陳文杰 任絲竹 姜淑慧 張瑞青
(1 廊坊師范學院,河北廊坊 065000;2 河北農(nóng)業(yè)大學,河北保定 071000)
香菇液體菌種生產(chǎn)和應用過程中易出現(xiàn)以下問題:一是香菇液體菌種發(fā)酵周期偏長;香菇液體菌種發(fā)酵過程較難控制,如發(fā)酵水平的提高、發(fā)酵終點的判斷以及最佳接種時機;三是液體菌種接種后易出現(xiàn)異常。
筆者結(jié)合在企業(yè)中的實踐經(jīng)驗、教訓,從微生物發(fā)酵和香菇栽培理論角度對香菇液體生產(chǎn)及應用中易出現(xiàn)的問題進行分析,并提出相應對策,以期為香菇液體菌種發(fā)展及應用提供參考。
一般食用菌液體菌種發(fā)酵周期為7 d 左右,若采用二級或三級發(fā)酵,則4~5 d 達發(fā)酵終點。而香菇相較其他食用菌品種,如杏鮑菇、金針菇、蟹味菇、黑木耳等,發(fā)酵周期要長1~3 d。因此,香菇液體菌種發(fā)酵難度大,染菌率高。香菇液體菌種發(fā)酵周期長主要原因是香菇菌絲生長速度較慢,菌絲較纖弱,在深層發(fā)酵時往往表現(xiàn)出發(fā)酵時間長、菌絲含量少。為此,研究者嘗試篩選適宜培養(yǎng)基以求加快菌絲體生長速度,縮短發(fā)酵周期。結(jié)果表明,以粉碎后的細麩皮、馬鈴薯粉為主料的天然原料培養(yǎng)基發(fā)酵效果較好[1-2]。
香菇液體菌種研究處于起步階段,對發(fā)酵過程的控制研究還有待進一步熟化,操作人員水平有待進一步提高,如香菇液體菌種適宜接種時機的把握等。食用菌液體菌種的生產(chǎn)需要專業(yè)技術(shù)人才,以提高液體菌種制種(發(fā)酵)水平。液體菌種生產(chǎn)從發(fā)酵罐的選型、供氣方式、接種量、發(fā)酵培養(yǎng)基配方、發(fā)酵過程物料流加、發(fā)酵過程控制、溫度調(diào)節(jié)、pH調(diào)節(jié)、發(fā)酵終點的判斷、雜菌的檢測、菌絲形態(tài)的判斷等需要綜合考慮[3]。其中,液體菌種發(fā)酵培養(yǎng)基的成分及接種時的菌液狀態(tài)是否會影響接種后菌絲的生長及接種料袋出菇,仍需要進行進一步研究。香菇液體菌種發(fā)酵液有呈現(xiàn)菌球狀態(tài)的,有大菌球,也有小菌球,也有不形成菌球[4],哪種菌液狀態(tài)較好還有待進一步在生產(chǎn)實踐中驗證。發(fā)酵終點的判斷即最適宜的接種時間也是液體菌種發(fā)酵控制難點,不能簡單地根據(jù)菌絲體含量多少來判斷最佳接種時機[1],可結(jié)合香菇多糖含量、發(fā)酵液pH等生化指標共同判斷發(fā)酵終點,并且發(fā)酵終點的判定應以小時為單位。
1.3.1 料袋污染率高
香菇液體菌種接種料袋后污染率高的原因:一是料袋接入液體菌種后,局部料的含水量過高,雜菌易侵染;二是液體菌種培養(yǎng)過程中,因?qū)N雜菌的檢測不嚴格,造成菌種本身帶有雜菌;三是液體菌種接種方式依舊采用打穴接種,但沒有菌種覆蓋住穴口,造成雜菌侵染。
1.3.2 菌棒過早出現(xiàn)瘤狀突起
有時液體菌種接入料袋30 d,表面就會出現(xiàn)大量的瘤狀突起(這種現(xiàn)象多出現(xiàn)在液體菌種、固體菌種混播的料袋),出現(xiàn)這種現(xiàn)象有兩種可能:一是菌棒進入現(xiàn)蕾出菇期,二是袋內(nèi)極度缺氧。而此時如果開袋出菇,有可能不現(xiàn)蕾,也有可能長出大量的假菇、畸形菇或薄片菇。出現(xiàn)大量的瘤狀突起后如果不及時處理,就會在袋內(nèi)長出頂袋菇,給后期管理造成困難。菌棒過早出現(xiàn)瘤狀突起可能因為液體菌種接種點多(每一個菌絲球都可成為一個接種點),菌絲萌發(fā)速度和生長速度快,耗氧量多,致使袋內(nèi)極度缺氧,菌棒出現(xiàn)大量瘤狀突起,外觀與菌絲成熟菌棒相似,實則是因菌絲缺氧造成的假象。
1.3.3 容易爆發(fā)性出菇
液體菌種菌齡較短,且一致性好,若再選用易爆發(fā)性出菇的香菇品種則會因為菌棒成熟度過高易爆發(fā)出菇,長出眾多的畸形菇和薄片小菇,商品性差,造成重大經(jīng)濟損失。
菌棒過早出現(xiàn)瘤狀突起和爆發(fā)性出菇問題是否與液體菌種、料袋配方有關(guān)還需要進一步驗證,但是可以從菌種接種量、適宜接種菌種選擇和培養(yǎng)基配方上做相應調(diào)整。
減少液體菌種接種量,延長料袋發(fā)菌時間,使之與接種固體菌種菌絲滿袋用時相近。
接種料袋的液體菌種盡量不選擇菌齡短、易爆發(fā)出菇的香菇品種。因此,篩選適宜采用液體菌種接種料袋的香菇品種是急需解決的問題之一。
筆者栽培實踐表明,調(diào)整培養(yǎng)料木屑的顆粒度大小,并采用更加適宜的培養(yǎng)液體菌種配方,可以有效延后瘤狀突起,減少爆發(fā)性出菇。
香菇液體菌種的生產(chǎn)及應用有別于其他食用菌品種,其技術(shù)仍需要完善,需要綜合微生物學、發(fā)酵工程、農(nóng)學等各學科,結(jié)合香菇的生物學特性和生產(chǎn)技術(shù),在菌種制作、接種后菌絲培養(yǎng)、出菇管理等各個階段綜合研究并不斷在生產(chǎn)實踐中驗證,盡快解決香菇液體菌種生產(chǎn)和應用技術(shù)難題,為液體菌種在香菇產(chǎn)業(yè)中的廣泛應用提供技術(shù)保障。