美食紀錄片《舌尖上的中國》和《人生一串》傳播差異性研究

摘要：中國美食類紀錄片開山之作《舌尖上的中國》一經(jīng)播出，就引起了全國熱議，成為我國紀錄片行業(yè)的重要標桿之一。隨著新媒體的不斷發(fā)展，網(wǎng)生紀錄片《人生一串》異軍突起，一經(jīng)播出就破千萬播放量，被網(wǎng)友譽為中國版的《深夜食堂》。由于創(chuàng)作理念、文化環(huán)境、市場定位和互聯(lián)網(wǎng)影視技術的不斷發(fā)展與創(chuàng)新，二者在敘事內容、選題立意、傳播策略、視聽語言風格等多個方面有很大的不同。文章對兩部美食紀錄片的差異性進行比較分析，指出中國美食類紀錄片目前存在的一些問題，比如內容同質化嚴重、傳播反饋機制不足、盈利模式模糊、內容過于藝術性、高低語境轉換不夠。針對以上問題，文章總結了一些經(jīng)驗建議：精準市場定位，融合媒體綜合傳播；加強商業(yè)化發(fā)展，精準市場定位；采用全球化本土策略，用世界語言講好中國故事。文章從兩部紀錄片的差異中尋找到優(yōu)秀紀錄片傳播的共同優(yōu)點，以此探尋更好地傳播中國美食故事與文化，提高中國美食紀錄片傳播品質的路徑。紀錄片是塑造國家形象的重要媒介，傳播與塑造中國形象，需要從各個方面推陳出新，對兩部優(yōu)秀美食紀錄片進行對比分析，旨在讓我國美食紀錄片更好地走出去，增強文化傳播力，傳播中國形象，講好中國故事。

關鍵詞：美食紀錄片；傳播策略；《人生一串》；《舌尖上的中國》；差異性

中圖分類號：J952 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2023）05-0237-03

基金項目：本論文為2021年度吉首大學人文社科研究項目“西部民族地區(qū)女性戒煙影響因素的健康傳播學研究”成果，項目編號：21SKY24

一、研究背景

紀錄片是記錄和傳播文化的工具，美食紀錄片的內容越來越多，它的外延也在逐步擴大[1]。美食紀錄片是以食物為主體的紀錄片，旨在通過對制作過程和美食的評價達到對中國食文化的詮釋。中國美食紀錄片打破了主流、精英的固有圈子，在價值傳播、視覺傳達上呈現(xiàn)出多文化交融的特征[2]。

《舌尖上的中國》（以下簡稱為《舌尖》）在中國美食紀錄片領域取得了前所未有的成就，深化了受眾對中國美食的認知和情感。隨著媒體融合的不斷深入，新媒體使紀錄片發(fā)展為多媒體傳播的新格局。網(wǎng)生紀錄片應運而生，呈現(xiàn)出有別于常規(guī)紀錄片的鮮明特征，比如：題材輕量化、圖像多樣性、文案網(wǎng)感化等[3]。

《人生一串》（以下簡稱《人生》）舍去了精心設計的鏡頭美感，真實再現(xiàn)了夜宵攤上的市井風貌，將燒烤的粗糲場面保存了下來。它著力刻畫食物，緊緊依靠它獨有的煙火氣、市井味來刻畫與展開情節(jié)建構，以調侃式的解說和細節(jié)魅力形成特立獨行的特點。本文旨在探討異起之軍美食網(wǎng)生紀錄片《人生》與美食紀錄片開山之作《舌尖》的差異性。

二、《舌尖上的中國》與《人生一串》差異性表現(xiàn)

張同道將我國紀錄片分為國家話語、民族記憶、個人表達與市場呼喚四個時期[4]。《舌尖》與《人生》在市場呼喚時期分別走紅全國，《舌尖》的播出重塑了中國紀錄片的形象，并形成了“舌尖體”?！度松反蚱屏嗣朗臣o錄片同質化的現(xiàn)狀，以濃烈的煙火氣脫穎而出，成為一部現(xiàn)象級作品。

（一）傳播內容的差異

《舌尖》與《人生》都是以介紹美食為主題，在這一大主題之下，二者有著明顯的思想差異?！渡嗉狻穼ε臄z的食物、人物故事有一個清晰的目標，每一集的主題都表現(xiàn)出中國美食文明中包含著天人合一的中庸之道，契合了人民對美好生活的向往，向大眾展示了中國飲食文化和宏大背景下的社會現(xiàn)象。它不只是單一地介紹美食，還提到了人與自然和諧相處的方式。導演以食物作為切入點，表達對自然的感謝以及不同人群對生活的追求。

《人生》直接勾起了普通大眾對美食的欲望，體現(xiàn)出生活的五味雜陳。它有著平易近人的江湖煙火氣，注重平民食物及市井百態(tài)，《人生》的導演嘗試從市井生活角度呈現(xiàn)出各種美味烤肉和平民生活的真情實感，可以讓觀眾從《人生》中找到認同感與歸屬感。

（二）傳播策略的差異

《舌尖》觸發(fā)了中國人探索傳統(tǒng)文化的潮流風向，激起了對中國優(yōu)秀美食文化的興趣。其采用從上到下的單方面宣傳方式，同時也運用各大網(wǎng)絡平臺進行輔助宣傳，新媒體推廣也起到了多元化傳播的作用。

數(shù)字技術的更新對紀錄片審美取向產(chǎn)生了沖擊，加快了紀錄片藝術的變革[5]。隨著媒介技術的發(fā)展，社會環(huán)境愈加多元，不同的文化發(fā)生了沖突，拓展了年輕人的話語空間。

《人生》定位于網(wǎng)絡，選擇在視頻網(wǎng)站平臺B站進行獨播，年輕人通過彈幕進行互動，彈幕為人們提供實時互動的社交在場感。彈幕內容可以感染觀眾，將不同的思想情感聚集到一起，從而產(chǎn)生集體認同感。在紀錄片的傳播策略上，要實現(xiàn)從宏觀到微觀的轉變，又要通過新的媒介技術，對紀錄片中的文化進行創(chuàng)新，充分發(fā)揮數(shù)字傳播的功效[6]。

（三）視聽敘事的不同

1.鏡頭語言的差異

觀看《舌尖》與《人生》可以發(fā)現(xiàn)，二者無論是在景別還是在鏡頭節(jié)奏上都存在明顯的差異?！渡嗉狻犯嗖捎昧巳凹又芯暗漠嬅?，主要運用長鏡頭拍攝主角的整個活動流程，可以顯示出《舌尖》真實、自然的敘述特征，保證鏡頭敘事的連續(xù)性和人物故事的統(tǒng)一性。而《人生》使用了大量的特寫與大特寫，將食物的細節(jié)展現(xiàn)得更為豐富細致，體現(xiàn)了濃郁的江湖煙火氣。運用大量大特寫鏡頭，可以使觀眾在觀看時獲得一種代償性滿足，這是紀錄片的新嘗試。二者在鏡頭節(jié)奏上也存在著差別，相比《人生》，《舌尖》的鏡頭節(jié)奏較為緩慢，《人生》整體鏡頭節(jié)奏較為輕快，順應了新媒體時代碎片化的需求，更適合現(xiàn)代人的觀看習慣與理念。

2.語言風格的差異

兩部紀錄片都采用第三人稱視角進行敘述，《舌尖》的解說語境是俯視的角度[7]，更偏詩意化，《人生》則更偏向口語化，以一種平視的視角進行解說[8]。從語言風格的差異可以看出，《舌尖》為受眾展現(xiàn)了食物從原始狀態(tài)到成為美食的慢生活過程，無論是辭藻堆砌還是對白設計，都呈現(xiàn)了較高的水平，既與這些美食的傳統(tǒng)呼應，又飽有一種生活化的美感[9]?！度松芬灿袑κ巢暮团腼兎绞降慕榻B，配合低沉煙酒嗓的配音與新潮的文字，將內容傾斜到美食的口感介紹以及食客的反應中去，形成特立獨行的風格。

三、《舌尖上的中國》與《人生一串》差異性產(chǎn)生原因

《舌尖》與《人生》在傳播內容、傳播策略、表現(xiàn)方式等方面都存在明顯的差異，產(chǎn)生差異的原因有以下幾方面。

（一）創(chuàng)作理念的更新

二者存在差異，很大程度上是因為創(chuàng)作理念的不同。不難看出，《舌尖》有很多偏官方的闡述，尤其是每一集結尾的總結表現(xiàn)得尤為明顯。作為官方出品的優(yōu)質美食紀錄片，在創(chuàng)作之初其定位就是一部面向世界的美食文化形象片。

美食紀錄片的創(chuàng)作理念隨著時代發(fā)展而不斷更新，文化內涵也在順應時代變化，聚焦到人上，主題選擇上更加分眾化。《人生》的創(chuàng)作理念基于大眾對燒烤文化的認同感，它更多是想給觀眾展現(xiàn)中國各個地區(qū)的燒烤文化，它根植于民間，不需要太高的思想立意，采取輕松娛樂的方式為不同階層的觀眾提供內容，讓受眾充滿新鮮感。近年來網(wǎng)生紀錄片直接進行垂直細分，能夠滿足不同類型觀眾的需求，并且其內容呈現(xiàn)的節(jié)奏快速，符合受眾碎片化的觀看習慣，因此網(wǎng)生紀錄片頻繁出現(xiàn)爆款。

（二）傳播受眾的變化

在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的沖擊中，《舌尖》走進觀眾的視野，觀眾在保留自己的習慣時，也接受了“舌尖體”的傳播，引發(fā)了全民探索美食的熱潮。食物是記憶的載體，它也承載了中國社會飛速的變化?！度松樊a(chǎn)生于互聯(lián)網(wǎng)時代，信息技術發(fā)展迅速，新媒體大步走進人們生活，人們的生活習慣也在不斷變化。而被稱為網(wǎng)絡原住民的90后、00后成為消費主體，他們思想活躍，更適應互聯(lián)網(wǎng)的碎片化傳播，《人生》也因其娛樂化、生活化的特征，符合網(wǎng)絡受眾的生活常態(tài)，內容給予受眾短暫性滿足，使年輕受眾激發(fā)出他們的身份認同和主體建構。

（三）主題思想的不同

《舌尖》以百姓與飲食作為拍攝對象，深入平常生活的點滴，播出后收視率迅速爆表，掀起全民觀看的熱潮[10]。以后的紀錄片制作者在美食領域進行了深度探索，《人生》導演利用大數(shù)據(jù)技術廣泛搜集信息，對新媒體風向進行精準把握，推陳出新，另辟蹊徑。

二者還在文化考量上有著不同的思考?！渡嗉狻肥蔷哂袊椅幕瘋鞑ヒ饬x的，它實現(xiàn)了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的碰撞，展現(xiàn)了全球共通的價值觀，采用全球本土化策略，用世界話語講述中國故事[11]?！度松窐O具市井風情，燒烤經(jīng)過影視藝術手段和語言的精心設計，呈現(xiàn)出平凡人的激情和夢想。燒烤攤是城市化進程中中國人的共同記憶，因此制作燒烤題材可以激發(fā)群體記憶，產(chǎn)生群體認同。

四、中國美食類紀錄片走向更高層次創(chuàng)作的傳播學建議

美食紀錄片不斷在中華傳統(tǒng)文化中尋找全新的表現(xiàn)方式，展現(xiàn)中國幾千年的歷史積淀，體現(xiàn)出中國人的文化精神追求[12]。無論《舌尖》還是《人生》，都是我國優(yōu)秀的美食紀錄片，二者的差異指明了我國美食紀錄片未來的發(fā)展方向。

（一）傳播中國美食故事與文化

《舌尖》拍攝無數(shù)中國美食，通過美食和人文傳播中國聲音和文化。而《人生》以燒烤展現(xiàn)市井百態(tài)，二者在思想主題上就有著不同的層次和深度。

隨著經(jīng)濟社會快速發(fā)展，中國的國際地位不斷提高，國際影響力越來越大，美食紀錄片主題可以更好地向國內外展現(xiàn)中國的精神與氣質[13]。美食主題在跨文化傳播中的全球影響不言而喻，美食作為一種文化符號可以很好地進行全球化傳播，在傳播的過程中融合高低語境文化的表達方式[14]。

往后的美食紀錄片可以將中國美食文化的優(yōu)質部分和新元素相結合，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代的話語相結合，從美食視角宣傳中國，用中國的故事去傳播中國文化。

（二）提高中國美食紀錄片傳播品質

《人生》鏡頭畫面更真實真切，貼近生活，《舌尖》則更多呈現(xiàn)出天人合一的和諧氣氛。美食紀錄片的拍攝手法隨著影視制作水平的提升而大幅提升，藝術性得到一定的體現(xiàn)，美食類紀錄片依舊要保證鏡頭的真實性，但也不能忽略藝術性對美食紀錄片所作的貢獻，畢竟藝術化的美食紀錄片是“搶奪”受眾的一個砝碼。精致的長鏡頭、細節(jié)描繪、柔美的光影、精心設計的景別構圖，使美食紀錄片的視聽呈現(xiàn)都更加接近完美的影視制作水準，給受眾奉上一場視覺盛宴，同時也使紀錄片得到升華，開拓更豐富的創(chuàng)作空間。藝術性是對真實性的補充，真實性是靈魂，美食類紀錄片的真實性和藝術性是一個母體與子集的結構。

（三）擴展中國美食紀錄片傳播策略

隨著新媒體和媒介終端的不斷普及，話語權逐漸掌握在受眾手中，形成了以受眾為生產(chǎn)方式的市場形態(tài)?！渡嗉狻泛汀度松范寂c觀眾開展網(wǎng)絡互動，利用網(wǎng)絡媒體的優(yōu)勢，抓住受眾需求，取得了不錯的傳播效果。美食類紀錄片可以借鑒之前的經(jīng)驗，在網(wǎng)絡平臺發(fā)起話題討論，提高紀錄片的曝光率；與粉絲進行實時互動，鞏固粉絲黏性；分析受眾需求，收集粉絲的愛好，及時調整美食紀錄片的文本內容與調性；開展線下活動使受眾持續(xù)關注，形成社群進行傳播[15]。

五、結語

文章對《舌尖》和《人生》進行差異性分析，《舌尖》制作精良、口碑極佳；《人生》作為網(wǎng)絡獨播的網(wǎng)生紀錄片，表達方式更貼近大眾，但是在拍攝和表達思想方面缺乏一定的深度和專業(yè)性。新媒體時代的中國美食紀錄片在技術完善中不斷向前發(fā)展，同時也要順應時代要求，充分利用新媒體手段，為觀眾呈現(xiàn)優(yōu)質的中國美食紀錄片。

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[15] 張雙燕，牧曉彤.新媒體背景下美食類網(wǎng)生紀錄片的創(chuàng)新：以《人生一串》為例[J].青年記者，2019（15）：73-74.

作者簡介 易培，研究方向：新媒體傳播。