張 黎 鄭軍偉 方 娜 張曉靜 吳煥章 周輝玲 張曉炎 王少波 周建華

（鄭州市蔬菜研究所，河南鄭州 450015）

近年來(lái)羊肚菌栽培發(fā)展迅速，采用大棚羊肚菌—口感型番茄輪作高效栽培技術(shù)，可以提高大棚利用率，同時(shí)增加土壤有機(jī)質(zhì)、改善土壤理化性狀，使番茄基肥用量減少1/3，平均每667 m2 純收益3.2 萬(wàn)元。

羊肚菌是珍稀食用菌之一，因其子實(shí)體表面凹凸不平、形似羊肚而得名，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量極高，有“素中之葷”的美稱?？诟行头延址Q水果番茄，口感酸甜，富含大量VC、番茄紅素和礦物質(zhì)，近年來(lái)倍受消費(fèi)者青睞，種植水果番茄也成為農(nóng)民增收致富和出口創(chuàng)匯的重要途徑。欒川縣位于河南省西部的秦巴山區(qū)，平均海拔1 000 m 以上，夏季氣候冷涼，年均氣溫12.4 ℃，年均降水量872.6 mm，適宜發(fā)展高山蔬菜種植。2018—2021 年，筆者連續(xù)4 年在欒川縣祥王種植專業(yè)合作社開展大棚羊肚菌—水果番茄輪作栽培模式研究，即10 月至翌年4 月生產(chǎn)羊肚菌，5—9 月生產(chǎn)水果番茄，不僅充分提高了大棚利用率，而且可以增加土壤有機(jī)質(zhì)、改善土壤理化性狀，平均每667 m2純收益3.2 萬(wàn)元。目前該模式已在當(dāng)?shù)赝茝V逾33.3 hm2。

1 茬口安排

氣溫降至20 ℃以下時(shí)開始培育羊肚菌菌種，10—11 月播種，翌年2 月開始出菇，4 月底采菇結(jié)束；水果番茄3 月下旬左右播種育苗，5 月上旬定植，6 月下旬開始采收上市，9 月底拉秧。

2 羊肚菌栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 生產(chǎn)前準(zhǔn)備工作 羊肚菌屬于好氧性真菌，要求土質(zhì)疏松，對(duì)溫濕度、光照要求嚴(yán)格，欒川縣多采用大棚并覆蓋遮陽(yáng)率為90%的遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行生產(chǎn)。種植前清理大棚內(nèi)的番茄秸稈和雜物，澆透水，待土壤濕度達(dá)到80%時(shí)深耕做高畦，畦高15 cm，畦面寬0.8～1.2 m，過(guò)道寬30 cm。

2.2 菌種選擇 選擇抗逆性強(qiáng)的品種，如菌蓋黑色，菌柄白色，子實(shí)體單生的六妹品系。

2.3 播種 將栽培種袋剝開，掰成0.5 cm 左右的小菌種塊，大規(guī)模生產(chǎn)可用菌袋粉碎機(jī)進(jìn)行破袋處理；每667 m2混合菌種用量250 g，采用撒播或溝播，將菌種塊均勻播于濕潤(rùn)的畦面上，然后覆土3～5 cm 厚，覆蓋黑色塑料薄膜。

2.4 外援營(yíng)養(yǎng)袋放置 羊肚菌播種10 d（天）后，土壤表層開始有白色粉狀的無(wú)性孢子，即出現(xiàn)“菌霜”。播種后7～15 d（天）擺放外援營(yíng)養(yǎng)袋，每畦錯(cuò)位擺放2 行，袋間距50 cm 左右，每667 m2擺放1 600～2 000 袋。外援營(yíng)養(yǎng)袋的主要成分為小麥、稻殼或木屑等有機(jī)物，由于羊肚菌需要在營(yíng)養(yǎng)相對(duì)貧乏的環(huán)境中才能進(jìn)行有性生殖，而菌絲前期儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)又無(wú)法滿足其有性生殖需求，因此采用外援營(yíng)養(yǎng)袋為菌絲提供營(yíng)養(yǎng)，菌絲再將轉(zhuǎn)化吸收的營(yíng)養(yǎng)成分輸送到土壤中儲(chǔ)存起來(lái)；因生產(chǎn)后期需保證菌絲處于營(yíng)養(yǎng)貧乏的環(huán)境中，以利于轉(zhuǎn)化為有性生殖，此時(shí)外援營(yíng)養(yǎng)袋又具備便于移除的優(yōu)點(diǎn)。生產(chǎn)上可以直接購(gòu)買商品外援營(yíng)養(yǎng)袋。菌絲生長(zhǎng)期間如有大面積污染要及時(shí)更換外援營(yíng)養(yǎng)袋，且一定要在25 d（天）內(nèi)完成更換。

2.5 出菇管理

2.5.1 出菇期管理 菌種播種后55～60 d（天），菌絲從白色逐漸變?yōu)辄S色，生長(zhǎng)逐漸停止，標(biāo)志著進(jìn)入出菇期，欒川縣羊肚菌出菇期一般在2—3 月。羊肚菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段不需要光照，在暗處或微光條件下菌絲生長(zhǎng)快，光線過(guò)強(qiáng)會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)。子實(shí)體形成和發(fā)育需要微弱的散射光，出菇階段的光線對(duì)子囊果形態(tài)和菌蓋顏色影響較大，通過(guò)調(diào)節(jié)遮陽(yáng)網(wǎng)厚度將光照與陰影的比例控制在3∶7。出菇期需要提前去掉外援營(yíng)養(yǎng)袋和黑色地膜，防止?jié)穸冗^(guò)大發(fā)生病害；去掉外援營(yíng)養(yǎng)袋后及時(shí)澆大水，如果是沙壤土，需隔天再澆1 次水，土壤濕度保持在30%～35%，兩天后逐漸降至30%以下，后期保持地表濕潤(rùn)即可；出菇期白天溫度宜保持在16～17℃，夜間5 ℃，晝夜溫差保持在11 ℃以上，以促進(jìn)原基的集中發(fā)生。

2.5.2 原基期管理 原基形成后，將大棚溫度控制在11～20 ℃，盡快促進(jìn)原基分化；空氣濕度控制在85%以上、土壤濕度控制在25%為宜，中午高溫階段要適當(dāng)降溫，可采取不間斷霧化噴水的方式，并做好通風(fēng)換氣工作。

2.5.3 幼菇期管理 羊肚菌原基發(fā)育完成后進(jìn)入幼菇期管理階段。空氣濕度宜控制在80%～85%，溫度宜控制在10～20 ℃，適當(dāng)通風(fēng)換氣并加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)防強(qiáng)光。

2.6 收獲期管理 羊肚菌從原基形成到菌菇成熟一般需要30 d（天）左右。采摘時(shí)期一般以頭批菇菇帽長(zhǎng)5～7 cm、二茬菇菇帽長(zhǎng)4～5 cm、尾期菇菇帽長(zhǎng)2～4 cm 為宜。

2.7 病蟲害防治 羊肚菌病害主要由真菌、霉菌引起，應(yīng)以預(yù)防為主，播種前30 d（天）對(duì)土壤進(jìn)行深耕暴曬，每667 m2施生石灰50～75 kg；生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)被危害的羊肚菌時(shí)及時(shí)摘除并銷毀，避免病害傳播。蟲害主要有蛞蝓、蝸牛等，可在害蟲出沒(méi)的地方撒施6%四聚乙醛顆粒劑。

3 水果番茄栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 品種選擇 該模式選用的水果番茄品種為青戀521，由鄭州市蔬菜研究所選育。無(wú)限生長(zhǎng)類型，早熟；第1 花序著生在第7 片葉左右，花序間隔3片葉，單花序坐果4～6 個(gè)；果實(shí)圓形，幼果有濃綠果肩，成熟果粉紅色，耐運(yùn)輸，平均單果質(zhì)量120～150 g；口感酸甜，清香；適宜秦巴山區(qū)越夏大棚種植。

3.2 培育壯苗

3.2.1 種子消毒和催芽 種子用55 ℃溫水浸泡15 min（分），然后用1%高錳酸鉀溶液浸泡10 min（分），清洗后繼續(xù)在清水中浸泡4～6 h（小時(shí)），撈出瀝干水后用干凈的濕紗布包裹，在26～28 ℃條件下催芽，如果溫度低出芽慢，催芽期間可以用溫水沖洗1 次種子。催芽2 d（天）左右，有種子露白后將溫度降至23～25 ℃，當(dāng)70%的種子露白后即可播種。

3.2.2 播種及育苗 3 月下旬左右在大棚內(nèi)播種育苗，宜采用50～72 孔穴盤，選用商品育苗基質(zhì)。播種前壓深0.5～1.0 cm 的播種穴（低溫宜淺），澆透水。每穴直播1～2 粒種子，播后覆蓋蛭石0.5～1.0 cm 厚，淋水并覆蓋白色地膜保溫增溫。25～30 ℃條件下，3 d（天）左右開始出苗，出苗后將大量元素水溶肥（N-P-K 為20-20-20+TE）配制成濃度0.1%～0.3%的溶液澆灌幼苗，苗小時(shí)采用濃度低限，苗大時(shí)采用濃度高限，每隔7 d（天）澆灌1次。保持幼苗充分見(jiàn)光，適當(dāng)控水，以防徒長(zhǎng)和病害發(fā)生。苗期可葉面噴灑2～3 次6%寡糖·鏈蛋白（阿泰靈）可濕性粉劑500～600 倍液，增強(qiáng)幼苗抗病性和抗逆性。

3.2.3 壯苗標(biāo)準(zhǔn) 幼苗高20 cm，莖粗0.6～0.7 cm，上下莖粗一致，節(jié)間短且粗壯，具6～7 片真葉，根系白色且須根多，葉片肥厚，葉色深綠。

3.3 施足基肥 番茄喜肥，要求土壤肥沃，羊肚菌采收后清理菌袋外包裝，營(yíng)養(yǎng)料可以直接回田。土壤深翻30 cm，每667 m2施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥4～6 m3、三元復(fù)合肥（N-P-K 為15-15-15）20～40 kg、過(guò)磷酸鈣40 kg。由于前茬種植羊肚菌增加了土壤有機(jī)質(zhì)、改善了土壤理化性狀，可以使后茬番茄基肥用量減少1/3。

3.4 適當(dāng)稀植 采用平畦栽培，畦面寬1.3～1.4 m。每畦種植兩行，行距65 cm，株距35～40 cm，每667 m2定植2 300～2 600 株。

3.5 田間管理

3.5.1 水肥管理 建議采用微孔膜或水肥一體化技術(shù)，利于控制水肥用量。澆足定植水，緩苗后進(jìn)行中耕，適當(dāng)培土，控水蹲苗。第1 穗果直徑達(dá)到3 cm 后滴灌澆水1 h（小時(shí)），每667 m2灌水量8～10 m3。第1 穗果坐穩(wěn)膨大時(shí)開始追肥，每667 m2可隨水沖施高鉀沖施肥（氧化鉀含量35%以上）15 kg，以后每隔14 d（天）追肥1 次；第1 穗果的單果質(zhì)量達(dá)到100 g 左右以后，每次的澆水量減半，不旱不澆水。整個(gè)生育期注意控制氮肥用量，增施磷鉀肥，配施鈣肥，避免發(fā)生臍腐病。

3.5.2 生長(zhǎng)環(huán)境管理 欒川縣夏季氣候冷涼利于番茄生長(zhǎng)，若遇到溫度高于35 ℃的晴天，可在10：00—16：00用遮陽(yáng)網(wǎng)遮陽(yáng)，棚室四周放風(fēng)降低空氣濕度。結(jié)果前期空氣相對(duì)濕度維持在60%～65%，結(jié)果期空氣相對(duì)濕度維持在45%～55%。

3.6 植株管理 采用單干整枝法，及時(shí)整枝打杈，每株保留5～6 穗果，在第1 穗果進(jìn)入白熟期時(shí)打掉底部老葉，加強(qiáng)田間通風(fēng)，使果實(shí)見(jiàn)光均勻，著色好。夏季光照強(qiáng)時(shí)注意中午遮陰，防止果實(shí)日灼。

3.7 病蟲害防治 番茄病害主要有灰霉病、早疫病、病毒病、葉霉病、晚疫病、潰瘍病等，蟲害主要有煙粉虱、棉鈴蟲。整個(gè)生育期以“預(yù)防為主，綜合防治”為原則，通過(guò)合理調(diào)控棚內(nèi)空氣濕度、增施生物菌肥和菌液等措施提高植株抗性，預(yù)防病害發(fā)生。番茄定植后10 d（天），可噴施50%異菌脲可濕性粉劑500 倍液預(yù)防灰霉病和早疫病，間隔10～14 d（天）噴1 次，連續(xù)噴2～3 次。

①病毒病。以預(yù)防煙粉虱等傳毒媒介為主，可通過(guò)增施生物菌肥、根外追施微量元素肥、少量多次澆水等方式，提高植株自身抗病能力。及時(shí)拔除病株并帶出棚室。發(fā)病初期，可用6%寡糖·鏈蛋白（阿泰靈）可濕性粉劑500～600 倍液，或每667 m2用20%鹽酸嗎啉胍可濕性粉劑125～250 g噴霧，每隔7～10 d（天）噴1 次，連續(xù)噴2～3次。② 葉霉病。可用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800～1 000 倍液，或43%氟菌·肟菌酯（露娜森）懸浮劑1 500～2 000 倍液噴霧，間隔7～10 d（天）噴1 次，連續(xù)噴2 次。③早疫病。發(fā)病初期，每667 m2用80%代森錳鋅可濕性粉劑150～200 g，兌水45～60 kg 噴霧，間隔7～10 d（天）噴1 次，連續(xù)噴3～5 次。④ 晚疫病。加強(qiáng)通風(fēng)，棚內(nèi)濕度控制在85%以下，可定期噴施80%代森錳鋅可濕性粉劑進(jìn)行預(yù)防，每667 m2用量150～200 g，兌水45～60 kg，間隔7～10 d（天）噴1 次，連噴2～3次；發(fā)現(xiàn)病株立即拔除，并噴施68.75%氟菌·霜霉威（銀發(fā)利）懸浮劑600～800倍液，每隔10 d（天）噴1 次，連續(xù)噴2～3 次。⑤ 潰瘍病。高溫、高濕、寡照條件下易發(fā)生，生產(chǎn)期間保持棚室清潔，發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)清除，病穴撒生石灰消毒。預(yù)防或發(fā)病初期，可用3%中生菌素可濕性粉劑400～600 倍液，或46%氫氧化銅（可殺得叁千）水分散粒劑1 000～1 500 倍液，或77%硫酸銅鈣（多寧）可濕性粉劑400～600 液噴霧，7～10 d（天）噴1 次，連續(xù)噴2～3 次。⑥ 煙粉虱、棉鈴蟲?？蓱覓禳S色粘蟲板誘殺，在害蟲危害初期或卵孵化盛期至初孵若蟲盛發(fā)初期噴藥防治，每667 m2用50 g·L-1雙丙環(huán)蟲酯（英威）可分散液劑55～65 mL 噴霧，每隔10 d（天）1 次，共噴2 次。3.8 采收 水果番茄六七成熟時(shí)即可采收，可減少雨季裂果，也適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。

4 經(jīng)濟(jì)效益

大棚羊肚菌—水果番茄輪作高效栽培模式中，羊肚菌平均每667 m2產(chǎn)量300 kg，田間收購(gòu)價(jià)100元·kg-1，產(chǎn)值3 萬(wàn)元，去除成本1 萬(wàn)元（其中菌種單價(jià)8 元·kg-1，需用菌種250 kg，成本2 000 元；外援營(yíng)養(yǎng)袋2 元·袋-1，需2 000 袋，成本4 000 元；遮陽(yáng)網(wǎng)2 元·m-2，需700 m2，成本1 400 元；人工成本約2 000 元，其他成本600 元），純收益2 萬(wàn)元；水果番茄平均每667 m2產(chǎn)量3 000 kg，田間收購(gòu)價(jià)6 元·kg-1，產(chǎn)值1.8 萬(wàn)元，去除成本0.6 萬(wàn)元（種子1 500 元，肥料1 500 元，人工2 200 元，其他成本800 元），純收益1.2 萬(wàn)元，兩項(xiàng)合計(jì)平均每667 m2純收益3.2 萬(wàn)元。