王莉 陳思涵 薛秀恒

摘要 為了推動(dòng)農(nóng)科院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，解決學(xué)生創(chuàng)新能力不強(qiáng)、創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足、工科工程思維不夠等問(wèn)題，該文進(jìn)行了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)與實(shí)踐教學(xué)改革。該文通過(guò)構(gòu)建符合農(nóng)業(yè)院校特征的培養(yǎng)模式與教學(xué)體系，建設(shè)各類(lèi)實(shí)踐平臺(tái)，提升教師實(shí)踐教學(xué)水平，鼓勵(lì)學(xué)生參加各級(jí)競(jìng)賽，推進(jìn)虛擬仿真加工教學(xué)，做到了分層次改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)，多途徑保障創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐實(shí)施，階梯式鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，最大化激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能，高質(zhì)量完成了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)，提升了學(xué)生創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和工程實(shí)踐能力。

關(guān)鍵詞 農(nóng)科院校；食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào) G642? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? A

文章編號(hào) 1007-7731（2023）03-0172-04

Exploration and Practice of Cultivating Innovative and Entrepreneurial Talents of

Food Science and Engineering in Agricultural Colleges and Universities

——Taking Anhui Agricultural University as an Example

WANG Li? ?CHEN Sihan? ?XUE Xiuheng

（College of Tea and Food Science & Technology， Anhui Agricultural University， Hefei Anhui 230036）

Abstract In order to promote the transformation and upgrading of the training of innovative and entrepreneurial talents in food science and engineering in the school of agricultural sciences， and to solve the problems of students' weak innovation ability， insufficient entrepreneurial experience and insufficient engineering thinking in engineering， the reform of training and practical teaching of innovative and entrepreneurial talents in food science and engineering has been carried out. By constructing cultivation mode and teaching system， building various innovation and entrepreneurship practice platforms， improving teachers' practice teaching level， encouraging students' innovation competition， and promoting virtual simulation processing practice teaching， this paper has accomplished the purpose of improving practice teaching at different levels， guaranteeing innovation and entrepreneurship practice implementation in multiple ways， and exercising students' practice ability in a stepped manner. Thus， we have maximized students' innovation and entrepreneurship potential， completed innovation and entrepreneurship practice teaching with high quality， and improved students' innovative thinking， entrepreneurial consciousness and engineering practice ability.

Keywords agricultural colleges; food science and engineering; innovation and entrepreneurship; practice teaching

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力直接決定國(guó)家經(jīng)濟(jì)科技的發(fā)展速度[1]，提升大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力對(duì)于提升國(guó)家硬實(shí)力與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力有著積極的作用。加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力是高校落實(shí)國(guó)家創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略重要舉措，在高?，F(xiàn)有實(shí)踐教育體系中占據(jù)關(guān)鍵地位[2]。為了積極應(yīng)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的新要求與挑戰(zhàn)，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)展了專(zhuān)業(yè)建設(shè)的探索，以此解決食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力不強(qiáng)、創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足、工科工程思維不夠以及工科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)體系不完善等問(wèn)題。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)以農(nóng)業(yè)院校為本，打造立體化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教育體系，其食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是國(guó)家雙一流建設(shè)專(zhuān)業(yè)、安徽省新工科實(shí)踐項(xiàng)目建設(shè)專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)定位為立足安徽，面向國(guó)內(nèi)外，培養(yǎng)食品工程專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)優(yōu)、實(shí)踐能力強(qiáng)、敬業(yè)精神強(qiáng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)強(qiáng)的“一優(yōu)三強(qiáng)”的卓越應(yīng)用型人才，支撐區(qū)域經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需求。通過(guò)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)與實(shí)施，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)構(gòu)建了具有農(nóng)業(yè)高校特點(diǎn)和工科特征的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式與體系，以提升學(xué)生創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和工程實(shí)踐能力，推動(dòng)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的改革創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)，探索符合時(shí)代特征和食品科學(xué)與工程教育規(guī)律的培養(yǎng)模式[3]。

1 構(gòu)建符合農(nóng)業(yè)院校特點(diǎn)的培養(yǎng)體系，分層次進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重要手段，是工科建設(shè)下實(shí)踐教學(xué)不可或缺的核心內(nèi)容，對(duì)于培養(yǎng)現(xiàn)代食品科學(xué)領(lǐng)域綜合型工程人才具有突出作用[3]。為此，筆者修訂了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案，明確了現(xiàn)代化學(xué)科建設(shè)體系下食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的主要目標(biāo)之一，即培養(yǎng)掌握食品工程項(xiàng)目分析、產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)基本原理，具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，能運(yùn)用所掌握知識(shí)和技能解決復(fù)雜食品工程問(wèn)題的人才。通過(guò)結(jié)合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展方向，構(gòu)建了“層次分明，途徑多樣”的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系，從專(zhuān)業(yè)基本技能、工程思維能力、工程創(chuàng)新素質(zhì)、工程項(xiàng)目分析、實(shí)踐操作能力、創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)等方面培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、工程創(chuàng)新素質(zhì)高、實(shí)踐技能強(qiáng)、富有創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)意識(shí)的現(xiàn)代化食品科學(xué)與工程專(zhuān)門(mén)人才。

建立1個(gè)與理論教學(xué)密不可分又相對(duì)獨(dú)立的教學(xué)體系是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐改革的首要基礎(chǔ)[4]。因此，本文對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了層次性、結(jié)構(gòu)性系統(tǒng)構(gòu)建工程，包括專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、課程實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐（設(shè)計(jì)）、食品工程原理實(shí)踐、工程制圖與設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與金工實(shí)踐、農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與實(shí)踐、綜合實(shí)踐技能訓(xùn)練、創(chuàng)新實(shí)踐與能力訓(xùn)練、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文。本文通過(guò)資源有機(jī)整合和各部門(mén)間的協(xié)同推進(jìn)，形成多層次、多途徑創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代化食品工業(yè)的生產(chǎn)管理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新研究、工程設(shè)計(jì)和質(zhì)量管理的綜合專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

課程實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐始終貫穿創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系培養(yǎng)全過(guò)程。在新培養(yǎng)方案中，增加了課程實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)比例，使課程實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)比例超過(guò)40%。在減少基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，增加綜合性、工程性、創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)，形成“層次分明，途徑多樣”的“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)認(rèn)知、綜合實(shí)踐應(yīng)用、工廠(chǎng)實(shí)習(xí)鍛煉”的階梯式、多層次、多途徑的實(shí)踐模式。該實(shí)踐模式結(jié)合農(nóng)業(yè)院校特點(diǎn)和安徽省區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)特色，在原有食品工藝學(xué)基本實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，開(kāi)設(shè)了糧油加工、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工、茶食品加工等農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性實(shí)踐教學(xué)，發(fā)揮農(nóng)業(yè)高校人才培養(yǎng)特色與優(yōu)勢(shì)，突出農(nóng)產(chǎn)品深加工技能培養(yǎng)。此外，該實(shí)踐模式拓寬實(shí)踐培養(yǎng)途徑，鼓勵(lì)學(xué)生參與教師的科研項(xiàng)目、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與工程設(shè)計(jì)、申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目與參加創(chuàng)新大賽等課外實(shí)踐，給予以學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐與發(fā)展的多途徑鍛煉空間，豐富創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系。

2 建設(shè)各類(lèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，多途徑保障創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐高效實(shí)施

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)是培養(yǎng)和提高學(xué)生工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力的基礎(chǔ)保障[5]。為了保證食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)方案的實(shí)施，通過(guò)加大投入建設(shè)經(jīng)費(fèi)，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地建設(shè)，創(chuàng)新建管模式，建成一批能夠滿(mǎn)足各類(lèi)實(shí)踐教學(xué)與服務(wù)于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)室與實(shí)踐基地。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地的建設(shè)分校內(nèi)與校外2部分，校內(nèi)實(shí)踐基地以原有教學(xué)型實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)，改造建設(shè)為食品級(jí)的各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)室，并配以專(zhuān)門(mén)實(shí)驗(yàn)管理人員，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與實(shí)踐、綜合實(shí)踐技能訓(xùn)練、創(chuàng)新實(shí)踐與能力訓(xùn)練以及畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)等實(shí)踐活動(dòng)；建設(shè)專(zhuān)門(mén)的大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室，由學(xué)生自我管理，滿(mǎn)足學(xué)生完成大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐與能力訓(xùn)練；建設(shè)有食品工程原理實(shí)踐、工程制圖與設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與金工實(shí)踐及虛擬仿真加工實(shí)驗(yàn)室，更好地完成學(xué)生專(zhuān)業(yè)基本技能訓(xùn)練與工程工廠(chǎng)設(shè)計(jì)實(shí)踐。此外，對(duì)所有本科生開(kāi)放安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工工程實(shí)驗(yàn)室、合肥農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、安徽食品安全分析與檢測(cè)省級(jí)實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目與實(shí)踐提供良好的平臺(tái)。

校外實(shí)踐與實(shí)習(xí)基地也分2部分建設(shè)，一是學(xué)校自我建設(shè)的校外實(shí)踐教學(xué)基地與綜合實(shí)驗(yàn)站。在校外實(shí)踐教學(xué)基地中，建設(shè)有果酒、面食品、烘焙食品加工與茶葉深加工中試生產(chǎn)線(xiàn)，有助學(xué)生深入實(shí)際生產(chǎn)第一線(xiàn)，開(kāi)展食品加工生產(chǎn)中試生產(chǎn)實(shí)踐，強(qiáng)化課堂基礎(chǔ)知識(shí)、掌握加工操作技能、熟悉工業(yè)化生產(chǎn)與管理。在校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地基礎(chǔ)上，深入開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研教學(xué)深層次合作，增加有特色、實(shí)踐鍛煉價(jià)值高的校外農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)作為生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)，豐富校外實(shí)踐教學(xué)基地。

大力推進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育訓(xùn)練基地建設(shè)，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。學(xué)校專(zhuān)門(mén)在校園內(nèi)開(kāi)辟了學(xué)生創(chuàng)業(yè)場(chǎng)所，針對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)了“享味坊”“一盞年華”“大益茶社”“格子鋪”等茶食品為主打產(chǎn)品的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，補(bǔ)齊了高校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練的短板。

3 鼓勵(lì)學(xué)生參加各級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽，最大化激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐潛能

發(fā)揮安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)科在國(guó)內(nèi)、省內(nèi)與食品行業(yè)企業(yè)的影響力，積極主辦、參與各級(jí)食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，鼓勵(lì)大學(xué)生積極參與“挑戰(zhàn)杯”“興農(nóng)杯”“盼盼杯”“安徽省食品創(chuàng)新大賽”“安徽省食品工業(yè)設(shè)計(jì)大賽”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽，并獲得國(guó)家級(jí)、省級(jí)各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)40余項(xiàng)。以比賽代實(shí)訓(xùn)，以競(jìng)爭(zhēng)提能力，引導(dǎo)學(xué)生從“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)認(rèn)知”到“專(zhuān)業(yè)技能實(shí)踐”再到“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)應(yīng)用”，階梯式鍛煉學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐動(dòng)手能力，最大化激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐潛能。

凸顯食品工程實(shí)踐教學(xué)，改革課堂教學(xué)方式，探索“創(chuàng)新研究、專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽、自主創(chuàng)業(yè)”三維一體的培養(yǎng)模式。改革成績(jī)認(rèn)定方法，學(xué)生競(jìng)賽獲獎(jiǎng)、發(fā)表論文和授權(quán)專(zhuān)利等都可認(rèn)定為實(shí)踐課程成績(jī)，已有30%的學(xué)生通過(guò)這種方式免修創(chuàng)新實(shí)踐。

建立多種形式的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法，與食品生產(chǎn)企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研、工科教一體的實(shí)踐模式，將理論教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合，提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；支持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，建立“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)”，建立導(dǎo)師制，擴(kuò)大原大學(xué)生科技創(chuàng)新基金項(xiàng)目資助力度和覆蓋范圍。2020—2022年，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生申報(bào)并獲批國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目10余項(xiàng)，安徽省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目20余項(xiàng)。通過(guò)多種形式培養(yǎng)學(xué)生的科技創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)能力，提高了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，為行業(yè)輸送了具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的食品產(chǎn)業(yè)人才。

4 提升教師隊(duì)伍的實(shí)踐教學(xué)水平，創(chuàng)新性建成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)協(xié)同指導(dǎo)

本學(xué)科點(diǎn)經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展，已擁有一支高水平教學(xué)、科研隊(duì)伍，不僅在食品科學(xué)研究方面積累了深厚的理論基礎(chǔ)，而且已培養(yǎng)出一批食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)方面的實(shí)踐教學(xué)人才。為了加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，教學(xué)骨干隊(duì)伍成員要求學(xué)術(shù)造詣高、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、具有豐富生產(chǎn)實(shí)踐與創(chuàng)新實(shí)踐指導(dǎo)能力或具有一定創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，適應(yīng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的教學(xué)需要。

培養(yǎng)鍛煉年輕教師，提升專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師的實(shí)踐教學(xué)水平。專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的課程或部分內(nèi)容，聘請(qǐng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、理論水平較高的食品企業(yè)技術(shù)管理人員擔(dān)任校外兼職教師參與教學(xué)，建成食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才協(xié)同培養(yǎng)的校外實(shí)踐教師隊(duì)伍及相應(yīng)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。學(xué)院已經(jīng)與安徽省中青檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司、安徽出入境檢疫檢驗(yàn)局、安徽省質(zhì)監(jiān)局、糧食檢驗(yàn)所、安徽宿州宿馬工業(yè)園、安徽新希望白帝乳業(yè)有限公司、馬鞍山雨潤(rùn)有限責(zé)任公司、淮南益益乳業(yè)有限責(zé)任公司、宿州科技食品有限責(zé)任公司等省重點(diǎn)質(zhì)量檢測(cè)與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)建立了產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐基地，建成協(xié)同聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐體系。

5 發(fā)揮現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)與虛擬仿真加工的優(yōu)勢(shì)，豐富創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的形式

積極推進(jìn)課程體系建設(shè)，發(fā)揮現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)線(xiàn)上教學(xué)優(yōu)勢(shì)，增設(shè)多媒體教學(xué)、雙語(yǔ)教學(xué)、虛擬仿真加工實(shí)驗(yàn)等線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合、多種課程教學(xué)方式的使用，適應(yīng)課程的網(wǎng)絡(luò)化、遠(yuǎn)程化、視覺(jué)化等要求。多樣課程的引入，滿(mǎn)足了現(xiàn)代教學(xué)的需求，豐富了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)形式。

虛擬仿真加工實(shí)踐教學(xué)技術(shù)是現(xiàn)代食品科學(xué)與工程的新型教育手段[6]。虛擬仿真加工技術(shù)在高等學(xué)校食品科學(xué)與工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中獲得認(rèn)可并快速發(fā)展，強(qiáng)勢(shì)地沖擊著傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式與形式。虛擬加工技術(shù)以信息技術(shù)為基礎(chǔ)，營(yíng)造感官、視聽(tīng)與仿真實(shí)踐一體化的虛擬環(huán)境，讓學(xué)生處于身臨其境的狀態(tài)，并與該加工環(huán)境互動(dòng)，具有構(gòu)想性、交互性和沉浸性等三大特性[4]。虛擬仿真加工在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中方興未艾，引進(jìn)越來(lái)越多的高校重視。因此，積極推進(jìn)虛擬仿真加工實(shí)踐教學(xué)課程建設(shè)，前期建設(shè)了食品工程原理、食品工藝學(xué)與酒類(lèi)加工虛擬仿真加工實(shí)踐教學(xué)課程，通過(guò)虛擬仿真的食品加工動(dòng)態(tài)、產(chǎn)品形成與色香味形變化、食品加工單元操作等虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)再現(xiàn)，從而突破時(shí)空限制，幫助學(xué)生反復(fù)地感性觀察、加深知識(shí)理解、模擬加工生產(chǎn)等，可彌補(bǔ)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)踐基地建設(shè)經(jīng)費(fèi)的不足，為校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)提供資源共享平臺(tái)，降低危險(xiǎn)性實(shí)驗(yàn)、操作不當(dāng)引發(fā)的安全風(fēng)險(xiǎn)概率。因此，加強(qiáng)虛擬仿真加工現(xiàn)代技術(shù)的建設(shè)，豐富了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的形式與內(nèi)容。

6 形成實(shí)踐教學(xué)考評(píng)機(jī)制與評(píng)價(jià)體系，高質(zhì)量完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)任務(wù)

為使學(xué)生高質(zhì)量完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)任務(wù)，在校內(nèi)理論及實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)后，緊跟行業(yè)發(fā)展、立足學(xué)科前沿，緊密聯(lián)系實(shí)習(xí)實(shí)踐，形成全面的實(shí)踐教學(xué)考評(píng)機(jī)制。綜合性創(chuàng)新實(shí)踐環(huán)節(jié)考核以學(xué)生自主設(shè)計(jì)產(chǎn)品為考核對(duì)象，針對(duì)創(chuàng)新性、工藝與完成情況現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)，凸顯學(xué)生自主創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；工程工廠(chǎng)設(shè)計(jì)類(lèi)實(shí)踐以學(xué)生設(shè)計(jì)的作品圖紙及質(zhì)量為評(píng)價(jià)內(nèi)容進(jìn)行考評(píng)；生產(chǎn)實(shí)習(xí)以實(shí)習(xí)單位的考核為考評(píng)依據(jù)；畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）通過(guò)選題、開(kāi)展試驗(yàn)（設(shè)計(jì)）、撰寫(xiě)論文（設(shè)計(jì)書(shū)）、答辯等環(huán)節(jié)，全方位進(jìn)行考評(píng)，檢驗(yàn)畢業(yè)生綜合素質(zhì)、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)質(zhì)量，形成考試與考核結(jié)合，以考試成績(jī)、教師評(píng)價(jià)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力認(rèn)定的“定量動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)”機(jī)制以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、競(jìng)賽、國(guó)內(nèi)外交流、社會(huì)評(píng)價(jià)等教學(xué)綜合質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。完善教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，形成學(xué)生評(píng)教、教師評(píng)教、督導(dǎo)評(píng)教的“定量評(píng)”以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、競(jìng)賽、國(guó)內(nèi)外交流、食品行業(yè)就業(yè)率、社會(huì)評(píng)價(jià)等教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。

通過(guò)形成全面的實(shí)踐教學(xué)考評(píng)機(jī)制與評(píng)價(jià)體系，達(dá)到了高質(zhì)量完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)任務(wù)，夯實(shí)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)富有創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的高級(jí)工程技術(shù)人才需求。

總之，通過(guò)構(gòu)建符合農(nóng)業(yè)院校特點(diǎn)的培養(yǎng)體系，建設(shè)各類(lèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，提升教師隊(duì)伍的實(shí)踐教學(xué)水平，鼓勵(lì)學(xué)生參加各級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽，積極推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)線(xiàn)上教學(xué)與虛擬仿真加工實(shí)踐教學(xué)等一系列探索實(shí)踐，做到了分層次進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)，多途徑保障創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐高效實(shí)施，階梯式鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐動(dòng)手能力，最大化激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐潛能，高質(zhì)量完成了創(chuàng)業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)任務(wù)，提升了學(xué)生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和工程實(shí)踐能力。這一符合農(nóng)業(yè)高校特點(diǎn)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐，推動(dòng)農(nóng)業(yè)高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，完善了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，對(duì)于解決食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力不強(qiáng)、創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足、工科工程思維不夠等問(wèn)題具有積極的借鑒與推廣價(jià)值。

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（責(zé)編：王慧晴）

基金項(xiàng)目 安徽省教學(xué)研究項(xiàng)目（食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例式教學(xué)方法研究，2020jyxm0496）；食品科學(xué)與工程系（教研室），安徽省基層示范教學(xué)組織（皖教秘高〔2020〕165號(hào)）；安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校級(jí)質(zhì)量工程培育項(xiàng)目（2021aukfkc02；2021auszkc03）。

作者簡(jiǎn)介 王莉，女，博士，副教授。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。

薛秀恒*通信作者

收稿日期 2022-03-10