朱華玲,班立桐,孫寧,李奕葶,黃亮,高晶琳
(1.天津農(nóng)學院 a.基礎科學學院,b.農(nóng)學與資源環(huán)境學院,天津 300392;2.天津市農(nóng)村社會事業(yè)發(fā)展服務中心,天津 300384)
有“草原上的牛肝菌”之稱的白靈菇(Pleurotus nebrodensis)具有營養(yǎng)豐富、顏色潔白、菌肉細膩、質(zhì)地脆嫩、久燉不綿、清爽滑潤、香味四溢的特點,富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),是深受廣大消費者青睞的高品位食用菌,也是菇農(nóng)樂于種植的珍稀菌類[1-4]。天津市薊州區(qū)白靈菇種植面積廣,產(chǎn)量高,產(chǎn)量約占天津市白靈菇總產(chǎn)量的一半[5-7],是菇農(nóng)家庭的主要經(jīng)濟來源。
白靈菇在采摘后4~5 d會出現(xiàn)水分散失、風味變差、商品價值下降等問題[8],嚴重影響了菇農(nóng)的收入。要解決這一問題,可以從兩個方面入手,一是更換耐貯藏的白靈菇新菌株,二是選擇保鮮效果好的保鮮技術。TN01菌株是天津農(nóng)學院自主選育的白靈菇新品種,2018年通過天津市種子管理站登記(津登食用菌2018001),具有高產(chǎn)早熟、菇面硬、耐貯藏等優(yōu)點,是解決白靈菇采后品質(zhì)下降的優(yōu)選菌株。在眾多白靈菇保鮮技術[9-17]中,“PE膜+精油+減壓”保鮮技術效果明顯,是解決這一問題的優(yōu)選保鮮技術。
讓菇農(nóng)心甘情愿地把高產(chǎn)、品質(zhì)好、耐貯藏的白靈菇新品種和保鮮新技術應用于生產(chǎn)是食用菌推廣工作的關鍵,而大多數(shù)菇農(nóng)喜歡學習和模仿身邊的成功案例,因此可以通過建立新品種、新技術示范戶的形式影響周邊菇農(nóng),達到引導其他菇農(nóng)引種新品種、使用新技術的目的[18]。在白靈菇主產(chǎn)區(qū)采用與當?shù)厣a(chǎn)方式相適應的推廣模式,進行白靈菇新品種和新技術的推廣與運用,可達到事半功倍的推廣效果[19-20]。采用“推廣團隊+種植大戶+農(nóng)戶”模式[21-23]及“PE膜+精油+減壓”保鮮技術在天津市薊州區(qū)對白靈菇新菌株TN01進行推廣與應用,以期為更多新品種和新技術的推廣應用提供參考。
白靈菇新菌株TN01及“PE膜+精油+減壓”保鮮新技術的示范推廣流程如圖1所示,具體可分以下4步。
圖1 “推廣團隊+種植大戶+農(nóng)戶”模式下白靈菇新菌株新技術的示范推廣流程
(1)以天津農(nóng)學院為技術依托,以市級農(nóng)技推廣單位為載體,以區(qū)級農(nóng)技推廣單位為主體,以當?shù)卣?、技術科教服務部門為主渠道,構建TN01菌株示范推廣團隊。
(2)建立新品種新技術示范基地,在示范基地開展TN01菌株的示范種植和“PE膜+精油+減壓”保鮮新技術的示范應用,組織當?shù)毓睫r(nóng)進行現(xiàn)場觀摩和技術培訓。
(3)在白靈菇主產(chǎn)區(qū)選取3個種植大戶和一定數(shù)量的示范戶,由推廣團隊免費提供TN01菌株母種,種植大戶按照示范戶種植意愿批量擴繁母種、原種和栽培種。
(4)示范戶按照白靈菇栽培技術規(guī)范進行TN01菌株與白靈菇ACCC50869(原主栽品種)復壯菌株的制棒、滅菌、接種、培養(yǎng)與出菇管理。示范戶出菇后,采用“PE膜+精油+減壓”保鮮技術對白靈菇進行保鮮示范。推廣團隊技術人員在生產(chǎn)關鍵期及時為種植大戶和示范戶開展技術培訓與指導。
TN01菌株由天津農(nóng)學院食用菌研發(fā)中心提供。白靈菇ACCC50869是當前薊州區(qū)白靈菇主栽品種,復壯后使用。栽培種配方:棉籽殼 85%,麥麩15%,石灰0.5%,含水量58%~62%。栽培料配方:棉籽殼85%,麥麩10%,玉米粉5%,石灰2%,pH值7.0~7.5,含水量65%。示范栽培方式:種植大戶擴繁菌種,菇農(nóng)制棒、接種、發(fā)菌和出菇。
2.2.1 制備母種
將PDA培養(yǎng)基分裝入試管,121 ℃條件下滅菌 25 min,擺斜面冷卻,分別接入 TN01和ACCC50869菌株,接種完畢后置于恒溫培養(yǎng)箱中,于25 ℃下培養(yǎng),及時記錄菌絲生長情況。
2.2.2 制備原種
稱取30 kg小麥,用清水洗滌后加入0.6 kg石灰攪拌均勻,浸泡36 h,測浸泡液pH。將小麥粒加水煮熟煮透,撈出瀝水,加入5%木屑,2%石膏攪勻,裝瓶。高壓滅菌 2.5 h,冷卻后接種,置于培養(yǎng)室中,于溫度25 ℃,濕度60%培養(yǎng)至菌絲滿瓶。
2.2.3 制備栽培種
按照栽培種配方配料,裝袋,常壓滅菌14 h,冷卻后接種,置于培養(yǎng)室中,于溫度25 ℃,濕度60%培養(yǎng)至菌絲滿袋。推廣示范栽培中制作的各級菌種數(shù)量如表1所示。
表1 推廣示范栽培中制作的各級菌種數(shù)量
2.2.4 制作菌棒
將栽培料裝入17 cm×38 cm×0.04 cm高密度低壓聚乙烯塑料袋中,進行制棒,每個品種5 800棒,濕重1.25 kg/棒,干料重550 g/棒。常壓滅菌16 h,接種,置于培養(yǎng)室中,于22 ℃下避光培養(yǎng)45 d,培養(yǎng)過程中及時去除雜菌污染的菌袋。
2.2.5 出菇管理
在溫度 8~15 ℃,濕度 85%~90%,光照300~1 500 lx條件下進行出菇生產(chǎn),定期定時通風,保證白靈菇菌蓋的正常生長發(fā)育。待成熟后,每個品種隨機抽取10個菌棒,摘取子實體,測量子實體的菌蓋長和寬、菌柄長、肉質(zhì)肥厚度以及產(chǎn)量等。
2.3.1 菌絲體形態(tài)
培養(yǎng)14 d后兩個菌株菌絲體對比情況如表2所示。由表2可以看出,TN01菌株和ACCC50869菌株菌落均呈絨毛狀,顏色潔白,但TN01菌株菌絲更濃密、強壯。
表2 培養(yǎng)14 d后兩個菌株菌絲體對比情況
2.3.2 子實體形態(tài)
兩個菌株第一潮子實體形態(tài)對比如表3所示。從表3可以看出,兩個菌株均可正常出菇,子實體都可以發(fā)育成型,且顏色較為一致,均為白色,肉質(zhì)肥厚。但ACCC50869子實體為掌形,菇柄偏長,而TN01子實體呈扇形,姑柄較短,菇面硬,易于貯藏。
表3 第一潮白靈菇的子實體形態(tài)
2.3.3 產(chǎn)量與生長周期
從兩個菌株的生長周期和產(chǎn)量統(tǒng)計表(表4)可看出,TN01菌株產(chǎn)量較高,為 498 g/棒,比ACCC50869菌株增產(chǎn)11.16%;生物學轉(zhuǎn)化率可達83%,比 ACCC50869菌株高 8%;生產(chǎn)周期比ACC50869菌株短,可提早15 d上市。
表4 兩個白靈菇菌株的生長周期和產(chǎn)量
從表4還可以看出,與傳統(tǒng)菌株ACCC50869相比,TN01可實現(xiàn)增產(chǎn)50 g/棒,以目前天津市薊州區(qū)的推廣面積13.33 hm2(200畝)計算,可生產(chǎn)鮮菇400萬棒/年,增產(chǎn)200 t/年,按1.4萬元/t的市場價格,可實現(xiàn)新增經(jīng)濟效益280萬元/年。若推廣面積進一步增加,經(jīng)濟效益會更顯著。按照菇農(nóng)食用菌大棚戶均占地0.13 hm2(2畝),每畝地擺放白靈菇20 000棒計算,每年可增產(chǎn)2 000 kg,實現(xiàn)增收2.8萬元/年。通過本次示范推廣,當?shù)胤N植戶對白靈菇新菌株 TN01的認識度與信任度大大提高,新菌株使用率達到50%以上。
總之,菌株TN01具有菌絲濃密、出菇整齊、農(nóng)藝性狀好、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高等特性,表明該菌株適宜在天津地區(qū)推廣栽培。
選取新鮮采收菌蓋直徑為7~15 cm的白靈菇,用吸水性好的包裝紙包裹,放入泡沫箱后密封,置于溫度-2~-1 ℃冷庫中預冷15 h。取出后,去除包裝紙,然后進行如下處理。
3.1.1 PE袋處理
分裝在聚乙烯PE保鮮袋中,每袋3~4個白靈菇。
3.1.2 微孔袋處理
分裝在微孔保鮮袋中,每袋3~4個白靈菇。
3.1.3 減壓處理
利用抽風機對 PE袋處理的白靈菇進行減壓后,密封袋口15~20 h。
3.1.4 丁香精油處理
對PE袋處理白靈菇進行丁香精油處理后,封袋15~20 h。處理方法為:在小燒杯中放入脫脂棉,將精油滴加在脫脂棉上,并置于PE袋中,注意精油不能與白靈菇直接接觸。丁香精油的用量相對于容器體積為120 μL/L。
按表5所示的順序?qū)E袋處理、微孔袋處理、減壓處理與精油處理等方式進行組合后,對白靈菇樣品進行保鮮示范,對照組 CK是把經(jīng)吸水紙包裝后的白靈菇樣品裝進泡沫箱,低溫冷凍處理。保鮮35 d及49 d后,分別測定白靈菇的質(zhì)量。
表5 保鮮示范中的處理組合方式
失重率(%)=(初始質(zhì)量-處理后質(zhì)量)/初始質(zhì)量×100%。
利用色差儀測定白靈菇保鮮前后的色差值E,判斷白靈菇的褐變程度。利用日本FHM-5果實硬度計尖端穿透白靈菇表皮和皮層,測量的數(shù)值反映白靈菇硬度大小,從而進一步判斷白靈菇成熟度。通過測量保鮮35 d及49 d時環(huán)境中O2和CO2的體積分數(shù)來反映白靈菇的呼吸速率,評價保鮮效果。
對白靈菇色澤、氣味及萎蔫程度進行綜合感官評分,其中色澤占總感官評分的40%,氣味占總感官評分的40%,萎蔫程度占總感官評分的20%,具體標準如表6所示。根據(jù)感官評分來換算白靈菇的商品率。
表6 保鮮樣品的感官評分表
3.3.1 白靈菇各理化參數(shù)與環(huán)境指數(shù)檢測結(jié)果
綜合分析保鮮35 d和49 d后白靈菇樣品的失重率、色差、硬度、O2分數(shù)和 CO2分數(shù)等指標發(fā)現(xiàn)(表7),與其他試驗組相比,試驗組3處理的白靈菇樣品失重率較低,色差較小,硬度最高,呼吸強度較低。
表7 不同處理的白靈菇失重率、色差、硬度、O2分數(shù)和CO2分數(shù)
3.3.2 綜合感官指標評分
對保鮮35 d和49 d后的白靈菇樣品進行綜合感官評分,結(jié)果如表8和圖2所示。從表8和圖2以看出,試驗組3的綜合感官評分最高,其次是空白組,表明“PE膜+精油+減壓”處理模式對白靈菇保鮮效果最好。
圖2 不同保鮮處理的白靈菇外觀圖
3.3.3 保鮮后白靈菇的商品率
對常溫、低溫儲藏和實施方案(試驗組3)保鮮處理的白靈菇進行感官分析,獲得3種處理下白靈菇在不同時間的商品率,結(jié)果見圖3。從圖3可以看出,在商品率為 90%時,低溫貯藏方式保鮮的白靈菇需要49 d,而采用“PE膜+精油+減壓”方式保鮮的白靈菇需要77 d。也就是說,與傳統(tǒng)低溫保鮮的白靈菇相比,采用“PE膜+精油+減壓”方式保鮮的白靈菇貨架期可延長28 d。
圖3 3種方法處理的白靈菇在不同時間的商品率
由此說明,“PE膜+精油+減壓”方式可有效降低白靈菇的失重率和色差,保持硬度,抑制呼吸作用,有效維持白靈菇的商品性狀,延長白靈菇的貨架期28 d,提高了菇農(nóng)的收入。
天津市薊州區(qū)白靈菇的種植在傳統(tǒng)上采用的是“種植大戶菌種擴繁、菇農(nóng)自制菌棒培養(yǎng)出菇”的生產(chǎn)方式。與此生產(chǎn)方式相適應,本次推廣特別制定了“推廣團隊+種植大戶+示范戶”的推廣模式,取得了良好效果。但推廣模式的選擇也要因地制宜,靈活多變。
天津市薊州區(qū)大多數(shù)菇農(nóng)原先使用的是“一次引種、多年傳代保存”的白靈菇ACCC50869菌株,但該菌株退化較嚴重,產(chǎn)量逐年降低,畸形菇、次品菇逐年增加。為幫助菇農(nóng)增產(chǎn)增收,推廣團隊對當?shù)卦械?ACCC50869菌種進行了復壯,并提供復壯菌株的一級種,作為TN01菌株的對照菌株。
一方面,菇農(nóng)接受新技術的能力不強。很多菇農(nóng)都是憑經(jīng)驗生產(chǎn),對推廣人員培訓和現(xiàn)場示范指導的知識和技術操作一知半解,接受能力較差,適應周期較長。另一方面,當?shù)毓睫r(nóng)學習使用新品種、新技術的主動性不強,效仿居多。建議在今后的推廣工作中適度增加當?shù)厥痉稇舻谋壤岣呤痉锻茝V技術人員的專業(yè)技能和業(yè)務水平,同時加大對菇農(nóng)的培訓力度,提高培訓推廣效果。
白靈菇以其鮮美的味道、較好的口感和明顯的保健作用成為我國近年來迅速發(fā)展的人工栽培珍稀食用菌。在天津市薊州區(qū)推廣應用的白靈菇新菌株TN01和“PE膜+精油+減壓”保鮮技術雖然能有效促進菇農(nóng)的增產(chǎn)增收,效益明顯,受到菇農(nóng)的歡迎和喜愛,但某些方面還不夠完美,例如存在畸形菇、雜菌污染等問題。今后還應將一些食用菌栽培的新技術新方法[24-25]應用于白靈菇生產(chǎn),加強白靈菇產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的系列化服務,不斷提高白靈菇的品質(zhì)和產(chǎn)量,更好地服務于鄉(xiāng)村振興。