盧 晶，宋展樹，劉秀麗

（1.慶陽市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅慶陽 745000；2.隴東學院生命科學與技術(shù)學院，甘肅慶陽 745000）

食用菌富含多種蛋白質(zhì)、氨基酸及礦質(zhì)元素，具有較高的營養(yǎng)、食用和藥用價值[1-2]。目前，食用菌已經(jīng)成為我國農(nóng)業(yè)中糧、油、菜、果、菌中的第五大產(chǎn)業(yè)，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同倡導的“一葷、一素、一菇”的新世紀產(chǎn)業(yè)[3]。其具有在資源利用上可實現(xiàn)“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源”的獨特產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，屬于高效農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)，既能促進各類農(nóng)林廢棄物和農(nóng)產(chǎn)品加工下腳料資源利用、減少環(huán)境污染，又能加速綠色生態(tài)良性循環(huán)，是農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的典型產(chǎn)業(yè)。慶陽市位于甘肅省東部，具有得天獨厚的氣候優(yōu)勢、資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢，依子午嶺大自然饋贈和產(chǎn)業(yè)助力精準脫貧的政治優(yōu)勢落地食用菌產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著食用菌“南菇北移”步伐的加快[4]，慶陽市因地制宜發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，積極調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，抓住鄉(xiāng)村振興的政策機遇，圍繞“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風文明、治理有效、生活富?！钡姆结?，探索出一條“依托資源優(yōu)勢、堅持市場導向、三級多元互補、促進提質(zhì)增效、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條”的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，打造出“集農(nóng)業(yè)科研、示范種植、菌種培育、培訓教學、休閑觀光、旅游接待、初深加工”等功能于一體的現(xiàn)代化一二三產(chǎn)融合發(fā)展的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，推進了慶陽市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模

20 世紀80 年代末，慶陽市食用菌以窯洞、簡易塑料大棚栽培方式為主。90 年代后，人工食用菌栽培技術(shù)從零星的散種轉(zhuǎn)為日光溫室、塑料大棚種植。近年來，慶陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁，食用菌人工栽培向反季節(jié)、規(guī)?；?、工廠化發(fā)展。其中華池縣招商引資“天津齊心菌業(yè)”，依托百名博士團開展食用菌菌種研發(fā)、菌種、菌包生產(chǎn)等，建成年產(chǎn)1 000 萬棒香菇菌棒生產(chǎn)車間，四季出菇大棚89 座，配套凈化車間、養(yǎng)菌車間及300 t 保鮮庫等；慶城縣建有4 hm2標準化示范基地，食用菌栽培大棚59 座，年生產(chǎn)菌棒約110 萬棒；食用菌引進栽培品種多元化，種類豐富；生產(chǎn)企業(yè)、合作社規(guī)模化程度高、生產(chǎn)效益好、示范帶動力強，引領(lǐng)慶陽食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1.2 生產(chǎn)模式不斷優(yōu)化

為持續(xù)擴大食用菌種植規(guī)模，慶陽市迎合南菇北移市場趨勢，發(fā)展四季出菇、反季節(jié)栽培模式，不斷擴大種植面積，推廣新品種、新技術(shù)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新推廣“食用菌—有機肥—農(nóng)作物”“食用菌—飼料—沼氣—農(nóng)作物”等多種循環(huán)模式，實現(xiàn)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食用菌業(yè)“三元雙向”循環(huán)發(fā)展[5]，解決了農(nóng)作物秸稈、大量畜禽糞便造成的面源污染，實現(xiàn)了食用菌產(chǎn)業(yè)綠色循環(huán)可持續(xù)發(fā)展。

1.3 技術(shù)步伐不斷加快

組建“國家隊（東西部科技協(xié)作專家）+專家隊（外聘食用菌專家）+地方隊（科技特派員、合作社技術(shù)骨干、田秀才、土專家）”食用菌產(chǎn)業(yè)專家服務團，建設(shè)了科技服務菌種研發(fā)中心、菌菇實驗室、百名博士流動工作站、科普培訓室和電商直播平臺等。結(jié)合慶陽市生產(chǎn)實際，不斷加大對食用菌關(guān)鍵栽培技術(shù)集成創(chuàng)新、提煉、提純、野生馴化等，馴化了木耳、羊肚菌、雞腿菇等5 種母種，注冊了具有“高海拔、高營養(yǎng)、高品質(zhì)”特點的“高塬香菇”商標。

1.4 產(chǎn)業(yè)帶動初步顯現(xiàn)

按照“政府扶持、企業(yè)帶動”的方式，鼓勵支持企業(yè)到易地搬遷集中安置點建設(shè)食用菌生產(chǎn)基地，扶持引導大學生、農(nóng)村種植大戶和返鄉(xiāng)務工人員興辦食用菌專業(yè)合作社。采取“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，在環(huán)縣木缽鎮(zhèn)高寨村、合水縣蒿咀鋪鄉(xiāng)蒿咀鋪村、寧縣焦村鎮(zhèn)朱寨村等貧困村扶持建設(shè)食用菌設(shè)施大棚、貯藏庫、配置冷鏈車等。通過政府統(tǒng)一規(guī)劃和建設(shè)，企業(yè)和合作社無償提供食用菌生產(chǎn)技術(shù)指導，全鏈服務及產(chǎn)品保底回收，最大限度地提升農(nóng)戶種植收益，實現(xiàn)了企業(yè)和農(nóng)戶“雙贏”發(fā)展。

2 發(fā)展優(yōu)勢

2.1 氣候優(yōu)勢

慶陽市以東子午嶺區(qū)平均海拔1 350 m，氣候濕潤，空氣濕度60%左右，晝夜溫差大，7—8月平均氣溫20 ℃，非常適合食用菌生長。有著獨特的自然優(yōu)勢，產(chǎn)出的香菇花菇率高，肉厚、腿短[6]。

2.2 資源優(yōu)勢

慶陽市東南部接壤子午嶺，森林植被茂密，森林覆蓋率達到60%以上，林區(qū)盛產(chǎn)多種野生菌類，有利于菌類的生長，畜牧業(yè)歷史悠久，可為食用菌栽培提供基質(zhì)資源。慶陽市玉米、高粱等農(nóng)作物秸稈每年產(chǎn)出50 多萬t，玉米芯及纖維素資源豐富；南部黃土塬梁溝壑區(qū)栽植蘋果面積8.87 萬hm2，年產(chǎn)棄枝木屑約24萬t，這些都是培養(yǎng)食用菌的優(yōu)質(zhì)原料基質(zhì)。

2.3 設(shè)施優(yōu)勢

慶陽市依托自然稟賦和獨特的地理、氣候優(yōu)勢，突出打造“一鄉(xiāng)一品、一村一品”的蔬菜產(chǎn)業(yè)格局，強化裝備配套，先后推廣應用了聯(lián)棟智能溫室、鋼架結(jié)構(gòu)塑料大棚、復合式聯(lián)棟塑料大棚等，具備現(xiàn)成的發(fā)展食用菌的產(chǎn)業(yè)設(shè)施條件。一方面，可通過設(shè)施蔬菜與食用菌的間作套種，最大程度地利用蔬菜的已有設(shè)施；另一方面，蔬菜的有機廢棄物可轉(zhuǎn)化為食用菌生產(chǎn)的原料，實現(xiàn)廢棄物的資源有效利用。此外，通過借鑒已有的設(shè)施蔬菜發(fā)展模式和管理經(jīng)驗和經(jīng)營理念，使慶陽市設(shè)施食用菌產(chǎn)業(yè)更加高效的發(fā)展。

2.4 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

食用菌是綠色生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，玉米秸稈、麥麩、廢棄果樹枝條等農(nóng)業(yè)邊角廢料均是制作菌棒的主要原材料，食用菌分解的有機質(zhì)可以制成沼氣，整個生產(chǎn)過程基本達到零排放。一方面解決了農(nóng)業(yè)廢棄物污染；另一方面實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)循環(huán)再利用，提高生態(tài)環(huán)保價值，實現(xiàn)資源循環(huán)利用。食用菌生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，需要一定的勞動力，如在直接購買菌棒生產(chǎn)的情況下，技術(shù)難度降低、勞動強度變小。

2.5 區(qū)位優(yōu)勢

慶陽市位于陜甘寧三省交匯處，周邊連接西安、銀川，交通發(fā)達，便于食用菌保鮮運輸。地理位置處于子午嶺東南部，在南菇北移的基礎(chǔ)上，采取夏季出菇模式，可打造反季節(jié)、錯峰頭、優(yōu)中特、獨一份的“慶陽高原夏菇”。在華池縣推廣了林下種植赤松茸、露天木耳，并成功試種了靈芝、羊肚菌、猴頭菇、滑子菇、銀耳、金耳等多種菌種，培育子午嶺羊肚菌菌種，經(jīng)轉(zhuǎn)化、馴化，形成適合本地的食用菌品牌。

3 存在的問題

3.1 生產(chǎn)規(guī)模小，運營成本高

慶陽市食用菌基礎(chǔ)薄弱，生產(chǎn)規(guī)模小且分散，食用菌市場不完善，產(chǎn)業(yè)鏈不健全。當?shù)鼐N生產(chǎn)企業(yè)少，菌種基本外調(diào)，增加了成本的投入；食用菌前期需要的生產(chǎn)設(shè)備成本較高，極大地增加了菇農(nóng)的負擔和降低了種植積極性；菌類種類以香菇、平菇為主，羊肚菌等珍稀品種種植規(guī)模較小，市場潛力沒有充分挖掘；銷售以初級產(chǎn)品為主，附加值低。

3.2 標準化水平低，品種單一

慶陽市食用菌菌種選育基礎(chǔ)薄弱、力量單薄。目前生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)戶基本從福建、山東、浙江等地引進原種，進行本地適應性試驗，篩選適宜本地種植的品種。農(nóng)戶對新技術(shù)接受度低，標準化生產(chǎn)技術(shù)相對落后，滅菌、接種、栽培設(shè)施相對簡陋，管理粗放，菌袋污染率高，導致菌種容易變異。此外，品種單一，以常見品種平菇、香菇、羊肚菌為主，大球蓋菇、滑子菇、銀耳等則還處于試種階段。

3.3 產(chǎn)業(yè)化程度低，利益鏈條不緊密

本地龍頭企業(yè)較少，帶動能力不足，產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、集約化程度偏低；食用菌企業(yè)、專業(yè)合作社、菇農(nóng)相互之間沒有形成風險共擔、利益共享機制，市場抗風險能力較弱。目前，慶陽市食用菌生產(chǎn)除華池縣、慶城縣產(chǎn)、加、銷初具雛形外，其他縣區(qū)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營技術(shù)相對落后、生產(chǎn)設(shè)備陳舊、后續(xù)加工缺失，產(chǎn)業(yè)鏈不完善。

3.4 科技支撐不到位，新技術(shù)應用少

從事食用菌研究、新產(chǎn)品開發(fā)的專業(yè)人才短缺，服務體系不健全，技術(shù)支撐不到位，生產(chǎn)管理經(jīng)營比較粗放。新品種、新技術(shù)引進工作滯后，產(chǎn)品開發(fā)慢、加工投入低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏內(nèi)生動力。此外，有部分栽培大戶采用傳統(tǒng)方法滅菌、接種，滅菌不徹底、操作不規(guī)范，導致菌袋污染率高。

3.5 政府扶持力度不夠，專業(yè)人員缺乏

慶陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展未形成整體合力，缺乏有效促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中長期規(guī)劃、配套政策和項目支持。企業(yè)僅依靠自身發(fā)展，力量單薄，除個別縣區(qū)有較大規(guī)模企業(yè)外，多數(shù)為家庭、農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)，栽培設(shè)施簡陋，專業(yè)化設(shè)備少，市場銷售渠道窄，大多為自產(chǎn)自銷模式。從事食用菌研究的專業(yè)技術(shù)人員少，技術(shù)服務不到位，主要依靠外聘做客專家和有經(jīng)驗的栽培大戶，遠遠不能滿足對食用菌產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的需求。

4 對策建議

4.1 加強組織領(lǐng)導，明確發(fā)展規(guī)劃

將食用菌產(chǎn)業(yè)納入地方特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，高起點謀劃，全產(chǎn)業(yè)鏈培育，制定切實可行的食用菌產(chǎn)業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃，配套強有力的支持政策，緊緊抓住現(xiàn)階段鄉(xiāng)村振興對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)扶機會，積極爭取國家、省市食用菌產(chǎn)業(yè)的政策扶持，加大食用菌產(chǎn)業(yè)資金、人才、技術(shù)等的投入力度，制定地方產(chǎn)業(yè)扶持激勵政策，推動食用菌產(chǎn)業(yè)向機械化、規(guī)?；凸S化轉(zhuǎn)型升級。

4.2 組建專業(yè)團隊，強化資金與科技支撐

加大招商引資力度，制定優(yōu)惠政策吸引技術(shù)實力雄厚、生產(chǎn)能力強、產(chǎn)業(yè)供應鏈健全的龍頭企業(yè)落戶慶陽，帶動食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級、提質(zhì)增效，向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、工廠化趨勢發(fā)展。組建市縣食用菌科技服務團隊，引進層次高、專業(yè)強、技術(shù)硬的科技人才，創(chuàng)新研究基質(zhì)配方、菌種選育、產(chǎn)品加工等關(guān)鍵內(nèi)容。同時，加大新品種、新技術(shù)的試驗示范，指導建設(shè)智能出菇、品種多樣、帶動生產(chǎn)的試驗示范基地，為引領(lǐng)慶陽市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和持續(xù)穩(wěn)定增收提供科技支撐。

4.3 引導規(guī)?；a(chǎn)，提高抗風險能力

目前，家庭分散型、小規(guī)模粗放型的生產(chǎn)模式仍占較大比重，對新品種、新技術(shù)的認知不夠，承擔風險能力不足。應少發(fā)展一家一戶分散型、自由型種植，多發(fā)展原材料、菌種、菌棒統(tǒng)一發(fā)放，統(tǒng)一出菇的規(guī)?；⑵髽I(yè)化、工廠化生產(chǎn)模式，扶持龍頭企業(yè)輻射帶動合作社、種植大戶、菇農(nóng)向規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營轉(zhuǎn)型。

4.4 優(yōu)化發(fā)展模式，創(chuàng)新激勵機制

依托食用菌生產(chǎn)企業(yè)、種植專業(yè)合作社，探索“公司（合作社）+基地+農(nóng)戶”的運行機制，實行入股分紅，采取訂單生產(chǎn)、合同銷售運營模式。食用菌菌糠除了可作為種苗繁殖的基質(zhì)外，也是制造沼氣的好材料。創(chuàng)新“種植業(yè)—養(yǎng)殖業(yè)—菌業(yè)”的綠色農(nóng)業(yè)循環(huán)模式，使資源得到高效重復利用，實現(xiàn)生態(tài)、循環(huán)、綠色的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。

4.5 延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加強品牌建設(shè)

引進食用菌研發(fā)、加工企業(yè)，研究開發(fā)食用菌飲品、藥品、保健品等精深加工產(chǎn)品，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，提高食用菌產(chǎn)品的商品價值和附加值，減輕產(chǎn)品因不可抗力而滯銷帶來的銷售壓力。同時，加強地方品牌建設(shè)，發(fā)展標準化生產(chǎn)、品牌化銷售、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的全產(chǎn)業(yè)鏈條模式，借助“岐黃故里，紅色圣地”的獨特文化優(yōu)勢，更為慶陽市食用菌產(chǎn)業(yè)注入文化元素，進一步實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品增值和食用菌市場擴大發(fā)展。