佚名

近期，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于甜味劑的爭議很多，有的說甜味劑能幫助減肥，有的說甜味劑會增加食欲、導(dǎo)致肥胖。針對種種爭議，專家給出了科普解釋。

不應(yīng)夸大甜味劑的減肥作用，但也不會影響血糖

中國工程院院士陳君石表示，甜味劑會增加食欲、導(dǎo)致肥胖是一個(gè)常見的誤區(qū)，在膳食總量不變的前提下，以甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入。但體重管理取決于總能量平衡，而不能把希望寄托在甜味劑上。甜味劑不是減肥藥，不應(yīng)夸大它的作用。

還有觀點(diǎn)認(rèn)為甜味劑會引起血糖升高、導(dǎo)致糖尿病。陳君石院士表示，甜味劑幾乎不會影響血糖，也不會導(dǎo)致糖尿病。甜味劑為高血糖人群及糖尿病患者提供了更豐富的食物選擇，糖尿病患者適當(dāng)攝入非營養(yǎng)性甜味劑食品或飲料都是安全的。

天然甜味劑并不會比人工甜味劑更安全或健康

在甜味劑安全性方面，《共識》指出，甜味劑的安全性基于嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，已得到多個(gè)國際組織和國家/地區(qū)權(quán)威食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)構(gòu)和食品安全管理機(jī)構(gòu)的肯定，按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑都是安全的。有人認(rèn)為天然甜味劑比人工甜味劑更安全或健康。陳君石院士表示，無論是“人工”還是“天然”的甜味劑，都是站在同一起跑線上接受科學(xué)和嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評估，從專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評估標(biāo)準(zhǔn)來看，二者并沒有本質(zhì)區(qū)別，天然甜味劑并不會比人工甜味劑更安全或健康。

常見甜味劑有7種

甜味劑是一個(gè)大家族，成員不少。根據(jù)《食品添加劑手冊》（第三版）和《食品甜味劑科學(xué)共識（2022）》所述，常用的甜味劑有7種。

三氯蔗糖：甜度是蔗糖的600倍，是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，相比其他甜味劑，風(fēng)味更像蔗糖，經(jīng)常被用于醬菜、罐頭、蜜餞、糖果、腌制食品和烘焙食品。

安賽蜜：甜度是蔗糖的200倍，屬人工合成。常與其他甜味劑混合使用，產(chǎn)生更好的甜味感受，經(jīng)常被用于罐頭、蜜餞、糖果、烘焙食品和飲料類。

阿斯巴甜：甜度是蔗糖的150～200倍，從兩種常見氨基酸（天冬氨酸和苯丙氨酸）生產(chǎn)而來，這兩種氨基酸天然存在于食物中，包括水果、蔬菜、肉類和蛋類。被譽(yù)為“研究最徹底的幾種食品添加劑之一”，其安全性是有保障的。

需要注意的是，患有罕見遺傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標(biāo)簽上會提示消費(fèi)者該產(chǎn)品含苯丙氨酸。

甜蜜素：甜度是蔗糖的30～50倍，屬人工合成，是目前應(yīng)用的甜度最低的高倍甜味劑，常與其他品種搭配使用。它的特點(diǎn)是不會掩蓋水果的味道，所以很適合用于果汁飲料。經(jīng)常被用于罐頭、腐乳類、烘焙食品、飲料類。

甜菊糖苷：甜度是蔗糖的200倍，從甜葉菊中提取。味道比較接近糖的天然甜味物質(zhì)，常用于餐桌代糖，但添加量大時(shí)會有一定的苦味。經(jīng)常被用于蜜餞、糖果、糕點(diǎn)、膨化食品、飲料類。

赤蘚糖醇：甜度是蔗糖的0.6～0.8倍，由淀粉發(fā)酵而來。是唯一不提供能量的糖醇，但短時(shí)間內(nèi)大量食用可能引發(fā)滲透性腹瀉，屬于不耐受，并非食品安全問題。溶解于水時(shí)具有吸熱效果，食用時(shí)會有清涼感。常見于各類食品。

木糖醇：甜度約等于蔗糖的1倍，從玉米芯水解提取。常用于口香糖，但短時(shí)間內(nèi)大量食用可能引發(fā)滲透性腹瀉，屬于不耐受，并非食品安全問題，要一次性吃掉100粒的糖醇類口香糖才能達(dá)到腹瀉的效果。

（摘自《北京青年報(bào)》）