范蒙蒙（電子科技大學(xué)成都學(xué)院 四川成都 611731）

耐力型運(yùn)動(dòng)是指需要機(jī)體大肌肉群參與的周期性、持續(xù)性運(yùn)動(dòng)，主要包含中長(zhǎng)跑、馬拉松、鐵人三項(xiàng)、滑雪等項(xiàng)目。耐力型運(yùn)動(dòng)一般持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，中途無(wú)間歇，但強(qiáng)度相對(duì)較小，運(yùn)動(dòng)中所需能量主要來(lái)自于有氧代謝，且能量消耗大。運(yùn)動(dòng)損傷是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和日常健身中比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，對(duì)運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技成績(jī)甚至身體健康均有不良影響。有研究表明，耐力運(yùn)動(dòng)員通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可減輕骨骼肌超微結(jié)構(gòu)損傷，加快運(yùn)動(dòng)性疲勞的恢復(fù)，以保持其良好的機(jī)能狀態(tài)，發(fā)揮其較好的競(jìng)技水平。海洋食品是指海洋中能被人類(lèi)食用的一類(lèi)動(dòng)物性及植物性食品，包含魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻類(lèi)及其他。海洋食品口感獨(dú)特，深得人們喜愛(ài)，不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和微量元素等，還含有很多陸地生物不含有的多糖、蝦青素等生物活性物質(zhì)。隨著運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的發(fā)展，海洋食品成為運(yùn)動(dòng)員所青睞的食品。本文從海洋食品的種類(lèi)及特點(diǎn)出發(fā)，分析其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及獨(dú)特的生物功能，以期為海洋食品促進(jìn)耐力型運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)損傷修復(fù)提供一定的參考。

一、海洋食品的種類(lèi)及特點(diǎn)

海洋食品按照加工方式可以分為：（1）海洋調(diào)味食品，如魷魚(yú)醬、蜢子蝦醬、海參腸醬、海藻醬、蟹黃醬、三文魚(yú)濃縮汁、牡蠣濃縮汁等；（2）海洋干制食品，如魷魚(yú)干、墨魚(yú)干、小黃花魚(yú)干、蝦皮、干貝、海苔、紫菜、海參等；（3）海洋罐頭食品，如沙丁魚(yú)罐頭、鳳尾魚(yú)罐頭、金槍魚(yú)罐頭、扇貝罐頭、海膽罐頭等；（4）海洋腌制食品，如咸鮐魚(yú)、咸黃花魚(yú)、海蜇絲、鹽漬裙帶菜等；（5）海洋提取物食品，如低聚肽粉、膠原蛋白、深海魚(yú)油、蝦青素、鯊魚(yú)軟骨素、殼聚糖鹽酸鹽、巖藻多糖硫酸酯等。

海洋食品按照原材料的生物分類(lèi)：（1）海洋魚(yú)類(lèi)，如三文魚(yú)、羅非魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、馬面魚(yú)等；（2）海洋貝類(lèi)，如牡蠣、扇貝、鮑魚(yú)、蟶子、蚌類(lèi)等；（3）海洋蝦類(lèi)，如南美白對(duì)蝦、黑虎蝦、櫻桃蝦、珍珠蝦、大和藻蝦等；（4）海洋蟹類(lèi)，如帝王蟹、高腳蟹、藍(lán)蟹、青蟹、面包蟹、北海道紅毛蟹等；（5）海洋藻類(lèi)，如海帶、紫菜、海苔、裙帶菜、龍須菜、海麻線(xiàn)等；（6）軟體及其他，如魷魚(yú)、海參、八爪魚(yú)、海膽、海地瓜、海蜇頭等。

二、海洋食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

1.海洋食品蛋白質(zhì)

海洋食品大部分是高蛋白食品，尤其是魚(yú)類(lèi)、蝦蟹類(lèi)、貝類(lèi)等均含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)，其氨基酸構(gòu)成接近人體，易于被人體消化吸收。如干貝的蛋白質(zhì)含量高達(dá)61%，是普通雞肉、牛肉等的3～4倍；鰻魚(yú)除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有較多的膠原蛋白，可以其起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。蝦含有較高的蛋白質(zhì)，如鮮蝦的蛋白質(zhì)含量可達(dá)18%左右，干蝦中的蛋白質(zhì)含量可達(dá)50%左右，而龍蝦中不僅蛋白質(zhì)含量豐富，且含有8種必需氨基酸，尤其是含有豐富的精氨酸和對(duì)幼兒有益的組氨酸。同時(shí)，龍蝦還有較多肌球蛋白和副肌球蛋白，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)耐力有益。魷魚(yú)除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸外，還含有大量的?；撬幔梢种蒲心懝檀嫉暮?，緩解疲勞。每100 g海參干品含蛋白質(zhì)76.5 g，且海參脂肪含量低，微量元素鈣、鐵、碘豐富，有助于增強(qiáng)心臟造血功能，延緩疲勞。鮑魚(yú)中蛋白質(zhì)含量約占40%，并且含有多種微量元素和維生素，其中維生素E含量較高。同時(shí)，海洋食品中的谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等呈鮮氨基酸，使食物鮮美可口。

2.海洋食品糖類(lèi)

糖類(lèi)是人體重要的能源物質(zhì)，為機(jī)體提供能量。與陸地來(lái)源的糖類(lèi)物質(zhì)相比，海洋生物還有一些特殊的糖類(lèi)發(fā)揮獨(dú)特的生物學(xué)價(jià)值，如降血脂、增強(qiáng)免疫力、抗凝血、延緩衰老、預(yù)防潰瘍等。海洋多糖主要包含海藻植物多糖、海洋動(dòng)物多糖、海洋微生物多糖。其中，海藻植物多糖包含褐藻多糖、紅藻多糖（即半乳聚糖硫酸酯，主要有瓊膠、卡拉膠）、綠藻多糖、螺旋藻多糖等；海洋動(dòng)物多糖包含甲殼素、殼聚糖、硫酸多糖、糖胺聚糖等；海洋微生物多糖包含甘露糖和半乳糖等。

3.海洋食品脂類(lèi)

海洋生物中的脂類(lèi)以多不飽和脂肪酸為主，如二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）已被廣泛應(yīng)用于心腦血管疾病的輔助治療，其對(duì)肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦梗死等均有預(yù)防及治療效果。螺旋藻類(lèi)的多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸對(duì)高血脂及動(dòng)脈粥樣硬化也有較好的預(yù)防和治療效果。海洋食品脂類(lèi)已被證實(shí)能預(yù)防心腦血管疾病、健腦益智、增強(qiáng)記憶力、視力及人體免疫力。

4.海洋食品礦物質(zhì)

海洋動(dòng)物性食品一般含鈣和鋅豐富，如牡蠣、蛤蜊、貽貝等鈣含量均是高于牛奶，鋅含量是普通牛羊肉的十多倍。魷魚(yú)含有豐富的鈣、磷、鐵、硒等元素。其中，含鈣量較高的當(dāng)數(shù)蝦皮。富含鐵的主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜等。富含鋅的主要有牡蠣、海星、泥鰍等。富含碘的主要有海帶、紫菜、牛毛菜等，可預(yù)防和治療缺碘性甲狀腺疾病。富含硒的主要有海魚(yú)、貝類(lèi)、海蟹肉等海藻中礦物質(zhì)含量可達(dá)5%～30%，以鉀和鈣含量最較多。海帶中含有豐富的碘，可預(yù)防和治療缺碘性甲狀腺疾病。蝦中礦物質(zhì)含量豐富，每100 g蝦含鈣146 mg，磷196 mg，鐵3.0 mg，鋅1.44 mg。而100 g蝦皮中含鈣量高達(dá)1 760 mg，磷1 000 mg，鐵6.7 mg。海洋魚(yú)蝦還有微量元素硒，硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成部分，具有很好的抗氧化、抗癌、提升免疫力等功能。

5.海洋食品維生素

海洋蟹類(lèi)含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生和水生動(dòng)物，維生素B2是肉類(lèi)的5～6倍，是魚(yú)類(lèi)的6～10倍，蛋類(lèi)的2～3倍。維生素B1和磷比一般魚(yú)類(lèi)高6～10倍。鰻魚(yú)不僅富含維生素A和維生素E，其含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍，對(duì)預(yù)防和保持視力健康、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力大有益處；同時(shí)，其維生素B1和B2含量也很豐富。海洋蝦類(lèi)含有較高的維生素A和胡蘿卜素；海洋藻類(lèi)含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素，其在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

6.其他

海洋生物蝦、蟹、魚(yú)中富含豐富的蝦青素。蝦青素是一種酮式類(lèi)胡蘿卜素，廣泛存在于自然界中，是一種超強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，其抗氧化活性約比胡蘿卜素高10倍，比維生素E高500倍，具有抗炎、抗癌、預(yù)防機(jī)體氧化損傷等功能。除此之外，還有蟹紅素、鮑靈素等活性物質(zhì)，在抗氧化、抗癌等方面發(fā)揮重要作用。

三、耐力型運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)損傷

運(yùn)動(dòng)損傷是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練或日常健身中一種常見(jiàn)的現(xiàn)象，其不僅影響到運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練計(jì)劃和競(jìng)技的成績(jī)，還會(huì)出現(xiàn)傷病，嚴(yán)重影響運(yùn)動(dòng)員機(jī)體功能的恢復(fù)。運(yùn)動(dòng)損傷主要包括：軟骨組織損傷及運(yùn)動(dòng)性骨骼肌微損傷。前者是指人體組織器官如皮膚、肌肉、肌腱、關(guān)節(jié)囊、滑膜囊，神經(jīng)、血管等在運(yùn)動(dòng)中發(fā)生實(shí)質(zhì)性損傷出現(xiàn)局部紅腫熱痛，可表現(xiàn)為疼痛、紅腫、功能異常、畸形、肌肉痙攣、炎癥等；后者是指運(yùn)動(dòng)參與的骨骼肌超微結(jié)構(gòu)如肌細(xì)胞生物膜、細(xì)胞骨架、肌小節(jié)、線(xiàn)粒體被破壞和能量代謝紊亂，出現(xiàn)骨骼肌收縮能力下降，進(jìn)而還可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)性疲勞，出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)競(jìng)技能力下降，主要表現(xiàn)為延遲性肌肉酸痛、動(dòng)作遲緩、機(jī)體協(xié)調(diào)能力下降、煩躁等。

四、海洋食品促進(jìn)耐力型運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)損傷修復(fù)的作用

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)、氨基酸和活性肽

運(yùn)動(dòng)員在短時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，蛋白質(zhì)一般不參與供能，而長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖原耗盡后氨基酸參與糖異生以補(bǔ)充骨骼肌和大腦正常活動(dòng)對(duì)糖的需求。參與供能的主要氨基酸有丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸及支鏈氨基酸，而海洋產(chǎn)品中這些氨基酸含量豐富，補(bǔ)充海洋食品能增加氨基酸氧化供能。運(yùn)動(dòng)員在耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，體內(nèi)胰島素、睪酮水平降低，胰高血糖素、兒茶酚和皮質(zhì)醇激素升高，蛋白質(zhì)的分解代謝加強(qiáng)。同時(shí)，耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)骨骼肌細(xì)胞膜及結(jié)構(gòu)蛋白出現(xiàn)微損傷，骨骼肌的合成代謝增加。而骨骼肌蛋白的合成需要蛋白質(zhì)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的參與，且蛋白質(zhì)中某些氨基酸成分還能抑制中樞性和外周性疲勞。有研究表明，補(bǔ)充大豆蛋白能明顯減輕骨骼肌超微結(jié)構(gòu)的損傷，能加速運(yùn)動(dòng)后疲勞的恢復(fù)，預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷?；钚噪氖且活?lèi)比蛋白質(zhì)分子量小，更易消化吸收的物質(zhì)。有研究表明，運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充活性肽之后能明顯抑制骨骼肌超微結(jié)構(gòu)的破壞，抑制血清CK同工酶和丙二醛的活性，減緩運(yùn)動(dòng)損傷及運(yùn)動(dòng)疲勞的產(chǎn)生。海洋食品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、活性肽和氨基酸。因此，給耐力運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充海洋食品，一方面通過(guò)增加蛋白質(zhì)、氨基酸和活性肽的攝入量而增加運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量補(bǔ)充，延緩或消除運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)損傷修復(fù)；另一方面，海洋食品的補(bǔ)充為骨骼肌超微機(jī)構(gòu)損傷修復(fù)提供物質(zhì)基礎(chǔ)，有助于肌肉蛋白的維持和重建，加速損傷修復(fù)。同時(shí)，耐力運(yùn)動(dòng)后，由于谷氨酰胺的消耗增加，致使依賴(lài)于谷氨酰胺的淋巴細(xì)胞、單核細(xì)胞含量減少，運(yùn)動(dòng)員會(huì)出現(xiàn)免疫力低下的情況，補(bǔ)充海洋食品可以改善這一現(xiàn)象。

2.補(bǔ)充糖類(lèi)、脂類(lèi)，增加能量供應(yīng)

長(zhǎng)時(shí)間大負(fù)荷運(yùn)動(dòng)，機(jī)體的糖原儲(chǔ)備大量消耗，致使運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力下降。耐力性運(yùn)動(dòng)早期，機(jī)體一般是依賴(lài)ATP的快速分解及糖原的分解供能。運(yùn)動(dòng)中期主要依賴(lài)于食物中糖和脂肪的儲(chǔ)備。肌肉利用血糖、脂的代謝供能，中后期以脂肪供能為主。由于脂肪氧化的耗氧量大、動(dòng)員慢、能量輸出功率較小，在運(yùn)動(dòng)最后沖刺階段主要是糖氧化供能。因此，在耐力運(yùn)動(dòng)的前、中，后期都需要糖類(lèi)的補(bǔ)充，以增加運(yùn)動(dòng)前體內(nèi)糖原儲(chǔ)備和運(yùn)動(dòng)時(shí)的血糖消耗，以延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生。有研究表明，高脂和高糖飲食能提高自行車(chē)運(yùn)動(dòng)員的最大耐力、從而提升其競(jìng)技成績(jī)。海洋食品含有豐富的脂類(lèi)和糖類(lèi)物質(zhì)，適宜耐力運(yùn)動(dòng)員的膳食補(bǔ)充。同時(shí)，其含有的多糖類(lèi)物質(zhì)及多不飽和脂肪酸，利于耐力運(yùn)動(dòng)員的免疫力提升及心腦血管健康，從而提升運(yùn)動(dòng)員精力，促進(jìn)體能恢復(fù)。氨糖軟骨素是來(lái)源于甲殼素中的一種天然糖類(lèi)，其是關(guān)節(jié)軟骨的重要基質(zhì)，還分布于皮膚、關(guān)節(jié)華滑液等處，氨糖軟骨素的作用表現(xiàn)在：（1）促進(jìn)軟骨的再生、修復(fù)損傷的關(guān)節(jié)軟骨；（2）補(bǔ)充關(guān)節(jié)滑液，減少關(guān)節(jié)間摩擦；（3）抑制破骨細(xì)胞活性，減輕軟骨和周?chē)M織損傷；（4）防止鈣、鋅等礦物質(zhì)的流失，保持骨骼強(qiáng)??；（5）減少關(guān)節(jié)中有害因子損傷關(guān)節(jié)軟骨。從海洋生物中提取的硫酸軟骨素可以補(bǔ)充蛋白多糖，清除關(guān)節(jié)腔內(nèi)的炎性物質(zhì)，修復(fù)關(guān)節(jié)軟骨，減輕關(guān)節(jié)疼痛、腫脹等，改善關(guān)節(jié)功能。

3.增強(qiáng)抗氧化作用、清除自由基

海洋食品中含有豐富的抗氧化、清除清除自由基的生物活性因子，如蝦青素、皂苷等。有研究表明，海洋蟲(chóng)草含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和蟲(chóng)草素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有顯著的抗氧化、抗疲勞、延緩衰老等作用。給小鼠口服不同劑量海洋蟲(chóng)草膠囊30天后，其負(fù)重游泳時(shí)間明顯延長(zhǎng)，且與劑量呈正相關(guān)。實(shí)驗(yàn)中還顯示，小鼠運(yùn)動(dòng)30分鐘后血清中乳酸及運(yùn)動(dòng)90分鐘后血清中尿素氮水平隨著給藥劑量的增加而呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。由此說(shuō)明，海洋蟲(chóng)草具有較好的抗疲勞、促進(jìn)損傷修復(fù)的作用。同時(shí)，海洋產(chǎn)品通常還含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，其在調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、神經(jīng)肌肉興奮性及神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)中起重要作用。

五、小結(jié)

海洋食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，因其獨(dú)有的生物活性多糖、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在耐力型運(yùn)動(dòng)員抗氧化、抗疲勞，促進(jìn)損傷修復(fù)、保護(hù)心腦血管等方面發(fā)揮重要作用。我國(guó)海洋資源遼闊，大力開(kāi)發(fā)海洋食品在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域具有巨大的潛力。