。

香菇作為一種被“半自然”馴化的菌類物種，在很長一段時間內(nèi)很難完全脫離自然環(huán)境，這便大大增加了種植者深入自然的不確定性；作為一種經(jīng)濟作物，既要面臨山地世界的流動性，又要面臨未知世界的財富流動性。而這些都影映在移動農(nóng)業(yè)的管理技藝和疊合的神明體系中，種植者需要通過這些技藝和體系來壓抑、禳解他們所面臨的忽貧忽富、或生或死的不確定情境。

而本文更關(guān)心的是，作為一個可以進行移動的生計，卻“不可逃避”，也是“無處可逃”的東南丘陵山地人群，在種植香菇這種對谷地社會有著不可割舍的政治性、經(jīng)濟性依存的作物，在面對“上山”的國家之時，會呈現(xiàn)什么樣的文化形態(tài)。很顯然，他們與斯科特筆下的我國西南山地人群做“逃避統(tǒng)治”的政治選擇，或者其他論述中那些惶恐地內(nèi)化國家、脆弱地具身化(embodiment)國家的西南地方社會都是截然不同的(Mueggler，2001:4-22；黃劍波等，2018)。在王朝國家時期，他們面對可能的“流寇”“逃民”疑義，很是靈巧地“借用”那些王化天下的象征經(jīng)濟、象征符號來完成自身的生計和文化合法化。而相較于那些“接受統(tǒng)治”的山地人群，他們則表現(xiàn)出了更多的精明策略，特別是在商品化的浪潮面前，甚至膽敢假托皇帝-士紳的名義聲稱“皇封專利”，斂聚了那些流動的財富，并達到了小資本主義式的生計繁榮。這比華南那些忽兵忽匪、又賊又民，周旋于“編戶齊民”的山地人(陳春聲，2013；黃志繁，2006)，可謂是有過之而無不及，充分展現(xiàn)了“借用統(tǒng)治的藝術(shù)”。

更為鮮活的技藝，也讓浙西南山地更明顯地區(qū)別于“接受統(tǒng)治的藝術(shù)”的，則是這一香菇生計在民族國家時代所展現(xiàn)出的“創(chuàng)造統(tǒng)治”的能動性(agency)。面對一個“上山”的組織聚合型國家，當他們實現(xiàn)向現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，被更多地涵容到組織規(guī)劃當中，并且面向外部世界的流動性被纏繞到更為廣大的國內(nèi)國際貿(mào)易秩序當中的時候，縣域組織和香菇生計的擔(dān)綱者，又迅速意識到自己的民族國家成員身份，發(fā)動各種專家與政治資源，推動這一已經(jīng)停止移動的移動農(nóng)業(yè)的文化遺產(chǎn)化。熟稔地構(gòu)建“國菇起源”的話語體系，進行“香菇始祖”的傳統(tǒng)再發(fā)明，創(chuàng)造了一種菌菇產(chǎn)業(yè)的“統(tǒng)治秩序”，產(chǎn)生了站在中國、乃至世界食用菌產(chǎn)業(yè)和文化“核心”的感覺效應(yīng)。這恰如前述社會學(xué)家所指出的，對于東部山區(qū)來說，不是“文明不上山”，而是“文明半上山”。當代浙西南的香菇生計既延傳了本地傳統(tǒng)自組織關(guān)系，又呈現(xiàn)著政府組織影響的政治關(guān)系，甚至還滲透了因全球化影響而形成的隱蔽的“國際關(guān)系”(10)毛丹，2012.以中國農(nóng)村轉(zhuǎn)型為契機推動社會學(xué)本土化.中國社會科學(xué)報，7月3日。，正是這些“文明半上山”，讓他們擁有了“創(chuàng)造統(tǒng)治”的可能性。同時，也正如葛兆光所說的，作為一個由王朝國家蛻變來的民族國家，當代中國的國家觀念，是在無邊“帝國”意識當中有有限“國家”觀念，在有限“國家”認知當中保存了無邊“帝國”想象，依然殘存著中央帝國意識(葛兆光，2011：28-29)。這些“創(chuàng)造統(tǒng)治的藝術(shù)”的山地人群也莫不是如此，這些民族國家的行動者，似乎也是內(nèi)蘊著天下帝國的行動者，他們在食用菌產(chǎn)業(yè)中所構(gòu)建的那些話語、發(fā)明的傳統(tǒng)，不也是對“天下歸心”“萬邦來朝”的“天下秩序”的擬制嗎？

那么，我們該如何理解這些“借用統(tǒng)治”“創(chuàng)造統(tǒng)治”的山地人群、移動農(nóng)業(yè)背后的文化形態(tài)？

余英時(2014：192-202)曾指出，近世中國的重要變化，在于“士商相雜”“士商合流”促成了一種充滿道義的商人文化的崛起。如果說這代表著一種中國式資本主義大傳統(tǒng)的話，那么浙西南這些既深入自然從事不確定性勞作，又需要面對外部世界財富流動性的香菇生計，代表著一股具有小傳統(tǒng)特征的“農(nóng)商相雜”“農(nóng)商合流”的潛流。這種復(fù)合了農(nóng)業(yè)和商業(yè)特征的小傳統(tǒng)可能比“士商合流”出現(xiàn)得還要早，或者本身就潛藏在中國小農(nóng)小商、亦農(nóng)亦商的社會結(jié)構(gòu)當中，只是在以谷物種植為取向，力主定居化、清晰化的王朝統(tǒng)治下被壓抑了。浙西南山地人群，正是囿于那“山多田少”的生存環(huán)境，偏居在國家統(tǒng)治的夾縫當中，才得以唱響這種“執(zhí)拗的低音”。

這種“農(nóng)民商”文化形態(tài)是充滿能動性的。他們當中可能沒有太多“經(jīng)商有道”的道義經(jīng)濟，充滿著韋伯所說的俗眾理性主義，甚至還可能被稱為財神倫理(肖云澤，李向平，2015)；也沒有嚴肅的政治哲學(xué)，有的只是在這個變動不居的國家當中，如何能動地找到自己的位置。但可能正是這種“農(nóng)民商”文化形態(tài)參與了近世中國的商業(yè)繁榮，并且推動了改革開放后部分地域的經(jīng)濟先行，浙江、福建、廣東，甚至包括南洋、歐美等更廣大世界中的“他者中的華人”，都受到這種文化形態(tài)的輻射。

當然，這種“農(nóng)民商”文化形態(tài)也深嵌在費孝通所謂的“差序格局”之中，他們會伸縮自如地調(diào)整自己的差序范圍，以將各種資源納入私我主義的邏輯當中(費孝通，2013:26-29)。以至于他們“大公無私”地以國家為藍本想象自身之時，又很容易陷入“假公濟私”的悖論之中，甚至遭遇本文化的消解和自組織的肢解，陷入重復(fù)建設(shè)、無序競爭的怪圈。縣域競爭的弊病即在于此，香菇生計的縣域競爭，更在于此。

不過，2014年慶元縣以“浙江慶元香菇文化系統(tǒng)”成功申報全國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2019年也已經(jīng)以“浙江慶元林-菇共育系統(tǒng)”成為我國向聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的四個全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項目之一。這一遺產(chǎn)保護項目正是以系統(tǒng)性、活態(tài)性、動態(tài)性為主要特征，是以呼應(yīng)傳統(tǒng)小農(nóng)的需要和期待為原始出發(fā)點的(Koohafkan & Altieri，2017：56-59)，或許接下來我們可以問的問題是，它能給香菇生計帶來新的生機嗎？