閆師杰 ，尤玲玲 ，邊立云 ，劉翠翠 ，張民 ,通信作者

（天津農(nóng)學(xué)院，a. 食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，b. 天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，c. 教務(wù)處，天津 300392）

專(zhuān)業(yè)核心能力是指學(xué)生在專(zhuān)業(yè)工作中保持持續(xù)優(yōu)勢(shì)的能力，高校對(duì)大學(xué)生專(zhuān)業(yè)核心能力的培養(yǎng)是決定其就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力高低的重要因素[1]。成果導(dǎo)向教育（Outcomes-based education，OBE）是一種先進(jìn)的教育理念，代表了工程教育改革的主流思想；它提倡以預(yù)期學(xué)習(xí)產(chǎn)出為目標(biāo)，市場(chǎng)需求為標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生具備未來(lái)步入社會(huì)后所需要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力，符合高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型工科人才培養(yǎng)的需求，在我國(guó)專(zhuān)業(yè)工程教育改革中已得到廣泛應(yīng)用[2]。

2001年，教育部最早批準(zhǔn)在西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)置食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)[3]。之后，很多高校紛紛申報(bào)此專(zhuān)業(yè)，到2021年底，全國(guó)開(kāi)設(shè)有食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的院校達(dá)283個(gè)，發(fā)展速度之快在中國(guó)高教歷史上實(shí)屬罕見(jiàn)[4]。食品質(zhì)量與安全是一門(mén)應(yīng)用性、實(shí)踐性、綜合性較強(qiáng)的工科學(xué)科，對(duì)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力、分析解決問(wèn)題能力及自主創(chuàng)新能力要求較高[5]，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才如何更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展之需求，著力提高本專(zhuān)業(yè)本科人才的專(zhuān)業(yè)核心能力至關(guān)重要。

本研究把OBE理念應(yīng)用到專(zhuān)業(yè)核心能力培養(yǎng)層面，就是以學(xué)生為中心，以工程教育認(rèn)證理念為指導(dǎo)，在調(diào)研用人單位、同行專(zhuān)家、畢業(yè)學(xué)生、在校學(xué)生基礎(chǔ)上，總結(jié)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，全面梳理支撐畢業(yè)要求的課程體系和課程目標(biāo)，梳理各專(zhuān)業(yè)課所蘊(yùn)含的專(zhuān)業(yè)核心能力，探索出一條食品質(zhì)量與安全人才“一體兩翼三驅(qū)動(dòng)”型專(zhuān)業(yè)核心能力的培養(yǎng)之路，全面提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)核心能力和競(jìng)爭(zhēng)力，努力培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。

1 食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)核心能力培養(yǎng)方面存在的主要問(wèn)題

食品質(zhì)量與安全（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食安）專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)符合食品及相關(guān)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要、具備分析解決食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域問(wèn)題能力的應(yīng)用型工程技術(shù)人才。目前，食安專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中存在四個(gè)主要問(wèn)題。

1.1 學(xué)生學(xué)習(xí)：專(zhuān)業(yè)了解不夠，學(xué)習(xí)興趣不足，就業(yè)前景迷茫

學(xué)生入學(xué)后，尤其是進(jìn)入專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)階段，對(duì)“學(xué)習(xí)食安專(zhuān)業(yè)后自己的發(fā)展前景如何？”“將來(lái)我能干什么？”“我能不能干得了？”等問(wèn)題了解不夠，認(rèn)識(shí)不足。對(duì)“我要成為具備什么能力的人才”不清楚，缺乏專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力，對(duì)將來(lái)的就業(yè)前景感到迷茫。

1.2 教師教學(xué)：“能力本位的培養(yǎng)觀(guān)念”沒(méi)有落實(shí)到位

盡管教師對(duì)能力重要性的認(rèn)識(shí)已經(jīng)深入人心，但教師對(duì)“我要培養(yǎng)出什么樣的專(zhuān)業(yè)人才”不是很清楚，將學(xué)生的能力培養(yǎng)如何落實(shí)到具體教學(xué)工作中形成一個(gè)個(gè)操作性強(qiáng)的措施和辦法顯得力不從心。

1.3 學(xué)校管理：人才培養(yǎng)與社會(huì)需求不能有效對(duì)接

“食安專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位群是什么？”“與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的食品企事業(yè)單位需要具備哪些能力素養(yǎng)？”，教師和教學(xué)管理者不是很清楚，導(dǎo)致“教只為教，學(xué)只為考”；有的培養(yǎng)方案缺乏對(duì)行業(yè)企業(yè)進(jìn)行廣泛深入的調(diào)研，教學(xué)內(nèi)容、能力培養(yǎng)與食品及相關(guān)行業(yè)企業(yè)的實(shí)際需求存在一定程度的脫節(jié)，而且重理論輕實(shí)踐，學(xué)生畢業(yè)后不能很快進(jìn)入角色。

1.4 能力考核：無(wú)針對(duì)性，缺少標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有量化

實(shí)驗(yàn)課程一般采用考試、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等形式進(jìn)行考核，難以真實(shí)反映學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和綜合能力的掌握情況。學(xué)生“會(huì)什么、不會(huì)什么”不是很清楚，對(duì)學(xué)生的能力考核無(wú)針對(duì)性，有的考核缺少標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有量化。

2 構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全人才“一體兩翼三驅(qū)動(dòng)”型專(zhuān)業(yè)核心能力并實(shí)踐

2.1 梳理出食品質(zhì)量與安全人才“一體兩翼三驅(qū)動(dòng)”型專(zhuān)業(yè)核心能力

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)涉及農(nóng)學(xué)、理學(xué)、工學(xué)、管理學(xué)等多學(xué)科的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)要求，課題組根據(jù)社會(huì)需求進(jìn)行有機(jī)整合，借鑒系統(tǒng)集成的思想，構(gòu)建了“一體兩翼三驅(qū)動(dòng)”型專(zhuān)業(yè)核心能力。如圖1所示，“一體”指食品質(zhì)量與安全全程控制能力，是專(zhuān)業(yè)核心能力培養(yǎng)的主體；“兩翼”指食品質(zhì)量控制能力和食品安全檢測(cè)能力，是兩個(gè)重要的專(zhuān)業(yè)核心能力；“三驅(qū)動(dòng)”指學(xué)生還需要有食品科學(xué)、專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和科技創(chuàng)新三個(gè)方面的知識(shí)、能力和素養(yǎng)作為驅(qū)動(dòng)力。由此梳理出2個(gè)一級(jí)專(zhuān)業(yè)能力、15個(gè)二級(jí)專(zhuān)業(yè)能力、15個(gè)三級(jí)專(zhuān)業(yè)能力，具體見(jiàn)表1～表5所示。這種對(duì)專(zhuān)業(yè)核心能力的培養(yǎng)，既突顯了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)自身的本質(zhì)特征，又體現(xiàn)出我校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的特色。

圖1 食品質(zhì)量與安全人才“一體兩翼三驅(qū)動(dòng)”型專(zhuān)業(yè)核心能力示意圖

2.2 把專(zhuān)業(yè)能力考核量化，制定了考核體系并有效實(shí)施

針對(duì)每個(gè)專(zhuān)業(yè)核心能力，解釋了其內(nèi)涵，設(shè)置了實(shí)踐學(xué)分，并梳理出支撐的課程或?qū)嵺`環(huán)節(jié)。如表1～表5所示，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的“專(zhuān)業(yè)能力”分三級(jí)共32個(gè)，分布在第三到第八學(xué)期，專(zhuān)業(yè)能力考核總實(shí)踐學(xué)分為100分，根據(jù)能力類(lèi)型設(shè)置權(quán)重，重點(diǎn)掌握的一級(jí)專(zhuān)業(yè)核心能力2個(gè)，每個(gè)實(shí)踐學(xué)分為5分，計(jì)10分；熟練掌握的二級(jí)專(zhuān)業(yè)能力15個(gè)，每個(gè)實(shí)踐學(xué)分為4分，計(jì)60分；基本掌握的三級(jí)專(zhuān)業(yè)能力15個(gè)，每個(gè)實(shí)踐學(xué)分為2分，計(jì)30分。每個(gè)學(xué)生到第八學(xué)期畢業(yè)時(shí)，只有獲得60分以上的專(zhuān)業(yè)能力實(shí)踐學(xué)分，才可以認(rèn)定基本達(dá)到了該專(zhuān)業(yè)的能力要求，才允許畢業(yè)和獲得學(xué)位。

表1 食品質(zhì)量控制能力（一級(jí)）包括的二級(jí)專(zhuān)業(yè)能力及支撐課程或?qū)嵺`環(huán)節(jié)與考核方式

表2 食品安全檢測(cè)能力（一級(jí)）包括的二級(jí)專(zhuān)業(yè)能力及支撐課程或?qū)嵺`環(huán)節(jié)與考核方式

表3 食品科學(xué)（三驅(qū)動(dòng)之一）包括的三級(jí)專(zhuān)業(yè)能力及支撐課程或?qū)嵺`環(huán)節(jié)與考核方式

表4 專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)（三驅(qū)動(dòng)之二）包括的三級(jí)專(zhuān)業(yè)能力及支撐課程或?qū)嵺`環(huán)節(jié)與考核方式

表5 科技創(chuàng)新（三驅(qū)動(dòng)之三）包括的三級(jí)專(zhuān)業(yè)能力及支撐課程或?qū)嵺`環(huán)節(jié)與考核方式

制定了專(zhuān)業(yè)核心能力考核體系，包括每個(gè)專(zhuān)業(yè)能力的考核大綱、考核細(xì)則、考核標(biāo)準(zhǔn)、考核題庫(kù)、考核時(shí)間、考核方式（實(shí)驗(yàn)操作、筆試、面試、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、畢業(yè)論文、導(dǎo)師判定），分別制作了專(zhuān)業(yè)核心能力考核的《教師工作手冊(cè)》和《學(xué)生學(xué)習(xí)手冊(cè)》，在二、三、四年級(jí)學(xué)生中進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)能力筆試、面試和實(shí)驗(yàn)考核。

3 食品質(zhì)量與安全人才“一體兩翼三驅(qū)動(dòng)”型專(zhuān)業(yè)核心能力培養(yǎng)實(shí)施的效果

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)核心能力培養(yǎng)的研究成果在本校食安專(zhuān)業(yè)大二、大三、大四學(xué)生中進(jìn)行了全面實(shí)施，并進(jìn)行了考核，取得了明顯效果。（1）學(xué)生的創(chuàng)新和科研能力提升。三年來(lái)，學(xué)生以第一作者發(fā)表論文19篇（EI檢索1篇，核心期刊10篇）；參加國(guó)際、國(guó)家級(jí)及市級(jí)各種學(xué)科類(lèi)競(jìng)賽或比賽獲獎(jiǎng)16人次，參與學(xué)生103人次；獲批大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目25項(xiàng)（國(guó)家級(jí)13項(xiàng)、市級(jí)12項(xiàng)），分別比上一個(gè)三年增加10%～20%。（2）學(xué)生的綜合能力提高。三年來(lái)，學(xué)生獲國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金4人，國(guó)家勵(lì)志獎(jiǎng)學(xué)金27人，天津市人民政府獎(jiǎng)學(xué)金5人，大學(xué)生數(shù)學(xué)建模大賽國(guó)家二等獎(jiǎng)2人，天津市一等獎(jiǎng)2人，二等獎(jiǎng)3人，分別比上一個(gè)三年提高了 20%～30%。（3）考研和就業(yè)率逐年升高。2020屆到2022屆學(xué)生畢業(yè)時(shí)考研率分別為23.2%、25.0%和 27.9%，近三分之一的學(xué)生考取了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等國(guó)內(nèi)知名大學(xué)；2022屆就業(yè)率在90%以上，比上年提高了10%以上。