甘慕儀（順德職業(yè)技術學院 廣東佛山 528300）

發(fā)展農村綠色產業(yè)是實現農村產業(yè)興旺、實現現代化發(fā)展的必由之路。大良牛乳是廣東省佛山市順德區(qū)大良街道生產的一種乳制品，是地區(qū)支柱產業(yè)之一，其以良好的感官品質、豐富的營養(yǎng)備受人們追捧。鄉(xiāng)村振興是新時代“三農”工作的總抓手。鄉(xiāng)村地區(qū)產業(yè)綠色發(fā)展與鄉(xiāng)村振興是密切聯系在一起的，鄉(xiāng)村要振興，產業(yè)要發(fā)展，就必須進行綠色轉型，必須堅持人與資源和諧共生的發(fā)展策略。現階段，順德區(qū)大良牛乳產業(yè)在綠色發(fā)展過程中面臨著諸多問題，急需開拓出一條產業(yè)發(fā)展之路。因此，順德區(qū)應抓好鄉(xiāng)村振興的歷史機遇，全力推進大良牛乳的綠色轉型，通過對順德大良牛乳產業(yè)在綠色發(fā)展過程中存在的問題進行分析，針對制約順德大良牛乳綠色發(fā)展的問題，提出可行的發(fā)展策略，以期推動順德大良牛乳產業(yè)的綠色發(fā)展。

一、順德大良牛乳產業(yè)發(fā)展現狀

大良牛乳是一種由水牛奶、食鹽和白醋制成的乳制品，已在廣東省佛山市順德區(qū)傳承百年，因其獨特的感官品質與食用方法而有“東方芝士”的美譽。但大良牛乳產業(yè)在發(fā)展過程中依然存在傳統(tǒng)產業(yè)發(fā)展的共性問題。大良牛乳曾是當地的支柱產業(yè)之一，產業(yè)規(guī)模較大，但隨著產業(yè)的現代化發(fā)展，大良牛乳產業(yè)非但沒有發(fā)展壯大，反而逐漸落后于地區(qū)其他產業(yè)。這是由于大良牛乳從業(yè)者多為年齡偏大的農村留守人員，未注重產業(yè)化發(fā)展，使得大良牛乳產品在生產過程中存在勞動成本高、經濟效益低、品牌建設落后等問題，這些問題都嚴重制約了大良牛乳的綠色發(fā)展，使得大良牛乳產業(yè)的綠色轉型任務艱巨。

二、順德大良牛乳產業(yè)綠色發(fā)展優(yōu)勢

在鄉(xiāng)村振興背景下佛山市順德大良牛乳產業(yè)發(fā)展存在著諸多問題，但同時也擁有諸多優(yōu)勢。2020年廣東省擁有種牛場10個，奶牛年末存欄量約7萬頭，年牛奶產量約為15萬噸，飼料年產量超過3 000萬噸；其中佛山市年末奶牛存欄量約為0.38萬頭，占全省總奶牛存欄量的5.56%，年牛奶產量約9 000噸，占全省牛奶總產量的5.90%，飼料年產量超過400萬噸，占全省總飼料產量的13.93%，相比而言，佛山市擁有較好的牛奶產業(yè)資源，為牛乳產業(yè)綠色發(fā)展提供了良好的基礎。

牛乳產業(yè)發(fā)展的技術優(yōu)勢。廣東地區(qū)經濟發(fā)達，科學技術雄厚，擁有現代化牛奶生產企業(yè)20多家。在養(yǎng)殖方面，各奶牛養(yǎng)殖場已將奶牛標準化養(yǎng)殖技術進行了應用，并創(chuàng)造出了一批國家級奶牛標準化示范場，廣東省奶牛集約化生產水平與乳制品生產整體科技含量在全國處于領先地位。同時，大良牛乳生產已有百年工藝，經驗的累計使得其在發(fā)展綠色牛乳產業(yè)時具有無可比擬的優(yōu)勢。

牛乳產業(yè)發(fā)展的市場優(yōu)勢。雖然廣東省并不是我國牛奶生產大省，但卻是乳制品消費大省，具有巨大的乳制品消費市場。廣東省第七次人口普查數量為12 601.25萬人，龐大的人口數量為牛乳產品提供了廣闊的市場。由于廣東省外貿出口較為發(fā)達，順德大良牛乳產品其獨特的口味也備受外國人喜愛，并遠銷新加坡、馬來西亞等地，具有良好的海外市場前景。

鄉(xiāng)村振興背景下牛乳產業(yè)優(yōu)勢。鄉(xiāng)村振興的總要求之一是產業(yè)興旺，而作為順德大良鎮(zhèn)特色產業(yè)的牛乳產業(yè)也迎來了新的發(fā)展契機，這就需要企業(yè)把握發(fā)展機遇，共同發(fā)力，立足現有產業(yè)基礎和產業(yè)特色優(yōu)勢，將綠色、有機、生態(tài)作為產業(yè)發(fā)展方向，促進大良牛乳產業(yè)高質量發(fā)展。

三、順德大良牛乳產業(yè)綠色發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

1.產業(yè)基礎發(fā)展薄弱、發(fā)展條件欠缺

現階段順德大良街道牛乳產業(yè)還以小作坊式生產為主，牛乳標準化生產企業(yè)相對較少，產業(yè)基礎較為薄弱。同時，牛乳產業(yè)產品單一，產業(yè)鏈縱向延伸及橫向拓展能力弱，標準化生產程度偏低。在鄉(xiāng)村振興背景下，順德大良牛乳產業(yè)綠色發(fā)展是一項較為復雜的工程，在實際發(fā)展過程中受資金、人才、技術、市場和生產基礎設施等多方面的影響，而順德大良牛乳在綠色發(fā)展過程中，由于在人才、生產基礎設施等方面的發(fā)展條件不足，在產業(yè)綠色發(fā)展過程中易受到不同程度的影響。同時，由于缺乏標準化的生產，牛乳產品利潤偏低，使得牛乳生產成本下行壓力偏大，更易造成生產主體的流失，制約了產業(yè)的綠色發(fā)展。

2.產業(yè)綠色發(fā)展理念認知有待深入，生產者素質有待加強

在鄉(xiāng)村振興背景下，農村生活水平有了很大的提高，但大良牛乳產業(yè)綠色發(fā)展的理念認知度不夠的問題仍然存在，綠色發(fā)展理念的缺失易造成大良牛乳產業(yè)資源利用率低，并對地區(qū)資源環(huán)境造成破壞，從而導致生產成本的提高，對產業(yè)的生產端與供給端產生一定程度的影響，嚴重影響產業(yè)鏈條的運轉效率。同時，隨著城鎮(zhèn)化進程的加快，農村大量勞動力流失，使得從業(yè)者素質低、老齡化、女性化等問題突出，牛乳產業(yè)在綠色發(fā)展過程中缺乏優(yōu)質勞動力，這就導致大良牛乳產業(yè)從業(yè)者在合作意識和合作能力上存在明顯的不足，嚴重制約大良牛乳產業(yè)的綠色發(fā)展。

3.生產技術有待提升、生產方式有待轉型升級

大良牛乳生產技術的革新是產業(yè)綠色發(fā)展的關鍵要素，順德大良小作坊式的生產方式難以支撐牛乳生產技術的提升，順德大良牛乳綠色發(fā)展的突出問題是牛乳產品的標準化生產，標準化生產的關鍵要素是人才的引進、資金的供給和技術的提升，而這些要素的獲取仍是順德大良牛乳產業(yè)綠色發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)。牛乳生產方式的轉型升級對于順德大良牛乳產業(yè)的綠色發(fā)展具有關鍵性的作用，而現階段大良牛乳產品多以手工生產為主，這種生產方式生產效率低、生產成本高、產品殘次率高，創(chuàng)收能力偏弱，易導致牛乳產業(yè)發(fā)展緩慢，制約了順德大良牛乳產業(yè)的綠色發(fā)展。

4.大良牛乳產業(yè)品牌建設有待加強

順德大良牛乳在品牌建設、品牌營銷方面仍存在諸多問題。首先，由于各生產企業(yè)在發(fā)展規(guī)模上存在差異，在產品創(chuàng)新以及品牌宣傳等方面受到多種因素的限制，同時，由于產品標準化程度低、產品利潤偏低，導致各企業(yè)規(guī)模難以擴張，很難快速提升大良牛乳產品的品牌價值。其次，順德大良牛乳品牌宣傳力度不夠，宣傳效果不佳，由于人才因素的限制，導致銷售過程中缺乏對現代媒體技術的應用，現代化宣傳手段的缺乏，是牛乳產品品牌建設最大的制約因素。最后，牛乳產業(yè)區(qū)域公共品牌建設不足，缺乏地區(qū)龍頭性企業(yè)的帶領，使得公共品牌建設略顯單薄。

5.產業(yè)機制體制、政策支撐有待完善

人才引進、標準化生產、技術創(chuàng)新等因素長期影響順德大良牛乳產業(yè)的綠色發(fā)展，盡管在鄉(xiāng)村振興背景下相關部門對牛乳產業(yè)的綠色發(fā)展高度重視，資金投入不斷增大，但仍難以滿足現實需求?，F階段，對于順德大良牛乳產業(yè)綠色發(fā)展的政策支撐與體系約束還尚未完善，對于牛乳產品生產監(jiān)管以及相對應的法律法規(guī)都需要進一步優(yōu)化完善。針對牛乳產業(yè)綠色發(fā)展的政策創(chuàng)新力度、引導力度、支撐力度仍存在一定的不足，生產企業(yè)的信用監(jiān)管、質量監(jiān)管也需要進一步提升。

四、鄉(xiāng)村振興背景下順德大良牛乳產業(yè)綠色發(fā)展策略

1.轉變產業(yè)發(fā)展思維方式，提升產業(yè)綠色發(fā)展的戰(zhàn)略認知

順德大良牛乳產業(yè)的綠色發(fā)展必須從戰(zhàn)略高度來把握其對區(qū)域發(fā)展的重要意義。順德大良牛乳產業(yè)綠色發(fā)展應樹立“標準化、專業(yè)化”的思維認知，摒棄傳統(tǒng)的“小農經濟”的思維方式，從產業(yè)化、規(guī)模化、標準化的角度對產業(yè)進行綠色轉型。從產品生產、加工、運輸、銷售等多個方面進行戰(zhàn)略謀劃，構建地區(qū)產業(yè)新的發(fā)展格局，并以鄉(xiāng)村振興為契機促進順德大良牛乳產業(yè)的綠色發(fā)展，以牛乳產業(yè)的綠色發(fā)展推動鄉(xiāng)村振興，形成地區(qū)產業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。

2.強化職業(yè)教育培訓，提高從業(yè)者的專業(yè)素質

推進大良牛乳產業(yè)綠色發(fā)展，人才要素不可或缺，地方企業(yè)與相關部門應注重強化牛乳生產的職業(yè)教育培訓，提升牛乳產業(yè)從業(yè)者的專業(yè)素質。不斷優(yōu)化職業(yè)教育培育的中介性主體、培育主體、培育客體的培育環(huán)境，優(yōu)化培育內容、模式、管理體系與評價體系。根據產業(yè)生產特性，制定地方性的培訓運行機制，建立相關部門與牛乳企業(yè)協(xié)同合作培訓的制度體系，制定奶牛飼養(yǎng)、牛乳生產、牛乳冷藏、牛乳銷售等多個環(huán)節(jié)的培訓實施細則。同時，企業(yè)應依托地方高校開展牛乳從業(yè)者的職業(yè)培訓，整合政校、政企、校企資源，提升職業(yè)教育培訓水平。

3.轉變傳統(tǒng)生產方式，加大生產技術研發(fā)力度

大良牛乳產業(yè)的綠色發(fā)展應轉變傳統(tǒng)生產方式，加強現代技術應用水平。首先，強化生產設備升級，對牛乳企業(yè)生產設備進行“綠色、高端”改造，加大對高端技術與先進生產線的引進，鼓勵牛乳企業(yè)加大對技術研發(fā)投入，并給予政策性的補貼。其次，強化“工業(yè)化、信息化”兩化融合，將數字化、智能化、模塊化作為主要發(fā)展方向，實現牛乳產品生產工藝的優(yōu)化與產品質量的提升。最后，強化牛乳產品生產標準的引領，推進牛乳企業(yè)的綠色改造，強調節(jié)能環(huán)保、低碳減排等新技術的應用，為牛乳產業(yè)綠色發(fā)展提供關鍵技術支撐。

4.完善品牌建設，強化品牌效應

順德大良牛乳產業(yè)應注重品牌建設，打造區(qū)域優(yōu)質產品品牌，強化品牌效應。首先，各企業(yè)應樹立品牌觀念，提高品牌意識，學習品牌維護與商標保護的法律知識，為品牌建設提供良好的氛圍。其次，要明確好產品的品牌定位，重視產品的品牌營銷，在鄉(xiāng)村振興背景下，品牌建設具有較好的優(yōu)勢，但各企業(yè)要明確自己的品牌定位，針對受眾群體，進行差別化宣傳，積極探索利用現代媒體手段進行品牌建設，并以消費者需求為導向，積極探索、創(chuàng)新品牌營銷模式，結合不同地區(qū)口味特點進行精準營銷。

5.完善機制體制政策，提升產業(yè)綠色發(fā)展新動能

順德大良牛乳產業(yè)的綠色發(fā)展，其機制體制是關鍵，因此必須通過機制體制的完善與改革為其綠色發(fā)展賦能，并激發(fā)牛乳產業(yè)發(fā)展活力。建立完善的綠色發(fā)展政策體系，完善產品價格制定、牛乳產品等級鑒定等體制，加強政策制度的引導、支撐能力，提高牛乳產品質量監(jiān)控能力與執(zhí)法能力，進一步完善生產廢物處理能力，建立完善的生態(tài)補償機制，促進順德大良牛乳產業(yè)的綠色循環(huán)發(fā)展。