高職食品質(zhì)量安全類課程1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書開發(fā)調(diào)研與分析

曲愛玲，柳 青，林少華，李曉紅，田文靜，岳元春，劉小飛，楊 洋，馬長(zhǎng)路

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，北京 102442）

全國(guó)高職院校開設(shè)的食品類專業(yè)均在人才培養(yǎng)方案中設(shè)計(jì)和開設(shè)了食品質(zhì)量安全控制類課程，如食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品藥品監(jiān)督管理等[1]。食品安全質(zhì)量控制類課程可使學(xué)生了解我國(guó)食品安全現(xiàn)狀與存在的主要問題。食品質(zhì)量與安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，同時(shí)也從多方面影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定[2]。在食品質(zhì)量安全控制類課程的教學(xué)過程中，不能再局限于理論知識(shí)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，要從不同方面多元化地培養(yǎng)學(xué)生。需要從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到落實(shí)，做到不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的技能素質(zhì)，還要可以從過程中篩選技能人才。

2019 年1 月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》 （以下簡(jiǎn)稱“職教20 條”） 以來，“職教20 條”中的“學(xué)歷證書+ 若干職業(yè)技能等級(jí)證書”制度（以下簡(jiǎn)稱“1+X 證書制度”） 就成為職業(yè)教育領(lǐng)域關(guān)注及初探的重要制度[3-4]?！皢?dòng)1+X 證書制度試點(diǎn)，是促進(jìn)技術(shù)技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)模式和評(píng)價(jià)模式改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措，是拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)、緩解結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾的重要途徑，對(duì)于構(gòu)建國(guó)家資歷框架、推進(jìn)教育現(xiàn)代化、建設(shè)人力資源強(qiáng)國(guó)具有重要意義[5]。”基于“職教20條”，1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書的開發(fā)，可以在高職院校的食品質(zhì)量安全類課程教學(xué)過程更加深入，并且讓學(xué)生得到更廣泛的專業(yè)領(lǐng)域技能，更加積極地調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)汲取專業(yè)技能積極性，取得多類職業(yè)技能等級(jí)證書。但是，也可能存在需要食品質(zhì)量安全類課程教學(xué)內(nèi)容上的變革，以及教師的教學(xué)方式的改動(dòng)等。因此，針對(duì)以上層面內(nèi)容，根據(jù)對(duì)于食品質(zhì)量安全類課程教學(xué)方式和內(nèi)容及對(duì)于學(xué)生專業(yè)技能影響，設(shè)計(jì)并開展了1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書開發(fā)的必要性與可行性的調(diào)查問卷。

1 調(diào)研方法

1.1 問卷設(shè)計(jì)

高職院校食品質(zhì)量安全類課程1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書開發(fā)的問卷設(shè)計(jì)基于5 個(gè)方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，分別為1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書開發(fā)的課程開設(shè)情況、課程價(jià)值、教學(xué)困惑、必要性與可行性和開發(fā)內(nèi)容等。

1.2 調(diào)研渠道

利用“問卷星”APP 制作調(diào)查問卷，利用微信群進(jìn)行問卷調(diào)查。

1.3 調(diào)研問卷

共收到院校教師提交的有效調(diào)查問卷104 份。

2 調(diào)研結(jié)果與分析

2.1 課程開設(shè)情況

2.1.1 基本概況

在所有調(diào)研院校內(nèi)開設(shè)高職“食品質(zhì)量安全控制類課程”的專業(yè)走向。

高職開設(shè)食品質(zhì)量安全控制類課程專業(yè)走向見圖1。

圖1 高職開設(shè)食品質(zhì)量安全控制類課程專業(yè)走向

由圖1 可知，被調(diào)研的院校中，有關(guān)食品質(zhì)量安全控制類課程開設(shè)中，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)（原食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)） 最多，占82.69%；其次是食品質(zhì)量與安全和食品智能加工技術(shù)（原食品加工技術(shù)），分別占比57.69%和50.96%。

在所有調(diào)研院校內(nèi)，中職開設(shè)食品質(zhì)量安全控制類課程的專業(yè)走向。

中職開設(shè)食品質(zhì)量安全控制類課程專業(yè)走向見圖2。

圖2 中職開設(shè)食品質(zhì)量安全控制類課程專業(yè)走向

由圖2 可知，多所院校中不設(shè)立中職專業(yè)，在設(shè)立中職專業(yè)的院校中，食品加工工藝和食品安全與檢測(cè)技術(shù)專業(yè)占比多，均為15.38%。

由圖1、圖2 可知，食品質(zhì)量安全控制類課程專業(yè)設(shè)置走向更趨向于食品的檢驗(yàn)檢測(cè)、質(zhì)量與安全和加工3 項(xiàng)專業(yè)技術(shù)。

2.1.2 專業(yè)核心課程

食品質(zhì)量安全控制類課程是否是專業(yè)核心課程的結(jié)果。

食品質(zhì)量安全控制類課程是否是專業(yè)核心課程見圖3。

圖3 食品質(zhì)量安全控制類課程是否是專業(yè)核心課程

由圖3 可知，85.58%的院校中食品質(zhì)量安全控制類課程是專業(yè)核心課程。由此可知，食品質(zhì)量安全控制類課程在專業(yè)課程中占的比例大，且為核心課程內(nèi)容。

2.2 課程價(jià)值

2.2.1 課程技能

“食品質(zhì)量安全控制類課程”講授的內(nèi)容是否屬于一種或幾種技能的觀點(diǎn)結(jié)果。

講授“食品質(zhì)量安全控制類課程”內(nèi)容是否屬于一種或幾種技能見圖4。

由圖4 可知，92.31%的院校教師認(rèn)為食品質(zhì)量安全控制類課程講授內(nèi)容屬于一種或幾種技能。由此可知，食品質(zhì)量安全控制類課程可以傳授給學(xué)生食品質(zhì)量安全控制類領(lǐng)域的相關(guān)技能技巧，幫助學(xué)生提升食品行業(yè)的相關(guān)技能，助推學(xué)生在食品行業(yè)領(lǐng)域擁有更加廣泛的就業(yè)機(jī)會(huì)。

圖4 講授“食品質(zhì)量安全控制類課程”內(nèi)容是否屬于一種或幾種技能

2.2.2 就業(yè)影響食品質(zhì)量安全控制類課程對(duì)學(xué)生就業(yè)有沒有幫助。食品質(zhì)量安全控制類課程對(duì)學(xué)生就業(yè)是否有幫助見圖5。

圖5 食品質(zhì)量安全控制類課程對(duì)學(xué)生就業(yè)是否有幫助

由圖5 可知，有98.08%的教師認(rèn)為食品質(zhì)量安全控制類課程對(duì)學(xué)生就業(yè)有幫助。由此得出，食品質(zhì)量安全控制類課程對(duì)于今后學(xué)生就業(yè)發(fā)展具有一定的影響和幫助。

針對(duì)食品質(zhì)量安全控制類課程對(duì)學(xué)生在食品行業(yè)職業(yè)發(fā)展提升方面有沒有幫助。

食品質(zhì)量安全控制類課程對(duì)學(xué)生在食品行業(yè)職業(yè)發(fā)展提升方面是否有幫助見圖6。

圖6 食品質(zhì)量安全控制類課程對(duì)學(xué)生在食品行業(yè)職業(yè)發(fā)展提升方面是否有幫助

由圖6 可知，100%的院校教師認(rèn)為，食品質(zhì)量安全控制類課程對(duì)學(xué)生在食品行業(yè)職業(yè)發(fā)展提升方面有幫助?？芍?，食品安全控制類課程對(duì)于學(xué)生從事食品行業(yè)發(fā)展中，能夠從課程學(xué)習(xí)的知識(shí)中有效提升自己的工作水平。

對(duì)于食品質(zhì)量安全控制類課程在學(xué)生哪個(gè)階段最能發(fā)揮最大作用。

食品質(zhì)量安全控制類課程在學(xué)生哪個(gè)階段最能發(fā)揮最大作用見圖7。

圖7 食品質(zhì)量安全控制類課程在學(xué)生哪個(gè)階段最能發(fā)揮最大作用

由圖7 可知，不同教師認(rèn)為掌握食品質(zhì)量安全控制類課程對(duì)學(xué)生職業(yè)發(fā)展最能發(fā)揮作用的階段從大到小依次是職業(yè)提升期（3 年）、職業(yè)適應(yīng)期（1～2 年）、一畢業(yè)（職業(yè)開始），比例分別為45.19%，30.77%，20.19%。由此可知，掌握食品質(zhì)量安全控制類課程在學(xué)生就業(yè)的前3 年影響最大，可以為職業(yè)工作前期奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.3 課程的教學(xué)困惑

2.3.1 教學(xué)形式

調(diào)研不同學(xué)校食品質(zhì)量安全控制類課程的教學(xué)形式結(jié)果。

食品質(zhì)量安全控制類課程的教學(xué)形式見圖8。

圖8 食品質(zhì)量安全控制類課程的教學(xué)形式

由圖8 可知，72.12%的院校中有關(guān)食品質(zhì)量安全控制類課程的教學(xué)形式以課堂教學(xué)為主，其次是課堂教學(xué)和企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)各占50%，極少數(shù)為其他形式和企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主。結(jié)果表明，在現(xiàn)階段食品質(zhì)量安全控制類課程仍然以傳統(tǒng)課堂教學(xué)為主，但是理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)方式也逐漸在增加。

2.3.2 教學(xué)困惑

不同院校教師認(rèn)為在講授食品質(zhì)量安全控制類課程最大的困惑。

教師講授食品質(zhì)量安全控制類課程最大的困惑見圖9。

圖9 教師講授食品質(zhì)量安全控制類課程最大的困惑

由圖9 可知，71.15%的院校教師認(rèn)為在講授食品質(zhì)量安全控制類課程最大的困惑為缺乏優(yōu)秀的教學(xué)資源，其次為不知道如何開展實(shí)訓(xùn)。調(diào)研結(jié)果表明，在食品質(zhì)量安全控制類課程的實(shí)際教學(xué)過程中，優(yōu)秀的資源及實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的缺乏是影響教學(xué)效果的2 個(gè)重要因素，為廣大教師在授課過程中帶來了很大的不便。

2.4 開發(fā)的必要性

2.4.1 課程內(nèi)容開發(fā)

有沒有必要在食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的教學(xué)內(nèi)容中開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書。

有必要在食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的教學(xué)中開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書見圖10。

圖10 有必要在食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的教學(xué)中開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書

由圖10 可知，96.15%的院校教師認(rèn)為有必要在食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的教學(xué)內(nèi)容中開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書。結(jié)果表明，1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書的開發(fā)有助于提高和豐富食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的教學(xué)內(nèi)容。

2.4.2 教學(xué)改革

有沒有必要借助社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書來促進(jìn)“食品質(zhì)量安全控制類課程”的教育教學(xué)改革。

有沒有必要借助社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書來促進(jìn)食品質(zhì)量安全控制類課程的教育教學(xué)改革見圖11。

由圖11 可知，93.27%的院校教師認(rèn)為有必要借助社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織開發(fā)1+X 職業(yè)技能級(jí)證書來促進(jìn)食品質(zhì)量安全控制類課程的教育教學(xué)改革。結(jié)果說明，社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織開發(fā)1+X 職業(yè)技能級(jí)證書有助于促進(jìn)食品質(zhì)量安全控制類課程的教育教學(xué)改革。

圖11 有沒有必要借助社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書來促進(jìn)食品質(zhì)量安全控制類課程的教育教學(xué)改革

2.4.3 課程培養(yǎng)

開發(fā)食品質(zhì)量安全控制類課程1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書能不能促進(jìn)教學(xué)工作和人才培養(yǎng)。

開發(fā)食品質(zhì)量安全控制類課程1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書能不能促進(jìn)教學(xué)工作和人才培養(yǎng)見圖12。

圖12 開發(fā)食品質(zhì)量安全控制類課程1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書能不能促進(jìn)教學(xué)工作和人才培養(yǎng)

由圖12 可知，97.12%的院校教師認(rèn)為開發(fā)食品質(zhì)量安全控制類課程1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書能促進(jìn)教學(xué)工作和人才培養(yǎng)。

2.4.4 教學(xué)現(xiàn)狀

開發(fā)食品質(zhì)量安全控制類課程1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書能不能促進(jìn)打破目前該類課程授課方式以課堂講授為主的現(xiàn)狀。

開發(fā)食品質(zhì)量安全控制類課程1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書能不能促進(jìn)打破目前該類課程授課方式以課堂講授為主的現(xiàn)狀見圖13。

圖13 開發(fā)食品質(zhì)量安全控制類課程1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書能不能促進(jìn)打破目前該類課程授課方式以課堂講授為主的現(xiàn)狀

由圖13 可知，83.65%的院校教師認(rèn)為開發(fā)食品質(zhì)量安全控制類課程1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書能促進(jìn)打破目前該類課程授課方式以課堂講授為主的現(xiàn)狀，所以應(yīng)該開展1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書類型的課程活動(dòng)。

2.4.5 課程解惑

不同院校教師認(rèn)為解決食品質(zhì)量安全控制類課程教學(xué)困惑方法。

解決食品質(zhì)量安全控制類課程教學(xué)困惑的方法見圖14。

圖14 解決食品質(zhì)量安全控制類課程教學(xué)困惑的方法

由圖14 可知，有90.38%的院校教師認(rèn)為安排主講教授參與企業(yè)質(zhì)量安全管理是解決食品質(zhì)量安全控制類課程教學(xué)困惑的主要方法。所以，建議院校應(yīng)該鼓勵(lì)食品質(zhì)量安全控制類課程主講教授參與企業(yè)質(zhì)量安全管理。

2.5 可行性和開發(fā)內(nèi)容

2.5.1 可行性

食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的教學(xué)內(nèi)容中開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書可行性。

食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的教學(xué)內(nèi)容中開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書有沒有可行性見圖15。

圖15 食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的教學(xué)內(nèi)容中開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書有沒有可行性

由圖15 可知，有98.08%的院校教師認(rèn)為在食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的教學(xué)內(nèi)中開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書有可行性，所以開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書對(duì)于食品質(zhì)量安全控制類課程有一定的價(jià)值。

2.5.2 開發(fā)內(nèi)容

食品質(zhì)量安全控制類課程內(nèi)容中除了食品合規(guī)管理外最有可能被開發(fā)出1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書的內(nèi)容。

食品質(zhì)量安全控制類課程內(nèi)容中除了食品合規(guī)管理外最有可能被開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書的內(nèi)容見圖16。

圖16 食品質(zhì)量安全控制類課程內(nèi)容中除了食品合規(guī)管理外最有可能被開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書的內(nèi)容

由圖16 可知，有37.5%的院校教師認(rèn)為食品質(zhì)量安全控制類課程內(nèi)容中除了食品合規(guī)管理外，最有可能被開發(fā)出1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書的內(nèi)容為危害分析于關(guān)鍵控制點(diǎn)，其次是食品安全管理和食品質(zhì)量管理，占比分別為25%和22.12%。根據(jù)以上結(jié)果分析，可以針對(duì)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)這一專項(xiàng)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)考核。

2.5.3 參與主體

院校教師認(rèn)為開發(fā)食品質(zhì)量安全控制類課程相關(guān)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書必須有哪些主體參加的觀點(diǎn)結(jié)果。

開發(fā)食品質(zhì)量安全控制類課程相關(guān)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書必須有哪些主體參加見圖17。

圖17 開發(fā)食品質(zhì)量安全控制類課程相關(guān)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書必須有哪些主體參加

由圖17 可知，有關(guān)開發(fā)食品質(zhì)量安全控制類課程相關(guān)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書涉及5 個(gè)主體中，占比85%上的院校教師認(rèn)為企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、職業(yè)學(xué)校教師這3 個(gè)主體必須參加。

2.5.4 內(nèi)容預(yù)測(cè)

預(yù)測(cè)根據(jù)下一個(gè)教育部公布的食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的教學(xué)內(nèi)容開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書最有可能的教學(xué)內(nèi)容。

下一個(gè)教育部最有可能公布的食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的教學(xué)內(nèi)容開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書見圖18。

圖18 下一個(gè)教育部最有可能公布的“食品質(zhì)量安全控制類課程”涉及的教學(xué)內(nèi)容開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書

由圖18 可知，在食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的4 門課程中，預(yù)測(cè)下一個(gè)教育部公布的食品質(zhì)量安全控制類課程涉及的教學(xué)內(nèi)容開發(fā)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書最有可能的是“食品安全管理”，占比33.65%，其次是“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”“食品追溯管理”“食品質(zhì)量管理”等，占比分別為25.96%，22.12%，18.27%。

3 結(jié)語

高職食品質(zhì)量安全控制類課程開設(shè)的專業(yè)中，食品加工工藝和食品安全與檢測(cè)技術(shù)專業(yè)占多數(shù)，并且食品質(zhì)量安全控制類課程為專業(yè)核心課程，對(duì)于學(xué)生就業(yè)發(fā)展和食品行業(yè)發(fā)展提升方面有很大的幫助，在畢業(yè)后的3 年職業(yè)生涯里能發(fā)揮最大作用。

在食品質(zhì)量安全控制類課程的教學(xué)過程中，72.12%院校教師以課程教學(xué)為主，說明該類課程教學(xué)都以理論知識(shí)為重點(diǎn)，實(shí)踐課程為薄弱點(diǎn)。71.15%教師在講授該類課程時(shí)，認(rèn)為缺乏優(yōu)秀的教學(xué)資源是食品質(zhì)量安全控制類課程最大的困惑。由此可知，在該類課程教學(xué)領(lǐng)域，應(yīng)更加重視優(yōu)秀教學(xué)資源的引進(jìn)和開發(fā)利用。

針對(duì)1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書開發(fā)對(duì)食品質(zhì)量安全控制類課程的影響，97.12%教師認(rèn)為1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書開發(fā)對(duì)于教學(xué)工作和人才培養(yǎng)有較大的影響，并且有93.27%的教師認(rèn)為有必要借助社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織開發(fā)，并且有利于促進(jìn)此課程的改革。由調(diào)查結(jié)果可知，食品質(zhì)量安全控制類課程1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書開發(fā)需要企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、職業(yè)學(xué)校教師這3 個(gè)主體參加。所以，食品質(zhì)量安全控制類課程1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書開發(fā)對(duì)于課程和專業(yè)技能培養(yǎng)是有很大影響。

綜上所述，1+X 職業(yè)技能等級(jí)證書開發(fā)不僅能對(duì)食品質(zhì)量安全控制類課程有助推作用，并且可以提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和實(shí)操技能，篩選出有能力的專業(yè)技能人才，減緩食品行業(yè)的技能人才短缺和職業(yè)壓力。