王新鳳

遼寧眾友飼料有限公司，遼寧沈陽110326

近些年，我國畜牧業(yè)的蓬勃發(fā)展大大提升了對飼料的需求，飼料原料的短缺制約著我國畜牧業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。另外，我國在2020年已全面禁止飼料中添加抗生素，無抗養(yǎng)殖大幅增加了養(yǎng)殖成本，對畜禽的健康也是一個新的挑戰(zhàn)。因此，尋找開發(fā)一種綠色、安全、新型的替抗飼料已迫在眉睫，而微生物發(fā)酵飼料便應(yīng)運而生。微生物發(fā)酵飼料是指以農(nóng)副產(chǎn)品、食品工業(yè)副產(chǎn)品為原料，添加國家允許的有益微生物，通過微生物的發(fā)酵作用將營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更能被畜禽采食、消化、吸收且無毒害作用的飼料原料，是一種綠色的無藥物添加劑的新型飼料。

發(fā)酵飼料是一種新型飼料，其沒有毒害作用，應(yīng)用于生產(chǎn)中可以降低抗生素的使用，確保畜產(chǎn)品的安全。在飼料中，玉米和豆粕是2 種最常見的飼料原料，其在飼料中的使用量巨大。但這2 種物質(zhì)中均含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如大豆抗原蛋白和植酸等。當(dāng)畜禽采食到大量的飼料時，就會導(dǎo)致小腸出現(xiàn)超敏反應(yīng)，而植酸含量多又影響到微量元素的吸收和利用以及蛋白質(zhì)的消化吸收，這就會給畜禽養(yǎng)殖造成較為嚴(yán)重的影響。而將這類物質(zhì)通過發(fā)酵進(jìn)行降解，不僅可以去除這些飼料原料中所包含的有害物質(zhì)，提升飼料的品質(zhì)，還可以調(diào)整腸道菌群的動態(tài)平衡，從而可以保持腸道的健康，避免應(yīng)用抗生素對腸道造成不良影響。

1 發(fā)酵飼料的特點

1.1 降低有毒有害物質(zhì)的含量

發(fā)酵飼料的原料中存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如棉粕含有棉酚、蘋果渣含有單寧、糠麩含有植酸、豆渣含有胰蛋白酶抑制劑、菜籽粕含有芥酸等[1]。這些物質(zhì)會影響畜禽的生長發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致畜禽死亡，而微生物可以通過自身的代謝活動，將飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化。同時，有益微生物的大量繁殖可抑制有害微生物的生長，如乳酸菌可抑制霉菌的生長和產(chǎn)毒，嗜酸乳桿菌可抑制寄生曲霉孢子的萌發(fā)，枯草芽孢桿菌抑制儲糧真菌等。

1.2 改善飼料的適口性

經(jīng)過發(fā)酵后，飼料中大分子物質(zhì)被降解成易吸收消化的小分子物質(zhì)，降低了粗纖維和粗脂肪的含量；同時還會產(chǎn)生有機酸，釋放出天然的芳香味，刺激畜禽的食欲，使其消化酶的分泌增加，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，從而提高飼料的消化率。

1.3 調(diào)節(jié)腸道健康，提高免疫性能

腸道內(nèi)寄生著種類復(fù)雜、數(shù)量龐大的微生物菌群，這些菌群調(diào)節(jié)著腸道的營養(yǎng)代謝和免疫功能。發(fā)酵飼料中添加的有益微生物進(jìn)入腸道大量繁殖，迅速形成腸道的優(yōu)勢菌群，能有效阻止病原微生物的吸附繁殖。同時，有益微生物還能分泌大量的有機酸，降低腸道的pH 值，并產(chǎn)生多種細(xì)菌素、多粘菌素和酶類等等，抑制腸道病原微生物的繁殖，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)微生態(tài)平衡。此外，發(fā)酵飼料中的有益菌可作為一種非特異性免疫因子，能誘導(dǎo)腸道黏膜的免疫應(yīng)答，產(chǎn)生免疫蛋白和免疫因子，增強腸道的免疫功能，減少腸道疾病的發(fā)生[2]。

1.4 提高營養(yǎng)物質(zhì)的含量和價值

飼料經(jīng)過微生物的代謝不僅可提高其粗蛋白、粗脂肪及多糖等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，同時還會產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、維生素、小肽、菌體蛋白、游離氨基酸等多種有益活性代謝產(chǎn)物，顯著提高了飼料的營養(yǎng)價值。

2 發(fā)酵飼料的應(yīng)用效果

2.1 改善動物的生產(chǎn)性能

通過應(yīng)用發(fā)酵飼料，可以提升仔豬和育肥豬的日增重和采食量，并且可有效降低飼料的料肉比，減少豬群發(fā)病。對肉雞應(yīng)用可以提升肉雞的生長性能和屠宰性能，而且能夠使得肉雞日增重明顯升高。應(yīng)用于蛋雞可以提升蛋雞的產(chǎn)蛋率。還可以改善奶牛的產(chǎn)奶量以及對飼料中營養(yǎng)成分的消化吸收率。

2.2 增強動物的抗病能力

發(fā)酵飼料中所含有的大量有益菌群，可以通過競爭性抑制作用來減少有害菌的生長和繁殖，由此可以維護(hù)腸道的健康，可以有效降低動物的腹瀉率。還可以促進(jìn)腸道絨毛的生長，降低有害菌在腸道內(nèi)的粘附，起到提升腸道免疫力的效果。應(yīng)用發(fā)酵飼料還可以提升機體的體液免疫和細(xì)胞免疫的功能，通過提升動物血液中免疫球蛋白的數(shù)量，來達(dá)到提升免疫力、減少疾病發(fā)生的效果。應(yīng)用發(fā)酵飼料甚至可以促進(jìn)動物免疫器官的發(fā)育并提升血液中的抗體水平，起到增強免疫抗體水平的效果。

2.3 改善動物性食品的品質(zhì)

采用益生菌發(fā)酵的飼料可以起到提高動物性產(chǎn)品質(zhì)量的效果。應(yīng)用于育肥豬，可以改善豬肉的肉色、剪切力、熟肉率以及滴水損失等。還能有效提升豬肉中不飽和脂肪酸以及各種氨基酸的含量。增加了豬肉的香味。應(yīng)用于蛋雞后可以改善雞蛋的品質(zhì)，對蛋殼的強度和蛋黃的顏色均有不同程度的提升效果。應(yīng)用于肉雞能夠提升肉雞肌肉中不飽和脂肪酸和肌苷酸的含量。應(yīng)用于奶牛可以提升牛奶中的乳脂率和乳蛋白的含量。

2.4 改善養(yǎng)殖環(huán)境

飼喂發(fā)酵飼料可以促進(jìn)動物對飼料中各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而能夠減少糞便中所含有的氮和磷的量，并且飼料中的益生菌通過對有害病原菌的抑制可以起到減少氨、硫化氫和吲哚等物質(zhì)的排放，從而起到凈化環(huán)境和減少污染的效果。

3 發(fā)酵飼料生產(chǎn)中存在的問題

3.1 未形成標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)酵工藝

目前，發(fā)酵飼料所用菌種種類很多，發(fā)酵受溫度、濕度、pH 值、氧氣等條件的影響，每個菌種有其自有的代謝特點，發(fā)酵菌種的選擇會導(dǎo)致產(chǎn)品營養(yǎng)含量比例有所差異。同時，發(fā)酵模式有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、單菌發(fā)酵、混菌發(fā)酵等多種形式。不同發(fā)酵模式對產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)成分均有影響[3]。

3.2 缺乏質(zhì)量安全監(jiān)測的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵飼料原料中抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒害物質(zhì)尚未納入飼料風(fēng)險預(yù)警體系。另外，在發(fā)酵飼料生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)環(huán)境、條件變化及生產(chǎn)管理人員技術(shù)水平等諸多因素均會導(dǎo)致發(fā)酵飼料品質(zhì)差異。但現(xiàn)階段，發(fā)酵飼料尚未形成國家統(tǒng)一的質(zhì)量安全檢測的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無法對發(fā)酵飼料進(jìn)行品質(zhì)的區(qū)分和鑒定，發(fā)酵飼料質(zhì)量不穩(wěn)定，影響著畜禽的飼喂效果。

3.3 發(fā)酵飼料不易保存

發(fā)酵飼料含水量較高，容易滋生有害微生物。在生產(chǎn)出來后仍處于發(fā)酵狀態(tài)，若存放時間過長，飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)易被微生物過度代謝，使其營養(yǎng)價值降低。此外，發(fā)酵飼料還易受空氣中水分、氧氣、微生物的影響，易發(fā)生結(jié)塊、霉變等現(xiàn)象。

4 對 策

4.1 建立標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)酵工藝

根據(jù)不同性質(zhì)的發(fā)酵飼料原料篩選出高效發(fā)酵菌株或組合菌，建立健全發(fā)酵飼料菌的菌種庫，規(guī)范菌種保藏和使用方法。深入開展發(fā)酵生產(chǎn)工藝的研究并不斷優(yōu)化，尋求最佳的生產(chǎn)工藝，形成高效成熟的飼料發(fā)酵技術(shù)。

4.2 建立國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全監(jiān)測系統(tǒng)

將飼料原料的安全風(fēng)險因子納入風(fēng)險預(yù)警體系中，建立有毒有害物質(zhì)快速檢測預(yù)警系統(tǒng)。借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和大數(shù)據(jù)平臺，結(jié)合快速檢測技術(shù)，對飼料生產(chǎn)安全進(jìn)行監(jiān)管，建立標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，并建立安全預(yù)警技術(shù)平臺，實現(xiàn)發(fā)酵原料和產(chǎn)品的精準(zhǔn)定位和全程追蹤。

4.3 開發(fā)發(fā)酵飼料保存技術(shù)

開展發(fā)酵飼料營養(yǎng)物質(zhì)含量和水分活度的持續(xù)性跟蹤研究，尋求適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵飼料加工處理方式，降低水分含量，開發(fā)經(jīng)濟有效的防酶、防結(jié)塊、防凍的貯存技術(shù)。

5 結(jié) 語

綜上所述，發(fā)酵飼料是一種綠色、無添加劑的新型飼料，有效地開發(fā)發(fā)酵飼料能為解決我國飼料原料的短缺、人畜爭糧等問題提供新思路。但發(fā)酵飼料的發(fā)展還需要國家政府部門倡導(dǎo)社會資源整合，形成產(chǎn)學(xué)研合作，推動國家標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，在資源數(shù)據(jù)庫、生產(chǎn)工藝、安全監(jiān)測系統(tǒng)、保藏運輸?shù)确矫媾涮咨?，實現(xiàn)發(fā)酵飼料更加安全、規(guī)范、穩(wěn)健的發(fā)展。