基于學(xué)科交叉融合的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)復(fù)合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)路徑探索

杜密英 文凌云 戴瑞 孫卉 何志貴

［摘 ? ? ? ? ? 要］ ?隨著科技創(chuàng)新發(fā)展和技術(shù)的不斷進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)交叉融合成為科技發(fā)展的必然趨勢(shì)。大學(xué)作為知識(shí)創(chuàng)新和人才培養(yǎng)基地，應(yīng)正視科學(xué)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)具有跨學(xué)科視野的復(fù)合型創(chuàng)新人才。主要分析了烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)基于多學(xué)科交叉融合的高等教育轉(zhuǎn)型變革，從培養(yǎng)理念、育人機(jī)制、師資隊(duì)伍建設(shè)、課程體系構(gòu)建、創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)及保障體系對(duì)多學(xué)科交叉融合培養(yǎng)復(fù)合型創(chuàng)新人才路徑進(jìn)行探索。

［關(guān) ? ?鍵 ? 詞］ ?學(xué)科交叉融合；烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)；復(fù)合型創(chuàng)新人才；培養(yǎng)路徑

［中圖分類號(hào)］ ?G645 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?［文獻(xiàn)標(biāo)志碼］ ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ?［文章編號(hào)］ ?2096-0603（2023）07-0098-04

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科技創(chuàng)新扮演的角色越來(lái)越重要，而科技創(chuàng)新需要大力培養(yǎng)復(fù)合型創(chuàng)新人才?！吨袊?guó)教育現(xiàn)代化2035》明確提出，要加強(qiáng)高等學(xué)校創(chuàng)新體系建設(shè)，加強(qiáng)創(chuàng)新人才特別是拔尖創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，加大應(yīng)用型、復(fù)合型、技術(shù)技能型人才培養(yǎng)比重。復(fù)合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)是以多學(xué)科交叉和創(chuàng)新教育為主，要求學(xué)生在掌握本專業(yè)和其他相關(guān)專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，能夠在實(shí)踐中靈活運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)，兼具專業(yè)能力、多學(xué)科交叉融合能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，具備專業(yè)思維、多學(xué)科交叉融合思維和創(chuàng)新思維，成為社會(huì)各行各業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力[1]。多學(xué)科交叉融合是將多門學(xué)科的知識(shí)、方法相互融合、相互滲透的人才培養(yǎng)體系，因其打破了傳統(tǒng)學(xué)科的專業(yè)壁壘，注重融合各學(xué)科的知識(shí)聯(lián)系、研究體系，有利于開(kāi)拓學(xué)生的思維、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神而成為培養(yǎng)復(fù)合型創(chuàng)新人才的重要途徑。

一、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

從20世紀(jì)90年代至今，全國(guó)共有近30所普通高等院校、高等師范院校開(kāi)辦烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)[2]。經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)已經(jīng)具有了一定規(guī)模和基礎(chǔ)。隨著一系列國(guó)家政策的頒布，人們對(duì)健康膳食的追求，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)融入了社會(huì)大發(fā)展環(huán)境，如《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》15個(gè)重大行動(dòng)的第一和第二活動(dòng)則為“健康知識(shí)普及行動(dòng)”和“合理膳食行動(dòng)”；《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2020年）》基本原則中提到“以改革創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)業(yè)、食品加工和餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，豐富營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品供給，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康與產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合”；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2018年9月成立了食物與烹飪營(yíng)養(yǎng)分會(huì)，致力于食物與烹飪營(yíng)養(yǎng)教育和科普宣傳等活動(dòng)。在教育環(huán)境方面，2019年，教育部啟動(dòng)實(shí)施了一流本科專業(yè)建設(shè)“雙萬(wàn)計(jì)劃”，拉開(kāi)了“金專建設(shè)”帷幕。截至目前，揚(yáng)州大學(xué)、四川旅游學(xué)院、桂林旅游學(xué)院、武漢商學(xué)院四所高校的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)被確定為國(guó)家級(jí)一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)；2019年，教育部在天津大學(xué)召開(kāi)“六卓越一拔尖”計(jì)劃2.0啟動(dòng)大會(huì)，正式全面啟動(dòng)新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科、新文科建設(shè)。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)迎合了人們對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)健康的需求，順應(yīng)了教育發(fā)展趨勢(shì)，必將迎來(lái)快速發(fā)展時(shí)期。

二、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)多學(xué)科融合人才培養(yǎng)的必要性

（一）行業(yè)發(fā)展的需求

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)主要對(duì)應(yīng)餐飲行業(yè)，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、教育和研發(fā)人員。近幾年，在宅經(jīng)濟(jì)、家庭小型化、外賣的蓬勃發(fā)展、餐飲連鎖化、冷凍技術(shù)提升等因素的催化下，預(yù)制菜呈現(xiàn)出消費(fèi)新趨勢(shì)[3]?！?022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超3000億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至8300億元左右。然而，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)剛起步，且預(yù)制菜產(chǎn)品輻射領(lǐng)域眾多，其生產(chǎn)自動(dòng)化技術(shù)、冷凍技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)等還需要進(jìn)一步提高，以順應(yīng)其市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”技術(shù)的大力推動(dòng)，使大數(shù)據(jù)、5G、人工智能等信息技術(shù)不斷融入餐飲行業(yè)，加快了餐飲行業(yè)的管理數(shù)字化和智能化，促使餐飲行業(yè)從傳統(tǒng)服務(wù)向數(shù)字化服務(wù)快速轉(zhuǎn)型，新技術(shù)、新體驗(yàn)、智慧化及數(shù)字化將成為餐飲行業(yè)發(fā)展方向[4]。另外，響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，餐飲業(yè)注重可持續(xù)餐飲發(fā)展觀念，提倡“光盤行動(dòng)”，避免“舌尖上的浪費(fèi)”，減少一次性餐飲具的使用，節(jié)約型餐飲和低碳型餐飲等新的經(jīng)營(yíng)模式也不斷涌現(xiàn)。北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局牽頭起草了T/SYX001-2020《節(jié)約型餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將餐飲企業(yè)按照評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)結(jié)果分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)等級(jí)節(jié)約型餐飲企業(yè)。麥當(dāng)勞北京首鋼園得來(lái)速餐廳成為中國(guó)首家LEED認(rèn)證的“零碳餐廳”。綜上，餐飲行業(yè)發(fā)生了重大變革，形成了新時(shí)代的新餐飲經(jīng)濟(jì)。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)培養(yǎng)的傳統(tǒng)的單科專才已不能適應(yīng)新餐飲的發(fā)展，探索多學(xué)科融合的復(fù)合型創(chuàng)新人才勢(shì)在必行，也是專業(yè)主動(dòng)適應(yīng)國(guó)家戰(zhàn)略和行業(yè)發(fā)展的需要。

（二）學(xué)科屬性的要求

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)于2012年被教育部設(shè)置在食品科學(xué)與工程專業(yè)目錄（082708T）下，授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位，屬于烹飪科學(xué)研究范疇。烹飪科學(xué)研究就是在烹飪加工領(lǐng)域的科學(xué)研究，是指利用科研手段和裝備，為了認(rèn)識(shí)烹飪加工過(guò)程的內(nèi)在本質(zhì)和運(yùn)動(dòng)規(guī)律而進(jìn)行的調(diào)查研究、實(shí)驗(yàn)、試制等一系列活動(dòng)，為開(kāi)發(fā)新原料、應(yīng)用新設(shè)備、優(yōu)化新工藝、生產(chǎn)新產(chǎn)品提供理論依據(jù)和技術(shù)[5]。從烹飪科學(xué)研究范圍來(lái)看，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)是具有明顯學(xué)科交叉融合性質(zhì)的專業(yè)。烹飪產(chǎn)品生產(chǎn)，如中餐、西餐、面點(diǎn)等涉及烹飪科學(xué)、食品科學(xué)與工程、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)、美學(xué)等學(xué)科內(nèi)容；烹飪教育則涉及教育學(xué)、民俗學(xué)等學(xué)科內(nèi)容；烹飪學(xué)科新發(fā)展方向，如傳統(tǒng)食品工業(yè)化、烹飪產(chǎn)品和工藝標(biāo)準(zhǔn)化等則涉及機(jī)械學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)、食品安全學(xué)等學(xué)科內(nèi)容。因此，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)是以自然科學(xué)為核心，融合了包括人文、社會(huì)、科學(xué)等相關(guān)學(xué)科在內(nèi)的多學(xué)科交叉融合的專業(yè)，培養(yǎng)的學(xué)生也應(yīng)該是多學(xué)科交叉融合的復(fù)合型創(chuàng)新人才。

三、學(xué)科交叉融合的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)復(fù)合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)路徑

（一）更新觀念，樹(shù)立培養(yǎng)學(xué)科交叉融合的復(fù)合型創(chuàng)新人才的理念

復(fù)合型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，是時(shí)代、行業(yè)、學(xué)科屬性賦予烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的使命，使命的完成需要樹(shù)立學(xué)科交叉融合創(chuàng)新人才培養(yǎng)理念。開(kāi)設(shè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的院校，應(yīng)認(rèn)真研究多學(xué)科交叉融合教育的理論基礎(chǔ)和內(nèi)涵表征，分析國(guó)內(nèi)外高校學(xué)科交叉融合的典型案例，通過(guò)各種研討會(huì)、交流、培訓(xùn)、專業(yè)活動(dòng)等多種形式，加強(qiáng)學(xué)科交叉融合理念的宣傳，營(yíng)造濃厚的學(xué)科交叉融合文化氛圍，為構(gòu)建學(xué)科交叉融合背景下復(fù)合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的思路、方法、體系打下堅(jiān)實(shí)的思想基礎(chǔ)，有利于實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)的“單一學(xué)科”向“跨學(xué)科交叉融合”的跨學(xué)科教育。對(duì)學(xué)生而言，樹(shù)立多學(xué)科交叉融合理念，有利于其信息獲取能力、交流溝通能力的提高，有利于獲得厚基礎(chǔ)的專業(yè)知識(shí)體系、寬闊的專業(yè)方向，從而提高自身核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）構(gòu)建多元融合協(xié)同育人機(jī)制，促進(jìn)多學(xué)科交叉融合

2018年8月，教育部、財(cái)政部、國(guó)家發(fā)展改革委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于高等學(xué)校加快“雙一流”建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，其強(qiáng)調(diào)依托大學(xué)科技園、協(xié)同創(chuàng)新中心和工程研究中心等，鼓勵(lì)師生共同開(kāi)展高質(zhì)量創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)以地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整為導(dǎo)向，以地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主導(dǎo)，以企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)地、高校實(shí)訓(xùn)基地為載體[6]，引企入教，秉承多學(xué)科交叉融合理念，與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)目標(biāo)、共同研究人才培養(yǎng)方案、共同開(kāi)發(fā)課程、共享師資隊(duì)伍、共創(chuàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、共同建設(shè)實(shí)習(xí)基地、共同培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目；引政入教，以服務(wù)地方、區(qū)域、行業(yè)為視角，向政府了解當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)情況和人才市場(chǎng)需求等情況，爭(zhēng)取政府對(duì)“引企入教”各合作項(xiàng)目的政策和資金支持。同時(shí)，學(xué)校加強(qiáng)學(xué)生核心知識(shí)和技能的培養(yǎng)，注重多學(xué)科交叉融合知識(shí)和素質(zhì)的灌輸。在多學(xué)科交叉融合的學(xué)校、企業(yè)、政府多元融合育人機(jī)制下，學(xué)生的綜合能力必將提高，并能夠運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)和技能在企業(yè)、政府、行業(yè)等領(lǐng)域發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。

（三）設(shè)置多學(xué)科交叉融合課程，完善課程體系

課程落實(shí)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的落腳點(diǎn)，完善的課程體系是人才培養(yǎng)質(zhì)量提升的保障。目前，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的課程體系基本以通識(shí)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)實(shí)踐課程為基本框架，此課程體系從縱向考慮知識(shí)的銜接，而沒(méi)有考慮多學(xué)科知識(shí)的橫向拓展。根據(jù)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的學(xué)科屬性，構(gòu)建多學(xué)科交叉融合課程體系，是其培養(yǎng)復(fù)合型創(chuàng)新人才的必經(jīng)之路。設(shè)置多學(xué)科交叉融合課程，可采取兩種方式：一種是在課程體系的基礎(chǔ)課和專業(yè)課中設(shè)置“模塊課程”，一種是圍繞課程目標(biāo)重新整合課程內(nèi)容，開(kāi)設(shè)跨學(xué)科“綜合課程”[7]。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)可根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)或?qū)W校實(shí)際情況選擇設(shè)置“模塊課程”，即不論是文科還是理科學(xué)生，均要交叉選擇某一與人才培養(yǎng)所需的模塊，并完成相應(yīng)學(xué)分。因?yàn)樯婕叭宋纳缈坪屠砉た频葘I(yè)共同改革，此方式需要學(xué)校的大力支持。另外，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)也可以選擇設(shè)置“綜合課程”，即專業(yè)課程進(jìn)行知識(shí)的整合和優(yōu)化，為學(xué)生提供可自由選擇的自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、技術(shù)科學(xué)或人文科學(xué)等學(xué)科的課程資源。無(wú)論是“模塊課程”還是“綜合課程”的設(shè)置，都充分體現(xiàn)了多學(xué)科交叉融合課程的創(chuàng)新性、綜合性、包容性和靈活性，從而培養(yǎng)學(xué)生的基本技能、創(chuàng)造性思維、解決問(wèn)題的能力。

（四）建設(shè)多學(xué)科交叉融合的師資隊(duì)伍，提高人才培養(yǎng)能力

教師具備了多學(xué)科交叉融合知識(shí)和實(shí)踐能力，才能進(jìn)行多學(xué)科交叉融合教學(xué)和目標(biāo)的達(dá)成。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)根據(jù)人才培養(yǎng)要求和多學(xué)科交叉融合的專業(yè)性質(zhì)，通過(guò)多種途徑加強(qiáng)多學(xué)科交叉融合的師資隊(duì)伍建設(shè)，從而提高教師的教學(xué)能力、科研能力和社會(huì)服務(wù)能力。途徑一，采用“引進(jìn)來(lái)，走出去”方法，引進(jìn)或聘用具有跨學(xué)科知識(shí)的優(yōu)秀教師，完善教師學(xué)科背景結(jié)構(gòu)；邀請(qǐng)相關(guān)學(xué)科知名專家開(kāi)展學(xué)術(shù)講座，掌握學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)。同時(shí)，選派骨干教師進(jìn)行不同學(xué)科領(lǐng)域進(jìn)修或創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，豐富閱歷。途徑二，成立多學(xué)科融合教學(xué)和科研團(tuán)隊(duì)，學(xué)校內(nèi)外部不同學(xué)科背景的教師共同承擔(dān)教學(xué)和科研項(xiàng)目。多學(xué)科交叉融合教學(xué)和科研團(tuán)隊(duì)的建立，加強(qiáng)了教師之間的溝通，同時(shí)，也從不同學(xué)科的研究目的指導(dǎo)了學(xué)生，為學(xué)生進(jìn)行科研和創(chuàng)造性活動(dòng)提供了機(jī)會(huì)，培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)多學(xué)科交叉融合研究的興趣。途徑三，通過(guò)建立高水平的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，加強(qiáng)多學(xué)科交叉融合師資管理。通過(guò)培訓(xùn)、交流、掛職、社會(huì)服務(wù)等，強(qiáng)化專業(yè)負(fù)責(zé)人和教研室主任培養(yǎng)，指導(dǎo)多學(xué)科交叉融合師資發(fā)展?？傊?，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)推進(jìn)多學(xué)科交叉融合師資培養(yǎng)，為培養(yǎng)復(fù)合型創(chuàng)新人才提供支撐。

（五）構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)多學(xué)科融合

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)建立多學(xué)科交叉融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地，推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)多學(xué)科融合。第一，大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目多學(xué)科交叉融合實(shí)踐平臺(tái)。鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)多學(xué)科交叉融合項(xiàng)目，并組建不同學(xué)科背景的團(tuán)隊(duì)，利用多學(xué)科知識(shí)和研究方法對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行研討、展示、交流等。第二，競(jìng)賽項(xiàng)目多學(xué)科交叉融合實(shí)踐平臺(tái)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”“挑戰(zhàn)杯”“食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”“全國(guó)烹飪職業(yè)技能大賽”“全國(guó)營(yíng)養(yǎng)配餐員比賽”等，可以為烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生運(yùn)用多學(xué)科交叉融合知識(shí)創(chuàng)造機(jī)會(huì)。第三，科研項(xiàng)目研究多學(xué)科交叉融合實(shí)踐平臺(tái)。鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)或參與教師科研項(xiàng)目，學(xué)生可以充分應(yīng)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行研究，并得到不同學(xué)科背景教師的指導(dǎo)。第四，學(xué)校創(chuàng)造多學(xué)科交叉融合實(shí)踐平臺(tái)。學(xué)校充分整合校內(nèi)外資源，設(shè)立科技園、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園、創(chuàng)業(yè)孵化基地、眾創(chuàng)空間、創(chuàng)客空間等校外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，通過(guò)與社會(huì)平臺(tái)進(jìn)行有效對(duì)接，利用多學(xué)科交叉融合知識(shí)、科研設(shè)備、創(chuàng)業(yè)園的資金、設(shè)備等資源，開(kāi)展創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，形成獨(dú)具特色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)。

（六）保障體系

多學(xué)科交叉融合復(fù)合型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要學(xué)校到院系的通力合作，需要健全的教學(xué)質(zhì)量保障體系。學(xué)校從師資隊(duì)伍建設(shè)到政策支持，從觀念制度到文化環(huán)境等方面，不斷完善管理體制，積極調(diào)整資源配置，鼓勵(lì)各職能部門為多學(xué)科交叉融合人才培養(yǎng)提供良好的環(huán)境和條件。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)所在院系則在學(xué)校制度的基礎(chǔ)上，建立多學(xué)科交叉融合人才培養(yǎng)教學(xué)質(zhì)量具體保障體系并進(jìn)行監(jiān)控，力求做到隨時(shí)準(zhǔn)確掌握本專業(yè)多學(xué)科交叉融合實(shí)施情況。而針對(duì)教學(xué)質(zhì)量難以評(píng)價(jià)等問(wèn)題，則全面梳理烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等評(píng)價(jià)指標(biāo)，確立關(guān)鍵監(jiān)控點(diǎn)，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，對(duì)關(guān)鍵監(jiān)控點(diǎn)的質(zhì)量做出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)，使教學(xué)質(zhì)量成為一個(gè)可測(cè)基礎(chǔ)上的可控系統(tǒng)，通過(guò)考評(píng)、政策、經(jīng)費(fèi)、獎(jiǎng)懲等手段調(diào)控培養(yǎng)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)，最終形成多學(xué)科交叉融合人才培養(yǎng)的“實(shí)施教學(xué)活動(dòng)→教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)→質(zhì)量診斷反饋→質(zhì)量不斷提高”教學(xué)質(zhì)量保障閉環(huán)管理。

四、結(jié)語(yǔ)

我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展對(duì)高校人才培養(yǎng)提出了更新、更高的要求，高校人才培養(yǎng)應(yīng)順應(yīng)新要求，突出復(fù)合型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。多學(xué)科交叉融合是高校培養(yǎng)復(fù)合型創(chuàng)新人才的重要途徑，高校應(yīng)增強(qiáng)跨學(xué)科協(xié)同育人意識(shí)，積極打破學(xué)科壁壘，推進(jìn)學(xué)科交叉融合。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)在學(xué)科交叉融合方面主要從培養(yǎng)理念、育人機(jī)制、課程體系、師資隊(duì)伍建設(shè)及實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)等方面進(jìn)行積極探索，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革，從而提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神和合作能力，為我國(guó)餐飲相關(guān)領(lǐng)域提供更多復(fù)合型創(chuàng)新人才。隨著高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的縱深發(fā)展，多學(xué)科交叉融合人才培養(yǎng)具有重要性和必要性。

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Exploration of the Path to Rrain Complex Innovative Talents of Cuisine and Nutrition Education Based on Interdisciplinary Integration

DU Mi-ying，WEN Ling-yun，DAI Rui，SUN Hui，HE Zhi-gui

Abstract：With the development of technological innovation and the continuous progress of technology，the cross-integration of science and technology has become the trend of technological development. As a base for knowledge innovation and talent training，universities should face up to the development trend of science and technology and cultivate interdisciplinary innovative talents.This paper mainly analyzes the transformation and reform of higher education based on multi-disciplinary cross-integration of cooking and nutrition education specialty，and explores the training path of multi-disciplinary cross-integration and cultivation of compound innovative talents from training concept，education mechanism，faculty construction，curriculum system construction，innovation practice platform construction and security system.

Keywords：interdisciplinary integration；cuisine and nutrition education；compound innovative talents；training path