孫國(guó)洪

摘 要：隨著飼用抗生素的全面禁用以及飼料原料的價(jià)格上漲，微生物發(fā)酵飼料備受關(guān)注。研究表明，微生物發(fā)酵可以降低飼料中有害物質(zhì)含量，提高飼料利用價(jià)值，改善家禽生長(zhǎng)性能，促進(jìn)胃腸道消化以及提高機(jī)體抵抗力等。本文綜述了當(dāng)前飼料發(fā)酵技術(shù)、發(fā)酵飼料對(duì)家禽的作用及其在生產(chǎn)中的應(yīng)用研究，以期為發(fā)酵飼料在家禽生產(chǎn)中合理，高效利用提供參考。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵飼料；家禽生產(chǎn)；影響作用；應(yīng)用

隨著人們生活水平的不斷提高以及健康觀念的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)雞肉產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。當(dāng)前，我國(guó)飼料端已經(jīng)全面禁止添加抗生素，推動(dòng)著家禽養(yǎng)殖業(yè)向綠色、健康發(fā)展。此外，當(dāng)前規(guī)模化養(yǎng)殖過(guò)程中，飼料成本約占整個(gè)家禽養(yǎng)殖成本的70%[1]。我國(guó)家禽養(yǎng)殖主要以玉米-豆粕型飼糧為主，但近年來(lái)玉米、豆粕等主要原料的價(jià)格不斷上升導(dǎo)致飼料成本不斷增加。這些均對(duì)家禽養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生巨大挑戰(zhàn)。發(fā)酵飼料是一種新型環(huán)保的綠色飼料，發(fā)酵可以減少飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高適口性，降低飼料成本，改善家禽腸道菌群平衡及機(jī)體免疫能力，促進(jìn)家禽健康生長(zhǎng)，已經(jīng)成為整個(gè)家禽養(yǎng)殖業(yè)的研究熱點(diǎn)。因此，本文主要綜述了發(fā)酵飼料在家禽生長(zhǎng)中的應(yīng)用研究及其對(duì)家禽機(jī)體機(jī)能的影響，以期為發(fā)酵飼料在家禽養(yǎng)殖業(yè)中的合理、高效應(yīng)用提供一定參考。

1 家禽腸道功能

腸道是消化吸收的主要部位，負(fù)責(zé)消化和吸收飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。家禽對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要集中在小腸（十二指腸、空腸和回腸），依靠小腸中的消化酶將機(jī)體不能吸收的大分子分解為機(jī)體能夠吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)小腸消化吸收后通過(guò)機(jī)體的循環(huán)系統(tǒng)運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)部位，以滿足機(jī)體的生理需求。

除消化吸收功能外，腸道還具有屏障功能。腸道屏障一共有四道，分別是物理屏障、化學(xué)屏障、免疫屏障與微生物屏障，四者共用作用阻止有害病原體進(jìn)入腸道。物理屏障主要是腸道黏膜上皮細(xì)胞通過(guò)黏著、緊密等方式進(jìn)行連接，是家禽腸道防御的第一道屏障?；瘜W(xué)屏障是指腸道中的黏液層，是由消化液、黏液以及其它一些蛋白類物質(zhì)組成，主要通過(guò)黏蛋白腫大彈性凝膠吸附病原菌，阻止病原菌定植于黏膜上。免疫屏障主要是由于病原菌刺激黏液層，激發(fā)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答反應(yīng)，阻止病原的侵入和定植。微生物屏障是指在腸道內(nèi)生長(zhǎng)的各種微生物之間的相互制約，保持一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡。

2 發(fā)酵飼料

2.1 發(fā)酵飼料技術(shù)

發(fā)酵飼料是指通過(guò)單一的原料與微生物混合，通過(guò)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)出的飼料。單一的飼料原料有玉米、豆粕、棉籽粕、菜籽粕以及中草藥等。發(fā)酵飼料可分為液體和固體，液體發(fā)酵主要使用水分含量高的原料，比如酒糟進(jìn)行發(fā)酵；固體發(fā)酵一般使用水分含量低的飼料進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中需要適宜的濕度、pH以及細(xì)菌所需要的氧氣含量等條件，這些條件的改變均會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.2 發(fā)酵飼料的作用機(jī)制

發(fā)酵飼料可以改善飼料適口性，提高采食量，降低飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子，促進(jìn)腸道消化吸收，增加益生菌數(shù)量，改善腸道菌群，提高機(jī)體免疫功能等。發(fā)酵后的飼料適口性要比常規(guī)飼料好，主要是微生物發(fā)酵產(chǎn)生了含有芳香環(huán)乙醇等物質(zhì)。夏圣奎等[2]研究表明，飼料中添加2.5%發(fā)酵飼料有利于提高家禽采食量。常規(guī)飼料中經(jīng)常會(huì)有非淀粉多糖、單寧、環(huán)丙烯脂肪酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，不容易被機(jī)體吸收，還可能會(huì)因發(fā)生霉變導(dǎo)致霉菌毒素的產(chǎn)生，家禽一旦食用，會(huì)出現(xiàn)消化不良、消化機(jī)能紊亂以及免疫機(jī)能下降。發(fā)酵過(guò)程中微生物可以降解非淀粉多糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼料消化率。此外，發(fā)酵過(guò)程中所用細(xì)菌都是活的益生菌，且益生菌隨著發(fā)酵時(shí)間不斷進(jìn)行增殖。采食發(fā)酵飼料后，腸道內(nèi)益生菌的數(shù)量增加，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)排斥抑制有害病原菌的增殖，從而起到保護(hù)腸道作用。益生菌會(huì)代謝產(chǎn)生乳酸、丁酸等有機(jī)酸，有機(jī)酸可以降低腸道pH值，抑制病原菌的生長(zhǎng)。

3 發(fā)酵飼料對(duì)家禽的影響

3.1 對(duì)生長(zhǎng)性能的影響

發(fā)酵飼料在家禽生產(chǎn)中受到越來(lái)越多的應(yīng)用，其原因是發(fā)酵使飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生改變，進(jìn)而影響家禽的生長(zhǎng)性能。在發(fā)酵過(guò)程中，微生物如乳酸桿菌和枯草芽孢桿菌等能夠產(chǎn)生豐富的復(fù)合型維生素，這些維生素有助于促進(jìn)家禽機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，增強(qiáng)其抵抗力，從而提高家禽的生長(zhǎng)性能。Chiang等[3]研究發(fā)現(xiàn)，將經(jīng)過(guò)乳酸桿菌和枯草芽孢桿菌發(fā)酵的菜籽粕加入肉雞飼料，能夠顯著提高肉雞的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，從而提高了肉雞的生產(chǎn)效益。飼喂發(fā)酵飼料同樣可以有效地提高蛋雞產(chǎn)蛋率，同時(shí)還能降低飼料成本。朱風(fēng)華等[4]研究也證實(shí)，飼料中添加15%發(fā)酵飼料可以顯著降低蛋雞的料蛋比，這意味著生產(chǎn)相同數(shù)量的蛋所需的飼料量會(huì)減少，進(jìn)而降低了養(yǎng)殖成本。楊瑩博等[5]研究發(fā)現(xiàn)在金陵花雞飼料中添加0.5%和0.8%的發(fā)酵紫花苜?？梢燥@著降低其料重比、平均日采食量，在提高生產(chǎn)性能的同時(shí)，達(dá)到節(jié)約飼料成本。發(fā)酵飼料在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用具有重要意義，可以為家禽提供更好的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)其生長(zhǎng)性能，提高生產(chǎn)效率和降低養(yǎng)殖成本。

3.2 對(duì)胃腸道消化吸收的影響

發(fā)酵飼料可以提高家禽胃腸道消化吸收功能。微生物發(fā)酵可以利用飼料中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)，通過(guò)微生物代謝的作用，將這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為多種有益物質(zhì)，包括氨基酸、多酚類化合物、維生素和酶等，可以促進(jìn)腸道絨毛的生長(zhǎng)，提高腸道絨毛消化吸收的表面積，從而提高消化利用率[6]。如發(fā)酵可將飼料中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，這些氨基酸易于被家禽機(jī)體吸收利用，能夠促進(jìn)家禽的生長(zhǎng)和發(fā)育。此外，微生物發(fā)酵還能夠產(chǎn)生多種維生素，如維生素B群和維生素K等，這些維生素對(duì)家禽的生長(zhǎng)發(fā)育、腸道健康等方面都具有重要作用[7]。姜萊等[8]研究發(fā)現(xiàn)在仙居雞飼料中添加4%發(fā)酵豆渣可以顯著提高其消化性能，主要通過(guò)促進(jìn)胃腸道消化酶（蛋白酶、淀粉酶和糜蛋白酶）分泌，提高粗蛋白、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

3.3 對(duì)免疫性能的影響

發(fā)酵飼料具有抑制家禽腸道中有害菌增殖，降低其數(shù)量的重要作用。其主要原理在于，發(fā)酵后益生菌數(shù)量的顯著提高，益生菌搶先占位定植于腸道內(nèi)，產(chǎn)生抑菌物質(zhì)，改變腸道pH值等內(nèi)環(huán)境，抑制有害菌生長(zhǎng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫，維護(hù)腸道健康[9]。此外，有益菌還能夠增強(qiáng)家禽的細(xì)胞免疫和體液免疫能力，提高機(jī)體的抵抗力。這對(duì)于預(yù)防和減少疾病的發(fā)生具有重要意義。張俊[10]在研究發(fā)酵飼料對(duì)肉雞腸道健康的影響時(shí)，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料中的有益菌可以提高回腸中sIgA含量。sIgA是腸道中存在的一種免疫球蛋白，可以提高腸道對(duì)病原微生物的抵抗力，從而保護(hù)腸道健康，減少疾病的發(fā)生。因此，發(fā)酵飼料在家禽養(yǎng)殖中具有顯著的益處，包括抑制有害菌群生長(zhǎng)、減少有害菌群數(shù)量，降低飼料中毒素和抗原，以及提高腸道免疫力。這些優(yōu)點(diǎn)使得發(fā)酵飼料在家禽養(yǎng)殖行業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用潛力，有望為未來(lái)家禽養(yǎng)殖帶來(lái)更高的生產(chǎn)效率。

4 發(fā)酵飼料在生產(chǎn)上的應(yīng)用

4.1 在蛋雞上的應(yīng)用

發(fā)酵飼料在蛋雞養(yǎng)殖中的應(yīng)用越來(lái)越受到人們的關(guān)注和重視，它不僅可以提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以提高蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)，從而降低養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖效益。蛋雞飼料中常用的原料包括玉米、麥麩和豆粕等，這些原料富含碳水化合物和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物發(fā)酵的理想基質(zhì)。但是不同的發(fā)酵菌種對(duì)飼料的發(fā)酵效果也不同，因此需要根據(jù)不同的需求選擇不同的發(fā)酵菌種。鐘晨等 [11]研究表明，用發(fā)酵后的豆粕代替未發(fā)酵的豆粕，可以明顯提高蛋雞的產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)。林標(biāo)聲等[12]研究通過(guò)在商品蛋雞飼糧中添加菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料顯著提高蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)，減少破蛋率。具體來(lái)說(shuō)，發(fā)酵飼料改善蛋雞生產(chǎn)生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的主要原因：一是增加飼料中的有益菌數(shù)量，促進(jìn)腸道健康，從而提高蛋雞的免疫力和產(chǎn)蛋率；二是發(fā)酵飼料中的有機(jī)酸和酶等物質(zhì)可以增強(qiáng)蛋雞的消化吸收能力，提高飼料利用率；三是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)可以促進(jìn)蛋殼的形成，同時(shí)發(fā)酵飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也可以影響蛋黃顏色和蛋白質(zhì)含量等因素，從而提高蛋品質(zhì)。發(fā)酵飼料的應(yīng)用在蛋雞養(yǎng)殖中具有廣闊的前景和潛力。通過(guò)合理選擇原料和菌種，發(fā)酵飼料可以提高蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)，同時(shí)降低養(yǎng)殖成本，為蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供有力支持。

4.2 在肉雞上的應(yīng)用

在飼料中添加發(fā)酵后的豆粕對(duì)肉雞養(yǎng)殖具有顯著的益處，如提高其屠宰性能、肉品質(zhì)和抗氧化性能等。魯春靈等[13]的研究表明，飼料中添加發(fā)酵豆粕可以提高肉雞的生長(zhǎng)性能，并增加腸道內(nèi)乳酸菌的含量，從而達(dá)到改善肉雞腸道健康的效果。同時(shí)，吳正可等[14]在研究中發(fā)現(xiàn)，飼料中添加枯草芽孢桿菌可以提高肉雞機(jī)體免疫力，減少疾病的產(chǎn)生以及提高雞肉產(chǎn)品的適口性。此外，科寶雞飼糧中添加椰子油和發(fā)酵后的黑曲霉豆腐渣可以提高肌肉嫩度。該研究還發(fā)現(xiàn)，科寶肉雞飼料經(jīng)芽孢桿菌發(fā)酵后可以提高機(jī)體消化率、飼料轉(zhuǎn)化率和生長(zhǎng)性能。這些研究均證實(shí)了發(fā)酵飼料對(duì)肉雞的多方面益處，包括提高生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)，改善胃腸道健康，以及提高機(jī)體免疫能力。綜上所述，發(fā)酵飼料在肉雞養(yǎng)殖中具有顯著優(yōu)勢(shì)，有助于提高肉雞的生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)，同時(shí)改善胃腸道健康和提高機(jī)體免疫能力。這些特點(diǎn)使得發(fā)酵飼料在肉雞養(yǎng)殖業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用潛力，為肉雞養(yǎng)殖帶來(lái)更高的生產(chǎn)效率。

4.3 在鴨、鵝上的應(yīng)用

在肉鴨、蛋鴨和鵝等家禽的養(yǎng)殖中，發(fā)酵飼料的應(yīng)用也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。駱延波等[15]添加乳酸菌和枯草芽孢桿菌發(fā)酵的飼料，可以提高楓葉鴨日增重，降低料肉比及死亡率。任善茂等[16]通過(guò)飼喂櫻桃谷鴨不同發(fā)酵飼料發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比較，各組發(fā)酵飼料均在不同程度上提高肉鴨肌肉中的微量元素鐵、部分風(fēng)味氨基酸含量，而不飽和脂肪酸含量則影響較小。牛自康等[17]研究發(fā)現(xiàn)添加用酵母菌、乳酸菌發(fā)酵飼料提高了鵝對(duì)疾病的抵抗力和生長(zhǎng)性能，可能原因是發(fā)酵增加飼料中的有益菌群和微量元素，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，從而提高鵝的免疫力和抵抗力。

5 小結(jié)

作為一種新型飼料，發(fā)酵飼料可以提高飼料適口性、改善家禽生產(chǎn)性能及機(jī)體健康，在家禽養(yǎng)殖中具有廣泛的應(yīng)用前景。但是隨著對(duì)發(fā)酵飼料的研究不斷深入，發(fā)酵的菌株種類越來(lái)越多，需結(jié)合原料特性，進(jìn)行多菌株混合發(fā)酵，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提高發(fā)酵效果。而且目前不同發(fā)酵飼料的添加量無(wú)法確定，需要進(jìn)一步研究。

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Abstract： With the total ban of feed antibiotics and the price increase of feed ingredients， microbial fermented feeds have attracted much attention. Studies have shown that microbial fermentation can reduce content of harmful substances in feed， increase utilization value of feed， improve growth performance of poultry， promote gastrointestinal digestion and improve body immunity. This paper reviews the current feed fermentation technology， the role of fermented feed for poultry and its application research in production， in order to provide reference for the research of fermented feed in poultry production.

Keywords： Fermented feed; Poultry production; Effect; Application